小雅美味
為什麼在一些農村大集上火焙魚50一斤，而到一些農民家買卻要100元一斤？這個其實很好理解，50元一斤的並非來自當地的正宗火焙魚，而去農家花100元的才正宗，而且是魚越小的味越好，越貴。為什麼呢？因為我家專門做這個的，下面和大家分析下。
這個小魚絕對正宗，自己放地籠 抓的
一.、溼魚變乾魚比例:正常情況下，需要四斤左右的新鮮溼的小雜魚，經過擠完魚肚子裡的屎，再在鍋裡稍放丁點油煎一下，才上火燻幹。現在本地飼養的麥穗魚在18~20/斤左右，4斤就是18~20x4，再加上點殺魚，燻魚的人工成本。大家應該知道答案了。
二、捕撈:正宗小雜魚，都是在當地的小河溝、小溪、魚塘`、水庫，通過放魚箏、地籠、或幹水等方法捕獲的，現在小雜魚資源比較少，一個農村大爺大媽一天都難捕獲4斤溼的小雜魚。
三、製法不同，我是從小看我奶奶和媽媽做火焙魚長大的，因為我老爸也算半個漁民吧！正宗火焙魚製法，必須在殺完魚後，在大鍋中略煎一下，最好是煎到兩邊微黃。再放在燻臘肉的灶上去燻幹。注意，這個火焙魚要香，燻魚的燃料有講究，第一個必須是幹松柏枝或幹杉樹枝引火。第二個必須是米糠、鋸木灰、癟谷等做煙燻的原料(注引完火後，禁止明火)。第三個再加一點我們當地叫″王藤"曬乾的根下去，味道會更香。
鍋裡放丁點油，將兩面都稍煎一下
四、正宗的火焙小雜魚，聞起來有一股濃濃的煙燻味道，炒出來特別的鮮、香，而外地魚，由於是一次性大規模捕撈的，缺鮮、香味，有的甚至略帶苦味。加工也沒有那麼細緻，口味那是一個天上，一個地下。
五、正宗的火焙魚，只要在當地賣出了味道地道的名氣，根本不用上集市的。本來量就不多，當地人基本都會直接上家裡來購買，不愁銷路，是送禮、下飯的超級美味。
剛燻好的成品
總之，在農村買東西，還是需要知道一點基本的製作方法和成本，你就會知道正宗的東西，一斤成本多少，就知道價格了。而太便宜的東西，都是看著像，實則吃起來味道相差十萬八千里。
本文僅代表作者個人觀點，純屬當地的經驗之談，大家對這個問題還有什麼不同看法或意見，歡迎下方留言、交流。
壞男人2576
正巧，我爺爺就是幹這一門的，他弄的魚是甜的、特別香，來家裡求購的人絡繹不絕。要100一斤讓我去買爺爺的魚，我是求之不得。求之不得！
子承父業。前一段時間，爸爸開始網點魚。剛開始弄火培魚賣，現在卻也不賣了。為什麼呢？
划不來！當初火培魚“旁密屎”賣50，“愣子”賣100。但是新鮮的“旁密屎”、“游魚”賣20；泥鰍、黃鴨叫、“愣子”賣25，非常走俏。一斤烘乾可能三四兩？就魚的來說，乾的溼的，他們能賣出的價格差不多，而且火培魚更耗時耗力。（昨天媽媽告訴我前段時間顧客告訴她，她網到了什麼刀魚，這個我猜媽媽賣20一斤！烘乾的也在50元那檔！）
只有像“旁密屎”這種容易“洩肚”的魚才做火培魚或者要過幾天上街賣菜才會做成乾魚。（“洩肚”指魚的肚子爛了）
當然，他們做的火培魚我也不愛吃。他們弄的“旁密屎”是苦的，所有魚都沒爺爺弄得香。其實我們這水質好，魚又鮮又甜！
街上50一斤和100一斤的味道差很大的。水質不同，魚根本不是一個味。魚一樣做法不對，也不夠香。用現在的流行語來說，就是沒有靈魂！
用戶1908785730084
記得小時候，外公用竹片和紗布做了兩個定魚籠，每到夏天就去河邊定魚，定魚的頭一個晚上，會將糠餅碾碎炒得噴噴香，與剩飯摻在一起做魚餌，那時候野生魚兒多，每次都能定大半桶小魚仔。
定回來小魚仔後，外公就甩手不管了，彷彿他是最大功臣似的，因為那時家裡窮，全靠這些魚來改善伙食。所以剩下來的事都是交給外婆和媽媽，外婆把它們做成火焙魚，用塑料袋紮好，可以從年頭保存到年尾，有客人來了，在地裡摘些辣椒，割一兜韮菜，把柴火燒得旺旺的，不一會兒，一碗香噴噴的火焙魚就上桌了，在屋外都能聞到香味，入嘴還有幾分清甜，記憶中最美味兒。
此圖為正宗火焙魚
時過境遷，我已很少能吃到這樣的味兒了。因為總是想念這個味兒，在市場上或農村大集上，看見有農民賣火焙魚的，總忍不住買些回來，沒想到與小時候吃的味道相差甚遠，這些火焙魚價格大都在50~60元一斤，他們都說是正宗火焙魚，可是我屢買屢上當，全是假冒正宗火焙魚。
此圖為非正宗火焙魚
後來農村親戚帶我去農民家裡買，100元一斤，一般存量小，有的農民還不賣要留著自己吃。這100元一斤的火焙魚買回家，炒出來後，立馬就找到小時候吃過的那個味兒，特別香甜，真是一分價錢一分貨。
農民家裡的為什麼比市場和大集上要賣得貴近一倍呢? 看是否正宗要如何辯別呢? 農村親戚告訴我:
首先 魚的來源不同，品質不同;
市場上和大集上賣50元的火焙魚是人工飼養的，規格大小基本一致，量大，有時並不新鮮。而農民家賣100元的火焙魚是野生的，從河裡或山塘裡定的，，每次收穫並不多，但非常新鮮。現在這樣的魚越來越少，所以顯得尤為珍貴。
其次 製作工序不同;
市場上和集市上賣50元的火焙魚，因魚小機器無法剖肚，所以全是未剖肚的，未剖肚的有苦味。這種火焙魚基本上太陽曬的，或者撒些油烤的，有腥味。而農民家100元的火焙魚，是掐肚去除了內臟，很費時間，然後放在鐵鍋裡用柴火慢慢焙制，焙至焦脆，焙久了容易燒糊，翻早了容易碎，所以需要經驗。火焙完後，還要過一點點菸，有煙香味。
第三 大小和魚種不同
市場上和集市上賣50元的火焙魚，一般只有一種小魚，而農民家100元的火焙魚，大小不一致，有多種魚種，並摻夾著一些小河蝦。
小雅美味
市場賣的所謂火焙魚很多都是日曬魚，商販們用很低的價格買回來，用煙燻一下，看上去與火焙魚一樣，味道卻有天壤之別。
農村火焙魚要做到以下幾點：
1：魚撈上來馬上處理內臟，尤其是白條等離水即死的小魚。稍遲就會出現臭味。
2：內臟必須徹底清洗乾淨，不然就會有苦味（苦味主要來自於魚膽）。
3：處理好內臟的魚入鍋放少許水，少量食鹽煮熟。
4：煮好的魚等自然放涼之後，細心撿起放在竹編上用小火慢慢燻烤，及時翻身，讓魚兩邊金黃方為上品。
5：還有一種是處理好內臟之後用鹽醃一天，然後用火焙乾。這種生焙魚吃起來不是很香，有腥味。
農民自己做的火焙魚一般每斤在30〜80元不等。具體要看魚的種類，白條魚和鯽魚價格比較低。
市場賣的那種所謂火焙魚多是日曬魚，腥！臭！苦！20元左右就可以買到，很難吃！
大批量的魚乾加工，永遠不會有農家自制煙燻魚那樣精心。價格自然也就相差懸殊了。
東成西就6901
暫時沒看到一個正確的回答！農村真正的火焙魚是用池塘，河裡的小魚小蝦製作的，還有用白條的價格便宜一些，至於用鯽魚的基本上沒有，偶爾放幾條進去，賣家還會挑出來。製作的過程先把魚洗乾淨，掐去魚的內臟。2把鍋用小火燒得有點燙手，再把魚一條條挨著放在鍋裡，切記不要開火，等這一邊的魚焙得翻邊不會爛了的時候再焙那一邊。3把木炭點燃，把打米剩下的米糠蓋在上面，利用米糠的的煙來燻魚，在這個過程要不停的守著，防止米糠發生明火，這一步最少也要熏製兩天，這樣做出來的火焙魚才香！而集市上的火焙魚是湖區來的，曬乾，最後用煙隨便燻一下，這種火焙魚吃起來不香，有一股腥味！
楚溦楚鈺
火焙魚，是湖南的傳統名菜，也是最具特色風味的農產品。
為什麼在一些農村大集上火焙魚50元一斤，而到一些農民家買卻要100元一斤？
這個問題，其實很簡單,一點也不復雜。
農村大集，有一個典型的特點，東西便宜，人流量特別集中，不管賣什麼東西，走的都是量！
農村大集上火焙魚50元一斤，針對的客戶，主要是農村人，價格也不算便宜了！
但是，農民家賣100元一斤，一點也不奇怪，為什麼呢？
因為針對的顧客群體不一樣！主動到農民家買，很多都是城裡人，或者體驗農家樂的遊客，價格自然會貴一些！
同樣的道理，一盤青菜，在小飯店的話，價格也許就五六塊，但在星級飯店，一盤要好幾十甚至幾百！路邊擺攤的農民，或許只賣一塊錢！
同樣的東西，擺放在不同的地方，價格自然是不一樣的！
同樣的東西，賣給不同的人，價格很多時候也是不一樣的！
過這樣一個笑話，一個賣菜的，每次賣菜，都是看人喊價！如果是老人或者衣著寒酸的，價格會便宜一些，如果是年輕人或者穿名牌的，價格會貴一些！從來都是看人要價的，出人意料的是生意很火爆！為什麼呢？因為她摸準了顧客的心理！
農村集市上50元一斤的火焙魚，顧客肯定會討價還價的，最後也會抹掉一些零頭！
一些農民家買要100元一斤，這樣的火焙魚，顧客一般不會討價還價，利潤空間還相對大一些！
越便宜的東西，大家總覺得口味差一些。越昂貴的東西，大家總覺得口味好一些。
歸根到底，還是針對的顧客不同，不同的顧客，消費習慣也不一樣！
快樂農人驛站
黔東南非典型農民為你解釋農村的神奇事兒。
農村大集上火焙魚50元一斤，而到一些農民家買卻要100元一斤？
重要的事情說三遍。
這是因為農村大集上的火焙魚是賣給別人吃的，自己不吃；農民家裡的火焙魚都是準備留給自己家人吃的，剩下的才會賣掉一部分。
這是因為農村大集上的火焙魚是賣給別人吃的，自己不吃；農民家裡的火焙魚都是準備留給自己家人吃的，剩下的才會賣掉一部分。
這是因為農村大集上的火焙魚是賣給別人吃的，自己不吃；農民家裡的火焙魚都是準備留給自己家人吃的，剩下的才會賣掉一部分。
獨行者老潘
為什麼在一些農村大集上火焙魚50元一斤，而到一些農民家買卻要100元一斤？
之前農夫對這個問題也有疑問，但是後來發生的一件事改變了農夫對這個問題的看法。農夫雖然不愛吃魚，但是對於火培魚卻是非常喜歡的。對於湖南人來說，應該很多人都愛吃的，用它炒辣椒，或者是炒酸菜、炒苦瓜都是非常不錯的選擇。不過，這種魚之所以價格貴，也是有原因的。
去年冬天，一直在集市上尋找火培魚。有一次看到品相不錯的，並且談好了價格說是40元一斤，但是老媽過來一看。告訴我說，這個魚不是正宗的火培魚，讓我不要買。後來她帶我去了一個熟人那裡，在他家裡買了一斤多，差不多花了一百塊錢。本來想多買一點的，可是這個老頭說自家要吃的，堅決不賣了。
當時農夫就很疑惑了，40所塊錢一斤的不買，為什麼要買這個更貴的呢？那個賣魚的老農民說，火培魚雖然都是魚，但是也是有所差別的，其中一個很重要的就是原材料——魚是有所不同的。集市上的火培魚大多數都不是出自農民之手，而是一些企業標準化生產出來的。而農村裡自家銷售的都是去一些魚塘、水庫、小河裡面撈的魚，並且全部都是最傳統的方法薰烘而成的，是不加任何的化學成分的魚。雖然可能賣相沒那麼好看，但是更好吃。
後來吃了幾回，發現這個老頭說的真沒錯。這個就像很多人想買土雞一樣，一般要買到正宗的都得去農村裡。而且還得有熟人，不然他們都是留著自家吃的。所以，價格貴一些也是有道理的！至於價格100元一斤，那就可能各地的價格不一樣了吧，這麼高確實有點小貴哦！
農夫也瘋狂
為什麼在一些農村大集上火焙魚50一斤，而到一些農民家買卻要100元一斤？
雖然都是火焙魚，但是這兩種可是有差別的。小曉村裡有大小池塘很多，在村裡肖爹爹還沒有過世時，經常看見他用起網在這些池塘裡網小魚小蝦，這就是農民自家弄的火焙魚的原材料。
這些小魚小蝦拿回去洗淨，先用鐵鍋放少許油煎一下，再放到鐵絲網或者竹片網上，用柴火碳在下面慢慢烤（柴火碳得用草木灰覆蓋），可以在灶里加一些橘子樹葉、柏樹葉、香樟樹葉等有香味的樹葉，這要烤到不流油，兩面金黃色，然後在用簸箕放到太陽下曬乾。 
整個過程沒有任何化學添加，而且一般要四五斤溼魚才能弄出一斤乾魚仔，這樣的小魚仔一百一斤不算貴。
至於大集上賣的小魚仔，你能明顯看到，那魚要大一點，這說明是專門養殖的，而且沒有那麼幹，有點溼，所以這些賣的便宜。
由於現在農村池塘裡這種小魚也越來越少，而且在家弄這種魚的人也少，你想買，還不一定能買到。
關注小曉，每天給您帶來更多精彩內容！小曉農民
為什麼在一些農村大集上火焙魚50元一斤，而到一些農民家中買卻要100元一斤？
現在農村這幾年流行趕集了，一般情況下一個禮拜趕一次集，趕集的目的是方便農村的婆婆佬佬們，大叔大爺們行動不便，去不了城裡，再加上他們的兒孫們都在城裡打工上班，不方便照顧他們的生活了，，所以老人伯卻只能選擇在農村集市上，就行買一些吃的用的，過好自己的生活。
農村趕集主要對象是農村人，當然有時候也不排除一些城裡人，也開著車來農村趕集，想買到它們喜歡吃，喜歡用的綠色農產品是吧。
就拿農村集市上的火焙魚為例，為什麼會出現50一100元兩個價格呢？
這個價格問題是火焙魚質量問題所決定的，決不是咱們農村亂賣，亂提高農產品價格了是吧。
七星老農一位老鄉妹嫁在洞庭湖湖區，還有一位老鄉嫂嫂天天下午騎著電動車，帶著捕魚的工具去渠道，水庫，河塘去放壕捕魚蝦，泥鰍鱔魚，甲魚，泥蛙，她一般下午五點準時放壕，第二天早上五點去收壕，有時候弄半天弄不到兩三斤魚兒，就拿它沉上來的小魚蝦，泥鰍鱔魚來說，當時別人找她買新鮮的，活著的也要50塊錢一斤，決無二價，否則會火焙著留給自己的家人親戚朋友去當菜吃，也決不會賤賣了。
那農村大嫂她捕捉的是些什麼魚，是一些野生的魚類，水庫渠道里山清水秀的地方，無農藥化肥汙染，捕捉到的魚蝦，泥鰍鱔魚吃著可香甜了，所以一般情況下，農村人的火焙魚是沒有出售的，只能夠供應自己吃的了。
而農村集市上的火焙魚又是什麼樣子的質量呢？七星老農來為大家揭秘這個真相，過去六七十年代，農村人不知道什麼叫食品汙染，喜歡買曬乾了的小魚小蝦炒辣吃了，後來發現小魚蝦熱天容易長蟲子，而不良小商販們為了防蟲害，就在魚蝦裡打滅害靈了，後來這檔子事被農村人都知道了，現在買幹小魚蝦吃的人少了，反而造成了現在買火焙魚吃的人多了起來了，這個火焙魚總不會打滅害靈了吧。
所以農村集市上的火焙魚，一般都是湖區人養殖場養殖出來的飼料魚，而不是野生魚類，所以她們賣的價格就便宜多了，畢竟野生魚兒資源少，而養殖場魚兒豐富多了是吧，所以農村集市火焙魚走俏時，銷售好，價格高時，小販們就去湖區進火焙魚來農村集市上賣了，很是暢銷了。
所以，七星老農個人認為，農村集市火焙魚50元一斤，而農民家中火焙魚卻要100元一斤，其主要差別在於一個人工養殖與野生魚兒的問題，野生資源有限，再加上人工去野外捕捉很費力，又花費時間，別無其它的區別了，請大家放心食用，不知道大家平時吃過火焙魚兒沒有，歡迎大家發表評論！
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