韓惜憶
對於工作黨來說，簡單方便的食物無異於是福音，肉丸是一種不錯的選擇。只要煮開一鍋水，將肉丸放入熬煮，幾分鐘之後便是一道美味的菜餚。不需要太高的廚藝，也不需要太繁瑣的前置步驟，就能吃一頓健康美味的飯了。
今天，我們要介紹的就是肉丸中頗受歡迎的一種品類——魚丸。色澤潔白的魚丸不僅鮮香，而且口感嫩滑，深受各種食客的喜愛。
【食材】
草魚1條、澱粉30g
【調味料】
食用鹽15g、白砂糖15g、雞精5g、蔥10g、姜10g、料酒10ml、胡椒粉20g
【步驟】
1、將魚頭與魚身分離，魚身從尾部開始片肉，兩面都片成一大塊魚肉；
2、將魚皮去掉，魚肉片成薄片，備用；
3、將魚肉剁成碎末，一邊剁碎一邊用刀背拍魚肉；
Tips：小夥伴們也可以用料理機將魚肉攪拌成碎末，但是用料理機處理的話，做出來的魚丸相對來說口感不會那麼Q彈。
4、姜切成片狀，蔥切成小段，放入一小碗溫水，加入料酒和胡椒粉，攪拌均勻；
5、將魚肉和澱粉混合在一起，在魚肉中加入食用鹽、白砂糖和雞精，將剛剛調製好的胡椒水倒入，徹底攪拌；
Tips：這個步驟要攪拌得徹底一點，魚肉末的凝固程度以微黏為準，如果太黏稠或者太稀，可以用澱粉和胡椒水進行調整。
6、湯鍋中加入清水，大火燒開之後，轉中火保持沸騰狀態，用勺子將魚肉製成丸子狀，放入湯中；
Tips：因為是做給自己吃的，所以在形狀上要求不高的小夥伴可以直接用勺子簡易加工。如果對食物顏值較高，就要選擇專用的廚具或者模具輔助了。
7、蓋上鍋蓋，熬煮10分鐘，即可撈出食用。
Tips：如果喜歡喝湯的話，可以在湯中加入一些胡椒粉和食用鹽，也可以直接將一兩個魚丸戳破，讓肉餡流入湯汁中。
這樣做成的魚丸，如果一時吃不完，可以先放入冰箱中冷藏，等想吃的時候取出化凍，再放入沸水中煮熟即可。在魚丸的製作過程中，最重要的就在於胡椒水的調製，胡椒水能為魚丸提味，讓魚丸吃起來清爽不膩。如果小夥伴們口味比較重，可以用辣椒水代替胡椒水，魚丸更加美味。
在魚品種的選擇上，也可以選用鰻魚或者鮫魚，處理起來更加方便，肉質也更加鮮嫩。如果希望能夠做出超市裡售賣的那種包心魚丸，也可以在調製好的魚肉蓉裡包入調製好的肉餡，再按照普通的熬煮方式煮熟即可。小邱邱的美食說
這裡詳細的圖解一下魚丸的做法，希望對你有幫助！
主料：草魚 1個，澱粉，蛋清 1個，姜，蔥，花椒水，白胡椒粉，（可以加點鹽）
步驟：
1.草魚清洗後切段；
2.一段一段的去皮比較方便；
3.魚肉上的紅色部分要去掉不然魚丸會有魚腥味；
4.全部去皮後切小塊；
5.打成魚泥；
6.一定要很細膩；
7.蔥姜切成超細的沫做成丸子才看不出來。根據自己口味蔥姜放多少都可以。澱粉蛋清和泡好的花椒水也要放入白胡椒粉也是根據個人口味放入！
8.花椒水一點點。主要是去腥的；
9.順時針攪拌成泥。我的蔥姜就切的不夠細膩；
10.鍋燒開水。一隻手虎口位置將魚泥擠成圓形用勺子舀到鍋裡；
11.魚丸飄起來就可以了；
好啦，也試試吧！
好吃博士
魚丸算是丸子家族中的小奇葩，吃的主要不是濃香和豐盈肉類的滿足，而是魚的鮮甜和柔嫩的口感，下面我們就分享一下在家怎麼自制魚丸。
【家常製備魚丸】![]()
- 首先儘量選擇新鮮的、比較少刺的魚類，不然的話這個去刺的過程不熟練沒耐心的話，直接就是從入門到放棄了，海鰻魚、馬鮫魚、鮁魚、黃魚、鯰魚、鯪魚等等都可以。
- 先給魚肉去皮、去骨，然後不停的用刀剁，剁到魚肉有點粘刀的情況就稍微打點水在上面，然後翻個面繼續剁，期間適量加點薑末和嫩蔥末，直到剁成細密的魚茸（覺得麻煩就料理機打成魚茸吧）。
- 魚茸處理好之後，加入鹽、雞蛋液、白胡椒粉、澱粉、料酒攪拌均勻上勁兒，然後抓緊魚茸團往盆中摔打，使得魚茸起膠；
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- 鍋裡放多點涼水，開最小火慢慢燒，把魚肉用虎口位置擠出自己覺得合適的大小，用湯匙放入鍋中，儘量弄的均勻些。魚茸都弄成丸子之後，就可以把火開稍微大點，煮至沸騰關火餘溫就足以燙熟魚丸了。可以直接簡單調味做魚丸湯吃，也可以油炸之後做咖喱魚丸，或者冰起來以後跟其他青菜一起煮湯。
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注意事項：
- 一般一斤魚肉放倆雞蛋清的量就差不多了，剁魚茸的時候可以稍微加一點水進去，魚肉還是挺吃水的，這樣做出來的魚丸比較軟嫩。
- 澱粉也是不可少的，可以幫助魚丸凝固成型，用量看自己對口感的需求吧，差不多是魚肉的十分之一左右就可以了。
- 調味還是老規矩看自己喜歡，不過寧輕勿重，不然就吃不出魚肉的鮮味了，一般適量的鹽和白胡椒粉就可以了。
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啞巴美食家
記得還是早年剛調到地區銀行的時候，單位新的宿舍大樓還沒完工，就暫時租民房住下來。房東的女婿是軍人，是個廚師，還是小灶廚師。就是他一次探親回來，看他做魚丸，讓我開了眼界。
估計他是規格很高的小灶廚師，很少說話，表情平靜，手法嫻熟，極為講究。僅這道魚丸的做法，就能看出御廚的風采。
信陽市區有溮河貫通而過，水資源極其豐富，魚類品種多。而且從上游的南灣湖往下，一路沒有工業，水質至今優質，極少汙染，魚的質量自然就很好。那天房東帶回一條白鰱，三斤的樣子，只見廚師熟練的刮鱗去肚，剔骨去皮，一條魚就出來了兩大塊雪白的肉。
大塊魚肉放砧板上，刀背邊敲剁，邊挑出剁出的細刺。刺挑完了，肉也剁成糜。用刀鏟到菜盆裡，給一個蛋清，然後一雙筷子順著一個方向攪。一直攪到起勁，鍋裡燒開水，一手虎口擠出肉糜，一手用小湯勺撒花一樣，一會就成鍋裡漂的一層白花花的小丸子，然後撈出放涼水裡浸著。
做完後他才給我說，魚丸最好用白鰱，肉嫩細膩清甜色白，給蛋清為的魚丸更白，只是不可給調料，否則就沒了本來的魚鮮。然後調湯燴成菜，想要的味道可以調到在湯裡，魚丸只保持魚肉本來的鮮。這番烹飪道理，讓我受益匪淺，真正懂得了原滋原味這個詞的意義。
普濟
魚丸是一種很鮮美的食物，但是市場買的魚丸種類很多，而且有很多添加劑，自制魚丸很簡單，需要的材料是魚肉和豬肉以及簡單的日常調味品。
1. ▲把魚肉切成小塊，什麼魚都可以，注意把刺摘乾淨。
2. ▲把切好的350克的魚肉和100克的豬肉餡，還有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺薑末、1小勺鹽、1點點白胡椒粉一起放入料理機內,打成肉泥。
3. ▲把打好的肉泥盛出來，倒入50克的澱粉攪拌均勻，澱粉最好用紅薯澱粉或者是木薯粉，這樣做出來的魚丸才會有那種Q彈的口感。
4. ▲拌好之後就開始摔打吧，隨著你不停的摔打，肉糜會逐漸上勁，摔打的時間越魚丸的口感越勁道。
5. ▲大約攪打半小時，就可以燒水了。
6. ▲水燒開後，用左手抓住魚肉泥，稍微用力攥一下，讓魚肉泥從虎口這裡出來。
7. ▲然後用沾過涼水的勺子舀起來，放到鍋裡。這樣一個個魚丸就做出來了。
8. ▲下鍋之後，差不多煮個3-5分鐘，看到魚丸漂起來就行了。
9. ▲魚丸煮熟了，可以根據自己的口味加鹽、白胡椒粉、香油調個味，再撒點香蔥末，一碗最簡單的魚丸湯就做好啦。
豆果美食
自制魚丸其實不難做，而且做出來的也很好吃，也非常適合孩子和老人吃，沒有魚刺不用擔心會被魚刺卡住
自制魚丸
難度：初級
時間：10-30分鐘
食材明細：
鰱魚，澱粉，鹽，白胡椒，水，蔥，姜，蛋清
做法：
1.鰱魚宰殺洗淨，去頭，剔骨，用刀刮出魚茸，從魚尾向頭刮，然後魚茸繼續斬剁，使其更細膩爽滑。
2.蔥姜泡水，加少許料酒，把泡好的蔥姜水加入魚茸再加少許鹽，用手朝一個方向攪拌，加蛋清，少量生粉，攪拌時適當的摔
3.用勺子與手配合，刮出魚丸，下冷水鍋。
4.待全部下鍋後，開火，鍋開後，魚丸飄起來，便可盛出。
5. 盛入冰水內，會促進魚丸Q彈。
美味貼士：
1.剔除的魚骨和魚頭可以燉湯，下魚丸，味美鮮香。
2.下冷水鍋，不要開火，切記是冷水鍋
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粵朋威魚先生服飾
分享一道美味的爆漿魚丸給大家，希望對大家的廚藝有幫助，喜歡的朋友給個關注哦！
首先買兩條龍利魚肉回來，想多做一點存貨的朋友可以多買一些，買好的龍利魚肉用刀去筋膜只要魚肉，方法有兩種：一是可以用勺子刮下魚肉，二是用小刀剔除魚肉筋膜後用刀剁或者料理機打成魚蓉
魚蓉準備好以後，開始放入70-80克的紅薯澱粉，蛋清，一勺鹽順時針方向攪拌均勻上勁道備用，然後我們攪拌豬肉糜，一斤豬肉糜選7瘦3肥，剁細絨一些加入一個雞蛋，我的勺子是小勺子我用的是一勺半的鹽，鹽有鹹淡最好加少量嘗下味道，大蔥花少一些，白糖一勺，生抽15克，料酒10克，豬皮凍，薑末少一些，豬皮凍最好切小一些這樣才好包在和肉餡一切包入魚丸中，全部準備就位後開始包魚丸。
包好後把水燒開後依次放入魚丸，開水裡可以放上幾塊薑片，煮好之後放入冷水中
這樣一道美麗的爆漿魚丸就做好了，現在咬一口給大家看看有沒有汁哦！
走過路過的朋友別忘了給我點個關注哈~~~
咦？有汁！！！！！！！
匠心本味
自制魚丸
1. 鰱魚身子，洗淨，擦乾表面水份。用刀從魚尾開始往上片。
2. 將中間大魚骨剃下。
3. 然後將魚皮朝下，用刀傾斜著片出魚肉。
4. 將魚肉一片片全部片下來，最後只留下魚皮。
5. 將片下來的魚肉用料理機打成魚泥，為防止有沒打碎的魚刺，過一下篩。加入所有調料。
6. 順時針攪拌至魚肉產生彈性。
7. 利用虎口擠出魚丸。
8. 鍋中燒水，水開，一個個放入丸子。煮五六分鐘即可。
9. 另起鍋，倒入適量食用油，放入薑片，放入魚骨，魚皮翻炒。
10. 倒入兩碗剛剛煮丸子的水。煮開。
11. 放入適量魚丸，青菜，煮五六分鐘。加入適量鹽調味即可。
12. 吃不完的魚丸可以冰箱冷凍。
鰱魚刺多，打成魚泥之後最好過一下篩。如果沒有料理機，可以用到一點點將魚肉刮下來，需要耐心。至於調味，大家可以根據自己口味。但是一定要攪拌上勁。這樣做出來的魚丸特別有彈性，做好可以扔在桌面上試一試，會彈跳的魚丸哦
若愚媽媽在廚房
在家做魚丸，需要有新鮮的肉質嫩的魚，刺少的魚的品種，細細打磨。
1.新鮮的肉質嫩的魚，肉質緊實，彈性十足，最好是現宰殺的魚，一般是將魚肉去掉刺加入澱粉和麵粉，鹽，胡椒粉，料酒均勻調勻。
2.刺少的魚，一般魚丸建議選擇黃花魚，味道不腥，只需將大刺去掉，這樣的魚丸更細膩。
3.怎樣製做？
先將魚肉剝出，去掉魚的刺，建議用黃花魚，用刀將魚肉切塊，放入攪拌機，加少量水將魚肉打成魚泥，加澱粉麵粉比例為1:1方便魚丸定型，加入鹽，胡椒粉，料酒，適量油均勻上勁。
4.熬煮
鍋中加水，水燒開後，依次將魚肉下次水中，燒開後放入蔥花，香菜蓋蓋子，燜一會。
2、稍稍剁一下。
3、魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入
4、調好水澱粉
5、加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，
6、反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。
7、鍋中放水，用手擠出魚丸
8、小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸
9、下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出
10、撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性
