xujin588

荷葉飯和煲仔飯同屬於廣東小吃，各有千秋，因人而異，正好分享下兩種美味的製作方法

• 荷葉飯

荷葉飯，廣東小吃。又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯糰鬆散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香，以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。

菏葉飯有著淵遠的歷史，明末清初就已有記載。

附上做法：

1. 將大米淘洗乾淨，上電飯鍋蒸熟。

2. 準備好的食材全部切成丁丁，放入鍋內翻炒成熟，散發出陣陣誘人的香味。

3. 炒熟的食材和米飯混合攪拌均勻，放入溫水泡軟的菏葉內。

4. 將荷葉包好，放入蒸鍋15分鐘，大功告成！是真的香。

菏葉飯是廣東的名小吃，本身就具有消暑利溼、散淤止血的食療功效

• 煲仔飯

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。

煲仔飯隨著時代更疊有著更多的花樣和隨心所欲的搭配

附上製作方法——廣式臘腸煲仔飯

準備材料：大米、臘腸兩根、雞蛋兩個、油白菜兩顆、老抽生抽、鹽🧂、耗油、食用油、砂鍋🍲

操作步驟：

1 .淘洗好的米放入抹好油的砂鍋內，倒入清水，米油比例1：1.5（因為煲仔飯的口感需要出鍋巴的，所以比例很關鍵）大火燒開

2.米飯的水分很快蒸發，這時快速將青菜和臘腸碼好在米飯上，最後將整顆的雞蛋鋪在飯上，改小火煮5分鐘，喜歡焦香口感的可以適當延長，注意火候。

3.關火，先不要開蓋，燜上15分鐘目的是為了讓米飯成熟，開蓋就只能吃生米了

4.時間到了，可以調一碗萬能涼拌汁：

用料（適用所有需要醬汁的場景，絕對了不起）醋2勺、蠔油1勺、生抽1勺、鹽1小勺、糖1勺味精少許、蒜2瓣、香菜末少許、小米椒1個、辣椒油1勺、蔥花油1個

以上，每個人的口味各有不同，看喜好選擇即可。菏葉飯適合喜歡清淡軟糯口感的同學，煲仔飯更適合牙口好的同學，焦香伴隨著肉香，很鍛鍊你的咬合肌哦

Joey程

我現在是一個來自外省的廣州人，已經習慣了廣州的氣候，更愛上了這裡的美食。

廣州的生活節奏比較快，路上的人大都行色匆匆，所以應運而生的各式快餐小食店也遍佈大街小巷。

食在廣州這句話一點都不假，除了美名遠揚的早茶外，式樣繁多的荷葉飯和煲仔飯也吸引著眾多的食客。它們選用的材料大致相同，有別的只是烹飪的方法，但味道就不可同日而語。

荷葉飯是先將全部食材分別製作成半成品，再用荷葉包裹隔水蒸熟，吃的時候食材會有荷葉的清香，而且汁盈滑嫩。

煲仔飯則是米和水先入煲仔中煮（廣東人稱燒製的陶罐大的是煲，小的就是煲仔）等米飯表面起洞時將其他食材鋪在上面，蓋上蓋子悶十來分鐘就可以了，煲仔飯吃起來油香味更濃一些，米飯也帶著焦香。總之各有千秋，就看食客自己的喜好了。我的回答你滿意嗎？

雨絲風片948

荷葉飯廣東小吃。又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯糰鬆散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名曰荷包飯。”明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。２０世紀２０年代，被名師改進而成為茶肆的夏季名點心。

　　加工方法：

　　原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 又燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘼菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許

　　製作方法 1.將雞蛋打散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿後，放入鍋內，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。

　　2.將大米洗淨，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄鬆散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。

　　3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗淨切開的新鮮荷葉上，摺疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不衝，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關鍵。

　　產品特點 荷葉鮮綠清香，飯餡鮮滑柔軟，色澤鮮明，是廣東具有特色的飯點。

做法一

製作材料

原料：大米、廣式臘腸，青菜，雞蛋

調料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴 [2]

製作步驟

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5釐米左右。手指測量法：用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

臘味煲仔飯

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；

3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；

4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然後放入臘味、薑絲，再打一個蛋進去。

6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裡，中途切勿開蓋。

7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；

8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁

9、待飯就焗好後，打開蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了。

製作要點

做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點：

1、米和水的比例要在1：1.5左右。

2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。

3、煮米飯時待水開後，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。

4、關火後一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。

5、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

至於哪個飯好吃，就要看個人口味了。

姚霖宣源

兩種飯做法不一樣，各有特色口味，跟據個人口味不同，喜歡也不一樣。

荷葉飯特點荷葉碧綠，飯糰鬆散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香，以其誘人的荷香、清爽的口感

煲仔飯特點煲出來的飯起鍋巴也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，

家常菜阿建

煲仔飯的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
（一)香菇臘肉荷葉蒸飯
四寶乃香菇肉碎、蝦仁、廣式臘腸和煎蛋絲。米飯吸收了四寶的精華，加上荷葉的清香，簡直就是無得彈，不信？有空試試吧！
【原料】
熟米飯1碗半（分量隨意）、香菇肉碎和蝦仁分別炒熟、熟臘腸片、煎蛋絲（1只）、蔥花（肉料搭配和分量隨意）、幹荷葉1張洗淨浸軟。

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聊城凌翔

我個人更喜歡吃荷葉飯。

荷葉飯，顧名思義就是把米，肉用荷葉包起來蒸熟，也就是我們常說的糯米雞，吃起來非常香和軟。

煲仔飯是用砂鍋煮的，加米，然後放肉放菜。缺少了荷葉飯的清香。

但是個人覺得這兩種飯吃多了都挺膩的，所以要加點酸梅汁解解膩最好哦。

過界的飛鳥

其實荷葉飯跟煲仔飯的做法都差不多，荷葉飯裡面我們習慣加一點點糯米，而煲仔飯就是全部大米，就我個人而言我比較傾向於煲仔飯，因為煲仔飯是用砂鍋烤出來的米飯，鍋底也會有一層厚厚的鍋巴，吃起來的時候米飯軟糯香甜，鍋巴就會非常的嘎嘣脆，年輕人的話我還是會推薦煲仔飯。

阿宗任性的小籠包

用二十個與做飯者沒有任何關係的食客，分為兩組對二種做法的食材進行口感味道火候健康養生美觀食慾作比較，用同樣的時間和淡化開水漱口處理再進行嘗試，在預定時間內進行評比，最後做出的決論就是評價。

味之眷

Hello大家好。現在我跟大家分享一下這兩種飯。大家很多都吃過煲仔飯。

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平凡的人平凡之路

煲仔飯比較好吃，帶點鍋巴更香。特別是臘肉煲仔飯，真的香，臘味煲仔飯用傳統工藝，選用優質五花肉、後腿肉作原料，發酵足日，熏製足時，發酵用精鹽，熏製用文火，這樣做的煲仔飯好吃。

關鍵字: 小吃 美食 煲仔飯