盛開的白鶴
論燴麵，河南人最有話事權。
在壹周君看來，一碗大如盆的麵條，樸實無華，其實飽含著河南人對面條孜孜不倦的追求。
雖然是南方人，但對滋補羊肉燴麵，並沒有什麼抗拒力。特別在天氣漸冷的當下，來一大口羊肉，吸一口麵條，這一碗熱騰騰的羊肉燴麵下肚，所有的寒風魂銷魄散，不攻自破！
燴麵好吃，面、料、湯缺一不可。
看麵條就是寬寬大大的一片片，其實是有巧思的，面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在湯裡煮，然後切成肉片；最關鍵的是熬湯，必須專設一鍋燒開著的羊架子湯，裡面配有各種香料，包括八角、花椒、桂皮、小茴等。湯要成年的用文火熬著，熬的白白的像牛奶，辣椒也要專門用羊油炸成。
燴麵中是有御用配料的，粉條、黃花菜、黑木耳、豆腐絲缺一不可，熱騰騰出鍋可別畫蛇添足給自己加醬油或醋，著實破壞了原湯燴麵的地道和內涵。
另外友情提醒，羊肉燴麵上桌後要儘快食用，再筋彈牙的道麵條在湯中浸泡過久都會軟爛影響口感，抓緊時間大快朵頤吧！
武漢壹周
二他爸來回答！
燴麵一詞顧名思義，就是動火上灶！一面一燴！
先熗鍋，下入菜品，加入高湯，再下入面(以寬扁為主)。調味兒盛出。
這跟撈麵，拉麵，板面，燥子面等有很大不同。
其主要在河南，陝西等省廣為流行。
燴麵也分葷素兩種。葷以羊肉為主，牛肉豬肉也可。一般副料佐以土豆，西紅柿，油菜，豆皮為主。
麵條寬爽，菜豐富，湯鮮美，肉軟爛。如果加入辣油！美美的滿足感！盡顯霸氣和豪爽。
燴麵具備了主食，菜品，湯汁為一體！來瓶啤酒也未常不可！
屬於快捷，方便，實惠的快餐食品。深受大家喜歡！
一點兒小的感受，大家分享！
當然了！產地人做出來的燴麵最正宗呦！
二他爸
如果自己不想麻煩的話，就可以買別人擀好的麵條。這樣自己省了不少事。如果自己吃的像得更精緻一些的話，就需要自己動手和麵了，和麵一定要提前，我們是上午和麵晚上才吃的，和麵不需要很軟，在面裡放入少許的鹽，這樣吃起來更勁道一些。然後把買來的豆腐皮切成絲，然後用水沖洗。海帶也要衝洗下，最好買的是別人泡好的。把雞大胸切成小塊兒備用。然後把菠菜摘好清洗乾淨。準備工作基本就就緒了。
在火上放鍋，打開把鍋裡倒入油，等油熱後倒入雞大熊，翻炒加入薑片、大蒜、料酒、醬油。等肉成炒的差不多的時候，放入海帶絲，繼續翻炒，放入胡椒和鹽，放入豆腐絲，添加少量的水，因為豆腐絲很吸水的，等快好的時候加入菠菜翻炒，等菠菜好的時候，就可以關火了。
然後就另外用鍋燒水了，如果吃的像有營養一點，用一些骨頭湯、雞湯、魚湯都可以煮麵條，本人用的是水，因為沒時間再做那些湯。在同時還是要把和好的面擀成稍微厚一點的面片，然後等水開的時候，自己可以拽著往鍋裡放，如果想省事就直接用買好的麵條煮在裡面就可以了。
- 等麵條煮的快好的時候，加入剛才做好的菜，倒在麵條的鍋裡就好了，讓後讓他再少煮一會兒，要不停的攪拌，這樣更入味一些，然後就關火了，加入雞精。然後把醬牛肉切成塊兒裝，把麵條盛在碗中，把醬牛肉放在上面就可以了。
重慶新東方陳然
燴麵，全國各地做法大不相同，按我們大山東的做法就是，麵條手擀，寬條最棒，鍋內起油，放入蔥薑蒜爆香，甜麵醬炒香，肉末炒至白色，放入大白菜，加清水悶三分鐘，放入青紅辣椒，放入麵條去，繼續悶5分鐘，留點湯味道更佳，勁道味美的燴麵就做好啦。
