行的是
大家好！我是梁師傅，很久沒回了，白天我要做工，現在武廣清遠站旁做泥水裝修小工，這問題關於粵系，更累我也要回答！
各地的菜都有本土特色，沒有誰是一哥，我做大廚時，可做南北風味，粵系還是有一定的位置。我不敢說粵菜是最好的，但我每次參加政府的宴席，必做傳統粵菜！
粵菜是我國著名的菜系之一，是中華民族烹飪文化的重要組成部份，它以其廣泛的取材，善於博採眾長，花式品種多而著稱中外，它的特色飲譽四方。
中國，是世界上聞名的四大文明古國之一，早三四千年前，中華民族文化發展的搖籃一一黃河流域，中原地帶的文明發達己為世界的前列。從先秦典籍《禮記》 《週記》 《呂覽》 所記載便可分析到，，中原的飲食烹飪己有一定的水平，也出現了軒轅氏，彭鑑、易牙，伊尹等古代名廚。
廣東的民間地方食法有其獨特的地方風味特色，和《淮南子》記：“越人得蚺蛇，以為餚”，可見、具有廣東風味的“蛇饌”，(在這裡說下漿欄路蛇餐館，一入餐館，後面有假山，有很多蛇，那年我是鄉下仔出省城，看見蛇，都是小生怕怕！一代狂廚又敢吹水，八十年代的廣州美食歷史，每一間老酒樓我都很認識，又傷心了，懷念老前輩) 。出現已至少幾千年的歷史了！
漢魏以來，一直至宋明，廣州一直是我國的南大門，是與海外各國的通商口岸，(只有老廣州認識十三巷) 經濟貿易繁榮。
宋未的皇室南逃把中原飲食習俗一直帶到瓊海，所以廣東菜系今保留了許多中原古代食法。
粵菜，在一千多年曆史的滄桑，烹食求鮮、海河鮮鳥類獸蛇蟲人饌的獨特地方風味隨之逐步形成起來。
粵菜的特點：清、鮮、嫩、滑、爽、夏秋清淡、冬春濃醇。
我那麼長時間沒做廚師了，但永遠痴情粵系，我每做一道菜如對待十七歲的初戀。
圖一是浪子十七歲時！
看下粵系老前輩的心血，看誰還說正宗？
清遠仔懷念老前輩，希望他們健在！
感恩！
天涯浪子孤獨客
不是。粵菜主打鮮嫩，擺盤模仿西餐。但是粵菜烹飪技藝單調，主要靠食材的講究。蒸，似乎是主打技藝。而任何菜系都講究食材品質的。粵菜的煲湯實際上不能算菜而是飲料，許多人胡亂的模仿，放入過多的中藥材更接近中藥湯劑。粵菜二大軟肋:刀功，火功。別小看這兩大軟肋，足以使粵菜上不了國宴。因為國宴吃的不光是味道更是精美刀功的品相和掌握火候的奇妙。淮揚菜中的“文絲豆腐”“煮乾絲”用最不起眼的食材卻做出了一般廚師做不出的菜餚，而“蜜汁火方”“茄鯗”更是考驗廚師技能水平。同樣是扣肉，粵菜扣肉非常普通，而浙菜的“金牌扣肉”足以使粵菜廚師在烹飪比賽中淘汰出局。整體拆骨又是粵菜不懂玩的，雞鴨拆骨不算稀罕。魚頭拆骨，整魚不開膛破肚取出魚骨，三套鴨不破皮……這些都是要廚師有高超技藝的，當然還有許多廚師技藝我是說不全的。就是廣東人說的“清淡”，去處理“趐，參，鮑”也很難美味，何況許多廣東人連火腿海參都不認識，海參在廣東只是小眾食材，而其它菜系則大行其道，魯菜的“蔥燒海參”，本幫菜的“蝦籽大烏參”則是比較有名的菜。總之，中國的菜系沒有哪種菜系能稱第一，更不能自己狂妄胡亂標榜。就算說粵菜第一的人，也起碼要吃遍其它菜系的代表菜品之後，認真比較。真到那時候，再狂妄的人也說不出誰是第一了！“吃”是要有經濟能力的，狂徒，你有這個財力嗎？
藍啄木鳥
儘管我是四川人，我只承認魯菜是四大菜系之首，川菜傳播最廣。至於粵菜是在中原文化的烹飪手法基礎上結合當地的蛇鼠蟲……原材料的，推廣範圍僅限於當地原住民，非當地人吃不慣！
鐵蹄藍馬
首先，粵菜表現出了對食材的最大尊重。都知道“民以食為天”，對於人最重要的物質是食材，吃的東西。粵菜最是體現這個基本原則。突出表現在於保持食材的“原滋原味”。而不是用調味品和烹飪技巧任意改變食材的味道和性質。其次，粵菜操作程序簡單但很精緻。這一點仍然可以歸納為對食材的尊重。一切烹飪技巧，只為調出食材本身的鮮美，做起來就少了很多人為的加塞加碼程序，
愛做飯的fanfan
粵菜的特點，科學選材，匠心製作，新鮮為主，講究火候。粵菜(包括廣東點心)是屬於中國高檔菜系的名萊，品種繁多，菜海無涯，食之不盡，受之無窮。粵菜可以登入大雅之堂的星級酒店，海外華僑將粵菜傳播世界各地。
老兵2860
粵菜追求原汁原味，追求新鮮。任何菜只要畀老廣品嘗，一入口是新鮮是隔夜一試便知。當然，辣除外，一辣掩百味。老廣不鍾意食辣，粵菜極少放辣，基本無。
用戶7093949527
以前不是
現在算是
清淡，原味，能保證食材新鮮安全。“安全”麼，現在尤為重要
文弓2
不瞭解中國歷史文化真可怕。受外國歡迎就是之首？為了受外國歡迎連自己祖宗都不要了？自己的特色也丟了？我看這樣下去離淘汰不遠了。說的是中國四大菜系，不是問你誰受不受外國歡迎，不是問你外國人喜不喜歡吃。看到這些神回答真心醉了。
鴻鵠之志153093837
既然這麼有名，我就說一道菜有幾個外省人能吃下的“三叫（剛出生不久沒長毛的小老鼠）”有幾個能下口的報上名來，作為貴州人我就覺得川菜為首
偲菍V587
這些年，粵菜之外的，辣真是風行全國。
