無言東飛燕

粉蒸肉如何做？

粉蒸肉起源於江西，屬於贛菜，但是在川渝地區同樣地也頗受大家的喜愛，常常出現在外面的飯店餐桌上，裹著肉的米粉吸飽了肉的鮮美，酥酥的很油潤，而肉質更是軟糯鮮嫩，一嘴下去酥糯爽口，嫩而不糜，還能越嚼越香，連我這種最討厭吃肥肉的人，也能一連夾著好幾塊鮮美的粉蒸肉往嘴裡塞！

下面給大家分享一下家庭版粉蒸肉的做法，簡單易學，大家都可以在家裡做起來！

需準備食材：

大米：2份

糯米：1份

大香：半個

草果：半個

五花肉：1斤

料酒：1勺

老抽：1勺

生抽：3勺

姜：5片

紅薯：1個

粉蒸肉的具體做法：

1.大米+糯米，比例2:1即可。裡面放一點八角和草果（一點點就夠了，不然味道太香了）炒到微黃。米沒有稱重，多一點也沒關係，放冰箱下次再用。

2.炒好的米用研磨機打碎，不要太細了哦，要有點顆粒感，蒸出來才有口感。

3.五花肉一塊，根據吃的人數決定克重就好啦！（五花肉比純瘦肉口感好，而且蒸出來完全吃不出油膩）。

4.切成四五毫米左右的片。

5.用適量料酒、生抽、蠔油、生薑醃製半個小時入味（我放了點老抽提色）。因為醬油有味道了，我就沒有再放鹽。

6.紅薯切塊放盤底（或者土豆、南瓜都行，看自己喜好，我比較喜歡紅薯甜甜的感覺），五花肉沾上米粉後放紅薯上面。

7.入鍋中火蒸1個小時即可。（建議不要把肉裝入250px以上深度的盆蒸，不容易熟透。）8.1個小時左右可以打開嚐嚐，肉蒸到你喜歡吃的口感即可。

8.出鍋後撒點蔥花，看起來會更有有食慾！超級好吃喲

Tips：

1、五花肉直接沾上乾的米粉就可以裝盤了，入鍋有水蒸氣一蒸就溼了，不怕幹。

2、米粉裡不用放鹽，醃肉有很多醬油，鹽味足夠了。當然，如果口味重，可以適當放點鹽 。

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粉蒸肉，一道我很喜歡的菜，有肥有瘦，紅白相間，味道非常好吃

粉蒸肉

首先準備材料：五花肉，蒸肉米粉，油，鹽，醬油，蔥，姜，郫縣豆瓣醬，黃酒，腐乳汁，江米酒，大蒜，小蔥，花椒粉，菜籽油，準備好後將蒸肉米粉放入溫水浸泡大約三個小時左右，將郫縣豆瓣醬切細，大蔥切細，生薑和大蒜切成末，將五花肉切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入郫縣豆瓣醬，大蒜和蔥花，炒出香味後關火，在肉中放入醬油，醪糟，黃酒和腐乳汁，放入花椒麵，生薑和炒好的豆瓣醬，攪拌均勻後放入菜籽油，醃製大約1個小時左右，倒入泡好的蒸肉粉攪拌均勻，土豆去皮切成丁，放入鹽攪拌均勻，準備籠屜，放上一層土豆丁，鋪好攪拌好的肉，放到鍋中蒸大約30分鐘，最後撒上蔥花後出鍋盛盤就可以了。

粉蒸肉

首先準備材料：五花肉，蒸肉粉，蔥，姜，幹辣椒，腐乳汁，椒鹽，白糖，準備好後將五花肉清洗乾淨切成片，在肉片中放入腐乳汁，椒鹽粉，白糖，辣椒粉和薑末攪拌均勻後，倒入蒸肉米粉，攪拌均勻，使肉片上均勻裹有蒸肉粉，醃製大約15分鐘入味，將肉片鋪在盤子裡備用，準備蒸鍋加水燒熱，大火燒開後放入籠屜，放上五花肉，蒸大約45分鐘後撒上蔥花，出鍋盛盤後就可以了。

粉蒸肉

首先準備材料：五花肉，蒸肉粉，土豆，準備好後將五花肉清洗乾淨，切成小塊，放入老抽抓勻，放入蒸肉粉抓勻，土豆片去皮切成片，鋪在盤底，再放上五花肉，放到蒸鍋裡，蒸大約10分鐘左右出鍋就可以了。

王大廚的美食日記

一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔陽三蒸”了。

粉蒸肉在湖北菜中佔有很重要的地位，在武漢，主婦們隨便都能秀的家常菜中，粉蒸肉必然是榜上有名的。一碗地道的粉蒸肉，肉質酥爛，米粉粘而有肉香，色澤金黃，肥而不膩。

粉蒸肉當然不是湖北菜的專利，很多地方都有。

但湖北的粉蒸肉特點是，不會加很多調味料，特別是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，顏色上不會太濃烈，但卻更能體會出魚米之鄉醇厚的原滋原味。

做法也不復雜。將帶皮五花土豬肉切成肉片放入淨盆內，加入薑末、醬油、料酒、麵醬、鹽，少許糖、香油、米渣，拌勻，使肉片上蘸上早稻米、大料一同製成的勻米渣。

取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長條放入中間，短條放中間，短的放碗邊，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高湯；上屜用旺火頂沸，再用小火蒸酥爛，出屜即成。

一份粉蒸肉上桌，都有墊底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤，而肉又沾上蔬菜的清香，軟糯不膩，入口順滑。

武漢壹周

香糯粉蒸肉做法

　　材料：帶皮五花肉，糯米+大米(比例為3：7)，白砂糖，食鹽，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，生抽，老抽，花雕酒，生薑，辣醬，蔥末;

　　做法：

　　1.將帶皮五花肉切成片，長方形滴，大約5毫米厚度，不要太厚;倒入適量花雕酒，生薑片，辣醬，生抽，老抽，食鹽，白砂糖碼味;(碼味時間不等，越長越入味，按個人喜好，碼味最低不少於45分鐘，以2小時左右為最佳)

　　2.肉片碼味的同時，就開始炒糯米與大米。兩者比例為3：7，因為粉蒸肉主要是吃大米米粉的感覺，不需要太糯，但是加上少許糯米是為了讓粉蒸肉的口感又不至於太散，因此介於這兩種口感之間，很曖昧，當然也很美味～

　　炒米的過程中，用中火幹炒，加入薑片，花椒，八角，桂皮，食鹽等，炒至出香味，並且米都呈金黃色為最佳。

　　3.炒好的米，冷卻後，挑出花椒等香料，放入料理機內，打碎，取出;接著就耐心滴將一片一片滴五花肉均勻滴沾上噴香的米粉，有規律滴碼放在蒸碗裡頭;如圖;

　　4.把碼放好的肉放入蒸鍋，蒸大約2。5-3小時。冷水入鍋，水開後，即可調成中小火慢慢蒸;

　　5.蒸熟後，將蒸碗倒扣在另一隻盤子或碗內，最後撒上蔥花，即可食用。

小強鮮生

粉蒸肉在中國南方是一道非常出名的菜品，2018年9月，入選“重慶十大名菜”，成為中國地域經典名菜之一。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，可辣可甜，常與香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜搭配，下面介紹3種粉蒸肉常見的做法：

一、土豆粉蒸肉

1、食材：

豬腱子肉300g、土豆1個、葵花籽油、生抽、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜、獨蒜、酒釀、花椒粒、蒸肉米粉、大醬、耗油、紅油、雞精、味精、十五香。

2、做法：

（1）姜、蒜切成米，準備好花椒粒和米粉。

（2）土豆去皮後切成小丁，用清水浸泡去其澱粉；腱子肉切成大小適中的片。

（3）將切好的肉片放入碗中，再依次加入郫縣豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大醬、蠔油、雞精、味精、酒釀、少許十五香、生抽、花椒粒。拌勻後，靜置約15分鐘。

（4）再加入米粉拌勻。

（5）接著加入瀝乾水的土豆丁和葵花籽油拌一下。

（7）最後加入紅油拌勻。

（8）裝入蒸盤，放入蒸鍋中，開大火，上汽後轉中火蒸20分鐘就OK了。

二、家常粉蒸肉

1、食材：

五花肉500g、五香蒸肉粉100g、香蔥5根、姜1塊、蒸魚鼓油、白糖、雞汁。

2、做法：

（1）五花肉凍兩三個小時後，切薄片。和蔥末薑末混合。（肉片當然越薄越好，凍的原因就是比較好切，要是自己刀工很棒，就別凍了）

（2）加入一湯匙蒸魚豉油，一茶匙白糖，一茶匙雞汁，一茶匙色拉油醃漬10分鐘。

（3）拌上蒸肉粉，抓勻。

（4）之後放在碗裡，上鍋蒸30 — 40分鐘。

（5）倒扣在盤中即可。

三、糯米粉蒸肉

1、食材：

五花肉250g、腐乳汁、糯米、蒸肉粉、生抽。

2、做法：

（1）五花肉切片

（2）剪開蒸肉粉倒進肉中

（3）再剪開腐乳汁倒進肉中，一起拌勻

（4）糯米提前用生抽泡半天，拌至肉中

（5）表面上再放幾片生薑，放進壓力鍋中蒸半小時就可以了。

寬窄美食

11月來臨了，天氣越來越冷，給自己補點能量，肉類總是首選。想做紅燒肉這類大菜吧，往往耗時、費力、油煙大、還油膩。由於油膩讓不愛吃肉。你試試做一盤粉蒸肉，不僅好吃解饞不油膩，還簡單方便。讓家人愛上吃肉，停不下筷子。今天就給大家介紹一道快手粉蒸肉。

【粉蒸肉】

準備食材：肉，蒸粉，調料及配料（根據各位食客口味選擇）

烹飪做法：

步驟一：制蒸粉。

• 1、粉中的米，可以選擇糯米一份、白米一份混合這樣後期蒸出來會更糯，或者選擇全部用白米，這樣後期蒸出來的會比較清爽，少點粘連，加入各位調料備用。
• 2、然後無油小火慢炒，米粒由白轉黃即可出鍋。
• 3、出鍋後，對佐料口味要求比較高的，可以連著炒制的調料一起，把熟米粒打碎後備用；
• 4、喜歡清淡口味的，可以剔除調料，
• 5、只把熟米粒碾碎即可，後期可以額外加湯汁類如生抽或者腐乳汁，製成蒸肉粉備用。

步驟二：拌料蒸制。這一步根據各位食客飲食習慣，個人發揮空間很大。

• 1、純粹點的可以直接把肉片混著蒸肉粉，加入生抽等湯汁類調料拌勻，上籠蒸即可。
• 2、喜歡配著土豆等根莖類蔬菜一起蒸著吃的，可以把蔬菜放進去一起攪勻，以拌勻後盆底不見汁水為佳。在擺盤的時候可以先把蔬菜在下層鋪好，上面擺肉，這樣肉汁就會在重力作用下向下滲，滋味尤其鮮美。
• 3、擺上土豆的，軟糯醇香，易嚼易消化，老人孩子一般比較喜歡。
• 4、擺上胡蘿蔔的，清香甘甜，清爽解膩，滋味多多。
• 5、崇尚“貼骨肉香”，喜歡排骨的，可以試著把南瓜挖空擺進粘著蒸粉的排骨，成品亦是賣相口味俱佳。
• 6、學著“糯米雞”的做法，來點荷葉一起包著蒸，成品亦是香氣四溢。
• 7、想要吃得清淡點，可以選擇來點粉蒸蔬菜，可以把“根莖類黃金二人組”土豆絲胡蘿蔔切絲去水，加入點食用油然後裹上蒸肉粉，上籠蒸個二十分鐘即可，
• 8、茼蒿類綠葉子蔬菜也是蒸菜的上選，蒸出來綠色若隱若現，猶如翡翠，菜葉清香撲鼻。

小貼士：

• 1、蒸肉米粉，超市有售，各種味道都有，缺點就是粉質過於細膩，口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感；
• 2、自己做米粉要注意兩點，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要細，手摸上去有點粗糙感最好；
• 3、家裡沒有研磨機的，可用擀麵杖將炒好的米軋碎；
• 4、蒸肉的碗底之前最好抹一點油，這樣往盤子里扣時不易粘連，；
• 5、蒸時最好用略微淺一點碗，這樣用時少，熟得透；
• 6、蒸的時間看碗的大小，一般大碗用時約80分鐘，小碗用素時一般60分鐘；
• 7、喜歡辣味的，裡面可以放點郫縣豆瓣醬或將紅辣椒炒在米粉裡。
• 8、想省時省事的話，可以跳過步驟一直接在超市裡買蒸肉粉，菜肉裹上粉直接蒸，做出來異曲同工。
• 9、蒸蔬菜的話，一定要記得用紗布之類把菜絲掐出來水，這樣後期蒸出來會更加入味。

美食來臨

讓我說啊，粉蒸肉其實一點也不難做，也很好吃，一桌菜來一盤粉蒸肉也是很不錯的主意。特別是在逢年過節的時候，這個時候吃粉蒸肉是最有氣氛的了，當然作為平時一道招待客人的拿手菜，這道菜也是備受好評的，那我們就來看看粉蒸肉怎麼做最好吃。

粉蒸肉是比較有名的一道湖南地方菜，絕對是又簡單又不失美味。

也是很受食肉一族喜愛的美味菜餚。蒸好的肉裹著香香的米粉，粉香肉酥，油潤清爽，肉肉一點也不油膩，非常美味。

這道菜看似普通，但是精髓在於拌米粉加開水！粉吃起來才非常的軟糯！來看一下做法吧。

準備的食材：五花肉1斤左右，200克蒸肉粉（自制）

步驟：

（1）首先要準備好五花肉，1斤新鮮的五花肉。把五花肉洗乾淨備用，然後切成0.5公分的厚片。

（2）把切好的五花肉放進碗裡，加2克鹽，白糖3克，料酒8克，醬油5克，用手抓均勻，醃製20分鐘。

（3）將醃製好的肉片，倒入米粉加開水攪拌均勻。一定要加開水.讓每片肉都粘上粉！沒有蒸就好香好香了！

（4）接下來就開始蒸肉，放入鍋中，大概蒸40分鐘.

（5）時間到了後，就是蒸好後，倒扣在盤裡，在蒸肉上淋上紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒麵、花椒碎，再點綴上小蔥和香菜就可以上桌了，又有色相也有食慾。

（6）開吃，接受別人的誇獎....

唐姑娘的小結

我們用肥而不膩的五花肉再加上香香糯糯的米粉，經過高溫蒸後完美融合，那味道，簡直是天下一絕。

我是唐姑娘

粉蒸肉好吃又不膩，它不像紅燒肉那樣油膩，做法也沒有想象那麼難，用料也很簡單，超市都可以買到的，粉蒸肉選用帶皮五花肉，有肥有瘦，紅白層次分明，米粉吸附了多於的油脂，香味濃郁，可以用芋頭、南瓜、土豆墊在下面。好，下面我分享一下粉蒸肉的製作過程

【粉蒸肉】材料：五花肉、芋頭、蒸肉米粉（超市買的）

配料：蔥花，薑末

調料：生抽、老抽、料酒、腐乳、生粉

1、把五花肉冷水下鍋，加料酒，兩片姜煮兩分鐘撈出洗乾淨備用

2、然後把煮過的五花肉切片，姜剁碎，蔥切花

3、把肉片放入碗中，加生抽、老抽、料酒、腐乳薑末，攪拌均勻後加入生粉攪拌，醃製半個小時左右。

4、準備好蒸肉米粉，倒入醃製好的五花肉中，加少量的清水攪拌均勻

5、把攪拌好的肉整齊的碼放在蒸碗裡，皮

朝下。然後擺上芋頭（也可以是自己喜歡的食材

）

6、鍋裡放水，放上蒸架，然後把擺好的肉放上去，大火蒸四十分鐘左右。

7、出鍋後把盤子扣過來，（這個有點像扣肉

這個菜這樣做是不是有點大菜的感覺，其實如果覺得麻煩的話，可以直接擺上芋頭，再放上肉就就可以蒸了哦，蒸完不用扣過來了

食佐咩

粉蒸肉 [1] 是一道菜品，廣泛流傳於中國南方（如四川、重慶、湖南、江西、湖北、浙江等省份），屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等疏菜。

用料

粉蒸肉（簡單家常版）的做法

一食之間

粉蒸肉如何做？

每次家裡有客人的時候或者是節日的時候，家裡基本上都會準備粉蒸肉，而且幾乎都是家裡人自己做的，因為有很多人喜歡吃也簡單好做，應該有很多人覺得這麼好吃的菜步驟會很麻煩，其實不然，是不是你也疑惑過自己做的就沒有外面飯店做的好吃？

其實你只要你記住下面這3個小重點也能做出頂級美味的粉蒸肉.

1.粉蒸肉最重要的就是粉和肉。那肉又是這道菜的靈魂支柱！所以肉的選擇很重要！一般我們做粉蒸肉都選豬的五花肉。但是你光知道選五花肉還不行，還要能區分上五花和下五花。就是五花肉的不同部位。

上五花挨近排骨的地方，因為要售賣排骨，所以上五花的肉比較薄，大概也就是3-4層的樣子。

下五花就是離開排骨靠近肚腩的地方。肉質比較厚，真正的五花三層！

只有選擇這塊肉，才能做到最好的肥肉搭配，肉的厚度也更適合切片和在碗裡碼放！出來的形狀也是最好看的~

2.這裡說的調味，不光是給肉的調味，還有給米粉的調味

對沒錯，就是米粉的調味！米粉也是要調味的。並不是單純的大米粉就好了

我們要把大米泡發，然後擀成碎塊，炒鍋乾鍋小火翻炒米粉

再翻炒米粉的同時，還要在裡面加入八角，桂皮，香葉和丁香。

這些調料不打碎，整塊的下去翻炒，炒到米粉變幹變焦黃，一起盛出來。

3.蒸米粉肉，火候很重要大火燒開，轉小火慢慢蒸上2小時，然後吃的時候再加入半小時。

如果時間足夠蒸3小時是更好的。蒸的越久五花肉裡的肥肉就蒸的軟糯了，瘦肉也吸收了油脂，變得更容易入口。米粉吸收了肉的油脂和水分，也變得綿密好吃。

其實，粉蒸肉就是考驗時間的一道簡單美食！

材料：五花肉500g，大米100g，八角、桂皮、香葉和丁香適量，生抽2勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，食用油適量，料酒1勺 ，豆腐乳汁1勺，甜麵醬1勺，姜粉適量

做法

1，五花肉洗淨切大片，加入生抽2勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，食用油適量，料酒1勺 ，豆腐乳汁1勺，甜麵醬1勺，姜粉適量

2，調味好的肉放入冰箱，醃製4-6小時

3，大米提前一夜泡發，擀成碎塊，炒鍋乾鍋小火翻炒米粉，翻炒米粉的同時，還要在裡面加入八角，桂皮，香葉和丁香。炒到米粉變幹變焦黃，一起盛出來，用攪拌機打碎。沒有攪拌機，用擀麵杖將炒好的大米擀碎，也是個很好的方法。

4，醃製好的五花肉滾上米粉，碼在碗中

5，蒸鍋上汽，放入碼好的肉，小火蒸3小時即可食用，油潤軟糯好吃。

關鍵字: 鮮美 美食 粉蒸肉