憶洞簫

首先歐美國家也喜歡吃豬肉，並且歐美國家的人均豬肉消費量比中國要多很多，像是德國人就非常喜歡吃豬肉。

除了豬肉外，牛肉和羊肉也是歐美人的主要肉食，這一點其實跟古代的中國相似。

在明代以前中國人也是愛吃牛羊肉的，特別是牛肉在古代被認為是第一等肉，羊肉、狗肉次之，豬肉則再次之。

但是飼養牛羊需要大量的牧場，在前秦時期中原地區還沒有完全被開發之前，尚有大量的荒地草地可以用來養牛養羊。可是到了秦代以後，中原地區漸漸變成了農業區，已經沒有了大規模飼養牛羊的條件了，牛羊只能小規模圈養。

而且對於農業生產來說，耕牛是重要的勞動力，從南北朝時期是開始政府就多次下令嚴禁屠宰耕牛，而偷盜他人耕牛者最高可以判處死刑。如此一來，牛肉在中國人的餐桌上就開始越來越稀有了。像《水滸傳》中動不動就讓店小二切一盤熟牛肉的情節在真實的北宋是很少出現的，因為牛肉在當時真的太貴了。

相比之下豬就更加容易飼養，家豬的祖先野豬就是一種雜食性動物，什麼都吃，而家豬也很好的繼承了這一點。養豬不需要大量的青飼料，在農村剩飯剩菜就可以圈養幾頭豬，這比養牛養羊成本低多了。所以從明代以後，豬肉就成為中國人的主要肉食來源了。當然只有富人能夠經常吃豬肉，窮人只有逢年過節才能吃一頓肉。

與中國不同的是，歐洲和美國的氣候非常溼潤，擁有大量的天然草地，而歷史上畜牧業也一直是歐美農業的支柱。

到了近代，西方發達的農業可以為牛羊養殖提供大量的飼料，而這一點中國現在也還做不到。

2017年中國的糧食總產量為6.17億噸，是世界第一大糧食生產大國。這些糧食滿足中國的口糧需求不成問題，但是要擠出飼料去餵養牲畜就比較吃力了。中國目前大型養殖場的飼料都是從國外進口的。

去年中國共進口糧食1.3億噸，其中大部分為大豆和玉米。玉米和大豆榨油之後剩下的豆粕就是用來當飼料的。至於咱國家自己產的大豆和玉米，壓根夠吃，不夠牲口吃。

因為這些種種的限制因素，導致牛羊肉在國內的價格還是比較高的，消費量也遠不如豬肉多。

千佛山車神

首先，提供一下2017全球各國人均消耗豬肉（單位：公斤）的排名：

1丹麥：142.6

2西班牙：123

3中國香港：121.9

4德國：117

5匈牙利：90.2

6波蘭：83.2

7瑞典：79.4

8法國：76.6

9中國：75

由此數據可以看出，至少有7個歐洲國家比中國消耗了更多的豬肉（香港人可能喜歡吃叉燒和燒肉的緣故吧，所以消耗的豬肉也不少）。

為什麼印象中說中國人偏愛豬肉而少食牛肉，主要原因就是中國自古就是農業國，牛是重要的生產工具和戰略物資，除非牛病死、老死、累死並且要到官府備案後才可以分割賣肉（牛皮和牛筋官方依然禁止私下買賣），所以古人很少能吃到牛肉。《水滸傳》裡描寫的好漢和現代古裝劇的主角一到飯館就大喊：“小二，切兩斤上好牛肉……!”真擱在那個時代，早有人報官送你到衙門挨板子了。即使到了現代，偷雞、偷狗和偷牛可不是一個性質的，偷牛可是破壞生產工具，盜竊罪，入刑法，可見牛對於中國人的重要性。

還有就是作為農業國，特別是糧食高產的地區，缺少放牧的草場，飼養牛遠不如養豬方便。豬是雜食性動物，草、野菜、潲水、酒糟什麼都能吃，出欄時間短、出肉率高，相比較而言，養牛就不具備以上性價比。

到了現代，從老百姓居家過日子的錢袋考慮，豬肉依然比牛肉更具性價比。市場零售價一般牛肉38元／斤，豬肉15元／斤，價格的差距擺在這裡。還有就是豬肉脂肪高，正常飲食消耗中，一斤豬肉可供一個三口之家一天的消耗（可能還吃不完），但是相同價格的半斤牛肉卻不夠一餐的消耗。所以不是小康之家或者專業人員需要，中國家庭消耗的牛肉是比不上豬肉的。

還有就是飲食習慣，中醫認為豬肉性平和而牛肉偏溫熱，雖然牛肉口感、營養更好，但是在南方地區要天天吃牛肉，可能會有口氣、口腔潰瘍、便秘等一些中醫認為燥熱而引發的疾病。

所以，從傳統、習慣和成本多方分析，豬肉在相當長的一個時段裡，在中國人的餐桌上依然承擔主演的角色。

喜歡跑步的馬

中國人喜歡吃豬肉，原因說起來非常簡單，養殖成本低，出肉量大，內臟也可以吃。在1938年調查，四川東部的8個縣，人均1年吃豬肉8.5公斤。

1929年調查上海工人家庭，主要是紡織廠工人家庭，平均每戶一年吃豬肉20公斤。到了抗戰的時候，基本上一年都看不到一點肉腥了。當時，陝甘寧邊區搞大生產運動，可以達到一個人一個月2斤豬肉，已經是在生產，組織方面做到最好了。

近年中國人均每年吃肉達62公斤 是50年前的13倍,可想過去在古代和近代，普通人一年才能吃多少肉。

養豬在我國，已經是比養牛，養羊成本低了。養豬那麼低成本，在我國古代和近代，普通人的肉類攝入量還那麼低。如果靠吃牛羊肉，恐怕一年都吃不到1斤肉了。

歐美的牧畜業無論是規模，還是技術，其實從古代開始就一直超過我國。從養馬上就可以看出來，我國古代在絕大部分時間，其實都沒有培育出什麼良種馬，軍隊主要都是使用蒙古馬，青海馬和土馬。

後來，我軍才引進蘇聯馬種培育出了三河馬在內的，相對優良的馬種。我國古代也沒有培育出真正的奶牛。養殖技術，環境等多種原因，讓中國人偏向於豬肉，而歐美國家人卻喜歡吃牛肉呢？

深度軍事

簡單講，吃不起。但是這樣說不嚴謹，還存在其它原因，逐條來分析。

其實中國消費牛肉的量很高，佔據世界第三，由於人口眾多屬於正常現象，相比人均消費只有5.2公斤（全年），遠低於歐美國家平均的8.6公斤。美國人均消費為34.4公斤，最高的是阿根廷人均消費為60公斤。歐美國家也有許多吃豬肉的，西班牙、巴西、丹麥等國家，消費豬肉量很高，對比中國就少得多，中國消費了世界60%的豬肉。從宏觀現象看，確實中國人偏向豬肉，而歐美國家人偏向牛肉。

縱觀歷史因素

中國方面要先從古代時期講起，朝廷是不允許吃牛肉的，因為牛是農耕的重要生產工具。於是豬便成了最好的選擇，養成了吃豬肉的習慣，你看“家”的字根（是由宀和豕組成的，在古代“豕”意思豬，“宀”意思是屋子，合起來是屋子下面有豬）。直至上個世紀七八十年代，在農村還有大部分一戶養兩隻豬的現象。以前能吃上豬肉是奢求的，才會大部分人自供自足，春季養豬崽，到了過年成熟時宰殺，才能吃上鮮豬肉。吃不完怎麼辦呢？便誕生了各種臘肉、臘腸、鹹肉，貯存的時間更長。肥肉則煉成豬油，用了炒菜，絕對的香，又有飽腹感，奈飢餓。能每天吃上豬肉，只不過是最近十年才有的事。所以自古以來對豬肉已經根深蒂固。

養殖風險問題

歐美方面，與中國相反的是馴化牛較先，有先入為主的現象。加上環境、氣候、養殖技術的不同，慢慢行成了大規模的養殖，近代歐美國家更是加大了對養殖牛的補貼，加大了產量，推動了經濟。再者還有奶牛可以產奶，又是一筆收入。

對比中國，我國幾乎沒有大規模的養殖。原因很簡單，沒有像歐美國家有完善的養殖技術，沒有高補貼。養殖牛的風險很高，牛不像豬那樣，一生多胎，一般是牛產崽是一胎到兩胎而己，飼養成本高。豬可以在僅容得下身的環境，快速生長長肉，養殖期短。即使是感染疾病，豬都是得同樣的病，很好解決。而牛呢，需要一定的空間，才能發育正常，養殖時間又長。一旦感染疾病，每頭牛的病症是不同的，需要分別處理對待，大大提高了管理成本。

收入購買能力

由於中國養殖牛的量少，成本高，導致市場上的牛肉普遍是40元一斤。普通人的月收入均在四五千塊，如果像歐美國家那樣，一天一斤牛肉，僅僅消費牛肉就要一千多錢，吃不消啊。換成吃豬肉比較實在，價格實惠。

歐美國家就不同了，根據美國2017年的農業部數據，市場上的牛肉每斤為3.9美元，折成人民幣也就是26.4元一斤，對比中國便宜了30%左右。而美國普通人的薪資呢？根據2017年4月份美國勞工部數據，平均每小時工資為26.19美元，摺合人民幣為177元，按照8小時的工作，一天的收入為1416元，是不是很羨慕嫉妒恨啊。所以牛肉對他們來講就是白菜價，好比我們每天吃雞蛋還是吃得起的。

從意義上來講，並不是中國的牛肉貴，而是全民的收入普遍偏低，等真正全民奔小康時，吃牛肉固然沒問題。至於產量的問題，那些都是小事，可以從周邊的國家進口。

總結：吃不起才是硬傷，才是事實。

佘小廚（完）

佘小廚

歐美國家的人也喜歡吃豬肉啊！而且他們能把豬肉吃出更多花樣。說說法國吧。法國人是出了名的吃貨民族，他們的超市裡有無數種豬肉製品。

法國人也說豬的全身都是寶。他們也吃豬頭豬耳朵豬下水豬蹄豬尾巴。記得有一道法國名菜叫蘋果酒燉豬腮幫子，想不到豬腮幫子那麼嫩，法國人說那是豬身上再好吃的部位。
法國還有一種香腸很特別，是用豬腸子一圈一圈套起來填充的，切開後象是樹杆的年輪，裡面加了很多香料，吃著沒有香腸的感覺，也很好吃。

法國也有類似肉包子的麵包，也是把肉餡包起來，烤熟。不過是方的。

法國的豬頭肉或者雜碎一般做成肉凍的樣子，買的時候切成方塊。

法國人還把豬肉做成各種各樣口味的肉醬，這些肉醬夾在棍子麵包裡就成了法式三明治。

法國人說自己有365種奶酪，但是法國的豬肉香腸火腿肉醬等規模生產的豬肉製品有450個品種，每個地區都有自己的香腸。這是法國農業部的數字。

登錄法國

套用一下知乎的說法：先問是不是，再問為什麼。

歐美國家人們真的都喜歡吃牛肉嗎?看看美國農業部調查的2006-2011年主要國家人均消費牛肉的數據。雖然是2011年的，但其實和2018年相差不大。

2011年中國人均食用牛肉4公斤，而2017年只上升到5.6公斤/年，不足世界平均水平。(有些朋友說自己一頓就能吃一公斤，可你代表不了平均）

而美洲各國，如美國，加拿大，阿根廷（世界第一）一般年均食用牛肉在30公斤到60多公斤不等。

只有一個例外，墨西哥雖然也是美洲國家，但牛肉消費量卻“只有“17.4公斤，和歐洲與俄國水平差不多。

發達國家中使用牛肉最低的是日本，僅僅為年人均10公斤左右。

同樣根據美國農業部的報告，2013年中國的豬肉消費量達到5261.5萬噸(到2017年國內豬肉消費量上升到5493.5萬噸），佔全球豬肉消費總量50.2%，遠高於第二大的消費地區歐盟27國和第三大的美國。

但從人均消費來講，中國還不是吃豬肉最厲害的國家。

1997年的數據（單位：kg），世界人均豬肉消費的國家（地區）排名如下：

丹麥（142.6）、西班牙（123）、中國香港（121.9）、德國（117）、匈牙利（90.2）、波蘭（83.2）、瑞典（79.4）、法國（76.6）、中國（75）。

在該統計數據中，中國只排名第9位。中國吃豬肉的排名相對確實比牛肉高得多。

數據看完了，我們會發現，真正更愛吃牛肉的國家，其實多是美洲和澳洲國家，而歐洲國家其實和中國一樣更愛吃豬肉。

在德國，丹麥，法國，波蘭，匈牙利，這些歐洲大陸國家，和中國一樣喜歡吃豬肉，但英國例外，做為島國更喜歡吃牛肉。

這到底是為什麼？

這涉及到歷史上養成的食用習慣了。因為在歐洲和中國歷史上，養牛一直比較貴，而養豬卻很方便。

牛肉的生產大概是所有肉類裡耗費資源最多的，今天製造一公斤的牛肉，從飼料供應到烹調，需要耗費一萬五千公升的水，相當於70個多浴缸的水量。

我們都知道，牛是放牧的，而豬則是圈養的。所以養牛需要大量土地和水資源供應，而傳統上中國和歐洲養豬則幾乎不花什麼成本。中國人傳統上是把廁所搭在豬圈上，豬靠人類的糞便和垃圾養活。

而歐洲中世紀也差不多，幾乎不用操心豬的飼料，幾乎所有的生活垃圾豬都可以吃。

所以歐洲中世紀人幾乎會吃盡豬的每一部分。耳、舌、尾、嘴巴以至子宮，全部會入饌；而腸、膀胱、胃會用來做腸衣，又或復活節時的人造巨蛋。

相反，當殖民者來到澳洲和美洲時，他們發現，世界上最便宜的東西，是水和土地，而這些則是養牛所最需要的，於是，生活在美洲的移民開始逐漸用牛肉代替豬肉。

美國的土地有多便宜？在1911年，當時美國西部某些州的土地價格，是每畝地幾美分。而當時一件體面男裝的價格則是5美元。

閉家鎖的紅楓

這個問題本來就有問題，中國人吃豬肉多是不假，但是和歐美一些國家比起來真的是小巫見大巫。吃豬肉最多的國家基本上都是歐洲的。中國也只能排到第十左右。所以這個問題本來就是錯的。

很多人有這個觀點主要是因為現在的一些電視電影一看到西餐都是牛排，所以覺得歐美人都喜歡吃牛肉，其實根本不是這樣。德國，丹麥，西班牙，匈牙利，法國，瑞典等等這些歐洲國家人均吃豬肉比中國要多的太多了，丹麥，德國等這些國家的人均食用豬肉比中國差不多要多了一倍多。很多人說中國人多，所以人均少，但是你這個問題本來就是一個人均的問題，不是一個總量的問題，中國人口如此之多，總量肯定比任何國家都要多。

其實不光是豬肉，歐美這些發達國家食用肉類的平均數本來就要比中國高出很多，當然這事科技發展，國家發達所帶來的好處，很多人說吃肉不好，但是肉的營養價值是要比蔬菜這些好很多的。

但是不得不說中國的牛肉確實很貴，相比於美國這些國家還是要低很多的。當然美國的農業比中國還是要領先很多的，中國也在快速的發展中，所以現在也沒必要去和美國比。現在國家也意識到中國的牛肉問題了，所以現在中國對於國內肉牛養殖行業的扶持還是很多的。

張家界小伍

這個問題有明顯的誤區，中國人不是偏向豬肉，我想大部分人還是喜歡吃牛肉的。

中國人為什麼吃豬肉？那是因為我們國家肉牛產量較小，肉牛生長週期太長，導致牛肉價格較高。

在美國，牛肉是2-3美元一斤，我們國家的生牛肉通常都在30元左右一斤的，滷製好的牛肉從30元到60元一市斤不等。可以看出美國人吃牛肉只需要兩三塊錢就夠了（不要說匯率，美國人出門買東西還需要換算成人民幣消費？？）

其次，美國的養殖成本很低，他們國家的糧食很便宜，人工成本也很低，這是國內不能比的。

我們國家很多人都喜歡吃牛肉，而牛肉之所以不是我們餐桌常用食物，就是因為價格太高，筆者家鄉吃的牛肉很多都是耕地的耕牛。但是我們國家在飛速發展，假以時日，我們國家的養殖生態體系成熟了，我們也可以隨意吃牛肉。

天道亦是酬勤

歐美國家吃牛肉較多，只是最近半個世紀的事情。在19世紀的歐洲和美國，勞動力不足問題非常嚴重，但是養豬很方便，它們可以在橡樹林中自由覓食，既吃植物種子、爛水果，也吃鳥蛋、昆蟲等，而且長肉快、耐病性較好，不容易生病死亡，豬肉成為最普遍的肉食來源。

1970年代，美國人主要吃燻豬肉和醃豬肉，而不怎麼吃牛羊肉，也很少吃魚肉。那時，美國人能夠一天吃兩到三頓肉，生活水平超過歐洲，令當時到訪美國的歐洲學者羨慕不已。而這些所謂的“肉”主要是醃豬肉。即使是當時的南方種植園主，他們的一日三餐也是重複單調的豬肉土豆泥、巧克力醬、咖啡和茶等。

但是到了二戰之後，製造業快速發展、農業生產規模急劇擴大、糧食供應增多，歐美國家開始有更多的土地用於種植牧草、放牧牛羊，牛羊肉才開始成為歐美人的平價肉食。但即使如此，豬肉仍然是不可或缺的肉食來源，甚至豬肝間自始至終都是美國人餐桌上的常客。

而中國地少人多，建國前一直面臨糧食不足的問題。建國後，隨著水利建設、良種培育、雜交水稻的推廣，土地畝產量增多，糧食逐漸能夠充足供應，開始用更多的農田種植蔬菜、水果、油料作物、大豆，為我們提供維生素、油脂、植物蛋白，並用多餘的糧食養殖豬、雞、奶牛，生產雞蛋、豬肉、牛奶，提供優質動物蛋白和脂肪。現在，大豆、牛奶的供應仍然捉襟見肘，我們每年需要大量進口美國和巴西的大豆，進口澳大利亞和新西蘭的奶粉，可見即使上述食品都沒有完全得到保障，更沒有能力大量養殖肉牛了（肉牛的生產週期長、產肉率低）。相信，在大豆蛋白、牛奶得到充足供應之前，牛肉在肉類中的奢侈品屬性還將繼續存在。

萊蒙夫人

我認為主要是飲食習慣，氣候環境，養殖成本等因素造成的，此外還和我國古代禁止隨意殺牛的法律有關。

豬和牛都是很早就被我國先民馴化的家畜，在古代牛主要作為耕種的主要畜力使用，幾乎沒有專門飼養供食用的肉牛，為了保護耕牛，古代有的朝代甚至立法規定擅殺耕牛，少則流放一年，重則償命，你沒有看錯，確實是人給牛償命，誰還敢隨便殺牛，即使是牛自然死亡，也要報至官府，允許後才可以食用，而且牛繁殖率較低，生長較慢，即使在現在技術水平比較發達的條件下，養殖一頭達到屠宰標準的肉牛，至少需要15個月以上，專門供食用的小牛肉不包括在內。

從環境上來說，牛一般適合在大草原和大平原上生活，我國缺乏這樣的環境，只有北方部分地區適合養肉牛，我國是農耕民族，肉牛更適合於遊牧民族飼養。

從飲食上來說，古人也不是一直以吃豬肉為主的，至少豬肉不佔絕對主力，古代吃狗肉、羊肉比較多，仗義每多屠狗輩，可沒說屠豬輩。古人有一段時間甚至認為吃豬肉的都是下等窮人，比如北宋的蘇東坡，我看過資料裡就介紹蘇東坡那個時候吃狗肉和羊肉的比較多，吃豬肉的比較少，蘇東坡喜歡吃豬肉，還特意改進了豬肉的做法，東坡肘子，東坡肉，也是後來逐漸流行起來的。豬繁殖快，養殖成本低，生長速度快，一般12個月左右就可以出欄，一頭母豬一年下幾窩小豬也不是難事。豬肉才逐漸成為了我國主要的肉食來源。

歐美地區吃牛肉比較多，但是比如德國這樣的國家，吃豬肉就特別多，2016年人年均吃掉60公斤豬肉，這還是比1990年下降了大約6公斤，德國人吃牛肉和雞肉量增加之後的結果。順便說一句，德國人的大肘子、香腸配上德國啤酒，非常好吃。

因為飲食習慣不同，加上我國過去比較落後，全面學習西方，連飲食習慣也受到一定的影響，總認為吃豬肉不健康，其實這是不對的，應該平衡膳食。

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