食藥安全在濟寧
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11月4日，濟寧日報頭版頭條《推進“雙安雙創”建設“食安濟寧”》專欄刊發文章：《明廚亮灶” 看得見的放心》。
在任城區新文國際幼兒園，還沒走進學校食堂，記者就被放置在食堂外面的顯示器所吸引。畫面中，戴著白色廚師帽、身著白色工作服的廚師們正在進行原料清洗、切配、烹飪和餐具消毒等。該園的食堂設置在一樓，記者看到，粗加工區、切配間、備餐間、留樣冰箱……看起來十分乾淨整潔。廚房師傅穿著工作服，正忙著做孩子們的晚餐。“幼兒園自從推行‘明廚亮灶’後，家長通過觀看廚房內的監控畫面，就能把廚房環境、衛生設施、食物烹飪和備餐過程盡收眼底。”新文國際幼兒園園長張慧說。
“明廚亮灶”工程的推廣，讓幼兒園的“後廚”變得公開透明瞭，深受家長的好評。“孩子在學校能不能吃得好、吃得放心，始終牽掛著家長們的心。現在通過視頻就能看到學校廚房的實時動態，清楚地觀察後廚食品製作過程是否清潔衛生與規範，真的放心多了。”該幼兒園學生家長李廣強說。
據瞭解，“明廚亮灶”工程是今年我市為民辦實事項目之一，旨在積極引導消費者參與社會監督，實現餐飲服務單位“明廚亮灶、陽光操作”，督促餐飲服務單位守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。目前，我市“明廚亮灶”工程有三種形式，一種是“網絡廚房”，餐飲服務單位將食品加工製作區域的視頻監控影像資料傳輸至互聯網，監管人員和消費者能夠通過登錄網絡或使用手機終端等方式在線觀看餐飲服務食品加工製作全過程，實現遠程監督和監管。而另外兩種分別是“透明廚房”和“視頻廚房”。“透明廚房”是指餐飲服務單位在廚房與餐廳之間使用玻璃幕牆進行隔斷，消費者可透過玻璃清晰地看見食品製作加工全過程，既保持了操作間的獨立性，也保障了消費者的知情權。而“視頻廚房”是指餐飲服務單位在食品加工製作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使餐飲服務單位食品安全管理人員和消費者能夠適時觀看餐飲食品加工製作過程。
位於運河城六樓的呂氏疙瘩湯餐廳採取的就是“透明廚房”的形式。該店把廚房間西北角改造成透明的玻璃隔斷。每天上午10時以後，師傅們就忙開了，燒水、和麵、蒸點心，後廚成了向消費者展示廚藝的舞臺。餐廳相關負責人說，“從去年開始，餐廳在任城區食藥監局的指導下，參與到‘明廚亮灶’的行動中，主動健全相應設備，目前已實現餐廳大堂、包間和廚房‘明廚’全覆蓋，接受消費者的實時監督。
經過“明廚亮灶”改造的餐飲單位，有一個最大的變化，就是後廚的衛生明顯變好了。過去地面有油汙、積水，料理臺臺面不整潔、食材隨意擺放，抽油煙機汙穢不堪的現象已經不見了，取而代之的是乾淨整潔的後廚。“因為現在每天都在監控下工作，所以我對自己的要求也比以前更嚴格了，顧客對菜品的滿意度也提升了。”呂氏疙瘩湯廚師李師傅說。
記者隨後來到川江之城火鍋店的操作間，安裝在屋頂的幾個監控攝像頭正從各個角度把廚師們的操作過程拍攝下來，並通過餐廳大廳的電視屏幕，供正在用餐的消費者從監控畫面上監督操作流程及後廚衛生。
“以往廚房厚厚的大門上都會醒目地標示‘廚房重地，閒人免進’。而在食品安全越來越被重視的今天，消費者看得見廚房，才能吃得放心。‘明廚亮灶’是對餐飲店和廚師的一種監督，而對消費者來說，廚房‘透明’的餐館更有吸引力。”市民張先生說。
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