所遇見的人
粉蒸肉和粉蒸排骨都是我很喜歡吃的菜,而且因為我從小生長在東北,很小的時候根本沒見過這樣過用專門蒸肉粉蒸出來的濃香菜式。見識不同地域、不同風格的飲食一直是我對於美食最大的樂趣之一,現在粉蒸肉也是我們家常吃的菜了,下面我就分享一下我的做法給大家。
【粉蒸肉】
- 帶皮豬五花一斤,沖洗乾淨擦乾水分,切成本半釐米的厚片(切什麼形狀看自己),然後加入料酒、鹽、糖、腐乳汁之類的調味料,再用買來的蒸肉粉抓勻醃漬入味(包裝上都有用量比例);
- 配菜的話用土豆、芋頭或者別的你喜歡的都行,同樣切片或者小塊備用,如果是芋頭、山藥之類的,一定要帶一次性手套操作,不然的話後果有點難受;
- 然後就取一個用來蒸的大碗或者盤子,先鋪上土豆片、芋頭之類的配菜(配菜也可以一起醃漬入味,我一般覺得吸收了肉的油脂就很好吃了,所以就沒一起醃),然後把醃漬好的裹粉五花肉碼上去,喜歡用碗像扣肉一樣的蒸法就上下調過來,都差不多的;
- 然後就放進蒸鍋去蒸,這個時間其實主要是看你的配菜選擇,以及切片的厚度,土豆的話半個小時左右就差不多了,芋頭我一般蒸40分鐘左右,藕就要至少1個小時以上了,蒸好之後撒上蔥花就可以吃了。
你喜歡吃粉蒸肉或者是粉蒸排骨嗎?歡迎評論分享你的私人美味做法哦,先感謝啦!
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啞巴美食家
自己在家裡做粉蒸肉,做法很簡單!粉蒸肉好吃的訣竅就在於,必須選三線五花肉,這樣的肉蒸出來肥而不膩,軟糯鮮香,特別好吃。下面我把做法分享給大家。
準備材料:三線五花肉400克 芋頭200克 蒸肉粉(腐乳汁) 姜 蔥(適量)
芋頭削皮(戴手套操作不會癢哦)
蔥切粒。
姜切碎。
五花肉切成5mm厚的薄片。
芋頭洗淨,切塊。
五花肉里加入蒸肉粉,腐乳汁。(腐乳汁是蒸肉粉裡自帶的)
加入姜沫,25ml清水。
拌勻。醃製20分鐘。
把肉片帶皮的一面朝下襬放在碗中。
碼放整齊。
醃肉的碗裡放入芋頭,加入1勺生抽。
拌勻。
把拌好的芋頭放入碗中。
高壓鍋裡放入4釐米深的清水,放入粉蒸肉。
按壓牛羊肉檔,壓40分鐘。
跳閘後,開蓋,芋頭已經軟爛。
用盤子蓋上,倒扣過來。
撒上蔥花。
軟糯鮮香,美味可口的粉蒸肉就做好了。
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小魚私廚
自己在家裡做粉蒸肉,怎麼做?
一、自己在家做,怎麼做?其實就是對粉蒸肉這道菜的製作步驟有所瞭解了,基本上也就會做了。製作步驟我們後面再說,大家稍等。
二、做粉蒸肉需要哪些食材和配料?
豬五花肉300克、蓮藕200克,蒸肉米粉在超市中購買1-2包、腐乳汁少許、薑片3-5片、蔥段少許;
另外需要準備如下調料:蠔油1大勺,白糖1小勺,生抽10毫升,老抽5毫升,黃酒15毫升,鹽2克;
這些調料的數量,是按我自己的口味喜歡設定的,大家放鹽的時候,最好自己嘗一下鹹淡,這是第一次做的時候的經驗之談。
我想先說一下蒸肉的米粉和腐乳汁,這個超市中是有賣的,一般都是按包賣,每包中包含米粉一小袋、腐乳汁一小包,不過也有單獨賣米粉的,這個要看各位的口味,做粉蒸肉是否喜歡吃用來蒸肉的米粉,我就特別愛吃,所以我按照這個分量做粉蒸肉我都是放入2包蒸肉用的米粉。
說說為什麼選擇五花肉和蓮藕?
很多同學是不吃肥肉的,所以說我用瘦肉蒸不是更好嘛,我自己還可以吃,用五花肉我不吃的,其實這是個誤區,蒸肉中的米粉和打底的食材是需要吸收肉菜中的油脂的,這樣才好吃。蒸好的五花肉,是不膩人的,忘記你討厭的肥肉的口感,鼓起勇氣試一塊,你就會愛上這粉蒸肉中的五花肉。
蓮藕,湖北的蓮藕做熟後是粉粉的,口感非常好,不過也沒有一定說非要放蓮藕,土豆塊打底替換蓮藕也是不錯的選擇。
下面我們來具體說說蒸肉這道菜的製作步驟:
1、將五花肉切成你能接受的大小,這點很重要,你按我說的切得太大或者太厚,你自己不吃,那就太浪費食材了。將肉切成稍微大點的藕塊,清洗乾淨瀝乾水分待用。
2、五花肉切片後,需要放入清水鍋中,加入薑片料酒後焯以下水的,我自己覺得這樣衛生,同時還能去除豬肉的肉腥味。
3、五花肉炒過水後,瀝乾放入大碗中,放入剛剛準備的調味料(蠔油1大勺,白糖1小勺,生抽10毫升,老抽5毫升,黃酒15毫升,鹽2克)攪拌均勻後醃製30分鐘。
4、蓮藕塊先放入一部分米粉和食鹽或者加一點點的十三香,攪拌均勻待用。
5、將蓮藕塊和醃好的肉片混合,加入米粉拌勻,將藕塊放在下面打底,上面均勻的碼上我們剛剛醃製好的五花肉塊
(下圖是我做的粉蒸排骨的圖片,示意一下)
6、最後就是上鍋蒸了,家中的蒸鍋中水要一次放足,上鍋蒸大約1-2個小時,中火左右,就能蒸熟了,出鍋是啥上蔥花就可以開吃了,也可以不要蔥花,這個隨你的口味。
這裡有一點要說一下,如果蒸好後蒸肉米粉還是脆的那就說明還需要蒸哦,蒸好的米粉是軟軟的,就好比你吃的米粉一樣,可能會比米飯稍微硬一點點。
自己在家裡做粉蒸肉,怎麼做?
這個做法適用於粉蒸肉、粉蒸排骨等,打底的蓮藕可以調換成土豆、芋頭、南瓜、紅薯都是可以的。多說一句,如果是粉蒸排骨,我建議大家選購豬龍骨,或者脊骨,這樣的骨頭上的肉都是活肉,比直排上的好吃,個人經驗分享。
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- 豬肉200克
- 大米40克
- 土豆1個
- 蒜半個
- 豆瓣醬1大勺
- 老抽2茶匙
準備食材、豬肉、大米、大蒜、土豆
豬肉切片,大米研磨成粉末狀,蒜切片,土豆去皮切滾刀塊
大米中加水,成糊狀
油燒熱,將豆瓣醬倒入鍋中炒香
放入老抽
放入蒜片炒勻
將豬肉倒入鍋中,與調料混合
放入米粉糊拌勻
土豆放在碗底,將豬肉均勻的鋪在上面
隔水蒸1小時,撒上蔥花即可
美食傑官方
首先我們去超市買上一包蒸肉粉,一般超市在調味料區域都可以買到的
然後把五花肉洗乾淨,瀝乾水分,然後用刀切成厚薄均等的薄片
取適量的鹽,味精,料酒,胡椒粉等調料把五花肉醃製一到兩小時
然後把蒸肉粉倒入碗中,用手拌勻,然後肉片上均勻的裹上蒸肉粉
然後把肉放入蒸鍋中,隔水蒸上30到45分鐘左右
最後待肉蒸熟後取出撒上蔥花即可開吃
海闊天空137814544
如果想要最簡單的方法,那就去超市買一包蒸肉粉,選擇自己喜歡的口味,喜歡的底菜,蒸排骨,五花肉,都行,只要拌勻調料,上鍋蒸熟就行,味道都會不錯的。 下面重點,如果你想自己動手,全程自己準備,那就按下面來: 首先製作蒸肉粉,先把米和整粒花椒一起入乾鍋炒熟,依個人口味決定放不放花椒。這裡注意火候,不要把米炒糊,米粒微黃就要盛出,不然糊了味道就不好了。然後可以用粉碎機或者石臼把炒好的米打成粗米粉,不要太細,太細口感不好。這樣蒸肉粉就做好了。 接下來就是肉的處理,可以把五花肉切片或者排骨備好洗淨,然後加鹽,辣椒醬,醬油拌勻,還可以加一些自己喜歡的調料,然後倒入蒸肉粉拌勻,蒸鍋鋪上底菜,上鍋蒸熟即可,這個做出來的味道嘛,就要要看自己的手藝和經驗了。
大不了Lsir
如何做好粉蒸肉?說起來簡單,做起來確實有難度。好吃不好吃的關鍵點是火候,火候把握了,蒸出來的炸肉一定會好吃。下面作一分步介紹:
一、食材:五花肉500克,炸粉1包(約80克、超市有售),生抽、老抽、食鹽、雞精、料酒、紅方乳汁(紅豆腐乳汁)、白糖。佐料多少取決於食用人的口味,口重的多放些,口輕的少放些則已。
二、步驟:將五花肉洗淨切成厚片狀,依次將上述食材放置盆中,用手拌勻並醃製30分鐘。而後,將拌好的粉蒸肉逐片擺放於碗中,肉皮一律朝下。
三、蒸煮:將擺放好的粉蒸肉放置高壓鍋中大火蒸燒致上汽,改小火約50分鐘關火。這裡是關鍵,為什麼要50分鐘?是為了讓粉蒸肉蒸出油來。否則,幹吧吧的不好吃。
四、出鍋:將蒸好的粉蒸肉趁熱扣於盤中,熱氣騰騰地端上桌,立刻香氣四溢,勾人食慾。
QDR55
買兩斤上好的五花肉,皮子燒過,這樣肉更香,洗淨切片,不要切太薄,放花生油、鹽、花椒、糖少許、生抽醃10分鐘,用另一碗,將粉倒出,加一點開水溼潤,放點糖、生抽,和勻,再把它放進醃製好的肉裡,和勻,上鍋蒸一個小時即可,味道挺好的,用排骨和肉皮混合蒸更佳,醃肉時要放姜,大家不妨試試。
百合213058234
大家說的都很好。有一個關鍵都忽視了,就是米粉要用水發一下。將米粉到入大碗中,給一點水(水不可多,打溼既可)拌勻。這樣就不會蒸出來的米粉是生的,硬幹粉。但是水一定不能多,否則蒸出來是稀的。