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麻婆豆腐怎麼做才好吃又正宗
我來做一個簡單而不糊弄的回答吧

麻婆豆腐：地表最強的米飯殺手，沒有之一

首先呢要從原材料上做好準備

豆腐，要選滷水豆腐，不要買超市的內脂豆腐或者石膏豆腐，因為正宗的麻婆豆腐用的就是滷水豆腐

肉末，要用牛肉自己剁肉碎，不要用豬肉的，只有牛肉碎做麻婆豆腐才是正宗滴

豆瓣醬，一定要用郫縣豆瓣醬哦花椒末備用，青蒜備用

好了，下面開始製作流程

豆腐切塊

水中放鹽，將豆腐塊焯一下，放鹽的目的是充分凝固豆腐中的蛋白質，讓豆腐不容易碎掉

起鍋煸炒牛肉末

牛肉末煸炒熟的時候下入蔥薑蒜和豆瓣醬

有可以多放一些，炒勻之後加水，調味，放入鹽，少許糖，雞精

下入豆腐

開鍋後讓豆腐在湯水中燒5分鐘，充分讓豆腐入味

最後進行水澱粉勾芡，讓湯汁抱住豆腐

勾芡完成就可以出鍋了

出鍋後撒上花椒粉和青蒜末

好吃的麻婆豆腐就大功告成嘍

每次看到麻婆豆腐都有一種要吃三碗米飯的衝動

吃起來吧老鐵

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

麻婆豆腐是川菜傳統名菜之一，色澤鮮紅亮麗，口感細嫩柔滑，味道麻辣鮮香，深受很多人的喜愛。今天就教大家如何製作這道美味的麻婆豆腐。

製作麻婆豆腐所需食材

原料：豆腐、牛肉

輔料：蔥、姜、蒜、豆豉、花椒粉、辣椒粉、生抽、鹽、澱粉、料酒、郫縣豆瓣醬、高湯、香油

製作步驟

1.將豆腐切成2cm小方塊，牛肉剁成肉末，蔥薑蒜切末，豆豉、郫縣豆瓣醬剁碎。

2.鍋內放入清水燒開，加入少許鹽，放入豆腐焯水3分鐘，撈出瀝乾備用。

3.起鍋加入少量油，將牛肉末倒入鍋內進行炒制。

4.待牛肉末粒粒分明時，加入姜蒜末炒出香味。

5.加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油出來。

6.放入適量的豆豉繼續炒制。

7.鍋內到處一碗高湯，最好沒過豆腐的量。

8.加入適量的辣椒粉、生抽、料酒攪拌均勻。

9.將豆腐倒入鍋內，這時不要用鏟子鏟，晃動起鍋，讓湯汁均勻裹在豆腐上。煮制3分鐘讓豆腐入味。

10.拿一容器，加入澱粉和水，調製成水澱粉，適量倒入鍋內進行第1次勾芡。

11.煮制2分鐘後，在加入水澱粉進行第2次勾芡，鍋要不停的晃動。

12.最後順著鍋的邊緣，加入香油，開大火，逼出紅油浮在豆腐表面。

13.出鍋裝盤，均勻的撒上花椒粉，蔥花點綴即可。

這道鮮紅亮麗的麻婆豆腐就完成了，麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴。

溫馨小知識

1.煮豆腐加鹽可以逼出豆腐多餘的水分，使其不容易碎，也能去掉豆腥味。

2.熱鍋冷油炒牛肉末，小火翻炒，可以很容易炒出顆粒狀，不會結塊在一起。

3.花椒粉最後放，不然煮制豆腐會變黑，不夠美觀。

曉墨廚房

麻婆豆腐誰說可見的一道家常菜。你知道嗎？它是正宗的四川菜。它包含了四川漢源貢椒的“麻”、川菜的“辣”、白玉豆腐的“嫩”、原料的“鮮”、豆腐和肉的“香”，剛出鍋的“燙”等特點。麻辣鹹鮮，嫩滑爽口。

小竅門:這道菜油要大，顏色紅亮，豆腐一定要選用南豆腐。還要有油潑辣子 ， 沒有的話，用四川辣椒麵代替。最後撒花椒粉要多放一些。

阿嬌小灶臺

說起麻婆豆腐，讓人首先想到的就是麻，的確，麻婆豆腐不僅麻，還兼有辣、鮮、香的特點。說起麻婆豆腐的來歷，還有一個動人心絃的故事。麻婆豆腐創始人陳老太勤勞善良，創制了這道名揚四海的經典名菜，因為陳老太臉上有麻子，加上豆腐有讓人難忘的麻味，所以取名麻婆豆腐。

【口味】麻、辣

【色澤】淡黃帶紅色

【做法】紅燒

【烹飪時間】20分鐘

【特點】吃起來給人麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的八大感覺。

材料

豆腐，豬瘦肉，花椒、瓣醬、醬油，大蒜，生薑，蔥，味精

做法

◆第一步

準備材料，將生薑剁成小粒，豬瘦肉切成肉末，豆腐切成大小均勻的方塊，大約兩釐米見方。

◆第二步

在清水中加鹽，把豆腐放清水中浸泡幾分鐘。

◆第三步

在鍋中放油，放入花椒炒麻味後把花椒撈出。

◆第四步

將剁好的肉末加蔥、生薑末放入鍋中炒香。

◆第五步

往鍋中加入豆瓣、辣椒粉、胡椒粉翻炒。

◆第六步

加入水、醬油大火煮開。

◆第七步

往鍋中放切好的豆腐塊，用勺輕輕推一下豆腐，讓豆腐與燒開的汁水全面接觸。燒開用改用小火慢煮。

◆第八步

加入白糖、鹽調味，起鍋時用大火勾芡。

◆第九步

裝盤後在豆腐上撒上蔥即可。

麻婆豆腐不僅蛋白質豐富營養美味，而且色澤鮮豔，看上去讓人很有食慾感，難怪會成為一道名揚天下的經典美食。怎麼樣，趕快動手試試吧！

看了之後請大家多點點贊，關注一下辛苦的大廚吧！

美食營養大廚

大家好，我是楊廚；分享美食做法，學做簡單美味家常菜；喜歡記得點關注哦！

今天給大家分享一道經典川菜【麻婆豆腐】的家常美味做法，步驟詳細，做法簡單，看一遍就能學會；喜歡的朋友可以在家嘗試做一下。

【原材料】：水豆腐 牛肉末 青蒜葉

【調料】：郫縣豆瓣醬 辣椒油 花椒粉 水澱粉 辣椒粉 芝麻香油

【製作方法】：

1.首先，食材洗淨，將水豆腐切成2釐米左右的均勻小塊， 青蒜葉切碎，郫縣豆瓣醬剁碎；

2.鍋中加水，大火燒開，將水豆腐倒入沸水中焯水汆燙後撈出；

3. 淨鍋燒熱，倒入食用油，溫火厚油熱鍋，加入牛肉末小火煸炒；

4. 將牛肉末炒散至變色後加入郫縣豆瓣醬翻炒；

5.加入少許辣椒粉炒勻；

6. 慢慢煸炒，炒出紅油後倒入水豆腐，加入適量溫開水，繼續小火烹煮一會兒；

7.加入少許辣椒油，花椒油，中火燉煮片刻；

8.淋入少許水澱粉勾芡一下，用菜鏟或勺輕推幾下；

9.出鍋前，淋入少許芝麻香油，關火；

10. 最後，裝盤撒入少許花椒粉，青蒜葉碎，即可上桌食用。

【廚藝小貼士】：

☞水豆腐不要直接下鍋炒，不然容易炒碎，應先將其在沸水中汆燙一會兒，定型後再下鍋； 炒牛肉末的時候，要控制好火候，不然容易炒糊，最好用小火煸炒，炒至斷生變色為宜。

一道簡單好吃的家常版經典川菜【麻婆豆腐】就做好了，希望大家能夠喜歡；

這裡是七點美食，我是楊廚，每期將為大家分享一道家常小菜、獨家秘製配方、各類做菜訣竅供您參考；如果您喜歡我的菜譜，歡迎關注、點贊、收藏和轉發；如果您有自己獨到的意見或烹飪經驗，請在文章底部留言，楊廚將會和您一起探討，我們下期見！

七點美食

推薦一種好吃，而且材料簡單、做法簡單的麻婆豆腐供大家參考，看一遍就可以！

材料: 豆腐500克，豬肉末1杯，油1/2杯，新鮮紅椒或者乾紅椒2個切末，花椒2湯匙，薑末3湯匙，蒜末3湯匙，豆瓣醬1-2湯匙，玉米澱粉2茶匙，蔥末適量

做法:

1、油1/4杯燒熱，小火，放入幹辣椒末，油變紅馬上關火，倒入碗中

2、將剩餘的1/4杯油燒熱，中小火，加入花椒炒2分鐘，加入蔥末、薑末爆香，然後放入豬肉末炒至變色

3、再加入豆瓣醬翻炒1分鐘，加入1杯水

4、在湯中加入之前做好的麻辣油，倒入調好的玉米澱粉調成芡汁，燒開後加入豆腐塊

5、稍煮入味後撒入蔥末出鍋
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如夢健康美食

麻婆豆腐吃了二十多年，自己也嘗試做過很多次，總感覺少點什麼。在看過《風味人間》後，終於明白麻婆豆腐裡最最最主要的是“郫縣豆瓣醬”，這個醬不僅能著色使得豆腐紅嫩有食慾，還能提味。

後來按照《風味之間》中的做法我試著做了，味道真的跟飯店沒兩樣！所以大家跟著我一起來學學吧，說不定你做的更好吃！

麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐是四川的一道名菜，下面我給大家介紹一下麻婆豆腐的家常做法。

準備食材：滷水豆腐一塊、豬肉餡200克、辣椒麵10克、郫縣豆瓣醬、花椒、蒜、醬油、水澱粉、蔥。

首先豆腐切成小塊，放入鍋中焯2分鐘左右，撈出來瀝乾備用。

鍋中放少量油，放入花椒中小火煸熟。盛出放入小碗中，辣椒麵中加入少量郫縣豆瓣醬，蔥蒜切碎。鍋中再次放油，待油熱後放入調拌好的辣椒麵和郫縣豆瓣醬煸出紅油，在倒入肉餡炒至肉熟，在倒入蒜末爆香。

加入適量的開水然後放入瀝乾的豆腐，加入少許醬油花椒麵炒勻。放入水澱粉中火燒開。

最後盛出撒一些香蔥就可以開吃了。

小菜綠豆芽

麻婆豆腐是一道非常有名氣的川菜，重口味的喜歡吃。下面我就教大家不敢說正宗，但是也有那個意思！哈哈😄

一，食材

嫩豆腐，

肉沫，蒜米，小蔥，辣椒王,麻椒

二，調料

豆瓣醬，辣妹子，雞精，味精，白糖，十三香，生抽，老抽！

三，做法

把嫩豆腐切成方塊，蒜米拍碎。鍋燒熱，用油滑下鍋，然後煸炒肉沫，放蒜米，辣椒王，麻椒 ，豆瓣醬，辣妹子炒香，加水和豆腐，水淹沒過豆腐一點點或持平！調味，雞精，味精，白糖，十三香，生抽，藤椒油！中火燒到剩一點水，放老抽調色！勾芡。淋點油，起鍋！撒點蔥花即可！

要注意的是不要用鍋鏟翻，不然豆腐會碎！

希望我的回答對你有幫助！

氼眾每天一道家常菜

準備食材：滷水豆腐一塊350g，青蒜苗三根，切小菱形，牛肉沫50g，調料:郫縣豆瓣20g,豆鼓5g,辣椒粉3g,花椒粉1g,水澱粉25g,料酒5g,醬油10g,鹽適量

食材準備時，需要注意的是，豆瓣和豆鼓一定要剁碎。四川的豆瓣用蠶豆和辣椒製成，直接使用顆粒粗大，既不美觀入口也不夠細膩，好的餐廳都是剁碎了使用。豆腐切成1.8-2cm的小方塊，燒一鍋水放點鹽，微沸後放入豆腐，保持中火，兩分鐘後濾水備用，這一步的目的在於去除豆腥，動作一定要輕，不要損壞豆腐。

關鍵字: 麻婆豆腐 正宗 豆腐