黄油、奶油、芝士是西餐及烘焙里最基础、最常见的三种食材。
对于刚开始接触西式菜谱，或初学烘焙的小伙伴，也是最容易懵圈的第一关。
它们在烹饪中分别起什么作用？购买时应该注意什么？有没有好用的牌子推荐？
一、黄油
黄油不是油，它其实是鲜奶制成的，黄油在西餐里一般用于和肉类搭配，比如煎牛排，做海鲜，香味浓郁，跟我们平时用花生油炒菜的作用差不多。
在烘焙中，黄油的主要作用则是延展、酥松面团，为面包蛋糕增色、增香。
比如黄油饼干，通过打发黄油把面团支撑得蓬松，烤出来就有了浓郁的香味和漂亮的颜色。
虽然名字里有个“油”字，但它其实和奶油、奶酪（芝士）一样，都是由鲜奶制成的。
鲜奶经搅拌分离出脱脂牛奶和稀奶油（Cream），稀奶油再继续分离出黄油（Butter）和淡奶油（Light Cream），淡奶油加入稳定剂就是平时做蛋糕裱花用的打发奶油（Whipped Cream）。
那么，有盐黄油、无盐黄油、动物黄油、植物黄油……市面上在售的黄油品类里，用哪一种比较好呢？
1、首先，植物黄油肯定不要买
植物黄油是将植物油氢化之后加入香精模仿动物黄油味道做出来的，价格便宜。因为含大量反式脂肪酸，会提高胆固醇，长期食用对身体不好。
2、要学会看配料表
但不是避开植物黄油，就能避开反式脂肪酸。其实有少部分动物黄油，也是含反式脂肪酸的，所以在购买时要注意成分说明。
关于反式脂肪，世界卫生组织建议每天的摄入量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。所以微量的反式脂肪摄入也没那么可怕，当然可避免的时候还是最好避免。
3、烘焙类一般建议选无盐黄油
在动物黄油里，通常又分为有盐和无盐两种。
有盐黄油的水分比无盐黄油多，在烘培中，水分过多会影响面筋的形成，而且黄油自带的盐分会影响到甜品的味道，所以烘焙一般用无盐黄油更适合。
有盐黄油则更适合用于入菜，比如煎牛排，烤扇贝，甚至拌饭都很香。也可以直接涂抹面包吃，通常飞机上给配的就是这种。
因为自带咸味，有盐黄油用于烹饪时，要注意少放盐哦。
4、用黄油可以做哪些美食
三明治
材料：切片面包，三明治火腿，鸡蛋，黄油做法：
1、将鸡蛋煎成薄饼待用
2、将切片面包的边去掉，并取同样大小的火腿两片
3、在面包上涂上适量黄油
4、摆放顺序：面包+火腿+面包+鸡蛋饼+火腿（也可不要）+面包
5、然后将其对角切成三角状，用保鲜膜包好，放入冰箱吃的时候，放在微波炉里稍微热一下，让黄油的味道充的渗透到面包里面。根据个人的口味，也可夹些蔬菜！
什锦土豆泥
材料：土豆、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、沙拉酱、少许黄油。
做法：
把土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，捞出盛入碗中用汤匙把土豆捣成泥状，待用。
把黄瓜、胡萝卜洗净切成薄片，再和洗干净的玉米粒一起放锅内煮熟捞出。
加在土豆泥中一起搅拌，同时加入沙拉酱、少许黄油一起继续搅拌匀盛小盘即可。
鸡蛋奶香饼
把面粉加两个鸡蛋和适量牛奶和成稀糊，加糖、少许泡打粉搅匀。平底锅微热，加黄油化开，倒面糊均匀铺开煎至金黄翻面，也金黄即可。奶香浓郁，美味可口。
二、淡奶油
脂肪含量高的淡奶油，更容易打发，淡奶油的作用一般是在西餐中给白汤类、白酱类增香。也可以放入咖啡里调味，放进蛋糕面包里增加口感香味或打发后用来装饰蛋糕。
1、奶油也分植物和动物两种
和黄油一样，淡奶油也分动物性奶油和植物性奶油，植物性奶油同样含有大量反式脂肪酸，对人体有害。
因为植物性奶油价格便宜，打发后造型持久，有些蛋糕店会使用它。但现在市面上比较高端的甜品店都会选择用动物奶油，所以大家买蛋糕的时候也要注意哦~
2、奶油好不好，打发是衡量标准之一
奶油裱花需要打发后使用，所以除了口感，好不好打发也是衡量一款奶油好不好的标准之一。
开封后的奶油要如何保存？
开封时尽量将开口剪小，用完后把开口处理干净，将里面的空气挤出来，折好后用锡纸封住，放冰箱里冷藏。
3、淡奶油可以做什么吃的
奶油条
原料：高筋面粉200g、细白砂糖25g、水120g、蛋液15g、鲜奶油150g、无盐黄油20g、盐3g、酵母5g
制法：
用一半的温水化开酵母，化成酵母水。
将高筋面粉、细白砂糖、盐混合，加入酵母水和剩余的水，搅拌均匀，和成面团。
面团中加入黄油，继续揉面，直至揉成一个能拉出透明薄膜状的光滑的面团。
将揉好的面团放进一个大容器中，用保鲜膜封住容器口，开始进行基本发酵。
待面团膨胀到原来的2倍大，再将发酵好的面团分成每份20g的小面团，滚圆后排在烤盘中，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛后的面团整型成橄榄形，盖上保鲜膜进行最后发酵。
待面包胚发酵好，在面包胚表面刷上蛋液，放入预热的烤箱中，以170度火力烘烤18分钟。
烤好后取出，待凉后，从面包中间竖切一刀，不要切断。
鲜奶油打发至膨松且花纹保持不消失。
鲜奶油盛入挤花袋中，将面包的切口分开均匀地挤入奶油即可。
PS：也可以做毛毛虫面包，夹心的毛毛虫面包也是消耗淡奶油的好方法。
三色芒果杯
原料：淡奶油50g、消化饼干50g、马斯卡彭奶酪50g、芒果2个、蓝莓10g、薄荷叶少许、糖粉15g
制法：
①消化饼干用擀面杖碾成碎粒，铺在小杯底部。
②芒果削皮去核，用搅拌机打成果泥；铺在小杯里的饼干碎上。
③淡奶油打发至略凝固，加入马斯卡彭奶酪、糖粉拌匀，铺在芒果泥上；
④最后装饰上蓝莓和薄荷叶即可。
椰蓉奶油小方
原料：牛奶140克、淡奶油100克、椰浆60克、细砂糖35克、鱼胶粉10克、冷水40克、椰蓉适量
制法：
①器皿里放张保鲜膜待用；
②鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用；
③牛奶，淡奶油，椰浆和糖一起隔热水搅拌至糖融化；
④泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化后倒入椰浆奶油混合物里一起拌均匀；
⑤拌好倒入器皿里放冷藏冰箱冻1小时样子，凝固了即可；
⑥凝固后取出切成方形，外面裹层椰蓉即可食用。
三、奶酪就是芝士，芝士就是奶酪
说起芝士（Cheese），世界上应该有上千种，多到让人眼花缭乱
1、奶酪营养丰富，是补钙佳品
奶酪也被称为“奶黄金”，据说制作1kg的奶酪，大约需要10kg的牛奶。营养价值很高，老人小孩都可以吃。但要注意，奶酪的脂肪量也很可观，减脂期的人要控制好嘴巴。
2、奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
3、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
4、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
5、芝士美食
快手三明治/西多士
取面包一片，把中间部分切掉放一边备用。
取一只平底锅，把面包框放上去，在面包中间的洞洞里到一丢丢油，打一个鸡蛋。
鸡蛋打进去的时候火要大，有利于蛋白迅速凝固，然后把火转小不然会糊
看着鸡蛋差不多成型了，在上面铺一片芝士～也可以在放芝士之前放一片火腿！
芝士稍稍变软融化后，把之前切掉的面包盖上去，稍微摁一下，翻面儿！
翻过面之后再煎一下子，就可以出锅享用啦！
第一次的时候好吃的要落泪了！融化的芝士、流动的蛋黄、微脆的面包！
芝士饭团
加热米饭，热一点芝士融化会比较快而且彻底！米饭软一点黏一点比较好捏；
捏饭团，芝士包在最中间；
饭团捏成喜欢的形状！规则一点会比较好煎；
打一个鸡蛋，把饭团放进去滚上蛋液，滚一滚；
捞出来下煎锅，把蛋液煎成型；
清晨有剩饭又不愿意吃炒饭可以试一下哟！配上抹茶和水果是很棒的一份早餐呢！
最后划个重点，小本子记起来~
1、有盐黄油做菜，无盐黄油用于烘焙；
2、含有反式脂肪酸的植物黄油和植物性奶油都不推荐；
3、奶油奶酪做芝士蛋糕，马苏里拉奶酪做披萨，马斯卡彭做提拉米苏；
4、再制奶酪没有传闻的那么可怕，还是可以吃的。
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