生活阳光的男孩
当然是我们大四川的腊肉拉，四川省各个地方收腊肉的做法都不一样，小时候，记得爷爷奶奶都是去山里采松树支来秋腊肉，然后放在烧火做饭的房定上面挂着，那味道不摆了，现在因为生活水平的提高，很少看到这样的做法了，怀念啊！
流金岁月酒业yxp
您好！其实湖南人，很高兴回答您这个问题。
首先我最喜欢的腊肉是我家乡的烟熏腊肉
对于家乡的一切包括美食感觉是一种美好的记忆，小时候每到快过年时，家家户户都会提前腌制各种辣鱼腊肉，提前准备着。把新鲜的腊肉切成长长的一条，抹上盐，放盆里让它深深的吸收。等到太阳天挂出来晒..........
湖南的烟熏腊肉，重点在熏这道工序，我们会用橘子皮，松树枝叶，木屑，还有稻谷壳小火温熏，这样熏完的腊肉醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。虽然过去这么多年我还能清晰的记着它的做法和味道，也勾起了我儿时的记忆，回味无穷.....
皓哥走天下
说到腊肉，当然只能说是最熟悉的老家腊肉了。比如说我老家的腊肉，我老家在云南省，临沧市，凤庆县老家的腊肉种类多。味道5公里内都是能闻到煮腊肉的香味。腊肉有五花肉做的、火腿肉做的、猪头肉做的等等。最有味的应该是五花肉做的非常的香。而且非常的下饭。在做腊肉之前需要1.准备好香料。茴香粉、花椒粉、盐、生姜沫、辣椒粉少许看实际的肉量来定。把肉磨上腌制腌制。肉压3-5天左右。悬挂起来，在肉下面烧香料树枝和橙子皮，橘子皮。这样肉里都会有植物的香味。吃起来不上火更清香。所以腊肉五花肉不管是煮着吃炒着吃都会是一绝。
云南外闯小妞
我们湖北房县的腊肉很好吃，腊肉顾名思义腊月间制作的肉。以前我们老家（不代表所有人，仅仅是个人观点）家家户户养肥猪，我妈常常说“能跟人家赛种田，不跟人家赛过年”，所有家家户户都会把菜园子，口粮田，肉猪，鸡经营打理的井井有条，民风淳朴。时代变了，我们家也迁离了老家…
闲话少续，请看我一整套的描述：一般我们都会在腊月上旬“伏（降伏，杀的意思）年猪”，提前打招呼请杀猪匠，并请几个年龄长的过来吃顿好的请几个力壮的帮忙逮猪烫毛分段，当天早上早早的就起来烧水，煮蒲扇叶，烧水不能盖锅盖，准备斗（大木盆）盆，案板，吃过早饭，水也烧差不多了，众人把饿了一夜的猪从圈里赶出来了拖到案板上按住，杀猪匠一刀解决，然后七手八脚浇水烫毛，把年猪收拾干净，接着开肠破肚，掏下水，下猪头，分猪蹄子，分肉，分排骨，分块。主人家会拿一些刚分下来的上好的瘦肉，猪血去做午饭，中午忙完一起吃午饭。一头年猪就这样被搞定了，杀猪匠得50元的辛苦费，帮忙的邻居乡亲不要钱，下次还工（相互捧场）。
当天宰杀的年猪，一般都有400斤往上，据我爸爸说我们家曾经养过600多斤的年猪。有的家庭甚至养两头，杀一头，卖一头，以补贴家用。
分好块的猪肉一般按照肥瘦分明，排骨分明，整个猪腿分明这种分法，然后把猪头，猪腿筋头巴脑的肉拿去用烧红的火钳，钢钎等等铁棍去烫毛，把猪肉表面烙的黑不溜秋的，那些工整成块的肉则系上绳子码放在斗盆里，放置一天，不做任何处理。
第二天，主人家会把猪肉一块一块的挂在房梁上，几百斤猪肉可以挂一大片，因为房梁上通风干燥，老鼠没法吃，第二年一整年的荤菜都靠这些肉了。
来年春夏交替之际，这些猪肉就演变成腊肉了，没有新鲜味儿了。取一块用淘米水泡上一夜，吃毕早饭开始收拾干净，用台灶锅中火煮两个小时捞起来备用，中午做饭炒菜的时候，拿出一块切薄片掺着辣椒或者酸菜，蒜苔等等一起炒，那满屋飘香味儿，让你3大碗干饭还不想放筷子，味道好极了。
腊肉好吃，源自于材料，我家养的肉猪是我妈一手辛勤劳动换来的，头年十月份逮小猪仔，用自家种的玉米打碎煮熟了喂养，一天两餐。平时煮一大锅，到饭点了热一下，加点盐，忙完了，再做饭自己吃。慢慢的猪仔长大了，开始加点猪草，猪草是自家菜地庄稼地里长的，拔回来拿去洗干净了剁碎，这操作和养人没什么两样。到年底杀猪前一天晚上不给猪吃食了。
说完了猪再来说说腊肉制作方法，我们家的腊肉是没有经过任何加工，直接挂起来通风阴凉干燥，第二年春夏之交的时候就有浓浓的腊肉味儿了，煮好后，切成厚薄均匀的片，拿起来一看，肥瘦分明，瘦的暗红，肥的晶莹剔透成米黄色，油滋滋的，没有蛤喇味，没有怪味，绝对诱人。
没有经过加工处理的腊肉有两个缺点，一是外表起霉，二是容易长虫，到夏天热的时候，因为肉很肥腊肉会滴油。
腊肉在没有冰箱的年代产生，供应着劳动人民一年的肉食。现在家家户户都有冰箱，在我老家人们习惯了吃土生土长自己养的肥猪，味道好，质量放心，营养丰富。杀的年猪还有制作腊肉的习惯，但不会做很多，其余的储藏在冰箱里，制作的腊肉也会在春夏之交的时候及时放在冰箱保存，免得长虫长霉。
科学家专家们号召大家吃新鲜猪肉，少吃腊肉，我不支持也不反对，毕竟基因里有这么个味道和生活习惯存在。所以依然很好这口美味，只是常年在外，已经无法真正饱饱吃上一顿自家滴油的腊肉了。
腊肉是我的乡愁，闻着腊肉味我可以闭着眼睛走回家去。
山边的眷念
大家
我是恩施丽丽
很高兴回答您的问题
对于您的问题，我的回答是:目前来说，我是比较喜欢湖北恩施的腊肉。
因为目前我只吃过湖北和广东的腊肉，恩施的腊肉是用材火熏制的，用小火或者中火熏制两个月左右而成，要吃的时候，把腊肉取下来洗干净，切片，然后放锅里用一点水煮一下，把水煮干，炒出油，然后放点青椒和葱，吃辣的可以放辣一点的辣椒，不吃辣的朋友可以放点甜椒或者灯笼椒，这样做出来很香，广东的腊肉是用太阳晒得，有点甜，用来做煲仔饭也很好吃。
所以说每个地方都有不同的熏制方法，也各有各的特色。
恩施丽丽
我们贵州腊肉还不错，我最喜欢吃的是妈妈熏制的腊肉！
我妈妈是一个非常勤劳的农村人，每年妈妈熏制腊肉都是用上好的材火，我们本地话叫做青岗材，有着很好的材质，也可以用来烧炭的那种，每年妈妈都会准备一些，熏制腊肉的时候就可以拿出来用，她从来不用乱七八糟的东西去烧火，在熏制腊肉的时候。
每年妈妈熏制的腊肉都是晶莹剔透的，妈妈还会在腊肉上包上一层纸，这样熏制的腊肉黄黄的，不会黑，也不会有烟啧！很好清洗。干干净净的，吃起来味道也很正，每年都很喜欢，也很期待，就是今年肉太贵，我们家没有准备多少，太可惜了！
媛媛姐爱美食
腊肉是我的最爱，特别是五花腊肉。其它地方的没吃过，但我们彝族的腊肉绝对是一流的。彝族年基本都是在十一月底十二月初，每家每户都基本杀一到两头自家养的肥猪。杀猪的第二天就是妇女们最忙的时候了，要灌血肠做冻肉腌腊肉。腌制腊肉的佐料也是最简单的洒些盐才是，之后把肉挂在火塘上方的横梁上，火塘烧火自然也就有了烟熏肉。还有腊猪头肉也是好吃得不要不要的，肥而不腻，肥肉咬在嘴里还有嚼萝卜般的清脆，再配上一个烧洋芋和一罐茶，哎！神仙般的日子[大笑]
倔强萝卜小王栎
每个人喜欢吃的腊肉应该都是自己家乡的腊肉，并不是肉有多好，味道有多特殊，而是吃习惯了。我们家乡这里最好的腊肉是农村家里喂养的黑猪，小猪从年头喂到年尾才长成一条大猪，这样的猪肉吃起来特别香。完全不是现在的饲料肉能媲美的。盐好的黑猪肉用香椿树来熏肉，大家都知道香椿好吃，那香椿树熏肉自带香气，自然也是非常好吃的。往年父亲在老家我们是可以吃到香椿树熏肉，现在都在城里住，没地方熏肉。这些都快成为回忆了。
胖姐在皖南
我最喜欢吃的腊肉是我们湖南的烟熏腊肉。
每到寒冬腊月，邻居家如果杀了年猪，奶就会搬一个筐去买肉。肉买来后，奶奶会切成长长的细条，然后抹上盐，挂在灶门前的横梁上。烧柴火的时候，任由其烟熏火燎，时间久了，烟熏腊肉就做好了。
要吃的时候，就割一截下来，大蒜炒腊肉是奶奶的经典菜。奶奶会先把腊肉刮洗干净，切成一片片。然后锅里放油，待油烧红后，放入辣椒、姜炒出香味。
最后把腊肉一起翻炒几下就好了。奶奶经常说，农家猪尽量少放配料，保持肉的原味。炒腊肉时，奶奶也不会把腊肉肥肥的油煸出来，一个是因为腊肉油煸出来，会比较干。二个是因为肥肥的肉，肚里有油，耐饿。
农村的农活很多，有些很费体力，如果肚子里没油水，就很容易饿，做不动农活。
后来我去深圳后，我也学着奶奶的方法腌制腊肉，但怎么都不是奶奶做的那个味道。后来我分析了一下，可能是因为深圳气温高，或在深圳是靠风干，不是烟熏，当然最主要的可能原材料也没有农家猪好。
你们说我分析的对不对啊？
湘菜罗哥
你好！我是快乐的逸王致李！很开心回答你的问题！我最喜欢吃的腊肉是四川老家的，是用柏树枝和陈皮、柚子皮熏制而成的。熏制过程如下：
具体做法：
第一步、把材料都准备齐．
第二步、把花椒、胡椒、小茴香、丁香、山奈、盐用锅炒干水分，烘焙香．
第三步、把上叙焙好材料碾磨成粉末．
第四步、准备上一个大盆，取出猪肉，切成长条状(敲黑板：大小在三指或者四指之间)
第五步、把调料粉末均匀的涂抹在肉条上放在盆中
第六步、把陈皮适量、辣椒适量放入盆中，充分的拌均匀，码好在盆中，淹制七天(这期间记得每天翻动肉块一次)
第七步、淹制七天后，用清水清洗干净，晾晒三天，晒干水分！
第八步、晾晒干水分之后，用新鲜柏树枝、新鲜陈皮、新鲜柚子皮，香薰一个小时以上。
第九步、薰制完成后，悬挂二十日以上．
美味的腊肉做成啦！
