嘿嘿54414
陝西粉蒸肉有兩大流派，一個是回民做的粉蒸牛肉和粉蒸羊肉，粉是以麵粉。另一個是粉蒸肉是三原名小吃，是以豬肉和米粉拌如香料蒸制而成。這兩個區別挺大，都有自己的粉絲群，對一些吃貨這兩種都喜歡。當然，陝西還有按照四川的粉蒸肉做法也不少。但是不是主流。
上面這兩種粉蒸肉的歷史文化，特點，以及做法和配方我的文章裡都有介紹。請自行翻閱。
今天再說說三原粉蒸肉的做法。三原的粉蒸肉還叫籠籠肉。
西安名小吃——三原籠籠肉（講解版）
長安白菜心心
2018年11月30日 · 美食領域創作者
西安三原籠籠肉 （講解版）
（講解）西安三原籠籠肉以在碗內放再籠裡蒸而得名， 味醇而柔潤，色澤紅亮，鹹辣兼備，肥而不膩，鹹，香，麻，辣。既可單吃，也可用薄餅夾著吃。是特色小吃，常常用於攤點經營。
（講解）西安三原的籠籠肉不同於別的地方有幾點
1：辣子醬用的是吃泡饃配的那種辣椒醬
2：肉不是片狀，塊狀，而是碎肉狀（花生豆大小）
3：肉是豬肉，可以是純肉，也可以帶皮和帶骨頭
主料明細
豬硬肋肉(帶皮帶骨) 1500克
大米300克
調料明細
甜麵醬50克（講解：有面醬就不用醬油生抽類了）
辣子醬150克
五香粉15克（講解：如果喜歡麻的口味，添加花椒麵20克，喜歡辣可以再添加適量的辣椒麵）
精鹽 適量（講解： 根據辣椒醬和甜麵醬的鹹度再加鹽）
紹酒30克
薑末30克(講解：不要使用蔥末，蒸熟後有從臭味)
紅油 適量
做法講解：
1. 肉加工：把豬肉漂洗乾淨，剔除排骨，將肉切成花生豆大小，排骨剁成1釐米長的塊，一起放人盆中。
2. 泡米：大米用水浸泡4小時，碾成米糝。
3. 拌料： 辣子醬剁碎，然後裡摻人清水250克，和勻，用細竹篩過濾後，與精鹽、 紹酒、薑末、甜而醬、大米糝攪拌均勻，隨後和肉 、排骨拌合在一起備用。
4. 裝碗：取直徑約10釐米的小碗10個，將拌好的肉、排骨分勻裝人碗內。
5. 蒸熟：將肉碗擺放在蒸籠上，用旺火蒸約50分鐘即成。
6. 吃法：吃時可以反扣入盤子內，也可以直接加入荷葉餅中，趁熱吃。
長安白菜心心
陝西粉蒸肉跟別的地方的粉蒸肉最大的區別是:陝西的地方用麵粉，別的地方用米粉。因為用米粉比較麻煩，所以現在很多地方都是用麵粉，分享一下我們在家做的，不一定正宗，但是勝在家常。1、將五花肉清洗乾淨後切成麻將大小的小片，放入盆中，加蔥薑末，料酒，生抽，耗油，五香粉，花椒粉，鹽糖調味，攪拌均勻後蒙保鮮膜，放入冰箱醃製一夜。2、拿出醃製好的五花肉，加適量食用油，攪拌均勻，撒適量麵粉，使每片肉都被面粉包裹，且盆是乾的，即麵粉不要太多也不要太少。3、在蒸籠上鋪上籠布，將拌好的五花肉均勻鋪在籠布上，喜歡吃油大的，可以在表面撒一些肥肉，大火開蒸，蒸2個小時左右即可。
銀狐156
還是周至的粉蒸肉好吃，:用包穀麵粉抄熟
