百香的廚房
自己製作粉蒸肉現在都比較簡單了，外面有賣專門的粉子，買回來然後把肉醃製好就可以了，但是值得注意的是一定得拿好水的比例，如果想要好吃的話可以加少許香油。
做粉蒸肉最好是用五花肉，
1、選正宗五花肉切片裝盆備用。
2、放入適量粉子，加點香油抓勻後醃製20分鐘。
3、加入少許新鮮豌豆和100克水在醃製好的肉裡，直接上蒸籠蒸半小時，即可食用。
以上就是我的看法，希望對你有幫助。
如果想做更詳盡的粉蒸肉和粉蒸排骨或者梅菜扣肉的話可以去看看我之前發的文章，我是唐梅，每天分享美食製作。
唐梅
自己在家裡做粉蒸肉，做法很簡單！粉蒸肉好吃的訣竅就在於，必須選三線五花肉，這樣的肉蒸出來肥而不膩，軟糯鮮香，特別好吃。下面我把做法分享給大家。
準備材料：三線五花肉400克 芋頭200克 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 蔥（適量）
芋頭削皮（戴手套操作不會癢哦）
蔥切粒。
姜切碎。
五花肉切成5mm厚的薄片。
芋頭洗淨，切塊。
五花肉里加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉裡自帶的）
加入姜沫，25ml清水。
拌勻。醃製20分鐘。
把肉片帶皮的一面朝下襬放在碗中。
碼放整齊。
醃肉的碗裡放入芋頭，加入1勺生抽。
拌勻。
把拌好的芋頭放入碗中。
高壓鍋裡放入4釐米深的清水，放入粉蒸肉。
按壓牛羊肉檔，壓40分鐘。
跳閘後，開蓋，芋頭已經軟爛。
用盤子蓋上，倒扣過來。
撒上蔥花。
軟糯鮮香，美味可口的粉蒸肉就做好了。
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小魚私廚
粉蒸肉肥而不膩、香味濃郁、外糯裡嫩，非常好吃。粉蒸肉之所以這麼好吃，除了醃製到位外，蒸肉粉也特別關鍵。其實外面就有包裝的蒸肉粉賣，但是裡面是否添加色素、各種什麼調節劑就不好說了，所以自己做的蒸肉粉會放心很多，而且製作也不是很複雜。 
如何自己製作蒸肉粉？
蒸肉粉主要成分其實就是大米，喜歡吃糯一點的朋友，可以再配一點糯米進去。製作的時候，首先把大米洗淨瀝乾，然後加入香料一起炒至微黃，最後用料理機打碎成粉粒即可。
——下面給大家分享蒸肉粉的詳細做法：
備料：大米適量、花椒十顆、八角一顆、香葉兩片
製作
- 大米洗淨用過濾網裝著，等其瀝乾水分。
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- 把瀝乾水的大米倒進鍋中，加入所有香料，小火炒至大米金黃色，然後裝出放涼。
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- 放涼之後選出八角，其它的香料和大米一起倒入料理機打成粉粒，或者用擀麵杖擀成碎粒即可。
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——下面再給大家分享香糯鮮嫩的粉蒸肉的詳細做法：
備料
主料：新鮮五花肉、蒸肉粉。
輔料：蔥、姜、雞蛋、料酒。
調味料：食用鹽、胡椒粉、生抽、老抽、甜麵醬。
烹飪
- 首先把新鮮五花肉洗淨，然後去皮切成一釐米左右厚度的肉片。
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- 蔥、姜清洗乾淨，切成蔥花和薑末備用。
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- 準備一個大碗，把切好的肉片裝進去，然後加入薑末、料酒、胡椒粉、適量鹽、生抽、少許老抽、甜麵醬、打入一個雞蛋，用手抓勻，醃製一個小時。
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- 然後加入蒸肉粉，攪拌均勻，讓每一塊肉末都裹上蒸肉粉，裹蒸肉粉的量不用過多，只要表面有一層即可，不用把五花肉完全蓋住，裹好之後再醃製10分鐘，然後把粉蒸肉均勻的碼入碗中。
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- 碼好的粉蒸肉放入蒸鍋，大火燒開後轉中火蒸一個小時，最後開蓋撒上蔥花即可。
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——溫馨提示：
做蒸肉粉的大米洗一下，吃起來會更乾淨放心，但是洗過的米一定要瀝乾，不然炒制的時候會粘鍋。
大米炒好之後用料理機打的時候，不用打的太細了，大概魚籽大小即可，這樣會比較有口感一些，有些朋友料理機效果比較好，打的比較碎的話，就換用擀麵杖擀好了。
炒大米的時候要小火慢慢炒制，別燒焦了。
做粉蒸肉的五花肉要稍微切厚一點，大概一釐米厚的樣子，這樣口感最好。
醃肉的時候老抽不要放多了，不然蒸出來過黑，影響美觀。
喜歡吃蒜味的朋友，可以蒸好之後，加入適量蒜末，然後攪拌均勻即可。
肉片的醃製時間其實可以不用這麼久的，不過醃製久一點會更入味，吃起來味道更好，大家看情況而定。
蒸粉蒸肉的時候，要注意蒸籠的水量，如果不夠要及時補開水，儘量開始加多一點水。
不懂詳解：
一、炒蒸肉粉的大米的時候為什麼要加香料？
原因：炒大米的時候加入香料炒，能給蒸肉粉增香，這樣蒸出來的粉蒸肉會更鮮香美味，不過花椒不能加多，不然會麻味過重，影響口味。
二、為什麼五花肉要去皮？
原因：粉蒸肉主要是蒸出來，而豬皮很難蒸軟，吃起來會影響口感，所以要去皮，切去的豬皮可以單獨炒一小盤菜，這樣不浪費，如果是放電壓鍋裡面蒸不去皮也是可以的。
三、為什麼粉蒸肉醃製的時候要加雞蛋？
原因：醃製粉蒸肉的時候加雞蛋，能讓做出來的粉蒸肉更鮮嫩，而且也能讓五花肉更好的粘上蒸肉粉。
四、為什麼五花肉裹蒸肉粉不用完全蓋住？
原因：其實粉蒸肉主角還是五花肉，而外面的蒸肉粉是解膩和增加米香的，同時還可以增加軟糯口感，如果裹的太多，反而會蓋過肉的鮮香就不好了。
一道軟糯鮮香的粉蒸肉就做好了。蒸肉粉雖然外面有賣，但是還是自己做的吃起來放心一些，其實操作也不是很難，而且裡面的香料大家可以根據喜愛調整的，還可以加芝麻、花生等一起打，就算做多了，也可能用瓶子密封好，想蒸粉蒸肉時就可以用。喜歡吃粉蒸肉的朋友，可以自己動手試試哦。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能自己製作蒸肉粉，還能做出軟糯鮮香的粉蒸肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
管吃小尹
最實用的家庭做法，做出來的味道真的很棒哦！
1首先大米500g還有糯米粉50g放入大碗中，加入清水浸泡2小時。
2將泡好的大米倒入漏篩，濾掉水分。再放1小時，讓水分晾乾。
3將晾乾的大米倒在一個平鋪的石板或者砧板上，用面擀碾壓成粗粉（或用石臼搗成粉，攪拌機打也行）。
4開小火，將米粉倒入鍋內，用鏟不斷地翻動，等米粉由白變黃色，很香的大米味就可以關火了。
5加入五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽，香葉粉開小火繼續翻炒半分鐘，關火。香噴噴的蒸肉粉就做好了。
6裝入保鮮碗中，放涼，加蓋。放入冰箱保鮮層，可保存一個月。
做粉蒸肉時加入加入蒸肉粉、食用油、香辣醬、海鮮醬、生抽、拌勻就可以蒸了。蒸出來的粉蒸肉口感各方面都會比外邊吃的都好！
食為鮮美食
蒸肉粉子，有的地方用生米做粉，有的用炒熟米做粉子，我個人推薦用熟粉子，大米一斤，加半斤糯米，八角三顆，家用可加芝麻40克，花生40克，黃豆50克，放鍋中小火慢炒。炒熟，炒至米粒金黃，然後磨粗粉(不能磨太碎)。做粉蒸肉選用五花肉，一斤肉配一兩米粉，加蠔油5克，生抽5克，老抽3克，豬油10克，水30克，味精雞精各3克，姜米10克，拌勻。取小蒸籠一個下面放一片荷葉，鋪上紅薯片，再把拌好肉一片一片擺好。蒸二十分鐘即可。
光頭伙伕
很多人都喜歡吃粉蒸肉，軟軟糯糯的非常好吃。說起粉蒸肉，就想起小時候了，那時候家裡條件不好，一年到頭也吃不了幾頓肉。偶爾去吃個酒席，這道菜一上桌就被幾個小孩子搶光了。現在懷念那個味道，哈哈。其實在家做粉蒸肉是非常簡單的，只要掌握好了步驟，在家裡也能做出美味的粉蒸肉。
下面我就來說一下具體做法。
做粉蒸肉最好選用五花肉，把五花肉洗乾淨，帶皮切成薄片，加入料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻，醃製三四個小時。料酒，老抽，生抽的比例為1:1:3
趁這個時間我們來做米粉，把適量的大米放在炒鍋裡，加幾粒花椒，一個八角，一小塊桂皮，兩三片香葉，小火慢炒，炒到大米微微焦黃，香味兒出來了，把調料撿出來不要，大米晾涼後放到保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎，我個人比較喜歡帶有顆粒感的，吃起來香。
把醃好的肉米粉放在一起，攪拌均勻，土豆切成塊鋪在碗底，上面放上拌好米粉的五花肉，放到蒸籠裡蒸40分鐘左右，出鍋撒蔥花即可。
要提醒大家的是，打底的土豆片兒，沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點兒米粉肉的香味兒。口味較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉拌拌再蒸。蒸五花肉，儘量挑選層次豐富，肥瘦相間的好吃。
紅姨愛美食
粉蒸肉在我們四川老家稱為鮓肉，好多年沒有做了，前段時間剛好自己動手做了一次。跟大家分享一下我們那邊的做法：
1、調料準備：帶皮五花豬肉、紅薯（土豆、南瓜、芋頭均可，根據自己喜好選擇）、大米、小蔥、花椒、食鹽、醬油、料酒、豆瓣醬。
2、炒米粉：炒鍋加熱，放入大米翻炒（炒制過程需要使用鍋鏟不停翻動，防止炒糊），炒制大米變為金黃色，加入花椒翻炒起鍋，靜置晾涼。以前在老家使用石磨研磨成粗粉，因在外條件無法滿足，所以使用了榨汁機研磨。注意，不要過份研磨成粉末狀，研磨成顆粒狀口感最佳。
3、醃肉：五花肉切成5mm厚左右的大片，加入料酒、食鹽、豆瓣醬醃製一會，加入米粉攪拌均勻即可。
4、配菜準備：紅薯削皮洗淨，切成大一點的塊狀待用。
5、蒸：將蒸鍋加入足量的水，放上蒸盤，蒸盤底部加入紅薯塊，在將醃製好的五花肉均勻鋪在紅薯上，大火隔水蒸40分鐘，用筷子可以插透即熟，出鍋裝盤，撒上蔥花，美味即成。
滬漂川妹小橋
粉蒸肉粉其實做起來很簡單，但就是有點累人，我家做的粉蒸肉粉一直以來都得到親戚朋友的追捧，好的粉蒸肉粉蒸出來的肉比超市買的粉要香很多。有些喜歡在粉蒸肉粉裡添加香料，這個是個人愛好，我家的粉蒸肉粉就兩樣東西，大米和花椒（花椒要用紅色的花椒，不要用青花椒），把鍋燒乾倒入大米（大米的重量根據自己吃粉蒸肉的頻率呵呵可以一次性炒三到四次的，我家以前用柴火灶炒的時候每次炒十斤，就是翻炒很累，柴火灶炒出來的粉更香，現在也用天然氣灶炒了），剛開始的時候開中火，要不停的翻炒，炒到米在微微變黃的時候轉小火，還是要不停的翻炒，一直炒到米變黃，但不要炒糊哦，關火起鍋，把花椒撒一把進去（花椒不要太多，根據自己的口味），花椒千萬不要下鍋炒，因為炒好的大米起鍋很燙，把花椒撒進去攪拌均勻即可用料理機打成粉末即可，放涼以後用密封袋密封好，每次做粉蒸肉勺出來就可以了。注意每次用過之後一定要密封好哦，好懷念以前石磨推磨出來的粉感覺要香一些。喜歡的朋友可以評論留言交流。
美味呈真
大家吃過粉蒸肉嘛，有沒有被它軟糯的口感給折服呢，小編特別愛吃粉蒸肉，它保留了肉絕大部分的營養成分，口感也好，我也經常自己在家裡做，我的小孩和老公都特別愛吃，並且還有好多朋友請教我做法哦，我想很多朋友也都自己在家裡嘗試著做過，但是蒸出來的口感並不好，其實只要多了“這一步”，蒸出來的肉就會又嫩又糯，並且聞著也十分的清香，超級下飯。
首先我們得將家裡買來的糯米給打碎，用它蒸肉，蒸出來的口感才會好，很多人為了省事就去買米粉，但是很多米粉並不是用糯米做的，所以我們不要覺得麻煩就忽視了這一步，我做粉蒸肉就是因為多了這一步，做出來的才會好吃，為了吃上好吃的，麻煩一點又何妨呢。今天我是用荷葉來蒸肉的，聞著很清香，並且我還教大家如何做荷葉餅，朋友們一塊看過來吧。
需要準備的食材有：五花肉，荷葉，糯米，大米，麵粉，酵母，糖，水，八角，花椒，蔥，生薑，生抽，料酒，醬油，耗油，食用鹽。
詳細步驟:
步驟一：先將五花肉用清水清洗乾淨，切成薄一點的片狀，放在一個乾淨大盒子裡，加入一勺醬油，一勺白砂糖，兩勺料酒，些許的耗油，將生薑和蔥切的碎一點，也放在盒子裡，用筷子給攪拌均勻，醃製兩三個小時，這樣肉會更加緊實，也會更加的入味，吃起來口感更好。
步驟二：鍋中放入些許的糯米和大米，十幾顆花椒，半個八角，選用小火不停地翻炒，要將米炒到有點發黃，再將這些食材倒在料理機中給打成粉末，放在一個比較大的盆子中，把醃製好的肉也倒進來，可以加些許的清水，給攪拌均勻。
步驟三：我們盤子裡的肉和粉末攪拌均勻後，放在荷葉的正中央給包起來，放在蒸鍋上給蒸一個半小時，記得用大火蒸。
步驟四：我們準備一個大點的碗，放入些許的麵粉，再加一小袋酵母和些許的白砂糖，適量的清水，給和麵六分鐘左右，一定要將面和的見面很光滑，給分成幾個小份，先給揉圓，再將其擀成舌頭狀，用刷子在上面刷一層油，對摺一下，用細一點的籤子在上面戳些許的洞洞，給做成荷葉的形狀，放在蒸籠裡開始發酵。扎一次，不然蒸完洞就沒了，變身容嬤嬤！然後大火開蒸15分鐘，關火悶五分鐘，就好啦，包上肉，開吃吧
步驟五：發酵大概需要半個小時就可以啦，我們再用籤子給扎一下洞洞，放在蒸籠裡用大火給蒸上一刻鐘，關掉火後彆著急拿出來，放在蒸籠裡燜幾分鐘。
這樣我們的粉蒸肉就做好啦，用這個餅包著更好吃，不用吃飯就能夠填飽肚子啦，朋友們快在家裡嘗試著做一下吧，不做這個餅也行，搭配米飯吃也超級香，聞著太像啦，我先開動了。
匯吃播
醃好肉蒸就好啦。
不愛吃肥肉，每次都挑偏瘦的帶皮肉，改刀切薄片或小塊，灑脫就用調好味的袋裝米粉，直接加到肉裡，不必單獨加鹽，醃一會兒，鋪在紅薯、土豆、芋頭上大火蒸，也可以鋪在大片的捲心菜和白菜葉上蒸。
以前家裡都自己打米粉，大米加大料、五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、味精之類的一起打碎操作，用來裹豬肉、牛肉。入味後上籠蒸熟撒蔥花香菜，好吃的。
如果是白米粉，自己調味可以加些生抽老抽上色，買來的袋裝白色米粉一般都調好味，只加一點老抽上色就可以了。
粉蒸肉配啥都好吃，特別是粉蒸肉夾饃，跟滷肉夾饃是兩種不同的味覺刺激，有機會值得一試。
