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小米粥，可以說是大家在生活中的絕佳早餐選擇，無論是小孩還是老人，可以說是“老少皆宜”，小米粥，無論從營養角度來看還是從食用感來看，都是一種非常不錯的食物，但是，熬小米粥的時候還是要講一些簡單的技巧，用熱水還是用冷水，怎樣熬製口感和營養最佳？今兒個，就和您聊聊如何熬製小米粥？
怎樣熬小米粥最靠譜？
首先，先將小米清洗乾淨，然後將其浸泡15分鐘左右，不需要清洗太多次，否則會流失較多的水溶性營養物質，比如說B族維生素。
下鍋熬煮小米粥注意要“熱水下鍋”，等到純淨水燒開了之後然後再放入小米，這樣就不會出現糊鍋底的情況了；切忌開大火，小火慢慢熬煮即可，這樣熬出來的小米粥相對而言才會更加的濃稠，味道也會更加濃郁。
另外，建議大家在熬煮小米粥的時候可以滴幾滴食用油，這樣熬煮出來的小米粥在色澤上會更加好看，黃亮且有很好的光澤感。
熬小米粥要不要加減？
熬煮小米粥，很多人喜歡加鹼，覺得這樣熬煮出來的小米粥會更加粘稠，但其實這樣的作為無疑會降低小米粥當中的營養價值，減少很大一部分營養物質，從而就會增加流失，所以建議熬煮小米粥的時候請不要加鹼。可以多熬煮一段時間，另外建議大家可以稍微加一些糯米粉，這樣也會有不錯的口感。
熬煮小米粥的最靠譜、實用辦法：
用開水熬煮，不斷攪拌，大火燒開後撇去浮沫，擰成中小火慢慢加熱40分鐘，關閉煤氣火，然後蓋蓋子燜煮10分鐘再去食用。
這樣熬煮出來的小米粥營養不會有太大流失，另外其口感非常好，還會有很濃郁的感覺。
小米粥，非常不錯的飲品，無論是放到早餐還是晚餐，對於大家都是非常建議您做的事情，建議您可以經常為之。
王思露營養師
關於煮小米粥冷水下鍋還是開水/響水下鍋，一直是都有爭議。有人說必須響水或開水下鍋，可是也有很多人說我多年來一直冷水下鍋，煮出的小米粥一樣好喝啊？
到底是冷水還是開水下鍋好，肯定是有個唯一答案的，也有科學的解釋在裡面。但是咱畢竟不是專業的，所以趁今天週末，乾脆分別用兩種方法煮了兩鍋小米粥，看看口感和味道上有什麼不同。
為了答案更準確，兩種方法放了同樣多的米和水，用了同樣一口鍋，在同一個電磁爐上用同樣的火力，同樣煮了20分鐘。
先做的涼水下米。
20分鐘後是這樣的:
可以看到，小米粥也是很粘稠的，也有很多米油熬出來。
然後將粥盛出，倒入同樣三碗半的水燒開，下米。
20分鐘後小米粥是這樣的:
可以看出，雖然差別不是特別大，但是開水下米的小米粥米油更多一點，粥更粘稠一些。我熬的時間比較短，我想如果時間再久一點差別應該會更明顯一點。
讓孩子和孩子爸都分別品嚐了兩種粥，都說是開水下米的更好吃，更粘稠，更有小的香味。
我自己品嚐，也是同樣感覺，所以今天實驗得出的結論是:開水下米，煮出來的小米粥更粘稠、更香醇。
家常美食小廚房
我是中國營養學會註冊營養師，這個問題我來回答。不知道回答這個問題的人是不是都會做飯，或者說都經常熬小米粥？
首先，我自己家每週至少要喝三次小米粥，其次我在醫院曾經有21年時間負責營養餐廳配餐和管理的具體工作，知道二三百人喝的小米粥是怎麼熬出來的，到底冷水熬粥好還是熱水熬粥好、這些方法能不能行得通，效果怎麼樣，試一試不就知道了嗎？
1️⃣冷水熬粥
除非你挺較勁的，兩三個人喝的小米粥倒是可以用冷水熬出來，而且還要有專人盯著不斷的用勺子推動著鍋裡的水，否則不黏在鍋底上才怪。我們餐廳裡面幾百人喝的小米粥，如果用冷水熬粥，你哭的時間都沒有，全-糊-鍋-了！呵呵，連攪拌都沒用！而且冷水熬粥也會讓加熱時間變長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素容易損失較多，所以味道也會差一些。
2️⃣熱水熬粥
熱水熬粥是中國人從古至今流傳下來的做法，淘洗好小米後待水開就下入小米，這樣小米一會就會隨著滾開的水波浮起，不至於粘鍋。說熬粥用開水會讓米的表面收縮，裡面的營養不容易釋放出來？這也太小瞧小米了，您當它是塊肉呢，蛋白質遇熱變性會收縮，小米中可是含有75%的碳水化合物，會很快受熱糊化、吸水膨脹的，而小米中只有9%的蛋白質，並不會像肉類蛋白質產生明顯的受熱收縮效果。
3️⃣小米粥的香氣來源
小米中脂肪含量大約3%，主要是不飽和脂肪酸，雖然小米的脂肪含量很少但卻是小米粥風味的主要來源。如果熬粥的時候始終大火沸騰，那麼不僅產生的浮沫較多，而且脂肪水解後很快上浮，被當做髒東西撇出去的概率更高。熬小米粥最好用砂鍋或電壓力鍋，因為這樣可以立體加熱，而且電壓力鍋用時較短、無氧加熱、溫度恆定，所以維生素和脂肪酸氧化概率較低，所以小米粥的風味較好。
4️⃣總結
綜上所述，熬製小米粥首選用開水，而且需要攪拌；大火燒開後撇去浮沫，擰成中小火慢慢加熱40分鐘，關火後停15分鐘再喝更好，這也就是說為什麼用大鍋熬粥特別香、特別黏，就因為分量夠多時中間可以自己互相加熱，達到柴鍋熬粥的效果。其實，在家中最適合的是用電壓力鍋熬粥，定時定點擰開後不用管，營養損失還少，香味還挺濃郁的！
中國營養學會首批註冊營養師
抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
馬裡和南蘇丹維和部隊遇襲重傷員專職營養師
本文所用圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
營養科的於仁文
山西人，從小到大早晚都喝小米粥，從來都是水開後再下鍋。有些人家圖省事，米和水一起下鍋，事實證明煮出來的真的不好喝。
燒水，水開後放米，煮開後大火繼續煮10分鐘，然後轉小火，一般半小時就可以。
不過個人認為，小米粥熬的越久越好喝，有時間也不怕費電費燃氣的就多煮會~
另外，分享幾種可以加到小米粥裡的食材：
1、南瓜，南瓜小米粥可能是最常見的了，注意南瓜一定要選面一點，甜一點，切小塊煮久一些，南瓜的甜味滲到粥裡後，特別好吃~
2、紅薯，紅薯也是甜一點，面一點比較好。
3、紅糖，紅糖性溫、味甘、益氣補血，加入小米粥也是一個很好的選擇哦~紅糖在關火前15分鐘放即可，不需要放太早。女生經期喝這個很舒服，暖肚子的~
4、綠豆，綠豆清火，夏天放很好。
5、燕麥，燕麥有嚼勁，加入小米粥後煮出來的口感很特別~
6、紫薯，紫薯營養豐富，富含花青素。紫薯煮出來的粥紫色偏藍，乍一看像是有毒，哈哈哈~但是味道非常贊哦，關鍵營養豐富~發一張“有毒”的小米粥給大家看~
7……只有想不到，沒有不能加~
加了不同的食材後小米會有不同的顏色，喝起來很有趣，尤其是哄寶寶吃飯~
改天有空吧加了不同食材的小米粥圖片整理一個合集出來，赤橙黃綠青藍紫，集齊七種可以召喚大廚哦~“三餐日記”，分享食用接地氣的美食技巧，歡迎關注哦~~
三餐日記
小米性溫，對腸胃好，補氣血，有健脾胃、補腎的作用，是非常好的健康飲食。小米富含色氨酸，能有效調節睡眠質量，還有減輕皺紋、祛除色斑的功效。其實熬小米粥也不是那麼簡單的，不是把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥的。
智庫天下
小米粥我們家也比較常吃，一般是煮藜麥小米粥，兩者加一起煮粥幾乎能補齊所有人體必需的元素了，而且蛋白質含量更高了，粥也更香醇濃郁。所以下面我就分享一點我煮粥的經驗，給大家做個參考。
煮小米粥時，到底是水開了下米還是冷水下米，為什麼？
先直接說結果：我一般是水將開的時候下鍋，這是我媽教的，不過我個人覺得跟水開之後下鍋的區別也不是多大，所以
我比較推薦水開了再下小米進去煮，原因下面細說。不過現在很多人都是用電壓力鍋“一鍵煮粥”了，其實這個問題也不用太過糾結。
首先小米如果冷水下鍋，那麼你就要一直在那攪拌，不然的話鍋底溫度升高就會粘底兒，一旦焦了粥就有焦糊味，甚至會有點發苦。而水開之後下鍋相對會好一些，沸騰的水流會帶動小米翻動，只需要時不時攪拌一下就好了。
其次絕大多數食材都是烹飪的時間越久，雖然可能味道有些會更好，但是其中的營養物質流失的就越多，這是沒有辦法的事實。而小米冷水下鍋的話，無疑就增加了小米被烹煮的時間，相對的會多流失一些營養物質，比如其中維生素和葉黃素等。
最後就是說一點關於煮小米粥的建議：
- 不要加食用鹼進去，有些人覺得加鹼進去熟的快、粥更粘稠，但是小米中的各種維生素在有鹼的環境裡會更不穩定，被破壞、流失的更徹底。
- 如果用壓力鍋煮的話，清洗的時候一定要仔細清洗那個排氣嘴的地方，否則很有可能發生堵塞，後果還是挺可怕的。
- 清洗小米的時候最好也不要用力的搓洗，小米的外層營養物質含量還是非常高的，都搓掉了就可惜了。
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啞巴美食家
小米粥肯定是冷水下。
小米，美味營養，多喝能夠養胃。小米粥富含維生素B、維生素A、維生素K等多種元素，含有鈣鐵鋅等微量元素，多喝能夠養胃還能美容養顏，調理腸胃。但是一定要喝對了，不然做法不對煮出來的米也很難吃。
冷水下粥能夠最大程度的保留米粥的營養，利於健康。
因為開水滾燙，下開水後小米瞬間外表被包封住，不利於小米內部營養的燉煮出來。這就好比蒸饅頭。
涼水下鍋後，小米能夠隨著涼水慢慢變熱，營養也從小米里的內部慢慢燉煮出來。營養全部釋放，合起來的粥才更健康。
此外，涼水煮米基本就是常識了，因為煮出來的米很軟糯，隨著水慢慢變熱的。
如果你是蒸魚，就要熱水放魚蒸，原理也是一樣的。因為瞬間的熱氣會把魚肉皮鎖住，從而保留了魚肉的水分。整出來的魚肉才會肥美多汁。喜愛研究蒸煮的人士不妨自己親自試驗下。
小米粥美味營養一定要多喝。多喝米粥對身體大有益處。不管是兒童還是青少年還是各種慢性病患者。米粥能提供的能量和營養都是無法形容的。
小米粥喝的方法很多種，可以和蓮子、紅棗、綠豆一起煲粥，還可以和大米黑米等各種雜糧一起煲粥和。煲粥的時間長短不定，如果選用的是高壓鍋一般高壓15分鐘就可以出鍋了，但是需要等的時間長一些。如果是用砂鍋熬粥，大概花費1小時。
說了這麼多，趕緊動手做起來吧。
康復匯
彭城漢風
小米粥味道香醇，營養豐富，在我家餐桌出鏡率極高。
至於是冷水下米還是熱水下米，不必糾結，營養不會有區別，口感也不會有多大區別。
癥結在於烹飪方式的改變，我們現在基本是用有煮粥功能的電飯煲，自動完成煮粥工作。
比如我早上起來，洗完米，放電飯煲裡，按下按鈕，煮粥開始；然後我打幾個雞蛋，拿出兩個剩的饅頭，放到電蒸鍋裡，定時到20分鐘。然後去洗漱，收拾好了，回來粥鍋超過半小時(一般電飯煲都顯示煮粥要60～90分鐘結束，但其實30分鐘粥就可以食用)，蒸雞蛋的鍋也自動停止了。我會非常從容的吃完早餐，然後滿血復活的工作去了。
電飯煲煮粥，用冷水最方便，你不可能站到電飯煲旁邊等水開下米。
如果剛好你的暖水瓶裡有開水，那麼洗完米，倒入用開水也是蠻好的，粥會更軟糯。
我們都知道，用砂鍋開水下米，大火燒沸幾分鐘，然後轉小火，這樣的粥糊化特別好，口感軟糯，如果時間充足，這樣做最好。
諾蘭科技
小米熬粥養胃，營養豐富，特別是對於生病初愈的人來說，小米粥是最好的食物了，有很多人不知道是應該用冷水下鍋還是用熱水下鍋。
下面，我們來說，小米粥是用冷水還是熱水下鍋好？
1、小米用冷水下鍋
用冷水熬粥容易在鍋底結底，鍋底容易糊，用冷水做粥時，需要不斷的攪動，如果你是給1-3個人做粥的話，然後你也要有時間，有耐心，那就不斷的攪動。如果不攪不糊底就怪了。
2、小米用熱水下鍋
祖先就傳下來，用熱水熬粥，當開水燒開後，再放入小米，小米隨著熱水的翻滾而翻滾，不容易粘鍋，自然也就不容易糊底了，小米個頭小，也容易熟，容易熬爛，好吃。
現在大家知道怎麼煮小米粥了吧？
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