無盡的迷茫5

無辣不歡，今天來說說

備料：

排骨適量 紅椒，青椒各1根 蔥薑蒜適量 幹辣椒少許 醬油1小勺

生粉適量 八角1個 雞精少許 料酒1小勺 五常大米 清水

開做：

1.排骨下鍋用熱水煮5分鐘撈出去血絲，用碗裝好放料酒和醬油蔥薑蒜沫攪拌均勻，放置5分鐘入味。在醃好的排骨裡倒入生粉再次攪拌勻。

2.把蔥薑蒜，辣椒切好備用，辣椒切片。熱鍋下油放八角。

3.八角開始冒泡的時候排骨下鍋，炸3分鐘翻面，炸至金黃撈出。

4.放入蔥薑蒜炒香，再放排骨翻炒。放入幹辣椒，少量醬油翻炒。

6.大米浸泡20分鐘，用煲仔鍋1:1加水加適量油，大火至米飯熟後冒小泡泡關火。

小貼士：吃之前可以加點生抽。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

馬上2000粉了，歡迎互粉，點贊和轉發我都關注。

於泓鑠

臘味煲仔飯

材料：大米，廣式臘腸，幹香菇，芥蘭，色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水

做法：1、大米洗淨浸泡1小時瀝乾水分；

2、臘腸以滾水氽燙後瀝乾切片；

3、鍋內開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用；

4、香菇泡軟切片；

5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水製成調味醬油；

6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開（水量和平時煮飯一樣就可以了），待鍋內水燒乾後轉小火；

7、開蓋鋪上臘腸和香菇片；

8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘（這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦）；

9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。

菇滑雞煲仔飯

材料：

去骨雞腿肉、香菇、青菜 (任何一種青菜都行)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。

調味醬汁：酒、醬油、糖。

做法：1. 雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時

2. 水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。

3. 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。）

4. 預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1：1：0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

5. 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。

6. 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）

7. 等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。

8. 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。

9. 雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜）

10. 把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。

11. 加入等量的水開始燒煮。

12. 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。

13. 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。

14. 水約燒成八分幹再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）

15. 十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。

16. 當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鐘就關火j即可！

排骨煲仔飯

材料：排骨250克，大米100克，胡蘿蔔半根，西蘭花適量，蔥5克，姜3片，蒜4瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蠔油5毫升，魚露5毫升，植物油適量

做法：1、大米淘洗乾淨後放入清水中浸泡1小時；

2、排骨洗淨後加入蠔油、老抽、生抽、料酒、蔥段、薑片和蒜瓣醃製1個小時；

3、砂鍋的底部塗一層薄油，將泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入砂鍋之中；

4、放入大米後加入植物油，大火煮開之後轉小火繼續煮大約10分鐘；

5、待米飯煮至七成熟時，將排骨擺放在米飯上，蓋上鍋蓋繼續用小火燜12分鐘；

6、胡蘿蔔洗淨去皮後切成絲，西蘭花洗淨掰小朵，將胡蘿蔔和西蘭花用沸水焯熟；

7、關火之後，讓米飯繼續在砂鍋裡燜5分鐘；

8、最後將焯熟的蔬菜擺在排骨旁邊，淋上魚露和生抽調成的調味汁即可。

小貼士：1、排骨至少要醃製1個小時，如有時間還可放入冰箱冷藏隔夜醃製。

2、米飯煮至表面呈蜂窩狀的空隙時，即為七成熟。

3、生抽和魚露調成的汁可根據個人的口味調整，在吃時拌入米飯中即可。

栗子臘味煲仔飯

材料：臘腸切片，臘鴨剁塊，幹香菇切絲，生薑切絲，栗子

做法：

1、熱油爆薑絲、香菇，下臘腸和臘鴨炒出油；

2、然後和栗子一起放到洗好的米中，一起將飯煲熟即可。

窩蛋牛肉煲仔飯

材料：主料：大米 牛肉餡 雞蛋

輔料：蔥姜 洋蔥 蓮藕 生菜

做法：1.肉餡放 蓮藕粒 姜 蔥 洋蔥 米酒 少許醬油 鹽 胡椒粉 白糖

攪拌均勻備用

2.先把米飯燜上，快熟時煎牛肉

3.牛肉煎八成熟擺在米上，打上雞蛋，把煎肉剩的油沿鍋邊澆進去，打上雞蛋。

4.蓋上鍋蓋小火再燜幾分鐘

5.最後澆上點鮮醬油，吃的時候再拌一下就行了。

沾蘸展美食

丸先森知道煲仔飯是廣東傳統美食，廣式煲仔飯的風味多達20多種，臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、白切雞等等，啊，說著說著就餓了，一起搬出米來做做看~

煲 仔 飯

排骨煲仔飯

用 料

排骨500g / 大米300g

油菜3棵 / 鹽 / 色拉油 / 蔥絲

白糖 / 姜 / 雞精 / 老抽/ 香菇3個

做 法

1.排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了

2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋

3.將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋

4.將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用

臘腸煲仔飯

用 料

廣式臘腸 / 大米 / 雞蛋 / 小油菜

涼開水 / 香麻油 / 六月鮮生抽 / 蠔油 / 白糖

做 法

1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油

2.把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時

3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻

4.將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟

5.把臘腸切片，再切點薑絲

6.鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘

7.把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份

8.調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻

9.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用

香菇滑雞煲仔飯

用 料

米2杯 / 雞肉350g / 幹冬菇8朵 / 青菜3棵

姜一塊 / 蔥一條 / 生抽15ml / 麻油5ml / 蔥花

做 法

1.雞斬小塊，清洗後瀝乾水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘

2.米清洗後滴幾滴油拌勻

3.把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水

4.中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火

5.轉小火後煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉

6.這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁

7.並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱

8.飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了

海鮮煲仔飯

用 料

米飯200g / 蝦仁 / 乾貝 / 冬菇2朵

胡蘿蔔丁 / 青豆 / 青菜 / 鮮味生抽2小匙

糖 / 鹽 / 雞精 / 澱粉 / 酒 / 香油 / 蔥

做 法

1.冬菇氽燙後剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻；乾貝切丁備用

2.青豆、胡蘿蔔丁、青菜洗淨後入炒鍋炒五成熟；蝦仁和乾貝丁下油鍋滑炒至六成熟

3.下所有調味料將青豆、青菜和蝦仁、乾貝旺火燒入味，盛在瓦煲的米飯上

4.將拌過的冬菇蓉放入瓦煲中加蓋後微火煨入味，淋少許香油即可端出

豉汁排骨煲仔飯

用 料

青菜少許 / 水240g / 油1小匙

白米155g / 排骨150g / 薑末20g

蒜末10g / 蔥段1支 / 豆豉1大匙

醬油1/2小匙 / 鹽1/4小匙 / 糖1/2小匙

調味醬油1小匙 / 太白粉1/2小匙 / 酒1小匙

做 法

1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟

2.將步驟1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘

3.將步驟1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）

4.待步驟3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料

5.沿步驟4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可

三文魚煲仔飯

用 料

紹酒 / XO醬 / 大米/ 油

鹽 / 薑絲 / 紅椒絲 / 蒸魚豉油

三文魚魚背肉100g / 西蘭花50g

做 法

1.把要用的材料準備好

2.三文魚魚背肉去刺切大丁用鹽、紹酒、醃漬5分鐘

3.大米洗淨放入小砂鍋放入適當水上火蓋蓋煲飯，把要用的材料切好備用

4.15分鐘後開蓋放入三文魚和切好的西蘭花

5.再蓋蓋煲2分鐘即可，放入XO醬，淋入蒸魚豉油即可，撒蔥絲紅椒絲點綴

耗油牛肉煲仔飯

用 料

胡蘿蔔50g / 蠔油適量 / 鹽 / 生抽

魚露汁 / 白糖 / 料酒 / 生粉 / 麻油

牛肉200g / 蘆筍200g / 新鮮香菇6朵

做 法

1.首先將牛肉切絲，接著準備好牛肉絲，加少許白糖，淋入適量料酒，放入一勺生粉拌勻。香菇去蒂切條、胡蘿蔔切菱形片、去好皮的蘆筍切段

2.準備一個碗，倒入適量蠔油，加少許白糖、魚露汁，淋入適量生抽，少量涼開水，拌勻

3.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開後，淋入少量食用油，再下入胡蘿蔔、蘆筍焯熟，撈出入涼水，接著下入香菇，焯熟撈出

4.鍋中放入油，下入牛肉，翻炒變色後，倒入少量蠔油，翻炒均勻備用

5.準備好煲好的米飯，加入胡蘿蔔、蘆筍、香菇，和炒好的牛肉，沿著砂鍋邊緣淋入適量麻油，蓋上鍋蓋，燜三分鐘後，淋入碗汁，即可享用

香腸土豆煲仔飯

用 料

小香腸3-4根 / 米飯兩杯米

胡蘿蔔1根或者隨意 / 洋蔥

糖 / 生抽 / 香油/ 鹽 / 蠔油/ 土豆 1-2個

做 法

1.趁電飯鍋煮飯檔正常煮飯時間準備食材，把土豆，胡蘿蔔，洋蔥切丁，香腸切片備用

2.炒鍋預熱倒油順序加入洋蔥，香腸，胡蘿蔔，土豆翻炒並且倒入所有調料炒出香味關火

3.米飯燜至收水把炒好的菜倒入飯鍋中燜至米飯全熟，開蓋所有食材拌勻盛出

MEISHICC

小技巧

●怎麼讓煲仔飯的米更好吃？

要選用南方產的長粒瘦瘦的米，不要選圓粒的東北大米。廣東產的絲苗米是不錯的選擇，用水浸泡半小時，這樣蒸出來才會顆粒分明，飽滿又有彈性

●如何燒出美味鍋巴？

煲仔飯最重要的元素之一是鍋巴。起鍋巴的關鍵是要在放入所有原料之後，沿著鍋邊淋入一些油。火要小，這樣才能慢慢煮出鍋巴來。

智庫天下

小編曾在福建學做過煲仔飯，當時的師傅是廣東師傅，做的非常地道和正宗，做好煲仔飯有幾個要點：

一、米要選好

煲仔飯的米最好選絲苗香米，也可選用湖北、廣東的晚稻米，這樣做出來的煲仔飯菜米飯一粒一粒的，菜更加香，米飯放入煲仔中，加水後煮之7-8成熟，再加入各種配料。

二、做煲仔飯的配料

煲仔飯的種類很多，大多選擇一些湯濃肉香的產品或油氣較重的配料最佳，比如排骨、香菇滑雞、臘味、牛肉等都是最佳的配料、

三、煲仔飯的調料

煲仔飯的調料非常重要，一般分為兩種，一是醃漬原料的調料，比如排骨通常會放一些蠔油、豉油、豆豉、澱粉、鹽醃入味，這樣煲出來排骨才香。上桌時可配一小碟調配好的醬油，幹香的煲仔飯上桌時，加入調配好的醬油，非常好的激發出了香味。

四、煲的火候

煲仔飯在煲制的過程紅火候不能太大，前期是火力保持在中火，煲到7-8成熱時，加入配料，改成小火，邊煲的過程中，從煲仔的蓋子邊上淋入色拉油，如果火力特別大時還要淋少許清水。這個火候在控制過程中非常重要。

美食理想

煲仔飯，我第一次聽到朋友告訴我這個飯的時候我聽成了：包菜飯，我第一反應是，一個菜飯，有什麼好吃的呀，哈哈。當後來我吃過後就很難戒掉了，我曾經幾年間只要吃煲仔飯就是豉汁排骨煲仔飯，包挺現在，我最愛的還是這一款。

秋冬季節，臘味飄香，又是吃煲仔飯的好食節了。

分享我自己做排骨煲仔飯的做法

豆豉排骨煲仔飯

做法：

枝子的餐桌

煲仔飯屬於粵菜系。 煲仔飯的風味多達百餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。 食材明細：排骨 500克、大米300克、香菇3個、油菜 3棵、大蒜適量、老抽適量、雞精、適量、精鹽適量、姜適量、白糖適量、蔥絲適量、色拉油 適量。

步驟：

1、準備好排骨。

2、準備好香菇3個、油菜3棵。

3、準備好蔥薑蒜。

4、排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精醃製1小時當然也是久點更好了。放入蔥絲。

5、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。

6、將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈。

7、選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。

8、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

聚朋友之縱橫中外

原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了；

2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；

3、將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；

4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

給你點食慾

首先很高興能回答這個問題！

憨豆之前一直就生活在廣州，很喜歡吃那邊的煲仔飯，吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，確實能令人食慾大增。

今天教大家做個廣式臘肉煲仔飯。

第一步就是先把材料準備好：

把砂鍋洗乾淨，在鍋底薄薄的抹一層油。

把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

泡好之後加入半湯匙色拉油拌勻。然後就可以燒，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

這時候可以把臘腸切片，再切點薑絲。等鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。

調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

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憨豆家居

【臘味煲仔飯】

煲仔飯我也很喜歡吃，記得以前大學的時候，我們寢室幾個姐妹就經常結對一起去本地一家有名的煲仔飯店，吃完以後再一起嘻嘻哈哈的走回學校。

灰這裡做的是臘味煲仔飯，因為主料用的是臘腸。大家也可以製作成別

的口味，比如紅燒排骨‘牛腩之類的，做法都是一樣的，只是把排骨之類的提前煮好，最後放香腸的那步換成別的食材就OK啦。

【臘味煲仔飯】製作

準備好：

香腸100克、土豆半個、雞蛋1個、大米半碗

調料：

植物油1湯匙、老抽1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、香油1/2湯匙

製作方法：先準備好做煲仔飯的大米和食材。因為灰做的是臘味煲仔飯，所以主要用了香腸。搭配了些土豆，增加下口感和營養。需要將土豆洗淨削去皮，成薄片，放入平底鍋裡煎熟至金黃色，香腸洗淨切片備用。在砂鍋的底部抹上薄薄的一層油，這樣可以防止米飯糊底，而且煮出來的米飯更瑩潤好吃。再把淘洗乾淨的大米放入砂鍋，加入適量清水，米和水的比例為1:1.5，浸泡一個小時。將砂鍋放在火上，蓋鍋蓋，大火煮開後轉成小火，將米飯煮至八成熟。煮到如米飯表面出現小洞，用筷子攪拌一下米飯以免糊底；然後放入薑絲、香腸、提前煎熟的土豆片，在米飯表面上再磕入一個雞蛋，蓋上鍋蓋繼續小火煮5分鐘，然後關火悶15分鐘飯就煮好了；下面準備調味汁，好吃的煲仔飯離不開調味汁哦，我們將老抽1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、香油1/2湯匙混合成調味汁；將調味汁均勻的淋在米飯上拌勻，開始享受臘味煲仔飯吧。

薄灰小貼士

煲仔飯底部的鍋巴特別香，喜歡底部多一些鍋巴的話，在米飯煮到差不多熟的時候，用勺子沿鍋邊均勻的淋入一大匙油，並且注不斷的砂鍋，保證砂鍋底部受熱均勻，因為家庭燃氣灶不比專業煲仔飯的鍋灶，這樣米飯底部就會出現一層焦黃的鍋巴。

大米一定要提前浸泡才容易煮熟，並且不容易夾生。燜米飯的水分和米的比例為1:1.5

煮之前在砂鍋底部抹一層油，這樣做事為了防止糊底。米飯快熟後再加入一些，可以使米飯口感更加香軟。

關鍵字: 美食與烹飪 不歡 無辣