“牛歡喜”為什麼在粵菜中這麼出名?粵菜中怎麼做“牛歡喜”好吃?

NL沒良心

牛歡喜是道食材,因為做出的一道菜比較受吃貨們的喜愛,又是在廣東,就成了粵菜裡的一道江湖名菜。



主要還是因為這道食材太稀少,一頭牛才能貢獻一個,頂多一斤的樣子,還只能母牛有這能力。生育過的母牛才是上好的材料。沒錯,就是母牛的外生殖器。

嚴格說起來,牛歡喜就是一塊厚牛皮。因為結構和經歷不一樣的牛皮,和牛身上其他部位的牛皮沒什麼兩樣,當然對男人的那個幻想都沒多大幹系。
牛歡喜入菜的菜式,叫做“酸鹹菜炒牛歡喜”,聽名字就是一道很家常的菜。本來就是家常菜。因為物以稀為貴,又加上一部電影推波助瀾,遂使這道土菜傳遍江湖。有點名氣的幾家菜館還把它作為獨家秘籍,不要別家學去賺錢,就死活不說烹法,嚴格封鎖。其實很簡單,三步成菜:①水燙去毛;②整塊焯熟;③切片和著酸鹹菜爆炒。很是家常做法,口味也沒有想象的好,功效更沒有傳說的那麼神奇。


普濟

不知道大家有沒有看過鄭中基演的《低俗喜劇》,鄭中基在劇中飾演暴龍哥,對野味較為偏愛,向另外兩人推薦的便是牛歡喜。

牛歡喜是流傳於民間的一種食材,俗稱也叫牛二姐,其實就是母牛的生殖器,主要被在廣東、廣西各地食客食用,鄭中基拍電影取景的餐館就在廣州一家大排檔,至今,這家店的主打菜仍然是牛歡喜。

牛歡喜以前可是有頭有臉的人才能吃的到的

在民間人們最相信以形補形的說法,例如吃核桃可以補腦,吃鞭可以壯陽,認為牛歡喜有著養陰補腎的作用,相傳牛歡喜比牛鞭牛寶相比功效更好。因為牛歡喜並不多見,物以稀為貴,所以早前一般人吃不到牛歡喜,只有村裡面有頭臉人物的才能吃的到。因俗稱的諧音,現今牛歡喜被網友們列為專家、經濟學家等人物的專用。

牛歡喜怎麼做才好吃?

其實,在廣東、廣西以外的地區,想要吃到牛歡喜還真不容易。

牛歡喜可以被用來切片打火鍋!還有一種比較經典的做法,就是和酸菜一起爆炒,配合豆豉、青椒、辣椒等,可以去除牛歡喜的腥氣。酸菜炒牛歡喜的做法類似於酸菜炒大腸的做法,既要保證牛歡喜的熟,也要保證牛歡喜的脆脆的口感。

你會去嘗試牛歡喜嗎?歡迎留言討論。


毒舌觀點

沒錯,“牛歡喜”是母牛的生殖器。據說是因為公牛看到就喜歡而得名的~

嗯,沒關係,作為美食達人,有些食材是要面對的,有啥好怕的,咱中國人啥都能吃!好吧。。。。啥都吃。。。

牛歡喜這道菜在兩廣地區一直存在,但是前兩年香港電影《低俗喜劇》把這個食物介紹給了廣大中國同胞認識,又令廣東飲食又多一個“罪名”。

《低俗喜劇》中,杜汶澤所飾演的監製,被帶去跟黑社會老大暴龍哥會面時,飯桌上擺滿了炸田鼠、牛眼湯等重口味菜式的場景。當中最讓人刻骨銘心的,莫過於杜汶澤吃下牛歡喜的那一刻。。。

聽說牛歡喜是一個富貴的象徵,完全沒有想要令別人噁心。 因為它稀少難做,所以只有在貴客的時候才會拿來招待。代表菜如爆醬牛歡喜,很受食客喜歡。

牛歡喜用酸菜炒最好吃,據說,可以增強“戰鬥力”,也就是增強體質,讓身體更加強壯結實,這樣扛把子們才更有體力幹農活農村特殊人群才能吃的東西,吃完戰鬥力提升幾百倍。

這塊小小的肉彷佛濃縮了牛身上所有的精華,含在口中,滿心歡喜,可謂實至名歸。漢語的博大精深在一道菜上得到了完美的體現。如果說吃牛鞭代表了男性權利和征服欲,那牛歡喜則象徵著女性的溫婉和愛情。


好好吃

十幾年前我在做滷菜,自己開的滷菜店。有一天我在鄉下殺豬的叔叔來我店裡,拎了一袋豬**給我。說沒人要,扔了可惜,你能做菜就做,不行就扔。我那時候正成天琢磨滷菜,滷菜怎麼越做越好吃。於是我想:先用一定的作料把它煮熟煮爛,再用各種作料拌。可又怕它一煮不成型,於是拿穿烤鴨子用的鋼筋棍一個個全部竄起來。最後煮熟了切切,一個個圓圈圈,拌的作料拿去賣。生人不敢賣,怕找麻煩。熟客來了問做的什麼新菜,我說豬肚尖。反正賣完了。到第二天,結果有熟客還問我,你昨天做的新菜很好吃,今天還有麼?沒辦法,只能敷衍說做這個菜太麻煩,原材料不好搞!


世界之大唯你獨尊

(牛歡喜)其實就是一塊母牛帶有天然洞的厚牛皮,這幾年被廚師們創造成一道獨特的菜式,並大勢吹噓所謂功效,造成有些人專門去食用,這塊皮除了多一點膠原蛋白之外,和其他部位沒什麼分別。



這東西吃起來有點爽口,其他作用全是假的,以前人們在殺牛的過程中直接當作牛皮賣了,如今卻不同,屠宰場會把那(天然洞)的部位割下另賣,因為有專門的人來收購轉手賣給飯店或酒樓。



大千世界無奇不有,有很多人為了品嚐新鮮居然有搞全(歡喜)宴的,一席下來要消費十幾二十個(牛歡喜)的也有,這(歡喜)本來就不多,想要一頓吃到夠的基本上都要和飯店預訂,黃牛(歡喜)比較貴,因為太細個,水牛的(歡喜)則不同比黃牛的大一半有多,價錢也明顯低過水牛的。


愚人也會笑

作為一個地道的廣東人,我可以跟你說,這菜一點也不出名,因為我們沒吃過,可能有個別餐館有這個菜個別人吃過,但是我們從來不吃,也並不出名,相反聽聞這個菜還是在頭條你這才看到,也引不起想吃的慾望!1它不是家常菜2並不是所有廣東人口味重。所以對於這個菜你有疑問認為廣東喜歡吃這個菜什麼什麼的,你可以來到大廣東問下當地人這個菜,可以說10個人有10個人不知道沒吃過,1000個人當中或許多還不知道有一個人吃個不!

所以提問題前要嚴謹,不要因此起到誤導人,給別人對我們廣東一個錯誤的印象?!


女實話

元旦那天,部門經理請我們幾個去吃飯,其中就點了份“牛歡喜”,第二天早上上班的時候,門口保安大叔就問了我昨晚經理請我們吃了什麼特色菜?保安大叔是廣東人,我用粵語答:食…食牛嗨!因為我尋思要不要把菜名說的那麼露骨,就猶豫停頓一下,多說一個食字,結果保安大叔一聲不吭滿臉黑線地走開了,現在已經十多天了也沒跟我打過招呼!我估計他以為我生氣故意懟他的,我要不要跟他解釋道歉?


瘋yi樣de男人

首先要知道“牛歡喜”其實就是母牛生殖器官!


然後大天朝自古以來都有以形補形的說法,而牛歡喜就感覺像是滋陰補陽,所以才會有一部分人喜歡吃這個部位。


其次粵語片“低俗喜劇”的火熱讓廣大群眾知道了牛歡喜(當然我也是看了低俗喜劇後才知道有這樣的叫法)


最後,重點來了,怎麼做?怎麼吃?就像低俗喜劇裡所說的“牛歡喜跟鹹酸菜是固定搭配“所以最為認知的吃法就是鹹酸菜炒牛歡喜。除了這個其實切片火鍋,燒烤也還是挺不錯的,爽口Q彈!


閒人小藝

牛歡喜出身並不是粵菜。

牛歡喜的做法,在電影中已經說了是炒酸菜。

牛歡喜到底是什麼呢?電影中沒具體明白的說,其實就是母牛的生殖器官。也就是俗稱的“牛逼”。

據說很爽口,我也沒試過。畢竟這道菜太牛逼了。


春日晴好

牛B!本人是地道廣東人,但不吃!悟空!你吃嗎


分享到:


相關文章: