聰先森

記憶裡的那一縷甜桂花飄香——桂花芋

芋頭又名芋艿。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。

芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜餚又能做各種各樣的零食，酥脆又可口，

桂花芋汁濃而甘甜，口感細軟，桂花香撲鼻，即可做甜菜，也可做甜點。而且，芋頭營養豐富，芋頭中含有多種微最元素，其中的黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

菜譜：

材料：芋頭450克。

調料：白糖30克，澱粉20克，糖桂花適量。

做法：1.芋頭洗去泥沙，放入鍋中蒸熟。

2.將芋頭去掉皮。

3. 鍋裡放一碗水，水燒開後加入白糖。放入糖桂花溶解均勻。

4. 等水再次沸騰冒大泡時，將澱粉加水調成水澱粉，倒入鍋中。

5. 將蒸好的芋頭倒入鍋中，轉小火煮至湯汁變成粘稠而透明，均勻地裹在芋頭上，即可出鍋。

廚房小語：1.芋頭要蒸透，口感才好。

2.澱粉要調成水澱粉才可倒入鍋中。

3.沒有糖桂花，可以用蜂蜜代替。

梅依舊

農村裡自種的小艿芋松粉軟滑，芋香濃郁，是不可多得農村美味。而且小艿芋的營養很豐富，其中含有一種黏液蛋白，被人體吸收後，促進體內免疫球蛋白的合成，提高機體抵抗力。那麼小艿芋怎樣做好吃?給大家分享一道紅燒艿芋五花肉的做法。

材料:

小艿芋、五花肉、姜、八角、蔥

做法:

1，五花肉洗乾淨，切小方塊，放入鍋裡，加入清水燒開，焯水斷生撈出沖洗一下。

2，小艿芋去皮，薑切片，蔥切蔥花。

3，熱鍋下油，放入蔥白，姜，八角炒香，倒入五花肉煸炒出油脂，加入少許老抽，生抽，料酒，胡椒粉翻炒上色。

4，加入清水，少許白糖，燜煮五分鐘。

5，最後，加入小芋頭一起小火燜煮，燜煮至芋頭熟了，加入適量鹽，蠔油翻炒收汁即可關火，放上蔥花即可。

有關芋頭的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

拔絲芋頭

白糖(200克)、清油(750克)做法：1 先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用。2 將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。3 鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。4 切些許薑片，把姜放入糖中同炒。5 待糖炒至稍微融化時，加些許水。6 糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。

剁椒芋頭

1.將芋頭洗淨，放在鍋里加水沒過芋頭，大火煮10分鐘後改小火煮，至到用筷子很容易插進去後就可以了，然後把芋頭放在冷水裡浸泡幾分鐘。

2.將芋頭剝皮，切成滾刀塊；蔥蒜切末，剁椒準備好。

3.點火起油鍋，煸香蒜，放入芋頭，加入鹽、剁椒翻炒一小會兒。

4.再加清水剛沒芋頭，煮5分鐘，至到湯汁變得粘稠後，加上少許雞精，出鍋裝盆撒上蔥。

香芋蒸排骨

用料 :排骨一條，荔浦芋頭一塊，蒜蓉適量，料酒適量，生抽適量，雞粉適量，白糖適量，鹽適量油適量，胡椒粉適量，紅椒圈裝飾，生粉適量

1.排骨洗乾淨控幹水用少許鹽 糖 雞粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱裡醃3小時。

2.芋頭削皮洗乾淨切小塊放在盤裡灑少許鹽在切好的芋頭上面。

3.從冰箱裡取出來醃好的排骨放在芋頭上面，

4.蒸鍋裡水燒開放排骨進去大火蒸25分鐘就可以。

小雅美味

芋頭做不好就會麻嘴，不單麻嘴，處理的時候如果不注意把漿液沾到手上，還會讓手非常癢，那種滋味光是想想就渾身不舒服，但芋頭又實在好吃，煮熟以後，面糯糯的，特有的芋頭香味讓人沉醉，無論是作為家常菜配菜，還是作為甜品，都非常抓人，那麼就努力把它的缺點壓住，充分發揮其好吃的優點吧。

首先在去皮的時候，最好是將芋頭煮熟以後再去皮，並且隔著手套或塑料袋，才穩當。但如果需要將生芋頭去皮，那就直接上手套操作吧，鑑於試驗過許多“防麻手”小秘訣都沒多大效果，還是直接把手套起來操作比較靠譜。

去皮以後的芋頭，根據不同的菜式要求切片或者切丁、切塊。比如做芋頭扣肉，則需要將芋頭切成和五花肉片差不多大小和厚度的片，這樣一片肉一片芋頭夾在一起，即好看，又入味好吃。

做芋頭扣肉，需要先將整塊肉先在油鍋裡炸一下，炸到表面金黃，肉皮也起了焦泡的時候，再撈起放涼，切大厚片，把生抽+蠔油+老抽+麵醬+糯米粉調成糊狀，將肉片和芋頭片都沾滿糊糊，一片肉一片芋頭排列在大碗裡，將剩餘的糊糊蓋上抹勻，然後扣在盤子上，上蒸籠，蓋鍋蓋，大火燒開，中火持續蒸制，一直到肉和芋頭都蒸透，出鍋取掉扣碗，一盤香糯不膩的扣肉就做成了，趁熱撒上小香蔥，怎一個香字了得。

糖芋苗，南京著名小吃，軟糯的芋仔，浸在香甜的桂花蜜漿裡，是很江南風味的一種小食品。做法是先將小芋頭連皮洗淨，上鍋蒸十分鐘左右，去皮，再切成小塊（湯圓大小），然後鍋里加水加鹼面，將芋頭塊煮沸十分鐘左右，抄起，散開放涼，這時候，芋頭會變成淡紅色。再把變紅的芋頭放進少量開水中，調入藕粉和桂花蜜，小火慢煮，芋頭仔面透，就可以享用了。

芋頭燉肉、排骨，在燉芋頭之前，先將肉或排骨在油鍋裡翻炒至表皮焦黃，再煮，肉味會更香，芋頭煮化的部分，融進湯裡，肉味芋頭味混合在一起，用湯泡飯吃，就比吃肉還爽。

火腿湯芋頭黃芽菜，黃芽菜就是大白菜心，熬火腿的原湯留著，加芋頭塊，煮化，再放黃芽菜，幾分鐘就得，鹹香的火腿湯因為芋泥的加入而變得少鹹多香，黃芽菜的清甜融入，更加添彩，沒嘗過的，快試試吧，會愛上。

芋兒雞，川渝美食，小芋頭和雞肉搭配成的經典美食，味道香辣麻鮮，非常下飯。小芋頭需事先煮熟去皮。

芋頭飯，在煮飯的時候，將去皮切成小塊的芋頭一起煮，飯熟芋頭也就熟了。

芋泥餅，芋頭蒸熟或是煮熟，去皮，壓成泥，將蓮藕剁碎，摻進去，加豬肉餡，調料拌勻，上平底鍋煎香就可以了，口感有芋泥的綿，也有蓮藕的脆，還有豬肉的油香，是很不錯的小食品，當然也可以不加肉，做成素的。

另外，煮熟的芋頭還能加奶和其他水果做成夏日甜品，也是不容錯過的。總之芋頭的做法也很多呢，一袋怕也不夠吃呢。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

芋頭怎麼做，都好吃。在潮汕通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一；用芋熬製松魚頭或草魚頭，芋香與魚鮮兩味相得益彰，這在潮汕已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為“芋味三絕”。

潮汕人能把芋頭玩出N個花樣，做出N+1種美食。樣樣都是美味。

第1樣美食：潮汕翻砂芋

是指用大芋頭加水後，配以白砂糖、食用油等輔料製作出來的美食。過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮後，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放入油中，以除去水汽。然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，並馬上從爐上拿開，這就成了又香又脆的翻砂芋。

第2樣美食：芋頭糕

芋頭糕是廣州、陽江、佛山等地傳統特色糕點小吃，香港和澳門地區茶樓賣的點心也有它的身影。

當然啦，芋頭糕也是潮汕地區非常常見的小食。材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。

第3樣美食：普寧芋頭卷

普寧芋頭卷是潮汕地區特有的小吃，逢年過節都會拿來拜神祭祖，香酥可口，很受潮汕人的喜愛！

普寧芋頭卷要取本地產的，澱粉含量高的優質芋頭，去皮洗淨，切成細絲，加入花生仁，調入精鹽、味精、白糖、五香粉、麻油、再加入適量生粉，攪拌均勻，用腐皮捲成長條卷後蒸熟待涼，切件煎至兩面金黃即成。

第四樣美食：羔燒番薯芋

羔燒番薯芋是潮州最常見並且很受歡迎的甜品之一，幾乎每位媽媽都會做這道甜品。番薯和芋頭簡直是絕配啊有木有！

糕燒是潮州菜的一種烹飪方法，就是把像番薯、芋頭這樣的材料切成塊，放入糖漿中熬煮。這樣做出的番薯和芋頭，香甜而有韌性。糕燒番薯芋由於可口，沒有膩感，更容易忘記食量，所以需控制量。

第5樣：南瓜芋泥

潮菜喜慶筵席，有頭尾甜的習俗，在過去，最後上的一個甜品，往往就是這款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。

第6樣：魚頭芋

用芋熬製松魚頭或草魚頭。芋香與魚鮮兩味相得益彰，這在潮汕已家喻戶曉。

第7樣：香芋飯

除了米飯、五華肉、草魚、蝦、蔥花，芋頭也是非常重要的食材哦！這個飯最重要的一點，是全程用豬油，這樣的柯飯才會香！對了，最好是使用柴火灶，才能煮出最正宗的潮汕柯飯！

你家鄉產芋頭嗎，可以模仿潮汕芋頭的製作方法，試一下哦。來說說，你們那裡做芋頭美食，還有什麼花樣！？

小夥伴們，輪到你們來分享了！

美蓮的美食日記

芋圓糖水是大家都愛吃的一道甜品！下面說說做法！芋圓是臺灣比較有代表性的甜品，口感Q彈爽滑。其實做法簡單，非常適合在家DIY的。

用料

芋頭 200克

紫薯 200克

紅薯 200克

木薯澱粉 300克

蜜紅豆 適量

蜂蜜或煉奶 適量

西米 適量

牛奶或椰奶 適量

做法

2.將紫薯、紅薯、芋頭裝保鮮袋中，用擀麵杖敲打成泥。

3.趁熱將木薯粉先加一些在芋頭泥中。剛開始可用筷子拌，因為比較溼黏。分幾次加入木薯粉，每次完全沒幹粉了再加粉。木薯粉的量是每種食材的一半，200克芋頭泥，100克木薯粉。也有可能用不了或還不夠。我這個紅薯泥用了100多克木薯粉，紫薯90克，芋頭差不多100克。每個人根據實際操作來，100克僅供參考。

4.將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥全揉搓成團，麵糰不沾手有彈性就可以了。感覺溼可以再加少許木薯粉或糯米粉。如果泥有些幹（比如紫薯）可以邊揉邊加一點點熱水，記得分次加，別一次加太多。

5.取一部分泥搓成細條狀，切成一小段一小段。

6.將芋圓搓好，撒些許木薯粉防粘。

7.煮開一鍋水，放入一人份的芋圓，用勺輕輕撥散開。水再次沸騰，芋圓都浮在水面了再煮一分鐘，撈出。三種顏色可以分開煮以免串色。我這裡一起煮也還好。

8.撈出的芋圓立馬放入冷水中。過三四遍水，直到芋圓完全涼透。這樣芋圓的口感會更Q彈。

9.煮一鍋水，水量多些，水沸倒入泡好的西米，大火煮十五分鐘。煮至西米內部只有小白點關火，加蓋燜一會兒。西米如果燜了一會兒還沒完全透明，可以繼續煮開，然後再加蓋燜，反覆二次肯定全透明。煮好的西米放入冷水中。這樣西米口感Q彈好吃。

10.取一小碗，盛入西米和芋圓，澆上牛奶、蜂蜜，再撒上些蜜紅豆就可以享用了。也可以煮好紅豆湯，勺入芋圓，也很好吃。

小貼士

1、揉麵太溼可加些木薯粉或糯米粉，木薯粉也不要加太多導致芋圓口感太硬了，不易熟；糯米粉加太多就不Q了。實在太溼的泥可提前放鍋裡炒幹些，比如用南瓜泥做芋圓。乾的話可以加些熱水，一點點揉進去。

2、一次性吃不完的芋圓可以放冰箱凍起來，下次食用。

3、如果要在芋圓中添加糖，在蒸煮的時候適量撒上，不要在揉麵時候加糖，會增加麵糰溼度，又要多加木薯粉了，影響口感。

4、紫薯芋圓容易掉色，可以在紫薯泥滴檸檬汁，檸檬汁有固色作用。

芋圓糖水還是一道非常好的解酒湯，每次跟朋友喝酒，一是海之藍必不可少，一是芋圓湯必不可少！

守護者哦

|愛烘焙，愛美食都在這裡等你

不愛吃芋頭的人總覺得芋頭的格調一個字能概括：土，帶著一股從土裡挖出來的樸實，吃來吃去都沒啥吃頭。其實芋頭是超級萬能的食材，可鹹可甜，既能切絲炒肉，又能加糖做糖水，還能下鍋煲靚湯......實在完美。

秋冬正是芋頭的季節，芋頭不僅解毒防癌、潔齒防蛀還能提高免疫力

日式芋泥千層酥

甜品店常客日式千層酥，學會它，你就相當於學會蛋黃酥、抹茶酥......

芋泥餡料

材料

重量

芋頭

1kg

粗鹽

8g

糖

100g

植物油

25g

白色麵糰配料

材料

重量

麵粉

120g

糖

30g

粗鹽

4g

植物油

20g

紫色麵糰配料

材料

重量

麵粉

220g

粗鹽

4g

紫色食用色素

適量

植物油

25g

1、芋頭去皮切成方塊。蒸30-40分鐘直到芋頭變軟。把芋頭搗成糊狀。與鹽、糖和油混合。放在一邊冷卻。

2、在一個單獨的碗裡，把麵粉和鹽篩在一起，加入油和幾滴紫色食用色素，做成一個淡紫色的麵糰。另外，同樣的步驟做成一個白色麵糰，將兩個麵糰分成10份，放入冰箱冷藏20分鐘左右。

3、把一個白色的麵糰壓成圓餅狀，把它包裹在一個紫色的麵糰裡，把它完全密封起來。

4、把混合好的麵糰擀成一個長長的橢圓形。

5、把麵糰捲成螺旋形，切成兩半，變成兩個螺旋麵團。

6、把螺旋麵團壓平，再麵糰中間放入芋泥，輕輕地把麵糰往上拉，然後把麵糰包在麵糰周圍，把芋泥封在裡面。

7、將芋泥酥放到烤盤上，在180℃的烤箱中烘烤30分鐘左右，出爐後放涼即可食用。

金槍魚黃金芋泥球

沒有想到芋頭可以和金槍魚搭配吧，芋頭的香味剛好蓋掉了金槍魚的魚腥味，煎酥的芋頭更是使口感提升了幾倍。

材料

重量

金槍魚罐頭

2罐

熟芋頭

350g

洋蔥

適量

雞蛋

1個

鹽

適量

胡椒粉

適量

1、把金槍魚從罐頭取出，去掉罐頭裡的油，放在一個大碗裡。

2、在另一個碗裡，將煮熟的芋頭

3、將芋頭與金槍魚混合，再加入洋蔥、蛋、鹽和胡椒粉。攪拌直到完全混合。

4、將混合物做成球狀，在鍋中加入適當的油，用中火煎炸到金黃色即可。

香酥烤芋頭

十分簡單粗暴的做法，卻完完全全鎖住了芋頭的香味，這道料理是實實在在的懶人福利啊！

材料

重量

小芋頭

10個

黑胡椒

適量

鹽

適量

植物油

12g

辣椒粉

適量

1、將芋頭用冷水洗淨，把它們放在蒸籠裡蒸大約10分鐘。

2、蒸熟的芋頭放涼一段時間，再將皮給撕下來，保持芋頭完整。

3、在一個袋子裡，加入食用油和辣椒粉（按個人口味，孜然粉、咖喱粉也可），拌勻。再把芋頭加入袋子裡，使其與香料充分混合。

4、用鋁箔紙覆蓋住烤盤，在錫箔紙上輕輕塗上食用油，再將芋頭放到烤盤上，在220℃的烤箱中烘烤20-30分鐘。

5、當芋頭外皮變酥脆即可，撒上一點鹽即可食用。

kaoker 溫馨小貼士：芋頭皮含有鹼性粘液，會導致手癢。剝芋頭前用醋洗手，可以預防手癢哦！

kaoker烘焙

　　材料：芋頭500克、蒜末10克、蔥末10克、辣椒末10克

　　調味料：鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、胡椒粉1小匙、五香粉少許

　　做法

　　1、芋頭去皮，洗淨切絲，炸至酥脆，撈出瀝油。

　　2、油熱後，加入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再加入芋頭絲和所有的調味料拌炒均勻即可。

芋頭米粉湯

　　材料：米粉300克、芋頭200克、香菇3朵、紅蔥頭5顆、瘦肉100克、高湯1500㏄、芹菜末10克、油蔥酥少許、香菜少許

　　調味料：鹽1/2大匙、胡椒粉1小匙

　　做法

　　1、芋頭去皮切成細丁；香菇加水浸泡至軟（約1小時），切丁；紅蔥頭洗淨切末；瘦肉洗淨切丁。

　　2、米粉放進開水中燙約3分鐘，撈出瀝乾水分。

　　3、沙拉油熱至油溫130℃，加入芋頭炸約1分鐘，撈出。

　　4、另取一熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香紅蔥頭至微黃後，加入香菇丁、瘦肉丁炒香，再加入高湯、米粉、芋頭丁，煮開後，加鹽，轉小火燜煮10分鐘，出鍋前撒上芹菜末、油蔥酥、香菜和胡椒粉即可。

凌耶百事通

平時椒鹽芋頭、芋頭燜肉吃的比較多，最近試了下用南乳汁來做芋頭，也是非常好吃哦，推薦給你

【南乳芋頭】

【材料】：芋頭一斤、南乳汁（或紅腐乳汁）2湯匙、玫瑰紅腐乳1塊、老抽一點點、蔥花一勺

【做法】：

1. 先準備好所有材料。

2. 取一雙一次性手套戴好，取芋頭把表皮刨掉，再切成小一點的滾刀塊。取一隻小碗，把一塊玫瑰紅腐乳用小勺子壓碎，然後把小蔥洗乾淨切成蔥花。

3. 取一個乾淨的鍋子，往鍋裡倒點油中火燒熱，油熱後把切好的芋頭倒入鍋裡，保持中火不斷翻炒，炒到可以看到芋頭邊上有些焦黃。

4. 往鍋裡倒入剛才壓碎的玫瑰腐乳和一些腐乳汁，快速翻炒勻。

5. 往鍋裡滴幾滴老抽上色。

6. 在往鍋裡倒入1小碗水，此時鍋中的水量要基本和芋頭齊平。

7. 火力調整到中小火，蓋上鍋蓋大約燜煮十分鐘左右，到芋頭酥爛的狀態。

8. 此時火力調整成大火，打開鍋蓋收濃鍋中湯汁，最後撒點蔥花就可以出鍋了。

【小貼士】：

1. 南乳汁會比較鹹，所以這道菜就不需要另外再放鹽啦。當然調味料的量，根據自己的平時的口味調整下。

2. 烹飪芋頭時記得一定要完全煮熟煮透，否則芋頭特有的黏液可能會刺激咽喉，導致吃完喉嚨不舒服；芋頭切的小塊一點，太大塊不容易煮透。

3. 為什麼我們平時處理芋頭的時候，接觸過芋頭的皮膚會發癢呢？其實是因為芋頭的黏液裡含有複雜的化合物，而這種物質只要遇熱就能被分解，雖然這種物質對機體有治療作用，但是對皮膚黏膜有著很強的刺激，所以我們在剝洗芋頭的時候，接觸到芋頭的手部皮膚會感覺發癢，遇到這樣的情況，發癢部位在火上烤一烤就可以緩解了，當然在處理芋頭的時候最好戴上手套。

月亮晶晶

客家芋子包，臘月裡回味

在閩廣深，常常是正月十五前用芋頭做芋子包.而味蕾隨著第二批新鮮客家美食再次被饞著、回味無窮…… 之前在上海做過客家芋子包，有些配料超市購買解決，現在用圖片一一展示在福建永定老家芋子包製作過程，愛美食的你，細細品味，收藏啦！

第一步@主料：芋頭5斤,客家木薯粉 第二步@輔料：豬肉,茭白,香菇,小魷魚 ,芹菜,蔥花,魚露,鹽巴,味精……

味道太好了，連續吃了好幾個.

唯有美景、美食不能錯過啊！

若親們對客家芋子包感興趣，可以翻閱【頭條號：鄭家姑娘】之前文章有詳細配方.歡迎親們到客家土樓走走，感受不同客家風土人情！

關鍵字: 烹飪技巧 芋頭 營養價值