淺夏xf
千層油旋烙餅，外酥內嫩，其裡層層疊疊，片片成旋。
千層油旋烙餅，一層一層的纏綿在一起，金黃而脆，一口咬下去，那味道像一條冰涼的小蛇，輕輕地盤踞在人的心裡，一下子侵略了很多空間，有一種春日遲遲的氣息。
千層油旋烙餅用的是半燙麵，剛剛做好的千層油旋烙餅，有暖香樸面，那真是要人命的香氣，這就千層油旋烙餅的香。
說說烙餅吧，日常人們做餅，和麵無非是發麵、死麵和燙麵、半燙麵這幾種，可煎可烙，你喜歡啥都可以。
燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
半燙麵是用沸水和一半的面，然後加涼水，揉合成團，再做成各類食品。
死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。
發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。
材料：麵粉300克
調料：椒鹽、香油
做法：1、麵粉一半加開水攪拌成雪花狀，另一半面粉加冷水和成麵糰，再一起揉透揉勻，醒15分鐘
2、取一小塊麵糰，把麵糰擀成5毫米厚的薄片，刷上香油
3、把面片對摺，再折過去，像疊被子
4、擀開，再刷上香油，把面片對摺，再折過去
5、依次摺疊三次，再擀開，刷上香油，撒上椒鹽
6、再次摺疊後，擀成圓餅
7、平底鍋燒熱刷油，放上餅，用慢細火輕烙，可以蓋鍋蓋
廚房小語：1、煎的時候一定要用小火，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了
2、若是放在電餅鐺裡烙，比較省事
梅依舊
關於和麵，常用的就是燙麵法和溫水法，通常面和水的比例是，500克的麵粉，370——400的水，燙麵法，一般開水和溫水比例對半即可，麵粉一分為二，一半用開水和，一半用溫水和，在把兩個麵糰均勻的揉在一起。
和麵時候需要注意的是，水需要轉圈的方式一點點加入麵粉中，用筷子攪拌成雲絮狀，這樣和出面剛好，避免水量集中在一點，過多的水，就需要不停的加麵粉，最後和出了過量的麵糰。
面和好，餳發的時間也很重要，至少要餳半個小時以上，如果冰箱冷藏過夜更佳，餳發的目的在於，加工麵糰時，麵糰不會回縮，更好擀出形狀，而且柔軟，做出的餅不僅口感鬆軟而且細膩筋道。
最後一個重要的點就是擀麵了，可以根據喜好，把麵糰擀成長的或者圓的，擀的越薄越好，撒上少許鹽，抹上油，抹油的作用就是分層，然後把麵糰摺疊起來，折的越多，分的層就越多，從一頭折到另一頭，折成一個長條，再把長條的一端卷向另一端，擀成圓餅，就可以烙餅了。
關於，烙餅想要鬆軟並且層多，麥兜君介紹的這三點，你記住了嗎？歡迎在評論區多多交流~
麥兜家廚房
不請自來，我曾開過一家砂鍋油餅店，你說的這個問題，也曾困擾過我，後來在我嫂子的幫助下成功了，想讓餅軟和，最主要的原因就是火候，當初我烙油餅使用的是電餅鐺，都知道，電餅鐺基本所有烙的餅都能用他，但是他的溫度確實不夠硬，後來在我嫂子的建議下，買了一個厚一點的平底餅鍋，用煤氣罐火，餅擀完下鍋就翻餅餅出鍋也就一分鐘，出來的餅味道和口感當時就不一樣了，當然面也有關係，下面我說說面的做法
麵粉一斤，豆油一兩，鹽五克，水五兩半到六兩（用溫熱水或者三分之一開水燙一下在用三分之二涼水和麵）
油酥製作，豆油和麵做成稀糊狀備用
做法，麵糰醒五分鐘，然後每個分成一百二十克一個的麵糰，把麵糰直接用手抻長面上抹油酥捲起來醒半個小時，擀成薄薄的餅，鍋裡放油，用大火下鍋烙成兩面金黃出鍋
廚房裡的麵點師
烙餅和水餃可是我感覺很自豪的拿手飯呢，我做的烙餅涼了都不會硬。
做法:
1、取面放入盆中，鍋中燒開水，將盆中分出一半面用慢慢倒入開水，邊倒邊攪拌至沒有乾麵。剩下另一半乾面用冷水，也是邊攪拌邊慢慢加入冷水至沒有乾麵。
2、然後將兩種面一起揉成同耳垂一樣軟的麵糰。如果感覺很粘手就用手沾一點油輕輕按揉，到粘手就再沾點油再輕輕按揉，2-3次即可，不要揉太久。
3、然後將面板多撒一些乾麵粉，將麵糰放面板上，擀成大薄片，邊擀邊撒麵粉防止粘在面板上。
4、擀好之後用三根手指手指捏一點點鹽撒在大面片上面塗抹均勻，然後再薄薄的撒一層花椒麵塗均勻，然後倒入油儘量用面片折起來再攤開，這樣反覆將油儘量塗抹均勻，最後再撒一層切的很碎的香蔥末
5、將面片從底部開始捲起來，分成均勻的小劑子。然後逐個立起來再按扁。再逐個擀成薄餅
6、起鍋燒熱，最好是鑄鐵鍋（很關鍵哦，鑄鐵鍋烙餅會比普通的不粘鍋軟哦！），中火，倒入少許油晃動一下使油均勻鋪滿鍋底，然後放入一張餅，在餅上再均勻塗抹一層油，然後翻面，一定要不停的勤翻，火不能太小，不能烙太久，熟了即可取出來放入盆中馬上蓋好蓋子。這樣將烙熟的餅全部一張一張疊在一起。這樣悶出來的餅就會很軟的，而且層次分明！
如夢健康美食
咱們在家烙餅時想讓餅軟並且層多，只需要做到這兩點，很容易就能做出來，第一個和麵要用溫熱水揉麵，熱水揉麵烙出來的餅軟，比較時候牙口不好的人吃，如果想要餅硬些，就用冷水揉麵哦！再一個就是要準備蔥油或者油酥（這個環節不能省），這個是起到分層的作用的，只要注意這兩點，做出來的餅外酥內軟，層次多到數不清，又香又軟，老人孩子都喜歡。下面我把做法分享給大家。
準備材料：麵粉300克 大蔥 椒鹽粉（適量）
麵粉里加入3克鹽，拌勻。（加鹽可以使揉出來的面更勁道，做出來的餅更有嚼勁）
慢慢兌入溫水，攪拌成絮狀。
揉成光滑不粘手的麵糰，蓋上溼布，靜置30分鐘。
這個時候，準備蔥油。鍋里加入適量玉米油，下入大蔥，小火炸出香味。
將大蔥炸至微黃，撈起來。
把蔥油倒入碗中，備用。
取出麵糰，揉成長條，切成50克大小的麵糰。
擀成薄餅。
刷上蔥油，撒上椒鹽粉。
切成寬麵條。
從下往上捲起來。
全部卷好後，取最先卷好的那一條從兩頭捲起，邊卷邊拉伸，使麵條更細薄。（如果麵條拉伸不開，就醒面20分鐘，麵條會很軟，很好拉伸）
再把兩個卷子重疊起來，壓扁。
餅坯就做好了。
熱鍋放油，下入餅坯，小火煎制。
煎至兩面金黃，起鍋。
用手抖一抖，看！又松又軟，層次多到數不清。
這餅外酥內軟，層次分明，用手撕著吃，太香了。喜歡的朋友趕緊收藏吧！
小魚私廚
烙餅雖然不是我們多吃的主食之一，不過烙餅卷醬肉可是我的最愛之一。今天我們就來說說在家做烙餅怎麼才能又鬆軟又多層。當然主要還是按照我自己的口味來的，算是給大家提供一個參考。
首先就是那個麵糰，麵糰是任何麵食的根本，麵糰出了問題，再好的烹飪技術也沒用。麵粉推薦使用普通的中筋麵粉就可以了，和麵用的水要看你的需求，如果要死麵餅就用熱水和麵（或者一部分開水半燙麵和麵也行），發麵餅就用涼水或者溫水和麵。
因為麵糰要和的柔軟，烙出來的餅才會比較柔軟，所以水的量大約是麵粉的60%到70%，具體要看個人對口感的要求了。和麵的時候水也不用一次全加進去，一邊用筷子攪動一邊加，以防止過量的問題。我最初開始做的時候就會出現水多了加面，然後面多了又得加水，最後莫名其妙弄出了超大一個麵糰。
麵糰剛混合好醒一次面再揉，揉的差不多光滑之後，再放置醒一次面。然後揉幾下排氣，分成要烙的單個餅的面劑子之後，可以再次醒面，每次都不用太久，有個10到15分鐘就可以了。麵糰在合適溫度下充分的醒發，烙餅才會柔軟可口。
分層這個事情就沒那麼複雜了，簡單來說就是把面劑子擀薄，然後抹油、摺疊起來、再次擀成餅，只要多對摺幾次，烙出來的餅自然就分層了，也可以適當是撒一點鹽、胡椒什麼的調個味。還有一些比較複雜的手法，比如一窩絲烙餅，就是把狠多小面劑子搓成條，然後都抹點油，再堆捲成一個小面球，擀壓成餅。
最後要注意的就是火候了，烙餅一般最好不要弄的太厚，火候小一些就能烙熟。不然的話等內部烙熟，外面可能都焦了，當然如果喜歡吃這樣的口感的話也是無妨。友情推薦：烙餅卷醬肉不輸肉夾饃哦。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
烙餅軟而層多，
談一下本人經常做的兩種千層餅與薄餅。
1，發酵面做的千層餅，將面和好，加酵頭揉好，待自然發酵後，揉麵時，加點鹼面，繼續將鹼面完全和麵團揉的暄軟了，放置十分鐘，切一小塊下來，看發酵與鹼量大小。
2，一般這樣識別，斷面孔眼，大如麥粒，說明發酵和鹼量正好。再大了，說明鹼放少了。再小了，說明鹼放多了。〈這是經驗喲〉。
3，將和好的面揉成劑子，扦成薄片，放進油與添加佐料。〈在青海是加一種叫香豆的綠色葉粉〉
4，從邊上捲成長條，然後擰轉並擠壓成一團，放到面板上，扞成想要的大小。
5，入平鍋烙制，用中火，火大就煳了，鍋中最好不放油，待反面以後，刷一點油就行了，油多了，膩！一般翻三次就熟了，烙餅要掌握火侯喲。
再一種就是溫水和麵的千層餅。
1，麵粉，小蘇打少許。加溫水和麵，水溫以不湯手為宜。和好面放置十幾分鍾，待面餳了，具體做法與發酵麵餅同樣。只是比發麵餅要薄點，死麵不太好熟。
2，開中火，鍋熱入鍋，第一遍看餅邊發黑了，翻動，第二遍看餅起了碎泡翻動，第三遍調方向烙，起大泡了，稍後取出，OK。
第三種，薄餅，一般山東中西部，河南喜歡吃薄餅卷菜。不分季節都可以烙了吃。
1，涼水和麵，不加其他佐料，稍軟一些。放置餳了，作成劑子，揉好，主要技術是扞餅，技術好的扞的又薄又快。
2，用鏊子，燒熱了，將餅放上去。第一遍餅發黑翻面。第二遍起泡了翻面。第三遍起大泡了，選烙，直到各處都烙起泡了，0k。
3，烙薄餅，速度要快，扞的快，烙的也快。這種薄餅會烙的人少喲！可在山東與河南較多見。因為能卷著自己想吃的菜蔬食用。條友們，你吃過嗎？
圖選網絡。
溪邊樹520
千層餅，又叫"瓤子餅"，是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的小吃，餅裡拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。
千層餅屬天下第一餅範疇，是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和麵，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將麵糰平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤制，表面發黃即可。香脆不膩，保存長久，是節日、待客的佳品。在它的上面通常裹有棕色與白色相間的梳狀條紋，這是由糖衣或者方旦糖製作成的。還有一些美味的千層餅是由奶酪和菠菜製成的。一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良;病溼熱者忌食麵條。吃完後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃邊喝茶。
用料
麵粉適量、鹽適量、蔥適量、油適量
千層餅的做法
1.熱水倒入麵粉裡，一邊倒一邊攪，成絮千層餅的做法。
2.冷水倒入另一半面粉裡，一邊倒一邊攪，成絮千層餅的做法。
3.把上面兩種面絮，揉在一起直至揉成光滑的麵糰。
4.碗裡放一小撮麵粉，加鹽，加胡椒粉之類，攪拌，熱油倒入，成糊狀（也可以放點香蔥）。
5.麵糰這時候已經放了20分鐘以上了，如果有點硬，加一點點油，再揉了一遍。這樣做出來的餅會更酥脆，但是不要多放。
6.擀成圓片，抹上剛才做的類似於油酥的東西，拎著一角去蹭另一角，這樣比較均勻，也不會弄的滿手都是。然後對摺成長條。
7.拎著長條的一端，一邊自轉一邊畫圈公轉然後卷在一起。
8.重新擀開，醒五分鐘，熱鍋刷油放鍋裡，烙會兒翻面再烙會兒，就能看到鼓起來一層層了，出鍋。
注意，油越多越酥脆，但是，放涼後就越硬。
小貼士
1.喜歡味道重的還可以撒一些五香粉什麼的。
2.技術好的把摺好的面擀開再進行兩次對摺，這樣層數會更多。
廚魂對於無任何經驗的初學者學員，先從捏刀手勢教起，熟悉切菜手勢，操作方便，安全係數高。學習項目中所需要準備的材料辨認，清洗處理，調料的辨認，調料的配比度，調味料的屬性，整個密料的操作流程，成品調味，內容搭配等全部都有專業師傅手把手指導。學員畢業後，三年之內，在實際操作過程中如遇到問題，可諮詢，公司將及時為其排憂解難，必要時學員可以重新返回公司再次免費學習。
西安廚魂小吃創業
第一步，溫水和麵，面要和軟。越軟越好。
第二步，醒面，時間二十分鐘
第三步，揉麵，使面光滑。
第四步，把面擀成大片，灑鹽，抹豬油（必須豬油）灑一層乾麵粉。
第五步，把面從一頭捲起，捲成圓筒圓條狀，揪成小劑子。擀成薄片。
第六步，鍋燒熱，放豬油小火烙餅，不要翻動太多！
好了，幾點小經驗，希望您滿意。關注小當家美食，享受美味生活！
小當家美食傳播
家常烙餅(“出層大法”視頻)的做法
分多次往麵粉里加入熱水，邊加邊用筷子順時針方向攪，水要用溫熱的水，但不是開水！用手摸著有溫度，但也不至於燙手即可！不要一次把水全加完，要分次加，以免過多。因為麵糰比較粘軟，所以全程可用筷子攪，不用上手。攪成一個團時，蓋上蓋子醒面20分鐘左右。
![]()
20分鐘後，可以用手揉麵了，這時面雖軟，但已經不那麼粘手了，撒些乾麵粉，將面揉成團，繼續醒面20～30分鐘。
![]()
這是個小視頻：看！醒好的面就是這麼軟的樣子。如果你的面不是這麼軟，就不要抱怨為什麼烙出的餅又乾又硬了！🌹如果看到的不是動圖，可更新下廚房版本。
![]()
醒好後直接把麵糰放在案板上擀開(千萬不要再揉了)，擀成一個大薄片(大概50x35釐米左右)，案板上要隨時撒乾麵粉防粘哈～
![]()
然後在面片上均勻的塗抹一層油，撒上2g鹽和一些椒鹽。椒鹽可在超市買，也可以自己做，更香！附上自制椒鹽做法鏈接：https://www.xiachufang.com/recipe/100449317/
![]()
❗️出層大法視頻❗️我們卷的時候不要卷的很規矩整齊，而是要用手提起面兜上氣兒卷，一下一下的。此步驟為視頻，看不到動圖的，請更新下廚房版本。
![]()
卷好後用刀切成3份或4份。我切的是4份。
![]()
每份切口捏上按扁，稍微放置5分鐘後，取一個小麵糰擀成直徑約為18釐米的圓形餅坯。
![]()
擀麵餅的同時把平㡳鍋上火預熱，保持中火，放入餅坯。一分鐘左右翻面，並用刷子給這面刷上一薄層油。再一分鐘後翻回來給另一面也刷上一層薄薄的油。
![]()
烙餅時多翻動，來回翻幾次，餅就熟了(大約3分鐘左右)。
![]()
這是一個視頻動圖。有人說，餅熱的時候軟，涼了以後就硬了，涼餅比熱餅硬，這是肯定的。 但！是！也不可能變的很硬。此視頻是一張涼透了的家常餅，通過動圖能看到，餅還是很柔軟的吧～所以烙好的餅只要注意蓋好蓋子，就算涼了也是軟的。
![]()
