南瓜有營養，這是眾所周知的事情，大家喜歡用南瓜煮粥吃，或者蒸著吃，或炒著吃。除此之外南瓜還可以和麵粉搭配做南瓜饅頭，南瓜花捲，南瓜發糕。和糯米粉搭配可以做南瓜湯圓，南瓜餅，南瓜小麻球等。
說到用南瓜和麵粉或糯米粉做糕點，最讓人頭疼的是和麵，尤其對初學者來講有一定難度，和好的面總是非常粘手。蒸熟的南瓜水分比較多，我們往往是在蒸好的南瓜泥上不斷增加麵粉還是粘手，結果是用了許多面粉才揉好麵糰，原本打算做一點夠吃的，結果做了一大堆。那怎樣才能控制好麵粉的用量呢?今天就和大家一起聊聊這個問題，感興趣的就繼續往下看吧。
今天準備做的是南瓜餅，和麵技巧掌握了，用南瓜來做其他糕點也就不難了。
南瓜餅
準備食材：南瓜 糯米粉 糖
方法：1.南瓜去皮切成塊放入盤中。
2.蒸好的南瓜水分多，所以在蒸的時候我們給它蓋上蓋再蒸，或者用一個盤子反扣住，這樣可以防止水蒸氣進入，避免南瓜吸收過多水分。還有一種方法是把切好的南瓜放入微波爐中轉熟。
3.蒸好的南瓜用勺壓成泥，壓得越細越好。
4.南瓜壓成泥後開始和麵，這一步很重要，許多人習慣把糯米粉倒入南瓜泥中，最好不要這樣做，雖然蒸南瓜時已控制水蒸氣進入，但是蒸熟的南瓜水分還是多。即使你是有經驗的人，知道比例，但南瓜的種類不同，水分含量也會不同。同一種南瓜還有老南瓜，嫩南瓜的區別，嫩點的南瓜自然水分含量要多一些。所以和麵時我們把南瓜泥加入到麵粉中，一邊和麵一邊加南瓜泥，分幾次加入。如果喜歡吃甜點的南瓜餅，這時在麵粉里加入適量糖。
5.糯米粉攪拌成下圖這樣時，停止加南瓜泥，用手開始揉麵，揉成光滑麵糰即可。
6.把揉好的麵糰分成大小差不多的小劑子，搓成圓形後再粘點糯米粉搓幾下放在盤中。
7.把搓好的南瓜小球輕輕壓扁，粘上點芝麻，用手輕輕壓一下，使芝麻粘的牢固些。
8.做好的南瓜餅放入鍋中油煎，油炸都可以，油煎南瓜餅最好用不粘鍋，油炸南瓜餅要注意火候，中小火即可，大火炸南瓜餅容易變形，而且會出現外面糊裡面還沒有熟的現象。
小貼士:1.做南瓜餅麵糰不要太軟，要稍微硬點，這樣南瓜餅下鍋不易變形。
2.蒸南瓜時要用蓋子蓋上或用盤子反扣住，防止水蒸氣進入。也可以用微波爐把南瓜塊轉熟。
3.蒸熟的南瓜水分多，把南瓜泥加入到麵粉中好控制糯米粉的用量，多餘的南瓜泥也不會浪費可以直接吃了。
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