風風吹風風灰
大家好我是農家美味哥。
在飯店許多人都會點一道糖醋里脊，這道美食不僅孩子們喜歡，大人也是讚不絕口。就拿我們飯店來說，每天到廚房第一件事就是炸酥肉，熬製糖醋汁。
那麼話題來了，如何炸酥肉呢？這點非常關鍵，做的不好前功盡棄，做的稍微差點肯定又會不膨脹，沒有酥脆感。想知道如何製作酥肉的朋友隨我一同看下去吧。
製作酥肉首先就是把麵糊調製好，這點是至關重要，也是一切之根本。首先備料調製麵糊：麵粉、生粉、吉士粉、泡打粉，這四種粉攪拌在一起即可，麵粉和生粉的比例是2：1，這點要把握好，其它適量放入即可。
攪拌麵糊到什麼程度就可以了呢？手拿起來粘而不斷即可。下邊就可以炸酥肉了。
第一步準備裡脊肉切成條狀，用鹽抓一下倒入攪拌好的麵糊裡。
第二步準備開油鍋，油溫五成熱一個個放入，炸到金黃色撈出即可。
這樣酥肉就炸好了，各位覺得如何呢？歡迎指點討論。最後後果想調製糖醋口，可以到我主頁看，有教程的。謝謝。
農家美味哥
南方長大的壹周君一直以為小酥肉是南方的特色，後來出門見世面時發現哪哪都有似曾相識的小酥肉，查了下資料，驚覺酥肉居然是山西、陝西、河南等地的特色小吃。
都叫小酥肉，其實外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過癮。
酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裡面都是肉傢伙，把骨頭也往裡面塞，所以最後形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。
基礎配料也很簡單，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干。
簡單東西見功夫，要想做得好吃，一些細節不能少。
首先，生薑需要評到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去幹淨的，然後打成粉之後就超級香。
雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個小口，把它倒出來就好了，肉要切成拇指大小的小條就好了，把蛋清、蔥末、薑末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，醃幾分鐘，這個步奏最難控制的是鹹淡，稍微鹹一些成品更香。
好了，最重點的是，好的紅薯粉應該是雪白、細膩、無渣，才能保證粘性、入鍋發泡才好。開始往醃好的肉里加粉。一點一點的加，用手勁把它捏碎，然後攪拌、捏、攪拌……
就像揉麵一樣，需要多做幾次，最後是剛好手提起來能帶上肉，而且粉漿在盆裡隱約能見到肉色為止。
鍋裡放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個時候下去就糊了。
做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。
武漢壹周
要挑上好五花肉，肥瘦相見的三線或五線肉。然後清洗乾淨，改成均勻厚薄相同的條狀或片狀。接著掛糊用生粉或雞蛋均可。放上料酒，花椒，白糖，食鹽，生抽等一起醃製30分鐘。鍋內放入適量食用油，🔥要小，即可開炸，一邊炸一邊用筷子慢慢翻動。
