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年关将近，又到了制作、销售腊肉的旺季。
腊肉别具风味，且利于储存，是“家”的气息、“年”的味道，但经过腌制、挂晾、烟熏、风干等一系列工艺后会折秤，一般成品不足原重量的70%，还有调料、燃料、加工等费用，成本比新鲜猪肉高约35%，但市场上的销售价格往往低于鲜肉，出现价格倒挂现象，难道商家在做赔本买卖吗？
1.风干后的腊肉，在常温下的保质期约半年，若置于冷库，保质期会更长久。厂家会在肉价低廉时进购原料，加工后置于冷库，待价而沽，打时间差，消费者购买的腊肉、香肠可能是前几年的产品。
2.进口肉、国家储备轮换肉、走私肉价格低廉，厂家掌握这些资源与渠道。
3.母猪肉、病猪肉经过一系列工艺处理，可以以次充好、以假乱真，普通消费者很难分辨。
4.南方部分地区如广东，讲究食材新鲜，有不食隔夜肉的习惯，猪肉佬当天要把剩余的猪肉处理出去，甚至赔本交货，为厂家提供了部分货源。
基于以上，厂家并非“赔本赚吆喝”，而是原材料来源便宜，是有一定赚头的。在非洲猪瘟肆虐的今天，建议大家谨慎购买；倘若条件具备，还是自己加工着放心、舒心。
北大屠夫陆步轩
我刚从张家界、凤凰古城回来，在那里到处都有卖土猪腊肉的，价格很便宜，但是导游说这种肉不敢买，你说为什么？
这里新鲜的土猪肉13到14块1斤，而腊制的土猪肉只卖12块到13块1斤。而在腊制的过程中，一斤猪肉只能出六两腊肉，也就是说有四两被风干了。在这种情况下，腊肉很显然应该高于新鲜肉才对。
当然导游比较厚道，他说他也不知道人家的腊肉是怎么做的，会这么便宜。当然，言外之意我已经听出来了，这些腊肉来路不明，要么是病猪肉，要么是死猪肉，价格才可能有这么便宜。正常的按这个价格，连新鲜猪肉都买不到，更不可能买到腊肉。
食品安全是一个永恒的主题，我们即使不到张家界、凤凰古城去买腊肉，在某宝上买腊肉也一样的，你肯定要买大牌子、价格中上、销量高的店家。而那些价格低、销量也不高的店家你应该绕着走，千万不能图便宜。
迷楼
想多了吧！！！这是59一斤的腊肉！！
巴蜀丰味7
购买腊肉的时候都会有这样的疑问，价格五花八样，有的甚至便宜到白菜价，“为什么市面上有的腊肉比新鲜肉还便宜？”这是大家都想明白的问题。
首先我们需要知道的概念是：现在市场上的猪肉为13—16块钱一斤，五花猪肉为20块钱一斤。
腊肉是一道需要经过腌制和熏制的美食，需要用到多种调味品和熏制食材，熏制时，因为熏掉新鲜肉的水分，熏出来的腊肉比新鲜肉要轻，一般正宗的一斤腊肉，大约需要用到一斤半的新鲜肉制作。
当然还有时间成本和人工成本，一般腊肉的熏制时间为两至三个月，熏制时间越长，腊香味会更加浓郁，腊肉吃起来的口感也会更好。
为什么淘宝上有的腊肉这么便宜呢？其实大部分都是劣质腊肉，腊肉本身已经变质了，不良商家经过简单再加工之后，降价售卖，如果你在市场上遇到这种超低价格腊肉的话，那你就要多留一点心眼了。
而且这些价格低劣的腊肉原材料，可以说百分之九十都不是真正的新鲜猪肉，而是不良商家去养殖场收购回来的病死猪的猪肉，或者是母猪肉，检验不合格的腊肉，也会有低价销售的嫌疑，所以各位腊味控们，在网上购买腊肉需谨慎哟！
品天下餐饮
这种情况我还确实没见过，我们这边就是主要吃腊肉的地区，湖南张家界这边。以前每年家家户户都要杀年猪做腊肉，现在养猪的人少了，但是很多人还是要在过年的时候买一头猪杀，然后做腊肉。腊肉也是我们这边最喜欢吃。对于腊肉自己也是从小吃到大，真的很好吃。腊肉也基本上可以和各种菜搭配。
我们这边的腊肉基本上要四十块以上，如果是超市或者市场上的便宜一些，大概三十多也有，因为这些腊肉都是工厂化生产的，成本会低一些。但是也比鲜肉贵不少，鲜肉一般就是十几块一斤，最近猪肉也是降价了，大概十块钱一斤。
为什么腊肉要比鲜肉贵呢？肯定就是成本大一些，不然消费者也不会买账的。
首先也是最主要的，不管任何肉类，人体也是一样，大部分都是水，腊肉就是要把这些水分熏干，才能保证不烂。所以把水分熏干的话，自然会少很多，可能一斤鲜肉只能熏五两腊肉。那么就这一个原因腊肉就必须要比鲜肉贵很多了，不然就是亏本了。除非这个腊肉的原材料肯定是有问题的。
还有就是成本，腊肉需要盐，花椒等等调料，还需要柴火熏制，工厂化生产也需要熏制的，这些成本难道都是免费的嘛？而且还需要时间熏制。
所以说如果你遇到腊肉比鲜肉还便宜要么肉有问题，要么就是卖的人有问题，还有可能就是运气太好了，遇到这样的好事，还不高兴吗？
如果要买比较好的腊肉最好是通过正规途径，不要贪图小便宜，为了一点便宜吃出什么问题的话没有一点保障的。如果家里是城市的可以通过农村的亲戚朋友帮忙在农村买，农村很多都是熟食猪自己喂养的，比较健康安全。但是价格肯定会贵一点。
小伍吃吧
你好。你在哪里买的腊肉能比新鲜的还便宜？
我很久没买猪肉了。都是我家里面的人去买。我还真的不知道现在肉的价格。给你做个假设。假如现在新鲜肉是13块钱一斤。那么你的意思是腊肉只有12块11块或者10块1斤？
但是你应该有一个概念。一块新鲜肉，晒干之后。他有一部分水分会蒸发掉。因为一块肉不只是有油，还有水。我们没有做过统计，比如说十斤腊肉，晒干之后还有几斤。但是不可否认，他一定在重量上会减轻的。比如你做了十斤新鲜肉的腊肉。最后肯定是没有十斤肉了。按照这个推理来说。先不说你加的调料钱，130块钱的肉钱。晒干之后没有十斤，你就按照13块钱一斤卖，都卖不够本钱。再加上你还得加盐巴。加香料。加花椒面加酱油。加糖加酒。加醪糟之类。有些做腊肉只是加了盐。那也是有一定成本的。
所以由此推测。除非做腊肉的猪肉。是一些养殖场的病猪肉。死猪肉。否则根本没有这么便宜。据我所知。腊肉网上的至少35以上。
唐僧他不懂爱
老王在一家小作坊里看到一斤腊肉比一斤新鲜的猪肉还要便宜，心中不禁起了疑惑：
为什么腊肉比新鲜的肉还要便宜呢？
答案抢先看：
正规腊肉不可能比普通新鲜猪肉便宜，因为成本决定了腊肉的价格无法便宜，除非是全生态养殖的新鲜猪肉才有可能比腊肉贵。
其实，不管什么地方的腊肉都比新鲜肉贵得多，便宜了连本都卖不起，谁还做赔本的生意。如果你买到的腊肉真的比猪肉便宜，那要想想是不是这块腊肉有问题了！
【正规腊肉不可能比普通新鲜猪肉便宜】
我们以传统腊肉为例，看看新鲜猪肉制成腊肉都要经过哪些工序：
由上图可知：腊肉的制作过程其实非常繁复，想要制作成美味的腊肠，一般从腊月就要开始腌制，而且要经过三个月以上时间。而且，一斤新鲜的普通猪肉腌制了大概只剩下6到7两，加上调料，人工费用，时间成本等，一斤腊肉的成本起码相当于一斤半鲜肉的成本价，怎么可能腊肉比鲜肉还便宜呢？
当然，如果是用病猪肉、死猪肉或者其他非法肉类做成的腊肉，那成本就低很多了，这样制成的腊肉才可能比新鲜肉便宜。
【全生态养殖的新鲜猪肉可能比腊肉贵】
也存在一种可能新鲜肉会比腊肉贵，那就是全生态养殖的新鲜猪肉。
全生态养殖的新鲜猪肉肯定比一般的腊肉贵，因为这种猪的养殖周期比较长，肉的口感和营养价值高，成本也比传统养殖的饲料猪的养殖成本高。目前全生态养殖的猪肉一般都要100元/斤。
【腊肉正常市场价】
猪肉十块一斤，市场上腊肉最起码40一斤，在网上也要至少35/斤以上。其实不管什么地方的腊肉都比新鲜肉贵得多，便宜了连本都卖不起，谁还做赔本的生意。
如果你买到的腊肉真的比猪肉便宜，那要想想是不是这块腊肉有问题了！
【总结】
正规腊肉不可能比普通新鲜猪肉便宜，因为成本决定了腊肉的价格无法便宜，但是全生态养殖的新鲜猪肉有可能比腊肉贵。
其实，不管什么地方的腊肉都比新鲜肉贵得多，便宜了连本都卖不起，谁还做赔本的生意。如果你买到的腊肉真的比猪肉便宜，那要想想是不是这块腊肉有问题了！
超哥提醒：
购买腊肉一定要到正规超市选购，并且要注意看包装上有无合格标志哦！
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参考文献
[1]赵君哲.传统腊肉的制作工艺[J].肉类工业,1997(10):43-44.
超哥话食
你们说这个腊肉好多钱一斤
古镇人家美食
题主成功的忽悠到我了，看到这个标题，我以为我最喜欢的腊肉因没人吃降价了。我欣喜若狂！
上某宝一查，失望了，现在农村的土猪肉只有10来块钱一斤，腊肉的价格远远超过了鲜肉的价格。我就说把鲜肉制成腊肉的腌制过程那么复杂，又要加入那么多调料，怎么就便宜了呢？那些人工、调料不值钱吗？
给大家介绍下客家腊肉的制作方法：
原料：肥肉稍多一点的长条形五花肉适量。
调味料：粗盐、白砂糖、生抽、老抽、米酒、小茴香、八角、川椒、五香粉各适量。
准备工作：将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。
做法步骤：
五花肉切成条块，洗净后放在大盆里，然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。
肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖，再淋入适量的客家米酒，上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。
在大盆上面加个盖子防止落灰，静置一整夜。第二天准备一大盆温水，将肉条放在温水里过一下，穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处，晾干至肉条不再滴水为宜。
将老抽和生抽混合均匀，均匀地涂抹在晾好的肉条上面，喜欢颜色深的就多放些老抽，喜欢颜色浅的就多放些生抽。
撒入五香粉揉搓均匀，便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制后，肉条已经被晒的冒油啦，闻一闻香味扑鼻。也有晒几天，然后用温火烤干。
肉条晒干后放进米缸或者菜干里保存，需要时拿出来切些，配上荷兰豆、葱、蒜，简直就是配饭、下酒良菜。
濯日漫谈
为什么呢？可能有以下几个原因。
1：卖腊肉的老板今天脑子被驴踢了，或者进了点水，该收你63，结果收了你36。你应该感到幸运
2：今天的你婀娜多姿，精心化妆一小时，好看的不得了，结果太注重脸，忘穿衣服了，穿着丁字裤就去买腊肉了，可想而知，店老板心肠好，看天气这么冷，少收点钱，留给你去买个貂皮大衣吧！
3:便宜没好货，好货不便宜，恭喜你买到了传说中的问题腊肉，它可以喂宠物，可以施肥，可以壮大垃圾袋，但是――就是不可以吃。
4:有人送礼给了你腊肉，你说不行，这么贵的东西怎么能随便收，人家出于客气，大声说：不贵不贵，比生猪肉还便宜，收下吧😊大哥，你还当真了？
明白了吧，腊肉是猪肉做的，那必然要经过一系列的工序，这些工序都要耗费原材料和人工，加上腊肉做成后会有耗损，所以，价格一般都在六十以上，越是高级别的越贵。
