锦州烧烤主烤官
毛血旺是四川一种家常菜，现在传出各地方成为美食。
毛血旺食材跟当地或个人搭配，一般主料有猪血，肥肠，毛肚，牛黄喉，火腿，鸭肠，牛肉，黄鳝片，还有素菜黄豆芽，时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配，没有规定材料。
在家里做毛血旺，去市场买重庆火锅料，郫县豆瓣酱各一包，准备食材。
首先起锅烧水，的盐10克飞水买回来处理好自己喜欢蔬菜，和黄豆芽，大约水开3分钟捞起装汤盘里。
再起锅放菜油，放蒜蓉，姜粒炒香下一勺郫县豆瓣酱，一小块重庆火锅底料炒出红油(喜欢吃麻辣可加麻椒和辣椒王炒香)放入开水750克下入准备好的猪血800克，毛肚100克，肥肠100克，牛黄喉100克，牛肉50克，火腿100克黄鳝鱼片100克，鸭肠150克，调入味精5克蚝油生抽少许调鲜，调好味煮3分钟起锅倒入装好烫好的豆芽时蔬的汤盆里，另起锅放入菜油把青花椒一小把，一把干辣椒节用热油激香。放香菜葱花点缀，一道香辣家常毛血旺完成。
上卓可开餐了
LINdaZHAI
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毛血旺是起源于重庆磁器口的一道美食，到现在可以说是家喻户晓的江湖菜之一，要想把毛血旺做得更好吃有两点必不可少。1.把汤底味的麻辣鲜香突出来；2火候上的掌握。
大家一起来看看毛血旺的做法吧！
原料：鸭血、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽、牛黄喉、毛肚、粉条、大蒜、花椒、葱、姜、小米椒、大葱、干辣椒。
调料：豆瓣酱、麻辣火锅底料、料酒、胡椒粉、白糖、味精、香醋、盐、生抽、十三香。
（步骤）1/鸭血、午餐肉切片，鱿鱼切麦穗花刀、黄豆芽掐去两头、粉条泡水；
2/粉条、黄豆芽过水放碗里垫底，鸭血、午餐肉、牛黄喉、鱿鱼、毛肚过水备用；
3/锅下少许油下姜末、蒜蓉、大葱片炒香，下豆瓣酱、麻辣火锅底料、花椒、小米椒炒出红油；
4/下料酒、水适量，加入白糖、味精、胡椒粉、生抽、盐、十三香、香醋少许调味，煮5分钟，让调料煮出味，把煮好的香料过滤出来；
5/下入过水的鸭血、午餐肉、鱿鱼、牛黄喉、毛肚煮开，捞出来铺在豆芽粉条上面，倒入汤汁，洒入蒜蓉、花椒、干辣椒、葱花，淋入热油，美味出炉。
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怎样制作毛血旺更好吃呢？方法就是，按照重庆的方法来做哦，毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，毛血旺既不算火锅，也不算是麻辣烫，而且要有豆芽，鸭血，毛肚这些关键食材，吃起来才够味呢！当哧啦啦的滚油淋进锅中，你就能感受到毛血旺的热情哦！
一起来看看制作方法呢！
【食材】毛肚，鸭血，午餐肉，卤大肠，牛百叶，鳝鱼，豆芽，如下图切好备用，姜，葱，香菜，干辣椒，花椒，辣豆瓣酱两大勺
【步骤】
1、锅里烧开水，豆芽放锅里焯水~牛百叶，毛肚也放锅里焯水，捞起待用，准备一个大碗把煮好的豆芽平铺在碗底，煮豆芽和牛百叶的开水用一个大碗先装起来待用
2、油锅放油烧热，放入生姜和豆瓣酱，花椒煸炒出红油色，放两颗冰糖，再倒入我们准备好煮豆芽的开水，锅里烧开后，放入调料，生抽，老抽，料酒，鸡精，再依次放入准备好的食材，煮熟后捞起放入铺好豆芽的大碗里（如下图所示），撒上准备好的香菜，葱段。
3、锅洗净再次放入适量油，把准备好的干辣椒和花椒一起炸香（不要炸糊了），最后把炸好的干辣椒和油一起淋在毛血旺上就可以开吃啦！非常好吃喔!
千万表放调味的芹菜！毛血旺不是它的舞台^_^看看图中的料，是不是要多吃一碗饭，多吃一口菜，喝点酒，超爽！！！！！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，毛血旺做的好吃，和食材关系真的很大，而且大家一起吃真的很有氛围的！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
菊子美食记
这是一道川渝菜，别说川渝二地的爱吃，也深受外地的喜欢。但真正把这道家常菜做好却不易。大多是熬料，熬汤，下菜，起锅，泼油，这样出来的菜就一乱煮，食之无味。
名字叫毛血旺，要突出这猪血，鲜，嫩，香，滑，细，麻辣等口感，味略大，是一道很好的下饭菜，其中的配菜也是材质本味，装好后是色香味俱全，让人一看就食欲大涨。而不是一看就是油多，辣椒，花椒，调料多，从而让这道菜失色。坏了我们川渝二地的名声，
下面说一下本庄主改良后的毛血旺制作。
将所需主配菜净好滴干水，将调料备好，锅三分热时倒少许油植物油。无需太多，油五分热时下调料，炒料，待锅九分热，调料变色时，记住不能太久，调料变黑就不好吃了。此时倒入主配菜比例适当的水，开锅后放少许动物油进去，二三分钟后把耐煮的配菜放进去，猪血些此时不能放，过火后影响猪血的口感。及外观。如配菜豆芽，空心菜（罗卜大白菜外）不要放在锅里一起煮，放在备好的盆底起锅倒进后即可食用。装盆后沷油也很讲究，把整只指天椒炒变色后切成小段，同花椒，芝麻等匀铺在食材上面，第一次冹油是油七分热即可，温过高会将调料变黑，和影响下面的主配菜。第二次我自创的浇汁，根据个人喜好，熬汁浇上，
别看这是一道家常下饭菜，但也是需要刀功和技术处理的，切得不好，不但难看，也影响口感。
