一个完美的芝士轻乳酪蛋糕,不开裂、不回缩、一入口就化在嘴里,满满的芝士奶酪浓香。
今天麦子分享这个完美的日式芝士乳酪蛋糕配方!烤出来蓬蓬的,口感棒极了!重点是做法超级简单哦~~
日式芝士乳酪蛋糕 / 配方
奶油奶酪:85g
黄油:30g
牛奶:65g
蛋黄:3个
低粉:35g
玉米淀粉:10g
香草精:2g
蛋白:3个
糖:55g
模具尺寸 : 16cm
1. 芝士乳酪液
▲奶锅中带入奶油奶酪、黄油、牛奶,开小火煮,并不断搅拌至融合成液体。
▲打蛋盆中打入三个蛋黄打发均匀,然后一边倒入加热的牛奶奶酪液,一边快速搅拌使其融合。
▲往芝士乳酪液中过筛入低粉、玉米淀粉,滴入香草精,用蛋抽充分搅打均匀,一定要无明显粉团状态。
(香草精去腥提味,也可以换成柠檬汁)
2. 芝 士 乳 酪 糊
▲日式轻乳酪蛋糕的成功关键,跟蛋白打发有很大的关系,所以一开始分离鸡蛋时,将蛋清放入打蛋盆并且入冰箱冷藏,这样更好打发,性状稳定。
▲蛋清第一次打发到这种鱼眼泡时,加入第一次砂糖继续打发。
▲打到这种小泡泡时,加入第二次砂糖打发。
▲打到这种细腻泡沫时,加入剩余的砂糖打发
▲直到打发至这种纹理清晰、光色亮泽,拉起有细弯钩的湿性发泡就可以了。
▲将打好的蛋白霜分3次加入芝士乳酪液中,搅拌使其均匀。这里不需要翻拌的手法,因为轻乳酪蛋糕不需要像戚风那样坚挺,要保持柔软的密度。
▲蛋白分三次加入搅拌后,乳黄色的芝士乳酪糊就完成了。
3. 烘 烤
▲将乳酪糊倒入模具中(模具要围烘焙纸),稍微整平。
▲模具放入烤盘中,再垫上一个烤盘(因为是活底模,不隔开会进水),倒入2-3CM厚度的热水,放入烤箱烘烤。
温 度 设 置:
先放入预热120度的烤箱烘烤20分钟,时间到后马上升至150度烤20分钟,再降至110度烤30分钟,最后升至180度烤5分钟。
时间到后就马上扭新的时间,一共扭4次,这样的轻乳酪蛋糕才不会开裂,完完整整,口感又细腻~~
▲烤完后,脱模~~看多么膨胀完美的弧形
撕掉油纸后,可以放入冰箱冷藏,口感更佳~~
低温高温转换的烘烤后,它变得非常弹,看到它的晃动了吗!!
超级绵密的组织,湿润绵软,裹入的大量空气孔,一口就润滑在口腔呢~~
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