烟熏鱼怎么做味道才好吃？

1. 草鱼洗净后，从鱼背切开，片成1cm厚度的鱼片。

   
   

2. 鱼片切好后，撒少许盐，用手抓匀。

   
   

3. 放入料酒，生姜，老抽（2匙，不易过多），生抽少许，黑胡椒粉，葱段，搅拌均匀后腌制3-4小时。

   
   

4. 腌制结束后，把鱼片捞出，放在网格篮子内沥干酱料，备用。

   
   

5. 油锅内放入适量油，油锅9成热时，放入鱼片，炸至金黄色再翻面炸另一面，两面都呈金黄色后继续炸2-3分钟后，控油捞出。

   
   

6. 炸好的熏鱼，外酥里嫩，香脆可口！

这道熏鱼，据说以苏州人做得最好，所谓“苏式熏鱼”，其实川菜中也有，不过川菜中的做法稍有不同，前者是将炸好的鱼条放入调味汁中浸泡，而川式做法中是将炸好的鱼条加入鲜汤中，再加入调味料烧开后收汁亮油，相比之下我倒是更喜欢苏沪的做法，不油腻也更干香。 至于调味汁的做法，根据个人的口味，味重的可以在做调味汁时少加一点水，让调味汁浓稠一些，也可以多浸泡一会儿，让调料充分地渗到鱼肉里，吃起来更香。”