小道秘闻

排不排第一，这个是就很难均衡的

我是来分享一些好吃的粤菜 ，以下是去到广东一定要吃的美食！没有之一

第一件事，一定要找个老字号茶餐厅，去喝个早茶，一定要去体验一下广东人的早茶文化（还有下午茶，夜茶）

以下茶餐厅必点

糯米鸡，潮州粉果，豉汁蒸凤爪，银丝卷，蒸芋头糕，沙姜猪蹄，钵仔萝卜糕 ，榴莲酥，煎酿三宝，鲜虾肠粉，水晶虾饺

粥类 这些都是我觉得比较好吃的粥

艇仔粥

由疍家人创造

食过返寻味的艇仔粥，配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼

生滚咸骨粥

味道鲜美，还有降火和补钙的功效。

潮汕砂锅虾蟹粥

一定要吃的一道海鲜粥，特别鲜，说着我都饿了

还有一些别的 像潮汕的牛肉火锅，烧鹅，白切鸡，老火靓汤啦，如果只想吃美食那就去广东潮州吧，这是一个吃货的天堂。

汤小圆美食日记

粤菜能否排第一，小编觉得，在上个世纪，粤菜是毫无疑问的老大，牢牢占据第一的位置，但自从进入本世界后，先受川菜的冲击，辣成为了市场上最受欢迎的主流味道，接着湘菜又冲击了一轮市场，近两年淮扬菜也在市场中慢慢崛起，使得粤菜的市场被瓜分的差不多了，个人认为：当今八大菜系中，当之无愧的第一菜系应该是川菜。因为川菜的三个重要组成：川菜、四川小吃、和火锅，近十年来在全国的市场表现都非常火爆。

举几个具体的例子：第一全国知名品牌中，领军品牌眉州东坡、海底捞都是经营川菜的餐厅；第二近十年风靡的菜品，沸腾鱼、香辣蟹、水煮鱼都是川菜中的代表性品种；第三，全国遍地可见的川菜馆，也足以证明川菜市场霸主的地位。

川菜的市场普适性强，各种类型各具风格特色，又互相渗透配合，形成一个完整的体系，对各地、各阶层的食客有着普遍和广泛的适应性。据专家保守计算，在20世纪末，川菜的品种已不低于5000种。21世纪以来，随着川菜行业的发展，菜品的创新速度越来越快，新菜源源不断地涌现，因此其数量更加可观。

美食理想

我是当厨师的，新鲜食材作粤菜要求食材新鲜为基本。死鱼死虾做川菜，川菜多放辣椒盖过食物本身的味道客人就吃不出来。 说白了川菜就是吃辣椒，喜欢吃辣的人是奔着辣去吃川菜的，而不是奔着川菜本身去吃川菜。 而吃粤菜的人是因为喜欢粤菜本身才去吃的。

排不排第一无所谓这是市场决定的，但是大家对川菜的误区还是不小的，多了解一下川菜吧，川菜以麻辣著称以麻辣为特色，其实只有真正的四川人才知道川菜到底是个什么概念，川菜有26种基本味型，也就是说你平常吃的很多菜大部分都在这26种味型当中的，并不是所有的川菜都是麻辣的，麻辣只是川菜的组成部分而已。

对于菜系的爱好和适合个人口味及适合身体的承受来讲，无所谓第一第二。比如在沿海住的人能长期吃辣的很少，另外无论内陆还是海边，身体有某些毛病的人也最好不吃或少吃辣，比如长痔或怕火怕燥之类，这涉及到养生了，精致排名肯定是粤菜第一。但是普及程度肯定是川湘第一，毕竟绝大多数中国人口重，挡不住辣椒的诱惑。

商丘身边事儿

　中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后）

川菜应该排第一，我是山东的，这里好多川菜馆。

　　【川菜】

　　正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

　　川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子...

　　【鲁菜】

　　鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。

　　如果是海鲜菜，则口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅...

　　【粤菜】

　　粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表，菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。

　　著名的菜肴：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋...

　　【闽菜】

　　以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表，特点是色调美观，滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

　　著名菜肴：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼...

　　【苏菜】

　　江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。

　　苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。

　　著名菜肴：糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭...

　　【浙菜】

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

　　著名菜肴：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉...

　　【湘菜】

　　以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表，特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

　　著名菜肴：腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲...

　　【徽菜】

　　以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，烹调方法擅长于烧、焖、炖。

　　著名菜肴：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽...

车主小管家

代表江苏人民认为苏菜应该排第一！苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

春天139491376

其实要说八大菜系中谁排第一均不妥。既称八大菜系，就各有千秋，各具特色。

而对于粤菜，我认为，其精髓好在对食材的尊重。

不说大道理，举个显浅的例子。吾等粤人喜吃鸽子，对鸽子这个食材粤人从来用心处理。

鸽子刚出生不久，是名“乳鸽”，对于乳鸽，厨师需红烧之，直红烧至香嫩皮脆，通体油光，趁热下啤酒吃，风味别致。周围街坊常说：所选乳鸽不宜出生超过七天，品种以中山石歧鸽为上。

待到鸽子成年，如果还是红烧处理鸽肉，肉质太老，口感过韧，严重破坏食材；故粤人转以香茅、砂锅，配花雕炆之。出锅之后，鸽肉清香入味，夏秋之交时食用更为和味。

对于老鸽，外省多弃之如敝履。我等粤人不然，仍将老鸽留以妙用。粤人将老鸽放入瓦煲，加绿豆、海带、昆布；或加虫草、党参、桂圆；配以文火细炖，一个时辰后煲成上好老火靓汤。

对食材的尊重，是粤菜的精神所在，这在其它菜系少有见到。英国人若是要吃鸽子，肯定不管乳鸽、成年鸽还是老年鸽，一律油炸可也。他们不嫌糟蹋，必然美其名曰：pigeon and chips。

小道秘闻

甚么是中国的八大菜系？当今已有很多人搞不清楚。

记忆中的是：粤菜，当然应该入选排第一，南方是一个物产富庶的地方，从最贵的鲍、参、翅、肚到最便宜的云吞面、叉烧包，粤菜影响到全国和海外的饮食。经济起飞，更令从来不用贵材料的省份做起粤菜来。到底，海鲜类才能卖得起价钱呀。

在没有海鲜的内陆，新鲜的鱼总是吸引和迷惑着人民，所谓「欲食海中鲜，莫问腰间钱」这句老话，海鲜总是被大众所向往。

再下来的是苏菜和浙菜了。前者位于江苏省，长江下游，黄海之滨，向来以「江南鱼米之乡」见称。由淮阴、扬州组合成淮扬菜，再有南京、苏州和无锡，总称为苏菜了。

浙江省的美食叫浙菜，主要是指杭州菜、绍兴菜和宁波菜，佳肴无数，不胜一一枚举。

徽菜，又称皖菜，省会是合肥，皖菜包括徽州、沿江、沿淮三种口味，但香港人也许只记得有祁门红茶，和天下第一奇山的黄山。其菜有「一大三重」之称，就是芡大、重油、重色、重火了。其实它的名菜「清炖马蹄鳖」，一点也不符合一大三重，可见菜式变化多端。

川菜不必说，味道流行于中外，但并不一定以辣迷人，在省会成都的一间菜馆，可以做一筵席，十二道菜，没有一样是辣的。

湘菜是指湖南菜，省会长沙，也别以为都是毛泽东嗜吃的红烧肉和辣菜，它的名菜有三百多种，洞庭湖的淡水鱼又丰富，加入古代八大菜系之中，是有它的道理。

山东的鲁菜，影响到北京菜，省府在济南，很奇怪地，鱼的内脏一概不吃，但是猪的，从头吃到尾。最具代表性的「九转大肠」，各家做法不同，但都有水准，小吃更以山东大包和炸酱面见称，地位摆在八大菜系之尾。

「甚么？」友人问：「福建的闽菜也是八大菜之一？」

是的，很多人不知道，福建菜还排在第二位呢。福建省会福州，福建古名「八闽」，故福建菜以闽菜为名。当今香港人只知道厦门，其实厦门、漳州和泉州等地叫为闽南；而福州，武夷山等叫为闽西。福建人吃的多以海鲜为主，内陆人最为珍重，故闽菜不但列入八大菜系，而且是继粤菜之后，排名第二位的。

重复一次，从前的中国八大名菜，是广东省的粤菜、福建省的闽菜、江苏省的苏菜、浙江省的浙菜、安徽省的徽菜、四川省的川菜、湖南省的湘菜和山东省的鲁菜。

但这八大名菜是在清朝定下的，距离当今时间甚久，也应该重新估计，像一个广东省，已占地甚广，可以分出三大菜系来，那就是广州、潮州和东江，东江菜指的是客家菜，而且珠江三角洲各地的菜已各有名堂，再分就更细了。

好吃的菜，都集中于首府，像位于河北的首都北京，是不是也应该分出京菜来呢？天津也在河北，津菜又如何？

上海位于江苏，但沪菜已那么出名，亦可成为一大菜系，而淮扬菜应不应从江苏菜分出来呢？南京也在江苏，苏州也在江苏省，从前叫为京苏大菜，是否可各自排列在大菜菜系之中？

河北有北京和天津，那么河南省的人说我们的豫菜也不错呀，就是河北出名，邻省的河南就那么差吗？为甚么豫菜不能加入？

湖南出毛泽东，但邻省的湖北呢？鄂菜不输给人呀。这时云南省也加入讨论，滇菜的确有独自的风味。广东省的邻居广西的桂菜呢？甘肃省的陇菜呢？

还有我们的古都西安，陕西省的秦菜，可别忘记。

东北各省都有好菜，喜欢吃羊的话，我们岂能漏掉西藏和蒙古？

若以菜系记之，也许会混乱，搞出旧八大，新八大的十六大来。我想，还是以省份排列吧，把各大名菜选入一个省份去，叫它省宴，也许较为恰当。

广东省的省宴，包括潮州和客家菜都列入。福建省的，闽南厦门、漳州和泉州，以及闽西的福州和武夷山菜，也都是福建省宴。

江苏省宴包括了苏州、扬州、无锡和南京的菜，甚至可以硬生生地把上海的沪菜也加了进去。

浙江省宴有杭州菜和宁波菜作为代表。

安徽省的省宴在省府合肥举行。四川省的，委屈了重庆人，也并之。

湖北菜一向受湖南菜影响，对前者不公平，也只选湘菜作为省宴，湖北菜落选。

山东菜当然列入，新省宴应该有陕西的秦菜，很可惜不能选中云南省、贵州省、广西省。

取代八大名菜有十大省宴：一、广东。二、福建。三、江苏。四、浙江。五、安徽。六、四川。七、湖南。八、山东。九、陕西。十、台湾。

蔡澜的花花世界

粤菜是八大菜系中最精致的不仅好看而且好吃，做到了回归食物本身的鲜美味道！相比其它菜系粤菜系在国内外都享有很高的盛名，其它菜系基本还没有走出国门。

粤菜可以细分为广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究。

其中潮州菜最具代表性，潮州菜讲究原汁原味；讲究菜、酱料、点心、茶，讲究五味俱全。常用食材是以海鲜为主。因为制作精细，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。所以潮州菜以昂贵著称。

潮式“打冷”冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（揭阳普宁做的尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。

这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。糯软肥厚狮头鹅潮州卤水，其主要配方跟全中国卤味大体相同，区别在于其热衷卤的材料和火候。潮州人选择的材料是狮头鹅。这种头部突起状若狮头的鹅，体型硕大，狮头鹅最美味的地方是鹅头及鹅头连带的鹅颈，你无法想像这里的皮如猪皮那么厚那么肥美，同时丝毫不觉油腻。

还有以下这些名菜红焖海参、清汤螺把、油泡鱿鱼、清炖凤翅、甜芙蓉官燕、生菜龙虾潮州菜最出名的是海鲜和素菜、清金钱鳔、红焖鲍鱼、白汁鲳鱼，比较出名的菜式有护国菜、太极芋泥、卤水鹅、清金鲤虾、干焗蟹塔、清炖白鳝、鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、八宝素菜、潮州冻蟹、明炉烧大海螺、炊麒麟鱼等。

粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。粤菜排第一不容置疑，广东简直就是吃货的天堂山珍海味都是粤菜的食材，广东最会吃最懂吃还懂得烹饪食材保持它的鲜美味道！欢迎关注点赞谢谢支持！

陈探长

说起菜系的排名，或者中国菜系中的扛把子，永远没有一个答案，川人说川菜是中国菜系第一；粤菜不服气的笑了，即便是没有粤菜还有淮扬菜、鲁菜，哪能轮到川菜。

粤菜，就是广东菜，广东风味，业界公认的八大菜系、四大菜系之一。在清代形成的稳定的地方风味流派中，最具代表性的是全国政治、经济、文化中心北京的京味菜，中国重要经济中心上海的海派菜，黄河流域的山东风味菜，长江流域的四川风味菜，珠江流域的广东风味菜，江淮流域的江苏风味菜。这些地方风味流派对清代以后的中国烹饪影响极为深远。可以说，当今声名远扬的所谓“四大菜系”即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，就是在清代形成的稳定的地方风味流派基础上进一步发展起来的。

粤菜是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成。广东地处热带和亚热带，气候温和，四季常青，盛产鱼、蛤、蜡、坚、牡蛎、海参等，为广东菜提供了得天独厚的条件。粤菜取料广泛，品目繁多，有五六千种，还有点心近千种，“不问鸟、兽、虫、蛇，无不食之”，故有“食在广州”之说。潮州莱接近闽粤，汇两家之所长，自成一派，以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色，刀工精细，口味清纯；东江菜又称客家菜。客家原为中原人，汉末和北宋后期南迁而来，食尚保留中原一些风味，菜品多肉类，主料突出，讲求浓香，下油重味偏成，以砂锅见长，有独特乡土风味。

总之，粤菜制作精巧，花色繁多，美观新颖，一些菜吸取了西式菜肴的特长，形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、焗、烩、蒸、炸、酥、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他地方菜系所不及。广东菜的调味以清淡、生脆、爽口、偏甜为主，咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜盅、咕晓肉、豹狸烩三蛇，还有著名的蛇宴等。

广东风味点心多且新，仅其所用点心分类名目，全国其他地方就少见，如常期点心、星期点心、四季点心、席上点心、节日点心、旅行点心、早上点心、午夜中西点心、原桌点心餐、精美点心、筵席点心等，名目繁多，精小雅致，款式常新，保鲜味美，应时适宜。其代表品种有虾饺、叉烧包、莲茸包、娥姐粉果、广式蛋糕、月饼等。

粤菜因受地域、习惯、气候、物产的影响，加之烹调方法的多样，形成了广东菜用料精而广、品种繁多、菜肴口味清而醇、点心多而新、肴馔奇异的风味特色。

但是中国八大菜系，粤菜能否排第一？个人认为是不能的，前有川菜的广大群众基础，后由长期雄踞北方政治、经济、文化中心的鲁菜，中间还有兼容并蓄，一肩挑南北的淮扬菜。

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一、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

關鍵字: 美食与烹饪 东莞 八大菜系