食我所知
上次中餐廳同款豌豆蝦仁蒸蛋你們回去做了咩
這次我又要來做一款中餐廳小凱同款菜啦！
麻婆豆腐
這道菜真的是超簡單的手殘菜
幾個很常見的食材好吃的麻婆豆腐就可以端上桌啦！
麻婆豆腐
所需食材如下
嫩豆腐
豬肉餡（或牛肉餡）
薑末、蒜末、蔥段
幹辣椒、花椒粉
郫縣豆瓣醬
肉餡加鹽，生粉，料酒醃製
（還可以放點白胡椒粉）
嫩豆腐切塊後用加鹽的沸水浸泡
（也可以用加鹽的沸水煮一下，目的同樣是加固豆腐塊兒凝固性）
澱粉用冷水調成水糊備用
肉餡煸炒一下再放入薑末、蒜末，蔥段翻炒
之後加入幹辣椒段、和花椒粉
再加入兩大勺郫縣豆瓣醬煸炒
炒出紅油後加入熱水熬煮
加入豆腐燉煮入味
敲黑板啦：正確勾芡小技巧
調至小火慢慢淋入需要量的水澱粉
轉大火至湯汁濃稠
（收汁的時候不要用工具攪拌哦，豆腐太嫩了會散掉的，可以晃動鍋體哦）
香噴噴的麻婆豆腐出鍋
撒上點蔥花裝飾
想要麻味更濃還可以再撒一把花椒粉
怎麼樣，是不是簡單又誘人的樣子？
快夾一口吃吧
絕對的米飯殺手！
這麼下飯還eazy的菜還不快快做起來
我在微博等你們來 @穎涵的快廚房 交作業哦
穎涵的快廚房
雖然我不會做，但是老公有廚意，我就負責享受。
先是炒鍋中倒入花生油，待油熱冒小煙，倒入豬肉末和薑末翻炒，接著放進鍋中豆瓣醬炒片刻，添加熱水，放進豆豉、少許醋、糖及鹽、生抽醬油和料酒，滾開後倒入切成小方塊的嫩豆腐，要煮5分鐘。
同時準備紅薯粉兌水做勾欠用，倒進炒鍋中收汁，快出鍋時撒入很細的辣椒粉，滴入香油，放少許味精提味。
關火後將麻婆豆腐裝盤，撒上切的很細碎的香蔥白和香蔥汁，撒上香菜，OK，成功啦。
要注意勾芡要稀，太稠了影響口感。
說到這裡還少說一樣原料，就是麻椒粉，但是我家吃不了麻辣，通常是用豆歧炒出來紅油，這樣豆腐成色好看，也不辣，味道槓槓的！！
藍毛王
正宗的麻婆豆腐，特點是形整不碎，麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮。麻辣味尤為突出。
製作材料有：
豆腐400克，瘦牛肉50克，青蒜50克，蒜末20克，蔥花10克，菜油75克，豆瓣醬40克，辣椒麵5克，花椒麵1克。醬油15克，豆豉40克，鹽2克，水澱粉20克，味精2克，高湯120克。
製作方法：
豆腐去掉邊上的皮後，切成2釐米大小的正方形，放入加了少許鹽的開水中，浸泡2分鐘後撈出瀝乾水。
牛肉剁成肉末，青蒜葉切碎，豆瓣醬剁細，豆豉用刀身壓扁。
炒鍋用旺火燒熱，下菜油，油熱後下牛肉末，炒酥後下豆瓣醬，油色變紅時放入豆豉、辣椒麵炒香，然後加入蒜末，少許料酒，高湯，味精，醬油，豆腐。
豆腐下鍋後，不要輕易用鏟子翻動，防止破碎，可輕晃炒鍋，或用鏟背輕推，防止豆腐扒鍋。
大火燒至2分鐘後，加入一半的水澱粉，晃動炒鍋，等燒開後，加入另一半水澱粉，等水澱粉充分化開後，撒入碎青蒜葉淋入明油，裝盤。
豆腐裝盤後撒上辣椒麵，花椒麵，蔥花即可。
要注意的是，豆腐切塊後用加鹽開水汆燙，可去除豆腥味。豆瓣醬和豆豉剁細壓扁，可讓味道更為突出。豆瓣醬一定要炒出紅油，否則有醬腥味。水澱粉分兩次加入，是因為豆腐不易入味，分兩次加入味道更濃郁。
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才藝淘房
麻婆豆腐是川菜中非常普通的一道家常菜。鮮香嫩滑中帶有麻味，因為嫩滑所以在豆腐的選擇上選用嫩豆腐為宜。
嫩豆腐在燒的時候容易碎，所以在燒之前我們要想辦法處理一下豆腐。
在豆腐切塊後，焯下水就不容易碎，但是焯水時要注意一下，水燒開後放入一點鹽，焯個2.3分鐘後撈出放入涼水裡過涼。
豆腐準備好了，我們就可以開始燒了，鍋裡燒油後炒散肉末，放入豆瓣醬、姜蒜末炒香，不過要先放豆瓣醬炒喲。
加入清水，調入鹽，燒開後倒入豆腐，收汁時調入味精即可出鍋。
最後灑上花椒粉和蔥花即可。
哈哈，筆者的理論就是麻婆豆腐=花椒粉+肉末+紅燒豆腐。花椒粉得根據品種和自己喜好來放。
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水煮美食
麻婆豆腐作為一道川菜經典菜餚，也是上了家家戶戶餐桌的一道家常菜，是一道非常下飯的人氣菜餚。
麻婆豆腐特色就是麻辣鮮香，在選擇豆腐上川菜大廚說選擇韌豆腐，在川菜館吃麻婆豆腐會感覺豆腐和嫩但也有韌性不是很易碎。
也有選擇北豆腐做麻婆豆腐的，但我更喜歡用南豆腐，吃起來更加嫩滑。
首先準備好食材。
南豆腐、牛肉、紅油豆瓣醬、豆豉、青蒜苗、姜蒜末
然後處理食材
豆腐切塊放入鍋裡煮一煮，去除豆腥味，煮的時候加一點點鹽入底味。
然後處理調味料，姜蒜切成末，青蒜苗葉子切碎，豆瓣醬和豆豉剁碎。
鍋里加入適量菜籽油燒去泡沫，然後加入紅油豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉末翻炒，要多炒一會，要做出正宗的麻婆豆腐就油要稍微多一點，不能像我圖片的油量，牛肉末幾乎是要經過油炸的感覺，那樣做出來才更香，然後加入姜蒜末炒出香味。
加入一大碗開水再次燒烤，放入豆腐煮幾分鐘後分次加入水澱粉翻均勻，水澱粉中澱粉量不要太多，分次加，充分攪拌均勻，讓其湯汁濃稠。
出鍋後撒上花椒粉和青蒜苗葉子。
花椒粉要小火焙出來後打成的粉才更香。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，更多菜餚請關注我的微信公眾號“葉子的小廚”，500道簡單美味菜輕鬆學，當不知道吃什麼時，翻翻我的公眾號或許有驚喜喲……
葉子的小廚
麻婆豆腐，是川菜中的名品，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活等。相傳清代同治年間，成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，店主主婦陳某善於烹製菜餚，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳婦臉上有麻子，人們便稱其為“麻婆豆腐”。
我們店裡的主要做法是這樣的:
原料:淨牛肉100克，豆腐300克，蒜苗50克
調料:花生油，濃湯，醬油，鹽，豆瓣醬，辣椒麵，花椒麵，味精，雞精，澱粉各適量。
製作過程:
1牛肉切末，蛋清醃製
2蒜苗切丁。豆腐切成小方塊，鍋內燒開水，放入豆腐，鹽淖一下水。然後撈出瀝乾水分。
3鍋內放油，小火燒熱，加牛肉末炒至黃色，加鹽、再放豆瓣醬炒出香味。
4鍋中加入濃湯，放入豆腐燉3–4分鐘，加醬油，雞精，味精調味。
5下澱粉勾芡，翻炒幾下，盛入碗中。撒上花椒麵，辣椒麵，蒜苗丁，淋上熱油錢，即可上桌。
糕糕廚房
備料：
絹豆腐1盒 精牛肉500克 豆瓣醬40克
青蒜適量 蒜瓣適量 豆鼓20克
辣椒粉適量 澱粉適量 菜籽油適量
生抽適量 料酒適量 花椒粉適量
開做：
準備好如圖的材料。
將準備好的材料切成如圖的材料。
豆腐切成2-3釐米小丁，入鹽水侵泡2分鐘。
鍋裡下較大量菜籽油，牛肉丁下鍋前倒入一大勺料酒，慢慢炒散牛肉丁，防止成團。
炒至油色明亮，加入豆瓣醬炒出發紅髮亮，加入準備好的辣椒粉，蒜末，豆鼓炒香。
加高湯煮開，生抽和鹽調味，加入濾幹水的豆腐塊，中火燒開。3分鐘後加入一半量水澱粉，分次勾芡可以防止湯汁不夠均勻。
撒上青蒜，一勺花椒粉，配上米飯，開吃嘍。
小貼士：豆腐切丁後入鹽水可以增加豆腐硬度。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
馬上4000粉，互粉5000我開直播好，點贊和轉發我都關注。
於泓鑠
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒。
此菜大約在清代同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐"。
用料及做法
主料料：韌豆腐 500克牛肉
配料： 100克小蔥 15克蒜 10克花椒 12豆瓣醬 30克鹽 3克雞粉 2克 老抽 15克 澱粉 20克 花椒油 5克
做法：
1、蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
2、豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊，牛肉切沫
3、鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
4、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
5、鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，儘量不要翻炒
6、中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
7、出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就做好啦。
嫣然Tang
調料：食用油30克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量；
配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
做法：
1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，在放鹽的清水裡，浸泡15分鐘；然後撈出備用。
2、點火熱鍋，倒入30克食用油，待油燒熱後放入肉末，肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下入豆豉煸炒；把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。然後烹入黃酒炒勻。
3、炒香以上材料後倒入肉湯煮開，然後放入適量的醬油，用鹽調味。
4、放入豆腐，煮大約3-5分鐘，然後放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡。
5、裝盤，趁熱均勻的撒上一層花椒麵、青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。
至此，一道美味的麻婆豆腐就大功告成啦！
煙火食光
清代同治初年，四川省成都市北郊護城河上萬福橋頭，有一條小街名叫金花街，街上有一家賣小菜飯兼營茶水的無名小店。店主人是一位中年婦女，姓陳，因臉上有幾顆麻子，所以人們又叫她陳麻婆。
每天街上有很多挑油、推油的力夫，利用交完油後揩在麻絲上的油，再買點豆腐、牛肉、請陳大嫂加工，由於陳大嫂的豆腐風味與眾不同，人們便稱這種豆腐叫麻婆豆腐！
菜名：麻婆豆腐
菜品特點：色澤紅亮、豆腐細嫩、牛肉末酥香、麻辣濃郁、鹹鮮適口
烹飪方法：煮
味型：鹹鮮
原料：石膏豆腐300克、牛肉末100克、豆豉10克、郫縣豆瓣20克、幹辣椒麵6克、花椒麵20克、蒜苗15克、鹽5克、薑末10克、蒜末15克、水豆粉50克、鮮湯200克、味精2克、色拉油200克
製作過程：
1 、將豆腐用刀打成2釐米見方的墩後裝入碗內，入沸水淹沒豆腐，泌去水，再灌入沸水淹沒豆腐，泌去，最後灌入沸水淹沒豆腐，放鹽3克於水中。
2 、淨鍋置火口上摻油燒至四成熱時放入牛肉末，用小火炒制酥香，再下豆瓣（剁細）、薑末、蒜末、豆豉炒製出香，下辣椒麵炒出色，隨即摻入鮮湯澆沸。
3、將豆腐的水泌盡，放入鍋中，下鹽、味精推轉，然後勾入水豆粉收汁汁吐油時下入蒜苗顆推轉起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。
注意事項：
1、灌沸水幾次的目的時褪掉豆腐中的石膏味和膽水味，最後一次加鹽時為了利用鹽使其保護豆腐的嫩度。
2、炒牛肉末時火力應適當，避免炒得過酥影響口感。
3、原則上麻婆豆腐是不使用醬油的，這樣會使湯汁發黑。
4、燒時摻入的湯量應與豆腐的量相吻合，湯多，收不起汁，湯少又使塊成坨。起鍋時應以湯汁剛淹沒豆腐為宜。
5、為了保持豆腐的燙，應用窩盤裝豆腐。
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