安徽新東方66666

麻婆豆腐有規範的做法，不像其他很多菜可以多種做法。

一、先說麻婆豆腐怎麼來的，方便大家對這道菜的瞭解。

清朝同治年間，成都市北郊，南北通衢的要道上的一座橋，叫萬福橋，橋頭有一家小飯店，由老闆娘操持。老闆姓陳，小時得過天花，臉上有麻子，婦隨夫叫，人們私下叫她陳麻婆。挨著她小店的兩邊，一邊是賣豆腐的，一邊是賣牛肉的。店後面又是個油坊，據說是她夫家的。那時候這類貨物短途運輸，都是肩挑手提，每天來油坊運油的挑夫要在她門前歇腳。都是窮苦人，吃飯要省錢，買點牛肉豆腐，油桶裡舀勺油，交給陳麻婆做了吃。時間久了，名聲傳了出去，這道菜就出了名，滿城都知道。於是，陳麻婆豆腐就成了名菜。這是1862年的事。清末（1909年）的《成都通覽》一書，把麻婆豆腐小店列為成都名飯店。

二、再說陳麻婆做的豆腐特色是什麼，為什麼憑一道菜的小店能與城裡一流大店齊名。

麻婆豆腐是傳統家常菜，特色就是原滋原味。麻婆做這道菜沒用什麼特殊廚藝，和其他家庭做法沒有兩樣。只是材料比家庭豐富，用著捨得。一個是牛肉，一個是菜油。那時候百姓家庭不是逢年過節，捨不得做個豆腐還給牛肉的，也捨不得大勺的用油。所以，麻婆做出來的豆腐特別的香，因為有肉，油還多。

她就是柴火鍋，油燒熱，炸香乾辣椒末，再放入豆瓣醬炒香，放牛肉炒焦香加水煮熟。然後放入豆腐，加蓋燜會，再大火收汁，盛到菜碗，撒點花椒粉。

三、麻婆豆腐怎麼做好吃。

很簡單，就像麻婆那樣做出來，最是正宗，好吃。關鍵在材料：一是壓榨菜油，不要精煉油；二是傳統嫩豆腐，不要工業豆腐。因為現在市場上大部分是工業豆腐，沒豆腐味，很不好吃；三是鮮牛肉。

做法是：把牛肉剁碎成粒。把豆腐切小四方塊。也是麻婆的操作順序，先熱油，爆香乾辣椒末，再放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入牛肉末，炒到變色就放入豆腐，加點水燜10分鐘，開始收汁。收完汁盛到碗裡，撒點花椒末就是了。

普濟

謝瑤，麻婆豆腐想要做的好吃，首先豆腐要好，豆腐有分內酯豆腐，滷水豆腐，白豆腐，嫩豆腐，老豆腐，豆腐乾等等，要挑選好麻婆豆腐用的豆腐是最關鍵的！其次，豆腐被稱為植物肉，當然還要加點動物肉咯，搭配才好吃，所以麻婆豆腐的配料也是非常關鍵的呢！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

麻婆豆腐現在的名氣很大，算是國際名菜了，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國都安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，我們家裡附近的話，一般小炒店，或者川菜連鎖的品牌店也會有麻婆豆腐這都菜，而且很多時候，一盤麻婆豆腐只收成本價，可能就四五元錢，這對於現在的市場價格來說，是很給力的，就使得大家聚餐吃飯啥的，無論啥情況，多半都會點這道菜，畢竟豆腐的受眾還是很廣的！麻婆豆腐其實就算是爆款，具有引流的作用，菊子姐姐這麼分析，不知道各位吃貨大大覺得意下如何呢？

麻婆豆腐的麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。那作為家常麻煩豆腐，菊子姐姐推薦選擇滷水豆腐400克，切小方塊，約1.5釐米寬厚，配料上面就需要的比較豐富了，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫(牛肉沫加澱粉和生抽，檸檬汁抓勻醃製10分鐘）姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣醬30克切碎，花椒粉適量！至於做法就相對比較簡單！

做法：1、鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水裡待用；2、鍋裡放適量油燒熱，放牛肉沫炒至變色推到一邊，再先後放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色；3、炒好配料，加入適量開水，放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開，撈起豆腐放入鍋裡燒開入味，約3~5分鐘，4、澱粉加水開始勾芡已入味的豆腐，要邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋，最後撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤，簡單四步就做好啦！

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，想起以前上學的時候，一盤麻婆豆腐，一頓飯的感覺，真的好香啊！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。

菊子美食記

麻婆豆腐為何聞名中外，也就是1824年，有一位四川名叫陳麻婆，只是他臉上有麻子，人們所以叫她陳麻婆。在當時她做的麻婆豆腐是最富地方風味特色菜之一，豆腐軟嫩而具有光澤，其味麻，辣、酥、香、嫩、鮮、燙、豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，趁熱吃滋味更是最佳。所以流傳至今，不論大小餐館，食客都會點麻婆豆腐這道菜。

今天我在這裡班門弄斧的給大家，做一道麻婆豆腐是怎麼做好吃？

首先在鍋裡給少許油，油溫在六成左右，在給少許紅辣椒粉和花椒在鍋裡，同時給少許清水，煮制到能出麻辣香味後，在下豆腐在鍋裡面，給少許紅油在鍋裡，掉少許鹽和味精，起鍋之前，勾點欠，在裝上盤灑點小香怱上面，不知大家對我做的麻婆豆腐是個怎樣的評價呢？謝謝大家在評論區，能提出寶貴的意見！

UFO超人

記得以前第一次知道麻婆豆腐的時候，還是小時候看了一部動畫片，叫“中華小當家”，其中有一集就說一個大官，回憶以前吃過主角媽媽的麻婆豆腐，要主角也有做出來，反正那時候小，看他們做的過程和吃的樣子，感覺很好吃，我就一直記住了。麻婆豆腐聽起來，好像很樸素簡單，卻是我國四川傳統名菜，而且在國際上也是名菜。

麻婆豆腐怎麼做好吃？

麻婆豆腐主要特色就是麻辣順滑、鮮香味濃。想要這效果，豆腐就必須要先焯水，去除豆腥味和略微的苦澀味，然後肉末要選用瘦中帶肥的肉末粒，正宗的做法是用牛肉末粒，當然豬肉末粒也是可以的， 最後要補上花椒粉和幾點醋，這樣做出來的麻婆豆腐超級美味。

——下面給大家分享麻辣順滑的麻婆豆腐詳細做法：

• 備料
  

主料：水豆腐、三肥七瘦的新鮮牛肉末粒（或者豬肉末粒）。

輔料：蔥、蒜、花椒粉、辣椒粉、水或高湯、花生油、澱粉、米酒。

調味料：食用鹽、豆瓣醬、醬油、醋、糖、香油。

• 烹飪
  

1. 首先把蔥、蒜清洗乾淨切好，少量澱粉兌水做成水澱粉備用。
2. 花椒用乾鍋小火烘至棕紅色裝出，用擀麵杖壓成細粉末，豆瓣醬用刀剁碎裝好備用。
3. 新鮮三肥七瘦牛肉剁成肉末粒，不需要剁成泥了，帶一點小顆粒感即可。
4. 豆腐中間先橫切一刀，然後從上面縱、橫分別切三刀，分成四乘四的小方塊即可。
5. 鍋中倒入能蓋過豆腐的開水，加入一勺鹽，燒開後轉中小火，然後把切好的豆腐倒進去，焯水至浮起來，大概2-3分鐘左右，再把焯好水的豆腐和一部分水一起裝出備用，能蓋住豆腐的水即可。
6. 熱鍋倒入稍微多一點的花生油，油溫三成熱就可以倒入牛肉粒了，小火煸炒至吐油，下豆瓣醬，繼續小火煸炒出紅油，然後下蒜末和蔥白炒出香味。
7. 這個時候加入能平豆腐高度的高湯或水，燒開後加入少許鹽、適量辣椒粉、醬油、米酒、糖，拌勻後把之前的豆腐撈出加入鍋中，煮制三分鐘左右，然後加入適量之前準備的水澱粉勾一層薄芡，再沿著鍋邊滴上幾滴醋，淋上適量香油，最後撒上蔥花和花椒粉即可。

——溫馨提示：

1. 因為有豆瓣醬，所以後面只加入少許鹽，如果煮的量少，豆瓣醬夠多，可以不用加鹽了。
   

2. 這個花椒粉儘量自己用花椒烘製壓成粉，這樣做的花椒粉香麻味會更明顯，效果更好。

3. 豆腐焯水的時候轉中小火，主要是防止水沸騰的時候把豆腐弄破了。

4. 下肉末的時候，油溫不要高，低一點都可以，小火慢炒。

5. 如果有高湯的朋友，用高湯煮出來的味道會更好一些。

6. 炒肉末和豆瓣醬的時候一定要小火慢炒，不能心急就把火加大哦。

7. 肉沫不用切太細，太細了容易粘鍋，而且吃的時候夾不到。

8. 喜歡吃香菜、蒜苗的朋友，可以把蔥替換掉。

不懂詳解：

一、為什麼要先把豆瓣醬剁碎？

原因：因為這道菜吃的時候要順滑軟嫩，把豆瓣醬剁碎就不會影響到這個口感，同時碎的豆瓣醬能更快出紅油，也能更快入味。

二、豆腐為什麼要加鹽焯水？

原因：加鹽焯水能讓豆腐不容易碎，能更好的去除豆腥味，還能讓豆腐先吸收少量鹹味入味。

三、為什麼豆腐焯水之後要和一部分水一起裝出來?

原因：焯水之後和水一起裝出來，主要是讓豆腐不會粘在一起，不容易破碎，一直在水裡面的豆腐也會更嫩一些。

四、為什麼麻婆豆腐要加水澱粉勾一層薄芡？

原因：勾芡能讓湯汁更粘稠香濃，口感更順滑，但是勾芡的量一定別多了，不然會蓋住肉末的香味了。

五、為什麼最後要淋上幾滴醋？

原因：醋能增香提味，雖然只有幾滴，但是加了和不加味道會有不小的差距哦。

六、為什麼最後才加花椒粉？

原因：因為花椒粉烘製的時候就已經出香味了，所以不需要再煮制，而且花椒粉加早了容易燒黑，同時麻味也會減少，最後加效果最好。

一道麻辣順滑的麻婆豆腐就做好了。這道菜雖然看起來有很多細節要做，但是你煮熟練了，就會發現也挺簡單的。而且家裡來客人了，你弄一道麻辣味濃的麻婆豆腐，一定能收穫一大波好評的哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出麻辣順滑、鮮香味濃的麻婆豆腐。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

說到麻婆豆腐這可是我家特別受歡迎的，大到姥姥，小到侄兒，都覺得好吃，當然有了麻婆豆腐，我都能多吃兩碗飯，當然是小碗的嘎！下面我說一下我家做麻婆豆腐的用料。

豆腐 1塊

小蔥 1根

辣椒 2個

豆瓣醬 1勺

麻辣香鍋底料 1勺

肉沫 200克左右

水 1小碗

醬油料酒 適量

水澱粉 適量

上面說到的主要的這幾種食材必須要有，尤其是麻辣火鍋底料，少了它做不出那種味道。

步驟一

把準備好的肉末放上胡椒粉，鹽，生粉，攪拌均勻放在一邊待用。

步驟二

把豆腐切成丁塊，準備好的小蔥辣椒切好備用，它們主要是出鍋後的點綴。

步驟三

燒鍋熱油煸炒肉末，放上剛才準備的麻辣底料，豆瓣醬炒半分鐘左右放上辣椒，蒜蓉一起炒。

步驟四

加入清水，少許的醬油料酒，把豆腐丁放入，水儘量和豆腐平齊。大約4分鐘左右加入水澱粉勾芡。

步驟五

出鍋，撒上蔥花，這道菜就完成了，記得弄米飯啊！不然太對不起這道菜了。喜歡我的回答就關注一下唄

備註……豆腐很容易碎，所以做菜過程不用鏟子，晃動鍋子就可以了。

小聰來了

春節已經遠去，迎來了開學季，在祖國的大地上，學生娃們又將為了美好的未來繼續艱苦的學習了。身為在家帶娃團的一員，照顧好孩子就是我們要放在第一位的重要事。孩子們正是長身體的時候，所以咱們家長們要提供一些含鈣量高，營養特別豐富的食物給他們吃，以幫助他們健康快樂的成長。豆腐就是一種含鈣好的營養食物，在搭配著一種營養很高很適合人體吸收的食物——牛肉，一起做一道美味【麻婆豆腐】，給孩子拌飯在合適不過了。

【麻婆豆腐 】

準備食材：一大塊新鮮的膽水豆腐、一塊新鮮的優質牛肉、適量生抽、一大勺的郫縣豆瓣醬、一些蔥、一塊老薑、幾瓣蒜、一些辣椒油、適量的生抽少量辣椒麵、一小勺豆豉、適量的玉米澱粉、一勺花椒麵、適量色拉油、適量的鹽、適量的味精。

製作方法：

• 1、咱們先把豆腐切成大小比較均勻的小方塊。牛肉洗淨拍幾下，然後剁成牛肉末。蔥洗淨切花。製作一份水澱粉。老薑洗淨切末。豆豉切碎。蒜切末。準備一碗鹽水。
  

• 2、咱們先燒一鍋開水，把豆腐放入鍋裡煮，直到豆腐浮面的時候，把豆腐用漏勺撈出來，放入鹽水裡泡10分鐘。
  

• 3、起鍋，放適量的色拉油到鍋裡，燒熱，放入蒜末、薑末炒出香味，把牛肉末放入鍋裡翻炒，把豆豉碎、辣椒麵放入鍋裡翻炒，再把豆腐放入鍋裡炒勻，加入一些辣椒油繼續炒。
  

• 4、往鍋里加入適量的開水或者高湯，在吃燒開之後，加入適量的生抽、花椒麵、適量的鹽、一些味精，再用小火煮一會入味，接著放入做好的水澱粉勾芡，收汁，裝盤後撒上蔥花即可。
  

這道美味的【麻婆豆腐】就製作完成了。這道美味的菜餚裡既有豆腐的鮮香，又有牛肉的肉香味，用來給孩子們拌飯在合適不過了。

美食來臨

正宗的四川麻婆豆腐

麻婆豆腐要正宗，關鍵在於這四點

1.要用郫縣豆瓣醬，不僅能炒出漂亮的紅油，還有醇厚的香味，

2.不能用老豆腐，推薦石膏豆腐，比較嫩，在炒的過程中不要過多攪拌，

3.肉末一定要用牛肉，

4.選好花椒麵，最好是四川的，推薦產地是漢源的花椒。

麻婆豆腐如何做

食材：豆腐、牛肉、香蔥、豆豉、郫縣豆瓣醬、花椒粉、料酒、醬油、鹽、味精、澱粉、花生油、香油。

<strong>=====步驟=====

1.將豆腐洗淨、切成小方塊，

2.水燒開，放進一點鹽（可以去豆腥味），把豆腐放進去浸泡一分鐘，撈出，瀝乾水分，

3.將牛肉切成小碎末，香蔥切成丁，

4.炒鍋內加入花生油，小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，

5.倒入料酒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉炒勻，

6.倒入豆腐塊，加入醬油、味精、鹽、用勺慢推，以保證豆腐塊完整，

7.待汁收幹，勾上薄芡，淋上香油就可以出鍋了，

8.起鍋撒點花椒末和香蔥，就可以開吃啦！

需要注意：

1.豆腐在焯水時，加入一點鹽，可以去豆腥味，豆腐塊也不容易碎，

2.汁水少的話，可以分兩次勾芡，

3.放入豆瓣醬的時候，一定要用小火。

關於“麻婆豆腐怎麼做好吃？”就分享到這裡啦，歡迎大家在留言區評論交流~

會東綠聖木炭

麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感滑嫩。

下面我來介紹一種做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦

準備食材:

嫩豆腐一盒

牛肉（或瘦肉）50克

花椒粉少許

花椒油

料酒少許

澱粉少許

辣椒油少許

蔥花少許

辣椒幹少許

蒜末少許

豆瓣醬少許

鹽、味精、雞粉少許

生抽、老抽少許

清湯（大概300克）

步驟:

1.將豆腐切成2釐米方塊沖洗乾淨，牛肉（或豬肉）切小粒。

2.炒鍋燒熱放油，放入牛肉粒和蒜末爆香，放入少許豆瓣醬爆多幾下，

3.再放入少許料酒（放料酒是有增香的作用）

4.鍋內下清湯煮沸，下生抽，鹽，味精、雞粉花椒粉，辣椒幹

5調好味之後放入豆腐小火煮3～5分鐘，加入少許老抽（老抽有上色作用）、再用少許溼澱粉勾芡（注意勾芡時用鍋鏟輕輕滑動，這樣豆腐沒那麼容易爛，芡會勾的均勻些）

6.鍋內再放點辣椒油、花椒油，盛出後撒上蔥花即可完成

一道美味的麻婆豆腐就算是完成了，

粵菜美食烹飪師

愛美食的李大東有話說！

說到麻婆豆腐我覺得喜歡吃辣的朋友們肯定是非常有興趣的了。同樣作為喜歡吃辣的我來說更是如此，小時候我都沒有發現我怎麼會那麼喜歡吃辣呢？

麻婆豆腐肯定是要又麻又辣才最正宗，麻婆豆腐是川菜中的一道傳統名菜， 具有麻、辣、鮮、香、嫩的特色，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。

那今天大東就來叫大家怎麼做出正宗的麻婆豆腐吧，超級下飯的那種！

食材：

步驟：

1. 白豆腐用清水浸泡後，均勻切成大約1.5釐米大小的豆腐丁備用。

2. 牛肉用剁的切成牛肉末。（別選肥的）

3. 分別切小丁把洋蔥丁、蒜丁、小蔥丁、姜丁準備好。

4. 另外把辣椒切成小粒、五香粉、胡椒碎、花椒適量備用。

5. 鍋裡燒熱油，均勻的將油覆蓋整個鍋底，防止燒糊，倒入牛肉末，小火炒香。

6. 分別把薑末和蒜末加入繼續慢炒。

7. 倒入豆瓣醬和幹辣椒粉、花椒籽，上色上味。

8. 這是倒入洋蔥末，小火頭翻炒均勻。

9. 加入一小碗清水煮開沸騰，中火燒煮。

10. 加入豆腐丁，讓豆腐入味。

11. 再加入紅辣椒末，適量的加些鹽和胡椒粉，輕輕攪動均勻，轉小火。

12. 煮2分鐘後調入適量的雞精。（不喜歡也可以選擇不加）

13. 調入適量的生粉水，用勺子輕輕攪動至湯汁濃稠，小火慢煮至重新燒開就能關火了。

14. 出鍋，撒上蔥花裝飾。完成

李大東

麻婆豆腐怎麼做好吃，這個問題我來回答一下。首先豆腐有千年的歷史，相傳為漢朝淮南王劉安發明。而且豆腐營養豐富，擁有很多人體必需的各種蛋白質、維生素、微量元素，以及鐵、鎂、鉀、煙酸等很多種人體必需的營養物質。

豆腐還能幫助消化，增進食慾。是高血壓、冠心病患者最佳的食物。同時豆腐也是老人和兒童非常好的營養食品。同時豆腐含有的植物雌激素對骨質疏鬆也有很好的食療效果。還有抑制乳腺癌、前列腺癌、血癌的食療食品。

接下來再來說說川菜，喜歡美食的朋友都知道中國有八大菜系，而川菜就名列其中。以麻辣鮮香為主要特色的川菜文化為悠久燦爛的中華傳統文化增色不少。而麻婆豆腐作為中華美食、川菜文化的代表作品之一，經過很多年代、很多優秀廚師的共同努力已經成功的走出四川，走出中國、走向了世界飲食文化的餐桌。

接下來說說這道麻婆豆腐怎麼做才好吃的問題。相信這個問題不僅僅是提問者一個人的困惑，更是許多美食愛好者的疑問。這裡的愛好者有單純喜歡吃的美食愛好者，也有既喜歡做也喜歡吃的美食愛好者和參與者。

會吃不會做，這對於一個熱衷美食的人來說是一種難以用語言描述的痛苦。要知其然更要知其所以然才是大多數美食愛好者心中想的終極目標。那麼接下來就為廣大美食愛好者和問答的讀者揭開這個謎底。我就根據自己的經驗和製作這道菜的心得說一說麻婆豆腐到底怎麼做才好吃。

正宗的麻婆豆腐，吃第一口的感覺是麻，然後就是絲絲的辣透過舌尖遍佈全身，於是熱汗直流。這種感覺用兩個字來形容就是爽滑！這才是麻婆豆腐應該有的口感和美味的誘惑。

想要做出正宗的麻婆豆腐，只要按照下面的步驟去執行，你也可以做出口味地道的麻婆豆腐。

準備好製作這道菜的各種食材和佐料。主要有豆腐、肉末、花椒、郫縣豆瓣醬、植物油、鹽、辣椒粉、花椒末、胡椒末、玉米澱粉、小蔥、大蒜、生薑。

首先將買回來的豆腐切成3-4公分的快，裝盤備用。

小蔥切段，生薑、大蒜切末，裝盤備用。

澱粉加水混合勾芡備用。

起鍋燒水，水中加入少許鹽。

鍋中下入切好的豆腐塊，繼續燒開。

豆腐撈上來，瀝乾水分裝盤待用。

瘦肉切成丁，鍋中燒油，油至四成熱，大火翻炒，炒至肉末變色，加入切好的蔥蒜末，繼續翻炒1分鐘左右。

放入蔥花繼續翻炒至蔥花爆香，加入適量的郫縣豆瓣醬，繼續翻炒出香，然後倒入一碗水，加入花椒、辣椒、胡椒，煮至開鍋。

鍋中下入豆腐塊，不要攪拌，小火燉煮5分鐘，加入適量的鹽，再加入調好的水澱粉，再煮至開鍋。

關火，盛入盤中，加入花椒粒，再撒上少許蔥花調色。一道香噴噴又麻辣鮮的麻婆豆腐就做好了。

既有營養又開胃，這道家常版的麻婆豆腐你喜歡嗎？有什麼想說的歡迎小夥伴們在答題下方留言。

關鍵字: 麻婆 做法 麻婆豆腐