michelle濛濛
說起火鍋，重慶和海底撈肯定是少不了的。重慶的火鍋早就成了這座城市的一張名片，當地人吃火鍋幾乎都是一種習慣，每到傍晚，大街小巷，人頭攢動，只要是人群聚集的地方，就肯定有人在吃火鍋。
海底撈這種以服務見長的企業，看到重慶人吃火鍋時揮汗如雨、划拳如令、一派豪氣的景象，恐怕也不知道該怎麼服務了吧，海底撈沒有開在這裡，這是很重要的一個原因。
重慶人重口味，不好吃其他都是浮雲
重慶人對於美食有一種難以言說的執著，只要聽說哪裡有好吃的火鍋，轉個三趟車，花兩個小時排隊都是稀鬆平常的事。只要味道好，店破、不好找、排隊等位都是小事。
另外重慶的火鍋店密度大，競爭十分激烈，外來的火鍋品牌很難打開局面。重慶的火鍋店到底多到什麼程度呢？據說，在重慶找一家火鍋店比找一臺ATM機要容易得多，隨便一個能吃飯的地方，二三十步內絕對有一家火鍋店。
數量眾多的火鍋店，造就了重慶火鍋豐富多變的味道，相比之下海底撈固定配方的味道可就要遜色很多了。海底撈沒有在這裡開店，估計也是出於對重慶市場的敬畏吧。
瑋子家的廚房
因為市場沒有需求，即便海底撈進入了重慶也很可能狼狽不堪。
重慶是一座火鍋城，去過重慶的人都能看到那三步一家的火鍋店，而且大部分火鍋店並不是連鎖的，就是路邊小店，也就是重慶人很愛很愛的蒼蠅館。
起初我對蒼蠅館也是排斥的，但是後來有本地的朋友帶我去過幾次以後，發現蒼蠅館其實不僅僅是吃火鍋的小飯店，這裡更承載著老重慶文化中不可取代的情懷。重慶人把愛火鍋的情緒融入到了血液中，中國遍地是美食，但實話說還沒見過哪個地方的人可以對某一種形式的餐飲鍾愛到如此地步。
一鍋紅湯的沸騰，伴著重慶人口音中的迴轉，幾個朋友一桌菜中總免不了鮮鴨血、鮮百葉、久煮不老的牛肉片、滑嫩無比的黃喉段等等，再配上幾瓶山城啤酒或江小白，便構成了重慶人對火鍋的一切熱愛。
而海底撈已經是融合全國口味的巨無霸餐飲企業，雖然很多地方的人都很喜愛海底撈，但無論是口味還是價格對於重慶這座火鍋之城來說都難以立足。海底撈的客單價80-100元左右，而重慶的眾多蒼蠅館的客單價只有50元左右。而口味來說，海底撈其他口味的火鍋無法得到重慶人的喜愛，而辣鍋似乎又做不出重慶火鍋的味道。
當一個產品無法做到具備市場競爭性的時候，自然也就沒有進入這個市場死磕的必要了。
未泯雙瞳
我是重慶人，現在住湖北宜昌，在這邊很少去吃火鍋，氣氛完全不一樣，可能三五個月去一次也是匆忙吃完離場，看著別桌的客人和鴛鴦鍋莫名覺得有點尷尬，基本上是不存在的，微辣是最後的底線。他們那真的叫吃火鍋，重慶吃火鍋一個店30張桌子的話20桌客人都在划拳拼酒，還有10桌客人正在呼叫服務員上酒，同樣3.5個人的話這邊的人叫酒都是服務員來3瓶啤酒🍺，重慶人通常都是美女（阿姨）來三件國賓，要冰的喲。火鍋文化不一樣吧，其他地方的話可能只是單純的吃火鍋，重慶人多半是找個場合喝酒，因為火鍋可以吃很久3.5個小時是常有的事，吐完餓了之後還可以繼續點菜吃。
小衝哥666
海底撈，全國知名的火鍋餐飲品牌，目前已經成功上市。但是呢，重慶作為中國最愛吃火鍋的一個城市，卻依然沒有海底撈的身影，究其原因，自然還是要從海底撈和重慶本土火鍋的對比來說。
提到海底撈，大家說的最多的，就是他們家非常細緻的服務和管理。曾經有一本專門介紹海底撈的書，叫做《海底撈你學不會》，裡面講述和分析了關於海底撈的經營管理，這也是海底撈能夠獲得如此成功的訣竅。
讓消費者獲得滿意的服務，這個當然非常重要，但是大家可能忽視了另外一點，那就是餐飲業的特殊性。餐飲行業，立足之本應該是什麼，可能不同的人會有不同的看法。但是，對於重慶人來說，所有的餐飲都是要好吃，也就是講求口味。而海底撈火鍋，不能說難吃，但是至少是不太符合重慶人對口味的追求的。
重慶的麻辣火鍋，以牛油為主要特色，其中，更為傳統的“老油”也一直受到追捧。重慶人吃火鍋，最關注的，並不是環境和服務，而是以味道為第一位。重慶大街小巷遍佈火鍋店，數量之多，可能是外地人難以想象的。而在這些火鍋店當中，很大一部分，都是些小店，沒有很好的服務，甚至有時候服務員對你都是愛理不理，因為人多，實在忙不過來，你愛吃就吃，不愛吃，後面還有人排隊等著呢！
但是，這些火鍋店，就是依靠自己的口味，穩固了一批又一批的老顧客，回頭客眾多，通過口碑（往往只是口味）來吸引更多的人。這就是重慶火鍋最真實的狀況。而目前，很多的重慶本地大品牌，開始注重服務和環境，這些附加值讓火鍋消費水平也急速上升，但是也許口味卻並不如從前了。
海底撈如果來到重慶，首先是不太符合重慶人的口味，可能開始階段會因為服務而吸引大家去嚐鮮，包括我自己，也肯定會去嘗試一下。不過，在嘗試之後呢，味道不滿意，只有服務，消費也高，還有什麼理由再去呢？想要體驗服務，那還有其他更多的餐飲可以選擇，而如果只是需要口味，那麼重慶本地的火鍋必然才是首選。
海底撈是否永遠不能進入重慶，這個不太好說，至少，如果海底撈沒有能夠讓重慶人滿意的口味，是不太可能有很好的發展前途的。
重慶遊品
海底撈準確的說不是一個火鍋品牌，而是一個餐飲品牌。為什麼打不進重慶市場，說一千道一萬，就是水平不行，扯什麼商業模式，市場環境都是藉口。火鍋中的標杆企業，在重慶這個火鍋老城開不走，就是極大的諷刺。
海底撈，我們都知道注重的是服務和就餐體驗。他非常類似於用日式的理念，來做中國的餐飲，所以為什麼說其實海里撈更像一家餐飲品牌。
但是火鍋本身就是獨一檔的飲食類別，用餐飲來概括，不是特別恰當。重慶這座城市的火鍋，等同於一個城市文化，我們可以跟平常吃飯一樣吃火鍋，但同樣做火鍋出名的成都就做不到。
對於重慶火鍋而言，我們所熟知的麻辣鮮香這些特點，只不過是表象，其背後真正蘊含的，是城市記憶中，生活的酸甜苦辣，每個人的生活都不一樣，所以造就不一樣味覺體驗，這恰恰是海底撈沒辦法複製的東西。而且，重慶是一座商業文明不是特別發達的地方，重慶人與生俱來的純粹的率真性格，註定了不會被外來文化影響，所以海底撈想用資本市場的打擊痛點，收割市場這種辦法是行不通的。
海底撈作為一家餐飲企業，是值得所有重慶火鍋企業學習的。但是作用一家火鍋店，相對於重慶本地的火鍋店而言。是垃圾的。我想他大概始終沒搞清楚，也不想搞清楚，火鍋背後的人性意義。所謂服務亮點，只不過是規範化，國際化下，妥協的產物。
剷除阿里人
海低撈是莫子東西喲，十幾年前外地朋友說過是正宗的重慶火鍋，但俺土生土長的江北崽兒重沒有聽說過什麼火鍋叫海低撈，假打，真正重慶的老土火鍋絕沒叫什麼撈什字海底撈的，只有叫過鍋底撈，海底撈不
遊偉
大部分人去海底撈，不是衝著火鍋的味道去的
而是體驗海底撈的服務和環境
還有海底撈特有的文化
但是，在重慶，你去的任何一家火鍋店，如果沒有好的味道
呵呵呵呵呵呵呵
瓜娃子去吃哦
所以說，海底撈不能代表火鍋，或者不能代表四川火鍋
就好像，江小白不能代表白酒一樣
但是海底撈是最成功的火鍋連鎖店
就和江小白是最成功的白酒營銷廣告商一樣。
網約車特洛夫斯基
打不打的重慶又怎麼樣，人家已經賺的滿盆缽，打進重慶這個假一線又如何呢？如果能打進去只能說老重慶火鍋不行了，重油重鹽極端不健康，飲食型態的改變與健康意識估計在幾十年就會消失或變成類似麥當勞之類的不健康食物
陸行舟
海底撈已經換了一種方式進入重慶了，南坪周師兄大刀腰片火鍋就是海底撈模式，生意很好
srnlla
因為海底撈是靠川式服務走入全國的，重慶火鍋體驗度極高，靠服務難以維持，並且口味也區別於重慶火鍋，適合大眾人群，相比於重慶火鍋口味和牛油都偏淡些，並且海底撈價格過高，相比於重慶火鍋不具備價格優勢，重慶多山，潮溼霧大，海底撈環境不適合重慶並且重慶市火鍋數量巨大，競爭壓力巨大，存在一定的品牌效應。
