八卦探神
這道菜是檢驗粵菜廚師的基本功之一，上至五星大飯店，下至檔口流動攤，都會有幹炒牛河，我也很喜歡各種各樣的做法，不過這個粵式做法是最喜歡的。
製作材料：
河粉，牛裡脊，綠豆芽，韭黃，蔥，生抽，老抽，澱粉，小蘇打，蠔油
製作步驟：
1、牛裡脊順著紋理切薄片，一勺生抽，一勺老抽，半勺澱粉，半勺小蘇打，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2、豆芽洗乾淨，韭黃切段，蔥切絲備用。
3、把鍋燒熱，倒入三勺油，馬上放入醃製好的牛肉汆油，炸出香味後撈出備用。4、放入河粉翻炒，炒3～4分鐘，炒軟後，放入豆芽、韭黃、蔥絲，翻炒兩分鐘，加入兩勺老抽，兩勺生抽，一勺蠔油大火翻炒均勻。
5、加入備用的牛肉繼續翻炒至顏色均勻，帶有濃香鍋氣後，加鹽出鍋。
溫馨提示：
1、如果生抽老抽量夠，就不用加鹽。
2、河粉隔夜容易斷，最好用新鮮的。
3、牛肉不能炒時間長，容易老。
這絕對是一道最簡單、最好吃，最能體現粵菜基礎廚藝的美食，一鍋上好的幹炒牛河鍋，底不能有多餘的油、醬油，牛肉有鍋氣，香味濃，河粉柔韌爽口，香氣撲鼻，快去露一手吧！
六月和美食愛著你
廣州市在番禺正好搞了一個持續有10天之久的廣州國際美食節，這個節連續辦了7年。這裡，正好是廣東最經典粵菜和名小吃的最好的一個觀察場合。
我知了哥也到場去湊了湊熱鬧，我在美食節裡逛的時候，心裡就帶著這樣一個問題在細看：北京的烤鴨，天津的狗不包子、麻花和貓耳朵眼炸糕，上海南翔小籠包，成都的龍抄手，四川的夫妻肺片等等，都很有名，成了當地美食的招牌。那麼，廣東的什麼傳統美食是粵菜的最受公認的代表呢?
(2018廣州國際美食節現場)
現場來了廣州酒家、南園酒家、番禺賓館、陶陶居、鵝公村、黃埔華苑、長隆酒店等廣州著名餐飲企業。甚至國外的米其林也來了。
廣州酒家的紅燒乳鴿、番禺賓館的“爬金山”、陶陶居的蘿蔔糕、鵝公村的碌鵝以及廣州叉燒包、雞仔餅、佛山順德雙皮奶、東莞燒鵝瀨等等，這些美食能算粵菜最大招牌嗎?看到這個廣州國際美食節的現場所有美食，估計來到現場的人，都不會認同任何一種美食能夠代表粵菜成為粵菜的最大招牌。
(2018廣州國際美食節現場)
那麼，難道廣東的粵菜和美食無法歸納?沒有精華全是一堆零散小菜?顯然不是。
我知了哥覺得，經典的粵菜不能用一個菜來代表，但粵菜可以以一種飲食生活狀態來代表：這就是飲早茶晚茶。
粵菜最經典的是老字號茶樓的早茶或晚茶的五花八門的茶點。有鳳爪、排骨、牛腩、牛仔骨、金錢肚、糯米雞等犖蒸， 也有蛋撻、椰絲球、南瓜餅、水晶糕、木薯餅、叉燒酥等甜點，更有小籠、蝦餃、腐皮幹蒸、叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等籠蒸，還有魚片粥、雞絲粥、皮蛋瘦肉粥、菜乾粥、黑豆粥等生滾粥；更有煎餃、馬蹄糕、芋絲餅、蘿蔔糕等幹煎。
可以說，在好的傳統大茶樓，廣州國際美食節現場所有的著名粵菜菜式，都可以出現的茶樓，約上幾個朋友，上茶樓，想吃就點，每樣的量都不多，大家只是想嚐嚐滋味，邊聊邊慢慢品嚐，這才是廣東人最典型的生活，茶樓以上所有茶客愛點的美食，都是粵菜的經典。
未卜先知了webscheer
粵菜在中華美食大花園裡獨放異彩，因其嶺南獨特的地理位置及氣候，所以粵菜是川、魯、粵、蘇四大菜系之一，才有“吃在廣東”的說法，對此，我不敢妄加評論，我只以我在廣東珠三角地區十多年的工作、生活經歷，以我的視角說下我認識的廣東經典菜餚，水平、眼光有限，請大家勿要見怪。
老李有感
我個人覺得最有代表性的粵菜是白切雞，逢年過節，拜神生日，各種酒席，請客吃飯都缺少不了這道菜的，一說出白切雞，肯定會想到是粵菜了。
廣東秋香
粵菜的著名菜餚有:烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜
廣州文昌雞
愛做飯的fanfan
傳統上的粵菜，請大家記要得有海南的一支，其它的大家都知道有潮州菜，東江(客家菜)廣府菜以及新軍突起的新派粵菜或叫新港兵菜……
夏荷41461155
佛跳牆是不是粵菜？
閱影吧
只能說調湯！！專業15年廚師評價 懂得自然懂不懂繞道別噴！
美食髙老頭
東江鹽焗雞，羊腩煲，燒臘，香芋臘鴨，魚頭煲
廚子零零柒
潮滷，煲湯，燒鵝，宵夜
