美食来临
排骨蒸芋头绝对是道营养丰富的美味，既好吃还有食疗功效。
排骨不用多讲，营养丰富，含蛋白质，脂肪颇高，对身体肌理有一定的大补作用，中医认为排骨可补中气。芋头性甘辛、具有益胃、消肿止痛、宽肠解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰通便、益胃健脾、添精益髓等功效。
排骨蒸芋头有很多做法和口味，接下来就给大家分享两种简单实用的烹调方法。
豉香蒸排骨芋头
主料:新鲜排骨，芋头，香菜，香菜
调料:豆豉酱，耗油，盐，生抽，味精，鸡粉，葱姜末，湿淀粉，食用油，料酒，胡椒粉等。
制作方法:
1.将排骨斩均匀的小块，浸泡去血污，清水冲洗干净控干水分，芋头去皮改均匀的菱形块，葱姜切末，香菜香葱切末备用。
2.将控干水分的排骨加料酒，豆豉酱，耗油，盐，生抽，味精，鸡粉，胡椒粉，湿淀粉，白糖等调味拌均，腌制10分钟。
3.取一窝盘将切好的芋头平铺在盘中，然后将腌制好的排骨放在芋头上，封保鲜膜上屉蒸20分钟左右，至熟烂时取出。
4.取出蒸好的芋头排骨撒香菜，香葱末，淋少许热油即可上桌啦！
特点:排骨鲜香，豉香味浓，芋头软绵香润.
剁椒蒸排骨芋头
主料:新鲜排骨，芋头，剁辣椒
调料:盐，味精，白糖，鸡粉，生抽，姜末，葱蓉，料酒，蒜蓉，香葱，香菜，食用油等。
制作方法:
1.排骨洗净剁小块，浸泡冲水控干，芋头去皮切块，葱姜切末，蒜剁蓉备用。
2.取一碗，倒入适量的剁椒酱，加葱姜末，蒜蓉，盐，味精，白糖，鸡粉，料酒拌均。
3.取一窝盘，将鱼头垫底，然后放上控干水分的排骨，将调制好的剁椒酱撒在排骨上，封保鲜膜，上屉旺火蒸20分钟左右至熟。
4.蒸熟出锅，撒香葱，香菜，淋少许生抽，浇淋适量热油激出香味，即可上桌开吃啦！
特点:清淡辣香，剁椒味浓郁，咸香辣爽
原味蒸排骨芋头
主料:新鲜排骨，芋头，香菜，香葱
调料:盐味精，白糖，葱姜末，鸡粉，胡椒粉，雨露，木姜油，食用油等
制作方法:
1.排骨洗净斩小块，清水浸泡去血污，加料酒，盐，味精，葱姜末，白糖，胡椒粉 木姜油，雨露等拌均腌制10分钟左右。
2.芋头去皮切菱形块，洗净放盘中，将腌制好的排骨倒在芋头上面，上屉蒸30分钟左右至完全成熟取出，撒香菜，香菜末。
3.锅上火加食用油烧热，淋在排骨上即可。
特点:原味鲜咸，排骨清淡鲜香，芋头软绵。
小贴士:
排骨蒸芋头有N多种口味，只要您自己喜欢，做什么口味您说了算。
排骨尽量选用新鲜宰杀的，当年小肥猪，肉质嫩，容易熟，口感好，味道才香。
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探厨
不瞒题主说，排骨蒸芋头美食坐家一家人老老少少都爱吃，尤其是我那减肥的老妈更爱吃。老妈告诉我，芋头中富含大量的纤维素，这些纤维素高达米饭的几倍。所以，不需要吃米饭，将芋头当做主食即可。而且芋头也有很好的饱腹作用，总之，排骨蒸芋头这道菜是家庭生活中不可不学的菜肴。老妈还告诉我，挑芋头，要挑“粉”点的，不“粉”蒸出来，吃的口感不一样。排骨不要蒸太长时间，要不然会缩一起。排骨和芋头组合在一起的菜肴既美味还保健美容减肥，可谓一举四得。现将排骨蒸芋头我老妈的做法介绍给头条友们，仅供参考。
一、原料：
排骨500克，芋头300克，五香蒸粉100克，蒜3瓣（切末），生抽2小勺，盐半勺，葱花适量。
二、做法：
1.将芋头削去外皮，对半切开，再切成薄块，放入清水中清洗干净备用。注意，去皮的时候要戴手套，不然手会痒。
2.将排骨剁成小段，用清水清洗干净，倒入锅中焯水，大火烧开焯出浮沫，再把它捞出来控水备用。
3.将焯过水的排骨倒入盆中，放入五香蒸粉、生抽、盐和清水，用筷子搅拌均匀。然后 放入冰箱冷藏腌制1个小时左右，这样可以让排骨入味和酥软。
4.将冷藏腌制的排骨摆放在盘中间，再把切好的芋头摆在四周围，然后蒸锅里倒入适量的清水，放入蒸格子，把盘子放入蒸格上，加入切好的蒜末，盖上锅盖大火将水烧开，转小火慢蒸40分钟左右。注意，蒸的过程中留意锅里的水，以免格子底下的水烧干了。蒸熟出锅后再撒上一些葱花，即可食用，芋头吃起来特别清香爽口，而排骨又特别酥软，鲜美入味，超开胃下饭！
美食坐家
芋头蒸排骨
难度：切墩(初级)
时间：30分钟
食材清单
排骨400克
芋头350克
糯米100克
腐乳汁适量
荷叶2张
桂皮适量
花椒适量
辣椒酱适量
八角适量
油盐适量
鸡精适量
烹饪步骤
1
将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；
2
拿出来后放入食物搅拌器；
3
将糯米打碎为微小的米粒；
4
泡过水的排骨加入姜末、盐，鸡精和料酒抓匀腌制；
5
再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；
6
芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；
7
准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；
8
在最下面将腌制好的芋头码放好；
9
再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；
10
再将一张荷叶盖住顶部；
11
烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时；
最后一步
好吃的'排骨蒸芋头' 就完成了。
小贴士
1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉； 2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好； 3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
嘉善县聚京火锅烤肉
用料
排骨600g
芋头500g
盐糖葱、姜、蒜粉/沫生抽老抽五香粉淀粉
排骨蒸芋头的做法
排骨切小块（买的时候让他切好，比较省力），洗干净用水焯一下，开锅就好，捞出，控水，焯久了后面腌不容易入味。芋头削皮，切滚刀块。
将排骨用以上除淀粉外的调料腌一下，多少就按感觉和喜好吧，注意盐别放多了，因为生抽老抽都含盐。蒸锅放水，点火。
水快开时，装盘，将芋头铺在盘底，撒点盐。将腌排骨多余的汁水倒掉，洒上淀粉抓匀。最后将排骨码在芋头上，蒸30分钟，芋头筷子插穿即可。
江苏新东方厨娘
芋头要炸 要炸 要炸才好吃
寻厝之味
把芋头切小块一点容易熟，也方便入味，排骨切成两三厘米长，用食用的小苏打放入水中和排骨一起浸泡一会去除血水，再把排骨用清水洗干净，洗干净的排骨里加，盐，生抽，胡椒粉，姜末，豆豉切成末，玉米淀粉，食用油，伴均匀，芋头放下面，排骨放上面，锅里水开了放置锅中蒸置软烂即可，出锅时撒上葱花！
艾做美食
排骨蒸芋头，推荐你这样做比较好吃。首先把排骨剁成两厘米长的小块。放入盆中加点盐，放清水反复搓洗两分钟。再用清水清洗两遍，洗掉血水。芋头去皮切成滚刀块。放点盐拌匀。。放入盘中垫底。洗净的排骨放盐，生抽酱油。老酒，姜茸，黄豆酱，排骨酱，蚝油，味精，鸡精，少许淀粉拌匀，最后再放点色拉油，把拌好的排骨均匀的铺在芋头上面。蒸半个小时，出锅撒上葱花即成。
兴华美食
排骨蒸芋头的做法有很多种，但是我觉得最原始的做法做出来的最美味！
用粉蒸粉和适量的盐就可以做成最原始最美味的排骨蒸芋头了。
当然了，粉蒸粉能自己做就更好了。锅预热，放入适量的大米，若干个个八角，若干个草果。用微火炒成焦黄色，再磨成粉就可以了。
把排股和芋头、粉蒸粉，若干盐充分混合，再上锅蒸熟就可以成就一锅人间美味了！
希望我的回答能对你有所帮助哦！
海棠\n
1备好小排 芋头 永川豆豉 耗油 盐 蒜 姜 生抽 淀粉
2把小排焯一遍水 芋头煮熟
3把锅烧热下蒜姜出味小排倒入炒两分钟小排盛入盘中裹上淀粉拌匀放入芋头 豆豉耗油 盐 蒸30分钟，就可以了
西惠姐
我是用粉蒸肉的做法，排骨和米粉活好了，笼屉里一层芋头一层排骨，然后蒸熟！
