笑呵呵86287
有的人不喜歡吃玉米麵參雜著白麵做的饅頭，嫌玉米麵粗糙卡嗓子。不知道是什麼原因，我卻格外喜歡玉米麵合著白麵做的饅頭，特別是秋季剛磨的新鮮玉米麵，參雜著白麵一起做出來的饅頭，帶著玉米天然的淡淡的甜味兒，比單純白麵做的饅頭多了幾分鬆散、香甜。
其實現在玉米麵和白麵合在一起做的饅頭，雖然也好吃，我卻總感覺少了點兒什麼，似乎少了過去的味道。那時候的農村人，是因為捨不得光吃白麵，才做兩種面的饅頭。通常是先把玉米麵做成大餅子，第一頓吃了新鮮餅子之後，剩下的就全部用鐵擦子把餅子擦細碎，再加了白麵揉在一起，等面開了之後做成饅頭。掀開鍋的剎那，黃白色的饅頭香，瀰漫了農村人的小屋子。
現在即使生活在農村，也很少有人用過去老式的大鐵鍋了，所以也沒法做貼餅子。為了能夠讓饅頭操持玉米那天然的甜味兒，現在人們在做饅頭之前，先將玉米麵倒進盆裡，再燒了開水，直接倒在玉米麵上，這樣玉米麵基本也燙熟了，等到玉米麵涼到合適的溫度，然後再加上白麵一起揉出來。雖說玉米麵基本也是熟的了，卻總感覺不似過去的味道，不知道是不是心理作用。
現在人們再吃玉米麵合著白麵做饅頭，當然不再是因為捨不得白麵，或許是從養生方面考慮，玉米含有豐富的粗纖維，也或許是像我一樣，喜歡懷念遠去的那種味道。
小十六123
的確是這樣，白麵混合一些粗糧粉、雜糧粉、玉米麵粉是更健康的做法，營養會更全面。可能很多朋友會想追求白麵饅頭那種鬆軟發泡入口口感極好的感覺，的確，可能白麵饅頭的口感會很好，但製作白麵饅頭的精白小麥粉在加工過程中可能會損失較高的營養成分，一般來說，經過精細加工的大米、小麥粉都會在過程中損失大量的麥麩成分，而隨著麥麩成分一同流失的有很多，例如豐富的膳食纖維，流失高的可高達80%，還有豐富的B族維生素成分，以及部分礦物質，所以，其實我們日常經常食用的白米飯，精白麵食都很缺乏膳食纖維和維生素B族，其實我們攝入最多的無非也就是較高的澱粉罷了。
另外，缺乏膳食纖維的精白主食，由於澱粉含量豐富，利於消化吸收，餐後血糖的上升速度較快，不利於保持血糖穩定，所以，如果可以在精白主食中加入一些質粗的粗雜糧或者粗雜糧面其實是很好的選擇。比如在白米飯中加入粗糧雜豆混合食用，或者用薯類食物代替主食，可以增加食物多樣性，同時可以補充損失的膳食纖維和維生素B族，讓營養攝入更全面，還能夠靠膳食纖維輔助餐後血糖的平穩，是一舉多得的事情；自己做麵食當然也可以在精白小麥粉中加入一些粗雜糧粉末，例如加入玉米麵，增加一些膳食纖維和其他礦物質、維生素的豐富量。
其實用玉米麵做饅頭同樣也可以蒸出香甜饅頭，而且還有一股穀物香味，麵粉混合玉米麵粉，做法和正常做饅頭的步驟一樣就行了。
只有營養師知道
多吃粗糧對身體非常有好處，這個玉米麵的做法很簡單，首先用開水把玉米麵和成麵糊，等麵糊的溫度降到和體溫差不多的時候，放入酵母，再把玉米麵和酵母攪拌均勻，然後再打入兩個雞蛋，接著還是要攪拌均勻，再放入50克麵粉再攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，醒發一個小時，修好之後排氣，排完氣之後上冷水裹蒸25分鐘即可出鍋，下面是娟子做的一個視頻，是專門做玉米麵的希望對你有幫助。
下面是我做玉米麵的視頻，希望對您有幫助
http://www.365yg.com/i6623697533543645704/#mid=1612133664562183
一食而光
對比純白米麵，粗雜糧營養的確更豐富
我們平常吃的大米、白麵等穀類都是經過精細加工的，碾磨比較徹底，雖說口感細膩，但缺陷也很明顯，營養素損失驚人，穀粒當中70%以上的維生素和礦物質會流失掉，膳食纖維則損失更多。
以其中的維生素B1和維生素B2為例，如果全吃精白麵粉做的食物，一日所得的維生素B1和維生素B2只相當於一日需要量的15%～25%；如果吃精白米則更少。而如果吃全麥食物，就可以得到一日需要量的80%～95%。
像玉米、小米、高粱、燕麥、大麥、蕎麥等稻麥以外的穀類；像沒有經過精加工的稻穀或小麥，即糙米和全麥；像綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、芸豆、幹豌豆等雜豆類，營養特點與穀類十分接近，且通常未經碾磨，甚至帶皮食用，這些統統被稱作粗雜糧。
這些粗糧保留了穀粒的胚、外層甚至外皮，這些部位含有豐富的膳食纖維、維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸等）和礦物質（如鈣、鋅等），所以粗糧的營養價值高於細糧。從這個角度來說，白麵和玉米麵兩摻的饅頭營養是能豐富全面一些。
自制饅頭除了粗細搭配，加蛋奶、加蔬菜汁，加膳食纖維粉，營養就會更全面。
對比純白饅頭，白麵混合玉米麵做的饅頭營養是能豐富一些，但還遠遠達不到營養更全面。因為玉米麵也經過精細加工，脫去穀皮，研磨較細，並不能算嚴格意義上的粗雜糧。隨著精磨，營養素會丟失很大一部分，比較起來玉米麵就趕不上鮮玉米有營養。所以想要饅頭營養豐富，健康好吃，我給大家出個配方，包括這幾大類食物，才能稱上全面。1主角是糧食
可以用麵粉或全麥粉，添加燕麥片，或添加小麥胚芽，或添加蕎麵粉；或添加紫米麵；或添加玉米麵，按照3:1的比例，營養豐富。
2. 蛋白質食物
用牛奶代替水來和麵，或者加雞蛋，增加的蛋白質成分能讓饅頭更蓬鬆，更勁道，更有嚼頭。
3.蔬菜汁
添加蔬菜汁，用南瓜泥或者紫薯泥，或直接添加膳食纖維粉，能彌補精白米麵營養素缺憾，讓營養全面。
4.酵母粉
麵食屬於發酵食物，離不開靈魂人物——酵母菌。想讓酵母菌生長的更好，面發的更充分，記得用溫水調菌，還可以加幾克白糖做酵母菌的食物。這樣製作的饅頭好吃，健康，營養。
