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無肉不歡的東北人冬天喜歡吃火鍋，夏天吃燒烤，肉是一樣的肉，蘸料是口味之選，也是美食的靈魂。已進入冬季，瀋陽滿大街都是火鍋飄香，就連以前火爆的燒烤擼串小店都加上火鍋這道菜，大大銅火鍋招牌都立起來。
說起火鍋，在東北瀋陽大概分為幾種：老式銅火鍋、川渝麻辣火鍋、清湯肥牛小火鍋、日式小火鍋、泰國冬陰功火鍋。
老銅火鍋是瀋陽人的最愛，碼上滿滿的酸菜、海鮮、鮮羊肉、羊肉片。。別提有多美味了。
老式銅鍋涮羊肉就是麻醬，腐乳，韭菜花，其他蔥花香菜什麼的都可以往裡面招呼。
斑魚火鍋：這種火鍋其實可以理解成為南方打邊爐，類似肥牛小火鍋的調料，咋吃咋有理，有人就是海鮮汁，有人喜歡少許蒜蓉加上香辣醬。現在各種魚都切成薄薄的小片，沒有刺，涮起來輕輕鬆鬆。
豬肚雞火鍋：這種火鍋最近也流行起來了，食客要先吃雞肉和豬肚，蘸這種蒜蓉姜醬，基本是秘製的，一碗是蘸雞肉，一碗是蘸豬肚，這是秘製的醮水。
清湯牛肉火鍋：這種火鍋通常選擇沙茶醬、海鮮汁、很少有人蘸麻醬吃清湯肥牛小火鍋，當然有人重口味喜歡蘑菇街、辣椒醬等等。現在各種潮汕鮮切牛肉火鍋也是類似的調料。
以前吃肉吃海鮮，現在涮青菜吃才能顯出地位，尤其是一場秋雨之後，各種海鮮肥牛小火鍋成為熱點。
川渝火鍋：蒜泥加上香油、蠔油，沒有其他的搭配，當然瀋陽人也喜歡加上麻醬。。。很多人吃這樣火鍋不放啥調料，上上下下幾秒鐘就好啦，牛肉很嫩滑，好吃的牛肉無需醃製。就是吃個原味，加上香油反而增加其他味道了，很多人說香油蒜泥是給牛肉降溫的，你就是這麼急著吃肉啊。
成都火鍋：一罐香油承載著成都火鍋的一半靈魂。不燥不上火，這裹著濃郁香味的油碟，每一口都讓火鍋的味道更為豐富。如果覺得還辣不過癮，再試試乾料包！絕對是辣出一個新高度！
串串香火鍋是一個奇蹟的存在，各種混合串一大鍋，熱乎乎端上來，飄出了的味道自然是成都味兒。
串串香火鍋：以前都是站在路邊吃的，重點是他們的乾料，乾料都是自己炒制的， 裡面可看見少許花生和大部分辣椒麵。
日式壽喜鍋是火鍋一種分支，做工更加精細和注重湯的味道，秘製鮮汁是他們的調料。
泰國火鍋：讓飽含冬陰功湯汁的食材在蘸碟裡“洗個澡”，那個滋味只有親身品嚐過才會懂！簡單的冬陰功藏著一顆顆對美食純粹的心。若有不習慣的顧客 也有常見的各種火鍋調料！
而我就不太一樣了，一個人的火鍋，喜歡吃冒菜，省錢省時間，不用什麼調料，咔咔就是吃。
醬調料還要注意鹽過多的問題。無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點點，起到提味的作用就可以了，在調料中加點醋，也有去油解膩的作用。
遼瀋美食
今晚剛吃完火鍋，太有資格來回答這個問題了。東北火鍋吧，以前都是酸菜火鍋，一個銅鍋裡放上碳，水燒熱，放入酸菜羊肉五花肉一類的，那個時候吃火鍋的調料只有一種就是芝麻醬做的。今天特意問了愛吃芝麻醬的朋友，芝麻醬怎麼調比較好吃。兩勺芝麻醬、多半勺紅豆腐乳、多放白糖大約一勺到一勺半、少許牛肉醬，少許辣椒油、蒜水、少許海鮮汁、芝麻、花生碎、蔥花香菜。我今天特意嚐了一口，味道真得很不錯。但是芝麻醬調的火鍋醬，主要看個人口味來決定添加什麼。以前我最愛吃芝麻醬，後來四川火鍋慢慢的來到營口這邊，我的醬料也就發生了變化，因為我比較喜歡吃辣，有時候會只放香辣醬，有時候也會用沙茶醬加點芝麻醬，蠔油，白糖，蔥花香菜。現在流行的油碟兒，很解辣，又不會失去涮好的菜品原有的味道。油碟的配方是香油多放一點，加入蒜末，蔥花香菜，泰椒圈，蠔油就可以啦，很好吃。還有一個營口人最愛吃的蘸料就是，海琦王，說到這個基本上營口人沒有不知道的哈哈，分為海鮮和香辣兩種，愛吃哪種料就要看個人口味啦。
木士一心
東北吃火鍋喜歡用什麼蘸料？還真不是完全瞭解，但是在哈爾濱吃火鍋，通常有兩種，一種是海鮮汁，一種是麻醬汁。
💗海鮮汁適合蘸食蝦、蝦丸、魚丸、墨魚仔之類的海產品涮品，蘸食肉類也不錯。
💗麻醬汁適合肉類、菜品、拌麵條。
調汁的方法因個人口味，有所不同。
👉海鮮汁的調法：
一般火鍋店都會自制海鮮汁，大致方法如下：
1、幾隻生蠔，幾隻蝦，加香菜、香芹、生薑、紫洋蔥、香蔥，熬2小時，過濾留菜汁備用。
2、取一隻碗，加1勺老抽，5勺生抽，1.5勺醬油，1.5勺魚露，製成醬汁。
3、1勺醬汁，加5勺菜汁，加半勺蒜泥(油炒)，加入蔥姜碎和辣椒圈即成，也可以按個人喜好，少加點香油。
自己在家裡沒必要這麼繁瑣了，生抽，美極鮮醬油，魚露，一點涼開水，一點香油，然後加點蔥姜碎、辣椒圈、芝麻，味道也是棒棒噠。
👉麻醬汁的調法：
麻醬汁是比較常見的蘸料，基礎調料有麻醬、韭花、腐乳汁，其他香油、辣椒油、蒜泥、生抽、醋、蔥香菜碎、泰椒圈、芝麻、白糖、花生碎等，調製比例因人而異。
前段時間去重慶，吃了兩頓火鍋，有了不一樣的認識，雖然整整兩排基礎蘸料，但服務員說其實只要香油加蒜泥就好了，太雜反而搶味，還不解辣，真是長見識啦！
諾蘭科技
又是一個吃貨的福利題！火鍋是我的最愛，我曾經一個禮拜吃了５次說高，終於不負眾望的尿酸偏高了！
說點我個人的口味啊，麻醬＋腐乳汁＋韭菜花共同攪拌之後就是火鍋蘸料的基礎，再依據個人口味加入醋、辣椒油、白糖之類。
麻醬、腐乳汁、韭菜花的比例大概是５：３：１，根據個人口味來調整。
如果嫌自己做調料比較麻煩，那我個人會買草原紅太陽的蘸料，而我媳婦比較願意吃老北京的蘸料，所以我告訴你的是家庭吃法！
如果你在火鍋店吃的話，會有很多小配料，依據你個人的口味來進行選擇吧！
堯傳
東北的傳統火鍋和老北京火鍋很像。但沒正宗的老北京吃的那麼講究了。火大鍋開，涮肉。我們吃的感覺更像是汆鍋底和漬菜火鍋的合集，汆鍋底是為了省事，當然也是那個年代沒那麼多材料可涮。金鉤海米，凍螃蟹，蝦皮都是鮮物做鍋底，羊肉，酸菜，其他可涮之材，鍋開端下來上桌起活。因為東北人豪爽。所以很難做到如北京涮肉那麼文雅。當然說我們東北人比較粗狂也不為過。說到涮吧，講究就太多了。去北京簋街跟著老虎哥吃了頓於爺的～裕德孚老北京涮肉。那才知道原來吃的老北京涮肉都是將就著吃的。跟著於爺才真是講究而不將就。感情原來吃的都是燉肉，而非涮肉了。蘸料著也是很簡單的。麻醬，韭菜花，腐乳汁。老三樣！再配其他就是個人愛好問題了。而且涮肉輕蘸料，吃的是羊肉的本鮮。
冰城吃貨
那要看你吃的是什麼火鍋了。
1、酸菜鍋、清水鍋涮肉。蘸料以麻醬為主，配以豆腐乳、韭菜花、香油，還可以加點花生碎、熟芝麻。願意吃辣的可以加一點辣椒油。
2、斑魚鍋和麻辣口味的火鍋。吃斑魚鍋就得是蒜油蘸料，能體現出斑魚的鮮味。麻辣口味的火鍋用蒜油蘸料用香油、蒜泥、香菜、蔥、耗油，這是重慶火鍋的標配。
當然了，能吃辣的還可以嘗試一下辣椒油打底配花椒粉、小米椒、香菜、蔥花。也是很爽的！
越來越沉靜
還是喜歡哈爾濱的福成肥牛火鍋，湯好肉好，尤其蘸料還是老味道
黃瑞濤
麻醬，腐乳，韭菜花，白糖。
0o專治小破牙o0
以前愛吃麻將腐乳韭菜花辣椒油陳醋和白糖，現在迷上了油碟：蔥末花生碎香菜小米辣蠔油蒜泥➕香油！哈哈😄都說餓了
