川菜中屬經典最家常之一,必然有麻婆豆腐。別看是簡單的豆腐,連美食君都不敢輕易嘗試,擔心最後呈現的是從白臉氣成紅臉的“豆腐羹”。
製作這道菜的成功秘訣有六,一要油多,二要用牛肉末,三要用郫縣豆瓣醬,四用文火,五是起鍋時要撒一層川花椒末,六就是等不及地吃,吃,吃......要知道麻婆豆腐最講究“麻,辣,燙”。
但南方條件有限,不能獲取最地道的食材,所以美食君一如既往地從冰箱裡搜刮,刪繁就簡,挑戰經典!
麻 婆 豆 腐
內酯豆腐1盒/香菇/肉沫/蒜蓉
蔥花/料酒/花椒粉/生抽/白糖/鹽
郫縣豆瓣醬/麻油/米醋/澱粉
1. 撕開包裝,再將豆腐反扣,用刀切去盒子的四角。
2. 輕輕取出後,將豆腐切成小塊,香菇切丁。
3. 泡一盆鹽水,將豆腐入水浸泡備用(豆腐不碎的秘訣)。
4. 鍋中熱油,加入肉末翻炒。
5. 炒到肉末變色時加入郫縣豆瓣醬,出紅油後下入蒜蓉和香菇炒出香味。
6. 加入溫開水,煮開後加入少許料酒,生抽和白糖調味。
7. 將豆腐塊撈出放入鍋中,小火煮2~3分鐘。
8. 待湯汁煮沸變少後加入花椒麵和適量水澱粉勾芡,淋入香油,咕嚕咕嚕一會兒。
9. 最後撒入蔥花。
取不出豆腐的吃貨不是好廚師。豆腐切不好,就等同於輸在人生的起跑線上,所以切塊泡鹽水是萬萬不可忽視,否則比“一看就會,一做就廢”的結局更悽慘~
這碗豆腐鮮辣細滑,比剛出生嬰兒的臉蛋還嫩,輕舀怕碎。
哧溜一吸,入嘴等不及咀嚼,就已下肚。那麼冷的天,配上熱氣騰騰的白米飯,吃得整個人都“精神恍惚”了!
1. 豆腐的選擇 —— 用南豆腐或內酯豆腐口感最佳,但是入鍋前要在鹽水中浸泡一會兒,煮豆腐要用小火,保證豆腐塊不碎。
2. 肉沫的選擇 —— 正宗的麻婆豆腐用到的是牛肉末,但家常做法用豬肉末即可。
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