聪先森

记忆里的那一缕甜桂花飘香——桂花芋

芋头又名芋艿。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口，

桂花芋汁浓而甘甜，口感细软，桂花香扑鼻，即可做甜菜，也可做甜点。而且，芋头营养丰富，芋头中含有多种微最元素，其中的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

菜谱：

材料：芋头450克。

调料：白糖30克，淀粉20克，糖桂花适量。

做法：1.芋头洗去泥沙，放入锅中蒸熟。

2.将芋头去掉皮。

3. 锅里放一碗水，水烧开后加入白糖。放入糖桂花溶解均匀。

4. 等水再次沸腾冒大泡时，将淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中。

5. 将蒸好的芋头倒入锅中，转小火煮至汤汁变成粘稠而透明，均匀地裹在芋头上，即可出锅。

厨房小语：1.芋头要蒸透，口感才好。

2.淀粉要调成水淀粉才可倒入锅中。

3.没有糖桂花，可以用蜂蜜代替。

梅依旧

农村里自种的小艿芋松粉软滑，芋香浓郁，是不可多得农村美味。而且小艿芋的营养很丰富，其中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后，促进体内免疫球蛋白的合成，提高机体抵抗力。那么小艿芋怎样做好吃?给大家分享一道红烧艿芋五花肉的做法。

材料:

小艿芋、五花肉、姜、八角、葱

做法:

1，五花肉洗干净，切小方块，放入锅里，加入清水烧开，焯水断生捞出冲洗一下。

2，小艿芋去皮，姜切片，葱切葱花。

3，热锅下油，放入葱白，姜，八角炒香，倒入五花肉煸炒出油脂，加入少许老抽，生抽，料酒，胡椒粉翻炒上色。

4，加入清水，少许白糖，焖煮五分钟。

5，最后，加入小芋头一起小火焖煮，焖煮至芋头熟了，加入适量盐，蚝油翻炒收汁即可关火，放上葱花即可。

有关芋头的做法就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

涛涛巧妈

拔丝芋头

白糖(200克)、清油(750克)做法：1 先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸;芝麻拣去杂质后待用。2 将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。3 锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。4 切些许姜片，把姜放入糖中同炒。5 待糖炒至稍微融化时，加些许水。6 糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。

剁椒芋头

1.将芋头洗净，放在锅里加水没过芋头，大火煮10分钟后改小火煮，至到用筷子很容易插进去后就可以了，然后把芋头放在冷水里浸泡几分钟。

2.将芋头剥皮，切成滚刀块；葱蒜切末，剁椒准备好。

3.点火起油锅，煸香蒜，放入芋头，加入盐、剁椒翻炒一小会儿。

4.再加清水刚没芋头，煮5分钟，至到汤汁变得粘稠后，加上少许鸡精，出锅装盆撒上葱。

香芋蒸排骨

用料 :排骨一条，荔浦芋头一块，蒜蓉适量，料酒适量，生抽适量，鸡粉适量，白糖适量，盐适量油适量，胡椒粉适量，红椒圈装饰，生粉适量

1.排骨洗干净控干水用少许盐 糖 鸡粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓匀盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。

2.芋头削皮洗干净切小块放在盘里洒少许盐在切好的芋头上面。

3.从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面，

4.蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸25分钟就可以。

小雅美味

芋头做不好就会麻嘴，不单麻嘴，处理的时候如果不注意把浆液沾到手上，还会让手非常痒，那种滋味光是想想就浑身不舒服，但芋头又实在好吃，煮熟以后，面糯糯的，特有的芋头香味让人沉醉，无论是作为家常菜配菜，还是作为甜品，都非常抓人，那么就努力把它的缺点压住，充分发挥其好吃的优点吧。

首先在去皮的时候，最好是将芋头煮熟以后再去皮，并且隔着手套或塑料袋，才稳当。但如果需要将生芋头去皮，那就直接上手套操作吧，鉴于试验过许多“防麻手”小秘诀都没多大效果，还是直接把手套起来操作比较靠谱。

去皮以后的芋头，根据不同的菜式要求切片或者切丁、切块。比如做芋头扣肉，则需要将芋头切成和五花肉片差不多大小和厚度的片，这样一片肉一片芋头夹在一起，即好看，又入味好吃。

做芋头扣肉，需要先将整块肉先在油锅里炸一下，炸到表面金黄，肉皮也起了焦泡的时候，再捞起放凉，切大厚片，把生抽+蚝油+老抽+面酱+糯米粉调成糊状，将肉片和芋头片都沾满糊糊，一片肉一片芋头排列在大碗里，将剩余的糊糊盖上抹匀，然后扣在盘子上，上蒸笼，盖锅盖，大火烧开，中火持续蒸制，一直到肉和芋头都蒸透，出锅取掉扣碗，一盘香糯不腻的扣肉就做成了，趁热撒上小香葱，怎一个香字了得。

糖芋苗，南京著名小吃，软糯的芋仔，浸在香甜的桂花蜜浆里，是很江南风味的一种小食品。做法是先将小芋头连皮洗净，上锅蒸十分钟左右，去皮，再切成小块（汤圆大小），然后锅里加水加碱面，将芋头块煮沸十分钟左右，抄起，散开放凉，这时候，芋头会变成淡红色。再把变红的芋头放进少量开水中，调入藕粉和桂花蜜，小火慢煮，芋头仔面透，就可以享用了。

芋头炖肉、排骨，在炖芋头之前，先将肉或排骨在油锅里翻炒至表皮焦黄，再煮，肉味会更香，芋头煮化的部分，融进汤里，肉味芋头味混合在一起，用汤泡饭吃，就比吃肉还爽。

火腿汤芋头黄芽菜，黄芽菜就是大白菜心，熬火腿的原汤留着，加芋头块，煮化，再放黄芽菜，几分钟就得，咸香的火腿汤因为芋泥的加入而变得少咸多香，黄芽菜的清甜融入，更加添彩，没尝过的，快试试吧，会爱上。

芋儿鸡，川渝美食，小芋头和鸡肉搭配成的经典美食，味道香辣麻鲜，非常下饭。小芋头需事先煮熟去皮。

芋头饭，在煮饭的时候，将去皮切成小块的芋头一起煮，饭熟芋头也就熟了。

芋泥饼，芋头蒸熟或是煮熟，去皮，压成泥，将莲藕剁碎，掺进去，加猪肉馅，调料拌匀，上平底锅煎香就可以了，口感有芋泥的绵，也有莲藕的脆，还有猪肉的油香，是很不错的小食品，当然也可以不加肉，做成素的。

另外，煮熟的芋头还能加奶和其他水果做成夏日甜品，也是不容错过的。总之芋头的做法也很多呢，一袋怕也不够吃呢。

（图片整理自网络）

美食家大雄

芋头怎么做，都好吃。在潮汕通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一；用芋熬制松鱼头或草鱼头，芋香与鱼鲜两味相得益彰，这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。

潮汕人能把芋头玩出N个花样，做出N+1种美食。样样都是美味。

第1样美食：潮汕翻砂芋

是指用大芋头加水后，配以白砂糖、食用油等辅料制作出来的美食。过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放入油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开，这就成了又香又脆的翻砂芋。

第2样美食：芋头糕

芋头糕是广州、阳江、佛山等地传统特色糕点小吃，香港和澳门地区茶楼卖的点心也有它的身影。

当然啦，芋头糕也是潮汕地区非常常见的小食。材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。

第3样美食：普宁芋头卷

普宁芋头卷是潮汕地区特有的小吃，逢年过节都会拿来拜神祭祖，香酥可口，很受潮汕人的喜爱！

普宁芋头卷要取本地产的，淀粉含量高的优质芋头，去皮洗净，切成细丝，加入花生仁，调入精盐、味精、白糖、五香粉、麻油、再加入适量生粉，搅拌均匀，用腐皮卷成长条卷后蒸熟待凉，切件煎至两面金黄即成。

第四样美食：羔烧番薯芋

羔烧番薯芋是潮州最常见并且很受欢迎的甜品之一，几乎每位妈妈都会做这道甜品。番薯和芋头简直是绝配啊有木有！

糕烧是潮州菜的一种烹饪方法，就是把像番薯、芋头这样的材料切成块，放入糖浆中熬煮。这样做出的番薯和芋头，香甜而有韧性。糕烧番薯芋由于可口，没有腻感，更容易忘记食量，所以需控制量。

第5样：南瓜芋泥

潮菜喜庆筵席，有头尾甜的习俗，在过去，最后上的一个甜品，往往就是这款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。

第6样：鱼头芋

用芋熬制松鱼头或草鱼头。芋香与鱼鲜两味相得益彰，这在潮汕已家喻户晓。

第7样：香芋饭

除了米饭、五华肉、草鱼、虾、葱花，芋头也是非常重要的食材哦！这个饭最重要的一点，是全程用猪油，这样的柯饭才会香！对了，最好是使用柴火灶，才能煮出最正宗的潮汕柯饭！

你家乡产芋头吗，可以模仿潮汕芋头的制作方法，试一下哦。来说说，你们那里做芋头美食，还有什么花样！？

小伙伴们，轮到你们来分享了！

美莲的美食日记

芋圆糖水是大家都爱吃的一道甜品！下面说说做法！芋圆是台湾比较有代表性的甜品，口感Q弹爽滑。其实做法简单，非常适合在家DIY的。

用料

芋头 200克

紫薯 200克

红薯 200克

木薯淀粉 300克

蜜红豆 适量

蜂蜜或炼奶 适量

西米 适量

牛奶或椰奶 适量

做法

2.将紫薯、红薯、芋头装保鲜袋中，用擀面杖敲打成泥。

3.趁热将木薯粉先加一些在芋头泥中。刚开始可用筷子拌，因为比较湿黏。分几次加入木薯粉，每次完全没干粉了再加粉。木薯粉的量是每种食材的一半，200克芋头泥，100克木薯粉。也有可能用不了或还不够。我这个红薯泥用了100多克木薯粉，紫薯90克，芋头差不多100克。每个人根据实际操作来，100克仅供参考。

4.将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团，面团不沾手有弹性就可以了。感觉湿可以再加少许木薯粉或糯米粉。如果泥有些干（比如紫薯）可以边揉边加一点点热水，记得分次加，别一次加太多。

5.取一部分泥搓成细条状，切成一小段一小段。

6.将芋圆搓好，撒些许木薯粉防粘。

7.煮开一锅水，放入一人份的芋圆，用勺轻轻拨散开。水再次沸腾，芋圆都浮在水面了再煮一分钟，捞出。三种颜色可以分开煮以免串色。我这里一起煮也还好。

8.捞出的芋圆立马放入冷水中。过三四遍水，直到芋圆完全凉透。这样芋圆的口感会更Q弹。

9.煮一锅水，水量多些，水沸倒入泡好的西米，大火煮十五分钟。煮至西米内部只有小白点关火，加盖焖一会儿。西米如果焖了一会儿还没完全透明，可以继续煮开，然后再加盖焖，反复二次肯定全透明。煮好的西米放入冷水中。这样西米口感Q弹好吃。

10.取一小碗，盛入西米和芋圆，浇上牛奶、蜂蜜，再撒上些蜜红豆就可以享用了。也可以煮好红豆汤，勺入芋圆，也很好吃。

小贴士

1、揉面太湿可加些木薯粉或糯米粉，木薯粉也不要加太多导致芋圆口感太硬了，不易熟；糯米粉加太多就不Q了。实在太湿的泥可提前放锅里炒干些，比如用南瓜泥做芋圆。干的话可以加些热水，一点点揉进去。

2、一次性吃不完的芋圆可以放冰箱冻起来，下次食用。

3、如果要在芋圆中添加糖，在蒸煮的时候适量撒上，不要在揉面时候加糖，会增加面团湿度，又要多加木薯粉了，影响口感。

4、紫薯芋圆容易掉色，可以在紫薯泥滴柠檬汁，柠檬汁有固色作用。

芋圆糖水还是一道非常好的解酒汤，每次跟朋友喝酒，一是海之蓝必不可少，一是芋圆汤必不可少！

守护者哦

|爱烘焙，爱美食都在这里等你

不爱吃芋头的人总觉得芋头的格调一个字能概括：土，带着一股从土里挖出来的朴实，吃来吃去都没啥吃头。其实芋头是超级万能的食材，可咸可甜，既能切丝炒肉，又能加糖做糖水，还能下锅煲靓汤......实在完美。

秋冬正是芋头的季节，芋头不仅解毒防癌、洁齿防蛀还能提高免疫力

日式芋泥千层酥

甜品店常客日式千层酥，学会它，你就相当于学会蛋黄酥、抹茶酥......

芋泥馅料

材料

重量

芋头

1kg

粗盐

8g

糖

100g

植物油

25g

白色面团配料

材料

重量

面粉

120g

糖

30g

粗盐

4g

植物油

20g

紫色面团配料

材料

重量

面粉

220g

粗盐

4g

紫色食用色素

适量

植物油

25g

1、芋头去皮切成方块。蒸30-40分钟直到芋头变软。把芋头捣成糊状。与盐、糖和油混合。放在一边冷却。

2、在一个单独的碗里，把面粉和盐筛在一起，加入油和几滴紫色食用色素，做成一个淡紫色的面团。另外，同样的步骤做成一个白色面团，将两个面团分成10份，放入冰箱冷藏20分钟左右。

3、把一个白色的面团压成圆饼状，把它包裹在一个紫色的面团里，把它完全密封起来。

4、把混合好的面团擀成一个长长的椭圆形。

5、把面团卷成螺旋形，切成两半，变成两个螺旋面团。

6、把螺旋面团压平，再面团中间放入芋泥，轻轻地把面团往上拉，然后把面团包在面团周围，把芋泥封在里面。

7、将芋泥酥放到烤盘上，在180℃的烤箱中烘烤30分钟左右，出炉后放凉即可食用。

金枪鱼黄金芋泥球

没有想到芋头可以和金枪鱼搭配吧，芋头的香味刚好盖掉了金枪鱼的鱼腥味，煎酥的芋头更是使口感提升了几倍。

材料

重量

金枪鱼罐头

2罐

熟芋头

350g

洋葱

适量

鸡蛋

1个

盐

适量

胡椒粉

适量

1、把金枪鱼从罐头取出，去掉罐头里的油，放在一个大碗里。

2、在另一个碗里，将煮熟的芋头

3、将芋头与金枪鱼混合，再加入洋葱、蛋、盐和胡椒粉。搅拌直到完全混合。

4、将混合物做成球状，在锅中加入适当的油，用中火煎炸到金黄色即可。

香酥烤芋头

十分简单粗暴的做法，却完完全全锁住了芋头的香味，这道料理是实实在在的懒人福利啊！

材料

重量

小芋头

10个

黑胡椒

适量

盐

适量

植物油

12g

辣椒粉

适量

1、将芋头用冷水洗净，把它们放在蒸笼里蒸大约10分钟。

2、蒸熟的芋头放凉一段时间，再将皮给撕下来，保持芋头完整。

3、在一个袋子里，加入食用油和辣椒粉（按个人口味，孜然粉、咖喱粉也可），拌匀。再把芋头加入袋子里，使其与香料充分混合。

4、用铝箔纸覆盖住烤盘，在锡箔纸上轻轻涂上食用油，再将芋头放到烤盘上，在220℃的烤箱中烘烤20-30分钟。

5、当芋头外皮变酥脆即可，撒上一点盐即可食用。

kaoker 温馨小贴士：芋头皮含有碱性粘液，会导致手痒。剥芋头前用醋洗手，可以预防手痒哦！

kaoker烘焙

　　材料：芋头500克、蒜末10克、葱末10克、辣椒末10克

　　调味料：盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、胡椒粉1小匙、五香粉少许

　　做法

　　1、芋头去皮，洗净切丝，炸至酥脆，捞出沥油。

　　2、油热后，加入蒜末、葱末、辣椒末爆香，再加入芋头丝和所有的调味料拌炒均匀即可。

芋头米粉汤

　　材料：米粉300克、芋头200克、香菇3朵、红葱头5颗、瘦肉100克、高汤1500㏄、芹菜末10克、油葱酥少许、香菜少许

　　调味料：盐1/2大匙、胡椒粉1小匙

　　做法

　　1、芋头去皮切成细丁；香菇加水浸泡至软（约1小时），切丁；红葱头洗净切末；瘦肉洗净切丁。

　　2、米粉放进开水中烫约3分钟，捞出沥干水分。

　　3、沙拉油热至油温130℃，加入芋头炸约1分钟，捞出。

　　4、另取一热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱头至微黄后，加入香菇丁、瘦肉丁炒香，再加入高汤、米粉、芋头丁，煮开后，加盐，转小火焖煮10分钟，出锅前撒上芹菜末、油葱酥、香菜和胡椒粉即可。

凌耶百事通

平时椒盐芋头、芋头焖肉吃的比较多，最近试了下用南乳汁来做芋头，也是非常好吃哦，推荐给你

【南乳芋头】

【材料】：芋头一斤、南乳汁（或红腐乳汁）2汤匙、玫瑰红腐乳1块、老抽一点点、葱花一勺

【做法】：

1. 先准备好所有材料。

2. 取一双一次性手套戴好，取芋头把表皮刨掉，再切成小一点的滚刀块。取一只小碗，把一块玫瑰红腐乳用小勺子压碎，然后把小葱洗干净切成葱花。

3. 取一个干净的锅子，往锅里倒点油中火烧热，油热后把切好的芋头倒入锅里，保持中火不断翻炒，炒到可以看到芋头边上有些焦黄。

4. 往锅里倒入刚才压碎的玫瑰腐乳和一些腐乳汁，快速翻炒匀。

5. 往锅里滴几滴老抽上色。

6. 在往锅里倒入1小碗水，此时锅中的水量要基本和芋头齐平。

7. 火力调整到中小火，盖上锅盖大约焖煮十分钟左右，到芋头酥烂的状态。

8. 此时火力调整成大火，打开锅盖收浓锅中汤汁，最后撒点葱花就可以出锅了。

【小贴士】：

1. 南乳汁会比较咸，所以这道菜就不需要另外再放盐啦。当然调味料的量，根据自己的平时的口味调整下。

2. 烹饪芋头时记得一定要完全煮熟煮透，否则芋头特有的黏液可能会刺激咽喉，导致吃完喉咙不舒服；芋头切的小块一点，太大块不容易煮透。

3. 为什么我们平时处理芋头的时候，接触过芋头的皮肤会发痒呢？其实是因为芋头的黏液里含有复杂的化合物，而这种物质只要遇热就能被分解，虽然这种物质对机体有治疗作用，但是对皮肤黏膜有着很强的刺激，所以我们在剥洗芋头的时候，接触到芋头的手部皮肤会感觉发痒，遇到这样的情况，发痒部位在火上烤一烤就可以缓解了，当然在处理芋头的时候最好戴上手套。

月亮晶晶

客家芋子包，腊月里回味

在闽广深，常常是正月十五前用芋头做芋子包.而味蕾随着第二批新鲜客家美食再次被馋着、回味无穷…… 之前在上海做过客家芋子包，有些配料超市购买解决，现在用图片一一展示在福建永定老家芋子包制作过程，爱美食的你，细细品味，收藏啦！

第一步@主料：芋头5斤,客家木薯粉 第二步@辅料：猪肉,茭白,香菇,小鱿鱼 ,芹菜,葱花,鱼露,盐巴,味精……

味道太好了，连续吃了好几个.

唯有美景、美食不能错过啊！

若亲们对客家芋子包感兴趣，可以翻阅【头条号：郑家姑娘】之前文章有详细配方.欢迎亲们到客家土楼走走，感受不同客家风土人情！

關鍵字: 烹饪技巧 芋头 营养价值