吃貨歷史觀

如果從四大菜系裡選一個 我最喜歡的是粵菜。

粵菜講究食材，追求食材原味，很精緻。而且粵菜無所不包，所用食材非常豐富，可謂博大精深。筆者統計過全球星級中餐廳，粵菜居然佔到70%，佔統治地位。而大眾點評黑珍珠餐廳粵菜佔比34.5%，亦為最高。除了高檔餐廳，平價的粵菜小吃也很多，符合各人群需求。

下面介紹下粵菜的一些代表菜類

1 燒臘

燒臘在粵菜中佔據很重要地位，很多如蜜汁叉燒，燒鵝等都肥而不膩，色澤喜人。這方面筆者推薦的有天龍軒的西班牙黑豚叉燒和澳門譽瓏軒的片皮鵝。而最為驚豔的還是香港龍景軒的片皮乳豬件，真真是肥而不膩香氣四溢的典範。

2 茶點

各式茶點是筆者的最愛。添好運是其中佼佼者，全世界最便宜的米其林星級餐廳。香煎蘿蔔糕很嫩驚為天人，豉汁鳳爪也軟爛可口。而譽瓏軒的點心也極其出色，擺盤好看，一口和牛酥和蘿蔔絲餅印象深刻。

3 湯羹

廣東人煲湯真是一絕！龍景軒的瑤柱蟹肉羹粘稠鮮甜，是代表湯品。

4: 雲吞麵

河洪記的鮮蝦雲吞麵 美味的鹼面搭配q彈的鮮蝦雲吞 簡單而令人回味的美食。

5: 火鍋

粵菜火鍋兩大類：港式打邊爐和潮汕火鍋。one full古董火鍋的花膠清遠雞鍋底鮮美的無與倫比，廣東清遠雞雞皮嫩的驚人，入口一秒吃哭！而潮汕火鍋以手打牛肉丸和嫩滑的牛肉著稱！

總之從國際影響力上來說，粵菜在八大菜系裡可謂無出其右。用料豐富的粵菜，總有一款適合你！

大海食記

本身大連人，所以我們東北菜系是魯菜的分支。最簡單我們大連最有名的菜是紅燒海參。魯菜最有名的蔥燒海參，都是一樣的。其次就是川菜和粵菜。這兩個對我來說差不多。川菜最愛歌樂山辣子雞，我的最愛。粵菜最愛燒臘，尤其是燒鴨，燒鵝，叉燒，燒肉，烤乳豬都是我的最愛。粵菜的代表之一干炒牛河也是我最愛吃的。淮揚菜口味太清淡不適合我。

驪婧的爸爸

做為一個成都土著，我來做一個不偏不倚的評價好了

四川人愛穿川菜是一定的，是因為從小習慣了那種吃調理的重口

我也喜歡粵菜，但並不能接受所有的，像一些以原味為主的我就不太吃的習慣，不過這只是口味問題，因為已經習慣了重口

魯菜我沒吃過很正宗的，不過在濟南吃過幾家當地人愛去的館子覺得也挺好吃

至於淮揚菜，確實是吃不來，因為我不愛吃甜不習慣那種口味，但是刀功擺盤是我見過最好的沒毛病

一直號稱19歲290

網上的所謂“”高端”人士把川菜貶得一文不值，可是我只見到了滿大街的川菜。別炫耀著你對川菜的一知半解，來秀著你對川菜的無知。一個最基本的道理——不管會不會川菜，總有人要去模仿或者打著川菜的招牌來冒充川菜。

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我是南京人，肯定淮揚菜首選，其次粵菜！

淮揚菜中國傳統四大菜系之一，大多以江湖河鮮為主料，雅俗共賞而不失其大雅。

淮揚菜十分講究刀工，十分精細，以瓜雕享譽四方。擅長燉、燜、煨、焐、燒、蒸、炒；菜品細緻精美，格調高雅。話不多說，就舉例幾個我最喜歡的代表作吧！

1、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是淮揚菜的特色傳統名菜，其口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。此菜肥瘦肉的比例不同季節，比例也不同，春秋季一般是6:4；夏季一般是5:5；冬季一般是7:3。製作肉餡和燉制的火候尤其重要。不能與冷飲同時食用，以免腹瀉。

2、燙乾絲

這道菜看似簡單，但製作過程中卻有很多細節需要注意。刀工，精細的刀工讓乾絲入口的感覺非常美妙，在燙制過程中加入薑絲去除豆腥味。乾絲是燙，而不是煮，不然會煮成一團，絲絲分明的口感會消失。每次我回到老家，都會來一碗燙乾絲！

3、文思豆腐

“舌尖上的中國”曾經出現過這道淮揚名菜。文思豆腐始於清代，已經有了300多年的歷史。揚州天寧寺文思和尚所創的文思豆腐羹受到佛門居士喜愛。這道菜對刀工的要求極為考究，必須將豆腐切成髮絲般粗細，根根分明，這道菜沒有10年的刀工，很難做好。

淮揚菜中，還有很多特色菜：霸王別姬、軟兜長魚、松鼠桂魚、松仁玉米、魚米之鄉等等，每道菜都有自己的獨特之處。我一直很喜歡淮揚菜，精雕細琢，精益求精的獨特之處！

蛇二二

這還用問，必須粵菜。

最高的境界是“返璞歸真”，所有的事物都是如此。

連李白都說要清水出芙蓉、天然去雕飾。

形容天然美女叫做“洗盡鉛華”!

網上化妝前是恐龍，化妝後是龍女的案例不要太多。

如果把菜式比作美女，那麼除了粵菜，其餘三個都是化過妝的。

為啥化妝，因為不自信唄，是對自己沒有信心導致。

多加辣椒、花椒、重油重鹽重調料、加糖、加料酒、加花雕，……全都相當於美女化妝。有本事你倒是少一些塗脂抹粉呀！

我最喜歡粵菜的原汁原味。

我喜歡白切雞、白切鴨、白切狗肉。

我喜歡深井燒鵝。

我喜歡白雲豬手。

我還喜歡滷水拼盤。

我見過粵菜做清水羊肉，直接拿新鮮羊排丟進清水裡面加點鹽，煮得一大鍋，吃進去深切感受到羊肉本來的香甜。

我覺得，凡是需要調味的，那麼其本來味道一定不怎麼滴。

化腐朽為神奇，將一種本來不好吃的烹飪成好吃的，似乎也是一種欺騙。

尤其在現在，食物是否衛生、食材是否新鮮需要打一個大大的問號的今天，我更加不願意嘗試被調料掩蓋了真相的其他菜式。

上飯館儘量吃粵菜，稍微放心一點。

桂圈兒

中國八大菜系有川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。但也有四大菜系的說法：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

這裡簡單介紹四大菜系。

粵菜：這裡重點說一下粵菜。因為小編是廣東人，對粵菜非常熟悉，也是我最喜歡的菜系。粵菜也有領域之分，廣州菜、潮汕菜、客家菜等。每種風味各具特色，並且國外的中餐基本上都是粵菜，小編深感自豪。粵菜最主要的一個特色就是：清淡。它不像川菜那樣又麻又辣，因為粵菜是廣東菜，而廣東人吃辣椒會上火，所以大部分粵菜都是沒有辣椒的。並且粵菜做法比較複雜，精細，鮮而不俗，油而不膩，是一種健康標準的體現。粵菜菜系頗多，單單廣州菜的介紹就有5000種之多，所以這裡介紹菜品不分廣州菜、潮汕菜、客家菜等。其具有特色的菜品有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒、白灼蝦、幹炒牛河、老火靚湯、牛雜、蝦餃、豬腸粉等等。

淮揚菜：發源於揚州、淮安。原料多以水產為主，並且大多數菜品都已江湖河鮮為主料。其分為特色和粵菜有點相像，口味平和、鮮嫩、老少皆宜。其代表菜品有：文思豆腐、獅子頭、揚州炒飯、文樓湯包等。

所以，最喜歡的菜系莫過於粵菜，其一，我是一個地地道道的廣東人，第二，粵菜吃起來健康不油膩，並且清淡好養生。當然，民以食為天，不管哪種菜系，都有其自身的特點，每一種菜系都有其源遠流長的奧秘。以上，就是我對四大菜系的見解。

帥禧走一口

我揚州人，說句公道話，粵菜還是營養最科學的菜餚。維揚菜觀感第一，故事第一，無與倫比。紅樓夢巨大篇幅描寫的四時八節絢爛的菜餚就是淮揚菜，乾隆爺也是淮揚菜鐵粉，開國第一宴也是淮揚菜，尼克松訪華啃盤子傳說也是淮揚菜。。。個人覺得，淮揚菜包含的文化藝術成分居多，美味未必有粵菜高級。粵菜之蔬菜，考究八分熟，維生素豐富。粵菜山珍野味數不勝數，原味十足，非其他菜系可比。

泰不囧1

喜歡淮陽菜，理由：

1，家鄉菜，從骨子愛，從小吃到老怎能不愛？

2，不甜，不鹹，不辣，不油，不酸，不生，融合提升眾菜系之長，中和雅緻，鹹鮮適宜。

3，食材按時節令自然而擇，精於刀工，調製和處理食材，講究調味，烹飪技法，讓食材自身的美味發揮到極致。

4，每一種菜品從選材，處理，調製，搭配，形狀，烹飪，裝盤，食用，步步精心，步步講究。飲食文化精深，傳承悠久，內函豐富。

5，基礎紮實，家家戶戶都會製作，春夏秋冬，節氣時令，新鮮時蔬，江河湖鮮都入老百姓們餐桌。能人巧婦做出的菜品能賽過賓館酒店名廚做的菜。

6，推陳出新，隨著時代的發展，新食材的不斷湧現，用傳承傳統的製作手法處理新食材，吸各萊系所長，融合在新菜品中，也可以更好的發展老萊品。

7，揚州淮安的食客，懂吃，會吃，講究吃，精於吃。食不適口是要拍桌子罵人的。一口萊進口，能講出來處，製法，搭配，火候，老嫩，幾種調料搭配，用量。挑剔的食各能吃出是那個品牌的，甚至什麼地方產的都能吃出來的！

有這樣的食客，萊想不做好都難！

想捉金鈴子

我是個吃貨！

很多人說魯菜不行，是因為不瞭解魯菜和沒有吃過正宗的魯菜。

魯菜可以說與其他菜系有理不斷的關係。因為蔥薑蒜熗鍋這道工序就是魯菜的，所以說很多菜（其他菜系的）都與魯菜有關。

魯菜的技法有很多種：包括炒、爆、熘、炸、燜等多種，還有清湯、奶湯、老湯等，魯菜講究色香味俱全。很多人沒有吃過真正做得好的魯菜，以為魯菜鹹糊糊、黏糊糊、黑糊糊的，其實好的魯菜，如油爆雙脆、賽螃蟹、清炒裡脊絲、老廚白菜、炒合菜、爆三樣等等都是清亮菜。

魯菜之所以少見，是因為要學好魯菜，成為好的魯菜廚師很難。魯菜選料考究，刀工要求高，烹飪技法嚴，火候掌握難，要做好魯菜太難。

現在好的魯菜，一般都是在一些高檔酒店了，再就是一些小店都有自己的拿手特色菜，但是基本上沒有見過小店裡面的魯菜都做的很好的情況。

淮揚菜口味清淡，大煮乾絲講究刀工，要用高湯吊出味道，好吃。獅子頭與魯菜的四喜丸子有異曲同工之處。相對精緻一些，這也是淮揚菜系的特點。

川菜，普及度高，麻辣鮮香，代表菜相當的多，容易被人接受，年少時不敢吃辣的我後來也對紅油垂涎三尺。不過開水白菜卻是川菜的一股清流，雖然我沒有吃過很正宗的。

粵菜，有的人痴迷，有的人絕不接受，我覺得粵菜也很不錯。像燒鵝、白切雞、燒鴨等等，不過我接受不了臘腸、燒肉等的味道。而粵菜系的點心，叉燒、腸粉、菠蘿包等我覺得還不錯。不過榴蓮酥吃不來。

其實每個菜系都有自己的特色，不應該比來比去，而是應該相互包容，葷素搭配，酸甜苦辣鹹滿桌子才是好席。

關鍵字: 川菜 四大 中餐