小道秘聞

排不排第一，這個是就很難均衡的

我是來分享一些好吃的粵菜 ，以下是去到廣東一定要吃的美食！沒有之一

第一件事，一定要找個老字號茶餐廳，去喝個早茶，一定要去體驗一下廣東人的早茶文化（還有下午茶，夜茶）

以下茶餐廳必點

糯米雞，潮州粉果，豉汁蒸鳳爪，銀絲捲，蒸芋頭糕，沙姜豬蹄，缽仔蘿蔔糕 ，榴蓮酥，煎釀三寶，鮮蝦腸粉，水晶蝦餃

粥類 這些都是我覺得比較好吃的粥

艇仔粥

由疍家人創造

食過返尋味的艇仔粥，配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚

生滾鹹骨粥

味道鮮美，還有降火和補鈣的功效。

潮汕砂鍋蝦蟹粥

一定要吃的一道海鮮粥，特別鮮，說著我都餓了

還有一些別的 像潮汕的牛肉火鍋，燒鵝，白切雞，老火靚湯啦，如果只想吃美食那就去廣東潮州吧，這是一個吃貨的天堂。

湯小圓美食日記

粵菜能否排第一，小編覺得，在上個世紀，粵菜是毫無疑問的老大，牢牢佔據第一的位置，但自從進入本世界後，先受川菜的衝擊，辣成為了市場上最受歡迎的主流味道，接著湘菜又衝擊了一輪市場，近兩年淮揚菜也在市場中慢慢崛起，使得粵菜的市場被瓜分的差不多了，個人認為：當今八大菜系中，當之無愧的第一菜系應該是川菜。因為川菜的三個重要組成：川菜、四川小吃、和火鍋，近十年來在全國的市場表現都非常火爆。

舉幾個具體的例子：第一全國知名品牌中，領軍品牌眉州東坡、海底撈都是經營川菜的餐廳；第二近十年風靡的菜品，沸騰魚、香辣蟹、水煮魚都是川菜中的代表性品種；第三，全國遍地可見的川菜館，也足以證明川菜市場霸主的地位。

川菜的市場普適性強，各種類型各具風格特色，又互相滲透配合，形成一個完整的體系，對各地、各階層的食客有著普遍和廣泛的適應性。據專家保守計算，在20世紀末，川菜的品種已不低於5000種。21世紀以來，隨著川菜行業的發展，菜品的創新速度越來越快，新菜源源不斷地湧現，因此其數量更加可觀。

美食理想

我是當廚師的，新鮮食材作粵菜要求食材新鮮為基本。死魚死蝦做川菜，川菜多放辣椒蓋過食物本身的味道客人就吃不出來。 說白了川菜就是吃辣椒，喜歡吃辣的人是奔著辣去吃川菜的，而不是奔著川菜本身去吃川菜。 而吃粵菜的人是因為喜歡粵菜本身才去吃的。

排不排第一無所謂這是市場決定的，但是大家對川菜的誤區還是不小的，多瞭解一下川菜吧，川菜以麻辣著稱以麻辣為特色，其實只有真正的四川人才知道川菜到底是個什麼概念，川菜有26種基本味型，也就是說你平常吃的很多菜大部分都在這26種味型當中的，並不是所有的川菜都是麻辣的，麻辣只是川菜的組成部分而已。

對於菜系的愛好和適合個人口味及適合身體的承受來講，無所謂第一第二。比如在沿海住的人能長期吃辣的很少，另外無論內陸還是海邊，身體有某些毛病的人也最好不吃或少吃辣，比如長痔或怕火怕燥之類，這涉及到養生了，精緻排名肯定是粵菜第一。但是普及程度肯定是川湘第一，畢竟絕大多數中國人口重，擋不住辣椒的誘惑。

商丘身邊事兒

　中國八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先後）

川菜應該排第一，我是山東的，這裡好多川菜館。

　　【川菜】

　　正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，離不開三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻膾炙人口，烹調方法擅長於烤、燒、乾煸、蒸。

　　川菜代表：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子...

　　【魯菜】

　　魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長爆、燒、炸、炒，其著名名菜有：九轉大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、罈子肉、糖醋鯉魚等。

　　如果是海鮮菜，則口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有扒原殼鮑魚、蟹黃魚翅、芙蓉乾貝、燒海參、烤大蝦、清蒸加吉魚、白扒魚翅...

　　【粵菜】

　　粵菜以廣州、潮州、東江三地的菜為代表，菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。

　　著名的菜餚：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋...

　　【閩菜】

　　以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表，特點是色調美觀，滋味清鮮。擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。

　　著名菜餚：佛跳牆、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚...

　　【蘇菜】

　　江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成。特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒。

　　蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。

　　著名菜餚：糖醋排骨、鴨包魚翅、獅子頭、松鼠桂魚、西瓜雞、太湖蟹、鹽水鴨...

　　【浙菜】

　　以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表，特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

　　著名菜餚：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化童雞、清湯魚圓、乾菜燜肉...

　　【湘菜】

　　以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表，特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、燻臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、燻、煨、蒸、燉、炸、炒。

　　著名菜餚：臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮...

　　【徽菜】

　　以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，烹調方法擅長於燒、燜、燉。

　　著名菜餚：符離集燒雞、火腿燉甲魚、醃鮮桂魚、火腿燉鞭筍、黃山燉鴿...

車主小管家

代表江蘇人民認為蘇菜應該排第一！蘇菜起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。

江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。
烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。著名的菜餚品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

春天139491376

其實要說八大菜系中誰排第一均不妥。既稱八大菜系，就各有千秋，各具特色。

而對於粵菜，我認為，其精髓好在對食材的尊重。

不說大道理，舉個顯淺的例子。吾等粵人喜吃鴿子，對鴿子這個食材粵人從來用心處理。

鴿子剛出生不久，是名“乳鴿”，對於乳鴿，廚師需紅燒之，直紅燒至香嫩皮脆，通體油光，趁熱下啤酒吃，風味別緻。周圍街坊常說：所選乳鴿不宜出生超過七天，品種以中山石歧鴿為上。

待到鴿子成年，如果還是紅燒處理鴿肉，肉質太老，口感過韌，嚴重破壞食材；故粵人轉以香茅、砂鍋，配花雕炆之。出鍋之後，鴿肉清香入味，夏秋之交時食用更為和味。

對於老鴿，外省多棄之如敝履。我等粵人不然，仍將老鴿留以妙用。粵人將老鴿放入瓦煲，加綠豆、海帶、昆布；或加蟲草、黨參、桂圓；配以文火細燉，一個時辰後煲成上好老火靚湯。

對食材的尊重，是粵菜的精神所在，這在其它菜系少有見到。英國人若是要吃鴿子，肯定不管乳鴿、成年鴿還是老年鴿，一律油炸可也。他們不嫌糟蹋，必然美其名曰：pigeon and chips。

小道秘聞

甚麼是中國的八大菜系？當今已有很多人搞不清楚。

記憶中的是：粵菜，當然應該入選排第一，南方是一個物產富庶的地方，從最貴的鮑、參、翅、肚到最便宜的雲吞麵、叉燒包，粵菜影響到全國和海外的飲食。經濟起飛，更令從來不用貴材料的省份做起粵菜來。到底，海鮮類才能賣得起價錢呀。

在沒有海鮮的內陸，新鮮的魚總是吸引和迷惑著人民，所謂「欲食海中鮮，莫問腰間錢」這句老話，海鮮總是被大眾所向往。

再下來的是蘇菜和浙菜了。前者位於江蘇省，長江下游，黃海之濱，向來以「江南魚米之鄉」見稱。由淮陰、揚州組合成淮揚菜，再有南京、蘇州和無錫，總稱為蘇菜了。

浙江省的美食叫浙菜，主要是指杭州菜、紹興菜和寧波菜，佳餚無數，不勝一一枚舉。

徽菜，又稱皖菜，省會是合肥，皖菜包括徽州、沿江、沿淮三種口味，但香港人也許只記得有祁門紅茶，和天下第一奇山的黃山。其菜有「一大三重」之稱，就是芡大、重油、重色、重火了。其實它的名菜「清燉馬蹄鱉」，一點也不符合一大三重，可見菜式變化多端。

川菜不必說，味道流行於中外，但並不一定以辣迷人，在省會成都的一間菜館，可以做一筵席，十二道菜，沒有一樣是辣的。

湘菜是指湖南菜，省會長沙，也別以為都是毛澤東嗜吃的紅燒肉和辣菜，它的名菜有三百多種，洞庭湖的淡水魚又豐富，加入古代八大菜系之中，是有它的道理。

山東的魯菜，影響到北京菜，省府在濟南，很奇怪地，魚的內臟一概不吃，但是豬的，從頭吃到尾。最具代表性的「九轉大腸」，各家做法不同，但都有水準，小吃更以山東大包和炸醬麵見稱，地位擺在八大菜系之尾。

「甚麼？」友人問：「福建的閩菜也是八大菜之一？」

是的，很多人不知道，福建菜還排在第二位呢。福建省會福州，福建古名「八閩」，故福建菜以閩菜為名。當今香港人只知道廈門，其實廈門、漳州和泉州等地叫為閩南；而福州，武夷山等叫為閩西。福建人吃的多以海鮮為主，內陸人最為珍重，故閩菜不但列入八大菜系，而且是繼粵菜之後，排名第二位的。

重複一次，從前的中國八大名菜，是廣東省的粵菜、福建省的閩菜、江蘇省的蘇菜、浙江省的浙菜、安徽省的徽菜、四川省的川菜、湖南省的湘菜和山東省的魯菜。

但這八大名菜是在清朝定下的，距離當今時間甚久，也應該重新估計，像一個廣東省，已佔地甚廣，可以分出三大菜系來，那就是廣州、潮州和東江，東江菜指的是客家菜，而且珠江三角洲各地的菜已各有名堂，再分就更細了。

好吃的菜，都集中於首府，像位於河北的首都北京，是不是也應該分出京菜來呢？天津也在河北，津菜又如何？

上海位於江蘇，但滬菜已那麼出名，亦可成為一大菜系，而淮揚菜應不應從江蘇菜分出來呢？南京也在江蘇，蘇州也在江蘇省，從前叫為京蘇大菜，是否可各自排列在大菜菜系之中？

河北有北京和天津，那麼河南省的人說我們的豫菜也不錯呀，就是河北出名，鄰省的河南就那麼差嗎？為甚麼豫菜不能加入？

湖南出毛澤東，但鄰省的湖北呢？鄂菜不輸給人呀。這時雲南省也加入討論，滇菜的確有獨自的風味。廣東省的鄰居廣西的桂菜呢？甘肅省的隴菜呢？

還有我們的古都西安，陝西省的秦菜，可別忘記。

東北各省都有好菜，喜歡吃羊的話，我們豈能漏掉西藏和蒙古？

若以菜系記之，也許會混亂，搞出舊八大，新八大的十六大來。我想，還是以省份排列吧，把各大名菜選入一個省份去，叫它省宴，也許較為恰當。

廣東省的省宴，包括潮州和客家菜都列入。福建省的，閩南廈門、漳州和泉州，以及閩西的福州和武夷山菜，也都是福建省宴。

江蘇省宴包括了蘇州、揚州、無錫和南京的菜，甚至可以硬生生地把上海的滬菜也加了進去。

浙江省宴有杭州菜和寧波菜作為代表。

安徽省的省宴在省府合肥舉行。四川省的，委屈了重慶人，也並之。

湖北菜一向受湖南菜影響，對前者不公平，也只選湘菜作為省宴，湖北菜落選。

山東菜當然列入，新省宴應該有陝西的秦菜，很可惜不能選中雲南省、貴州省、廣西省。

取代八大名菜有十大省宴：一、廣東。二、福建。三、江蘇。四、浙江。五、安徽。六、四川。七、湖南。八、山東。九、陝西。十、臺灣。

蔡瀾的花花世界

粵菜是八大菜系中最精緻的不僅好看而且好吃，做到了迴歸食物本身的鮮美味道！相比其它菜系粵菜系在國內外都享有很高的盛名，其它菜系基本還沒有走出國門。

粵菜可以細分為廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良，善於變化，風味講究。

其中潮州菜最具代表性，潮州菜講究原汁原味；講究菜、醬料、點心、茶，講究五味俱全。常用食材是以海鮮為主。因為製作精細，清而不淡，鮮而不腥，鬱而不膩。所以潮州菜以昂貴著稱。

潮式“打冷”凍紅蟹、魚飯、生醃鹹蝦蛄、還有“滷鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當中，有四種是肯定有的，潮式滷水、潮式生醃、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷”。什麼叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬（揭陽普寧做的尤為出名）吃，風味別緻，沒有腥味，反而格外鮮美。

這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳了下來。糯軟肥厚獅頭鵝潮州滷水，其主要配方跟全中國滷味大體相同，區別在於其熱衷滷的材料和火候。潮州人選擇的材料是獅頭鵝。這種頭部突起狀若獅頭的鵝，體型碩大，獅頭鵝最美味的地方是鵝頭及鵝頭連帶的鵝頸，你無法想像這裡的皮如豬皮那麼厚那麼肥美，同時絲毫不覺油膩。

還有以下這些名菜紅燜海參、清湯螺把、油泡魷魚、清燉鳳翅、甜芙蓉官燕、生菜龍蝦潮州菜最出名的是海鮮和素菜、清金錢鰾、紅燜鮑魚、白汁鯧魚，比較出名的菜式有護國菜、太極芋泥、滷水鵝、清金鯉蝦、幹焗蟹塔、清燉白鱔、鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、八寶素菜、潮州凍蟹、明爐燒大海螺、炊麒麟魚等。

粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分，都源於中國傳統文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統飲食文化的沉澱不如中原及其他地區渾厚。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固於傳統，在統一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富於改革和創新的角色。它吸取西菜麵點和外來飲食中的許多優點，重視積極借鑑，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通於民族飲食文化之中。

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。

講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜排第一不容置疑，廣東簡直就是吃貨的天堂山珍海味都是粵菜的食材，廣東最會吃最懂吃還懂得烹飪食材保持它的鮮美味道！歡迎關注點贊謝謝支持！

陳探長

說起菜系的排名，或者中國菜系中的扛把子，永遠沒有一個答案，川人說川菜是中國菜系第一；粵菜不服氣的笑了，即便是沒有粵菜還有淮揚菜、魯菜，哪能輪到川菜。

粵菜，就是廣東菜，廣東風味，業界公認的八大菜系、四大菜系之一。在清代形成的穩定的地方風味流派中，最具代表性的是全國政治、經濟、文化中心北京的京味菜，中國重要經濟中心上海的海派菜，黃河流域的山東風味菜，長江流域的四川風味菜，珠江流域的廣東風味菜，江淮流域的江蘇風味菜。這些地方風味流派對清代以後的中國烹飪影響極為深遠。可以說，當今聲名遠揚的所謂“四大菜系”即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，就是在清代形成的穩定的地方風味流派基礎上進一步發展起來的。

粵菜是由廣州、潮州、東江等地方菜發展而成。廣東地處熱帶和亞熱帶，氣候溫和，四季常青，盛產魚、蛤、蠟、堅、牡蠣、海參等，為廣東菜提供了得天獨厚的條件。粵菜取料廣泛，品目繁多，有五六千種，還有點心近千種，“不問鳥、獸、蟲、蛇，無不食之”，故有“食在廣州”之說。潮州萊接近閩粵，匯兩家之所長，自成一派，以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色，刀工精細，口味清純；東江菜又稱客家菜。客家原為中原人，漢末和北宋後期南遷而來，食尚保留中原一些風味，菜品多肉類，主料突出，講求濃香，下油重味偏成，以砂鍋見長，有獨特鄉土風味。

總之，粵菜製作精巧，花色繁多，美觀新穎，一些菜吸取了西式菜餚的特長，形成了獨特的風格。在烹調方法上擅長煎、烘、烤、焗、燴、蒸、炸、酥、燻、煲等。在動物性原料選擇上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚外，還用蛇、猴、貓、鼠、穿山甲等製成佳餚。其獨特的烹調技藝為其他地方菜系所不及。廣東菜的調味以清淡、生脆、爽口、偏甜為主，鹹、酸、苦、辣、鮮、香俱佳。著名的菜品有：烤乳豬、脆皮雞、冬瓜盅、咕曉肉、豹狸燴三蛇，還有著名的蛇宴等。

廣東風味點心多且新，僅其所用點心分類名目，全國其他地方就少見，如常期點心、星期點心、四季點心、席上點心、節日點心、旅行點心、早上點心、午夜中西點心、原桌點心餐、精美點心、筵席點心等，名目繁多，精小雅緻，款式常新，保鮮味美，應時適宜。其代表品種有蝦餃、叉燒包、蓮茸包、娥姐粉果、廣式蛋糕、月餅等。

粵菜因受地域、習慣、氣候、物產的影響，加之烹調方法的多樣，形成了廣東菜用料精而廣、品種繁多、菜餚口味清而醇、點心多而新、餚饌奇異的風味特色。

但是中國八大菜系，粵菜能否排第一？個人認為是不能的，前有川菜的廣大群眾基礎，後由長期雄踞北方政治、經濟、文化中心的魯菜，中間還有兼容幷蓄，一肩挑南北的淮揚菜。

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一、四川菜系，簡稱川菜。 特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

關鍵字: 美食與烹飪 東莞 八大菜系