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麵食，是北方的特色，家庭中最常見、吃的最多的就是饅頭。饅頭，也是是北方人的主食。剛出鍋的饅頭，熱氣騰騰，鬆軟中帶著甜味，濃濃的麥香味，刺激著人們的食慾。沒有菜，空口都能吃兩個。現在，由於生活節奏快，大家都喜歡用酵母粉和麵蒸饅頭，與傳統方法做出來的饅頭還是有點差異的。
今天和大家分享一下用傳統饅頭的做法，其實也不難，喜歡的朋友可以一試。
1、把老面頭（有的稱面引子、老肥）掰碎放在大碗裡，放入少許米酒，加入40℃左右的溫水，稍微攪動一下，在上面撒一些乾麵粉，放置一宿，待表面出現均勻的小氣泡時，就可用來和麵了；
2、把發酵好的面引子倒入面盆裡，加入適量的乾麵粉，攪成面穗，可根據麵粉的乾溼情況情況，適量的加水，和成麵糰，表面揉光滑，用溼布蒙上，蓋上蓋子，發酵2―3個小時（與溫度有關，冬季天冷，時間更長）；
3、當面團的體積增大、麵糰裡有大小均勻的氣孔時，麵糰就發酵好了。
4、將麵糰扒出放在案子上，取適量的食用鹼面參入少許乾麵粉，分多次揉進麵糰裡，揉均勻後用溼布蓋住，再醒10分鐘左右；
5、將醒好的麵糰搓成長條，扭成比拳頭小一點的面劑子，然後用手掌在案子上揉搓，一邊揉一邊加少許乾麵粉，揉至光滑，整理成饅頭坯，依次做好，蓋上潮溼的紗布，再次醒發20分鐘；
6、蒸鍋加水放篦子，大火燒開後，將饅頭放在篦子上，轉中火蒸20分鐘左右（視饅頭的大小而定）；
7、關火3分鐘後，再掀開鍋蓋，熱氣騰騰的手工饅頭，白白胖胖、蓬鬆宣軟，透著濃濃的饅頭香，不用菜都能一口氣吃兩個。
試試看，這樣做出來的饅頭是不是要比用酵母粉做的好吃？
溫馨提示：
1、第一次做，可以向常做饅頭的人借一點老面頭用，或者提前用酵母粉攪一點麵糰，放置一宿即可作為面引子用；
2、每次蒸饅頭時，留下一點麵糰，用保鮮袋裝好放在冰箱冷藏室裡（可以存放好長時間），下次再用；
3、食用鹼面，要適量、揉勻。鹼面多了，饅頭會發黃，鹼面揉不勻，饅頭會有黃點。
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