青春有悔217099014

腊肉怎么腌？其实是很简单的，对于生长在农村的人，很多都是轻车熟路。在我们湖北长阳，每年冬月开始就有农户陆续开始杀年猪了，而杀年猪后，除了当天吃新鲜猪肉外，大部分猪肉主人都会用盐腌制以后做成腊肉，也就是大家熟悉的长阳腊肉。

而在做腊肉之前，腌制猪肉是最关键的一步，在湖北长阳，腌制腊肉直接用食盐趁热摸在猪肉上，一层一层将腊肉摆放在瓦缸中，最后密封好，腌制7天即可。

腌制7天后，再将猪肉去除沥干盐水，即可开始用柴火熏制腊肉了，这个过程一般最少都是熏制一个月。

长阳腊肉就是这样做的，你吃过吗？

醉美清江

小时候一直生活在农村，在我的印象中，每当快过年的时候，家家户户都会把自己养了一年的猪拖出来宰了，但是一头猪，短时间内肯定是吃不完的，又没有冰箱冰冻保存，那要怎么办呢？那就是做成腊肉了。

腊肉的制作方法：

主食材：五花肉3斤

辅料：生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20个、花椒一把

1、先把五花肉清洗干净切成大块备用。

2、准备好需要用的调料。

3、把肉和辅料倒入盆中，搅拌均匀后盖好盖子，腌制 三天。

4、这个是腌制了三天的肉块。

5、这个是准备风干的腊肉。

小提示：

1、一般在城市里不方便烟熏的可以挂在通风阴凉处风 干。

2、在农村里，一般是把肉挂在灶屋（厨房）里，每次 用柴火烧火煮饭时，就可以顺便烟熏了。

3、有些地方的也会把腌制好的肉用支架架起来，下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天，在放到通风阴凉的地 方挂起来。

4、吃腊肉的时候可以用开水浸泡半个小时，防止吃的 时候太硬。

吃货就爱鸡公煲

天气冷了，也快过年了，不久后大家都会忙着准备做年货了，介绍一个做腌肉的方法给大家，自己用简单调料做出来的味道会很独特的，不要到超市里买现成的了，做出来家家都是一个味。自己动手试一下吧，这个方法很好，也很简单的，最主要的是做好后的效果非常好，大家做一下吧。

食材：猪肉1000克左右，辅料：适量盐（短时间吃，不用太多），八角2个，花椒30颗左右。由于是自己家吃，做的不多，也无需保存太长时间，所以盐的用量不用太多，依个人口味调整即可。

做法：

（1）猪肉清洗干净后，晾一会，沥干水分。

（2）撒入食盐，加八角和花椒，抓匀

（3）把猪肉和调料一起装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏

（4）3天后取出来，肉已经变得很紧实，挑出花椒和八角

（5）用干净的布垫着，把肉放阳台通风处，置于阳光下晾晒

（6）晒干后收起来，就可以做各种喜欢的美味了。

香辣菜：土豆腊肉

蒜苔炒腊肉

有范美食

民间有云：“小雪腌菜，大雪腌肉。”

北方天气干燥，正是腌制各种蔬菜的好时机，比如说，白菜君，胡萝卜；而南方人，“冬腊风腌,蓄以御冬”，买来肥五花、整条鱼，腌制过冬。

腊肉的腌制每个地区都完全是一样的，就拿四川来说，他们腌制腊肉喜欢加花椒之类的香辛料，选择后腿肉较多，然后会在一个大铁锅里放食盐，粗盐细盐都可以，放花椒、八角一起炒用小火炒到盐微微发黄的时候冷却。

等盐还是比较热的时候，把肉放进去抹盐，充分抹匀每一个地方，然后再把肉放一个大盆里。

这时候有两种方式，一种是烟熏，一种是风干。

风干很简单，就是把抹完盐的腊肉放入通风处即可，但是烟熏稍微复杂了一些些，烟熏是个技术活儿，一刻也离不了人。

把柏树枝、锯木沫、柑橘壳、柚子皮、什么核桃壳、花生壳、瓜子壳之类的燃烧材料烧着后，然后把肉用铁钩钩住，挂架子上，下面用烟熏，火不要那种明火，然后熏一天或者两天都可以的。

其实每个地区都不一样的，就像我知道江苏人不是这么腌制的，他们就不会用花椒和盐炒好了再腌，把五花肉买回来后，洗干净擦干，然后直接把五花肉放一个很大的类似洗澡盆那样的盆里，用粗盐均匀抹上，之后悬挂风干就行了。

虽然说每个地区都不一样，但是，大体上腌肉就是这样的步骤，大家可以根据当地的习惯来做，我们那边不仅仅会腌肉，还会制作腊肠，而且我母亲腌制的咸鱼也很好吃。

腌制咸鱼跟腌制腊肉差不多，把鱼洗干净，擦干，先用粗盐先擦鱼肚里面，再在外面逆鱼鳞方向擦，然后挂在屋廊下两三天，把鱼的血水淋干，然后腌第二遍，腌法与第一步无异，腌好后将整条鱼悬挂风干，一条鱼可以吃很久，蒸熟后的汤汁很是下饭。

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每年下半年，在中国大地上，各地的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉。天气转凉过后，正是腌制腊肉的最佳时机。每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉，哥哥一部分，我一部分，他们自己留着一部分。每年这个时候，妈妈都会叫我们回去拿，亲自腌制的腊肉，顺便可以一家人团聚一下。我从小就爱吃妈妈腌制的腊肉，觉得妈妈腌制的腊肉非常好吃，比自己腌制的要好吃一些。

【腌制腊肉】

• 1、购买带皮的、肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤。
  

• 2、将鲜猪肉刮一刮猪皮，洗净，处理一下，放在一个大盆中。
  

• 3、加入各种调料：干花椒颗粒数颗、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3两、胡椒粉少许、盐2两、味精少许。
  

• 4、涂抹均匀，让每一片肉都裹上酱，放上3、4天，每天去翻一下。
  

• 5、挂在通风效果好的地方吹着，或者放在灶台上面烤着。
  

• 6、凉到肉片绷紧，就可以收起来放入冰箱了。吃的时候煮熟蒸熟切片就可以了。
  

腌制腊肉的咸味要根据自己口味添加，有些人盐很重，有些人稍微淡一些。但是千万不要节省盐哟，盐味不到肉会发臭的。另外，要想腌制出来肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方会把腊肉拿去烟熏一下，吃起来更香更爽口。

美食来临

腊肉对于全国人民来说可没有城乡之别，同是腊肉，又因产地与加工方法，地方口味的不同而各有地方特色。在这里只从个人习惯口味来说，我家乡所做的腊肉在我心中就是最好吃的腊肉。如此，我就自荐一下我家乡在早些年走亲戚时，拿来送礼的上上品腊肉的腌制方法：（第一张图来于题主提供）

首先，把五花肉或后腿肉打成接近三指宽的条子。

其次，用温水洗干净后再用冷水冲洗到猪肉致冷，晾干水分。

第三，按十斤肉计算，放入三两盐，六两白糖（冰糖），高度酒二两，搅拌均匀后放入猪肉腌制一个晚上的时间。

第四，第二天早上倒入一两酱油上色，搅拌均匀后，在肉条头上用筷子扎一个小洞，穿上绳子即可挂在竹竿上晾晒。

如不想用烟薰腊肉的话，直接把腊肉晒成外观色泽光润，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用手指按下去不起痕迹即可。

如用烟薰，一般是白天晾晒，傍晚时用容易得到的甘蔗渣，秕谷，木炭，松枝等来薰制腊肉，薰制时要将肉条子挂在离甘蔗渣等物一尺的距离；每小时看一次腊肉的薰制情况；如此薰制三四天即可。

总之，腌制腊肉，只要自己有心去做就不是什么很难做的事儿，

荔浦青山

腌腊肉在大别山区可是家家都会，每到腊月家家必不可少要腌制过年吃腊货。过去，生活困难时期，农村宰年猪，基本上把猪身上的每个部位都腌制了，主要在山里人观念中，过年桌上没腊肉就没有年味，有的还吊在灶台上方制成薰肉(山区灶台烧柴或树根，烟很大)。

其实，山区腌肉的方法比较简单，但是腌出来的腊肉却很香。腌制腊肉重要的是要注1意几点，一是肉不能用水清洗;二是用盐必须是大盐;三是找个大缸把肉抹上盐，一层肉一层盐把肉码好压紧;四是要太阳晒透，少说得一个月时间才管吃，否则不香。

另外，吃的时候一定要用水泡，防止太咸了。吃法有多种，可以呼熟吃。可以在做饭时放饭锅里蒸熟，锅里饭都很香。也可以切成片炒大祘，切成丁炒蚕豆。

山里红56237

腌腊肉，这个很有讲究，不能太多，但绝对不能少，因为腌少了，肉就会变臭。

第一步很重要，就是肉必须是新鲜的肉，新鲜杀的猪肉，是最好腌的，肉有温度，盐就更容易进入到肉里面，肉冷了，就不好涂盐了。

第二步就是涂盐，10斤肉7两盐，先把肉的重量称好，再把盐准备好倒在盆里面，每一块肉都要敷满盐。

第三步准备一缸，把涂好盐的肉放进缸里，剩余的盐也倒进去。

最后，就是腌制了，腌制7天就可以了。

艳子湘西腊肠腊肉

关于腊肉怎么腌？每个地区的做法都不一样。举个例子，浙江和江西的腊肉就是利用冬天的太阳晒出来的风干腊肉，湖南的是酱香腊肉，我们贵州的是烟熏腊肉。下面就介绍我们贵州腊肉的制作过程，在农村每到过年，家家户户都把养了一年的肥猪杀掉，然后把所有的肉分割成块状，准备一个大锅用盐均匀的抹上每块肉，这里的盐就比炒菜时用得多了不然会坏掉，腌上一个星期后，用棕树叶子制作成牢固的绳子节，用绳子节把每块肉串起来后，就开始搭好架子把肉挂起来，架子下面开始生火，这里生火用的木头是有讲究的，必须用青杠树木头，而且是生木头，还要配上白香树叶子，可以明火但是不能烧大，必须保持有烟，就像做烧烤一样的需要烟熏，不分昼夜的熏一个星期左右才可以，这样做出来的腊肉色泽最好，还记得小时候在烟熏腊肉时总是喜欢去守着，因为可以偷偷的做烤肉，那时候的烤肉最简单了，就用点盐和花椒粉烤出来都觉得很好吃。

雨后的彩虹113

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關鍵字: 长阳 腊肉 猪肉