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首先兰州拉面跟兰州牛肉面是两个称呼，在兰州本地叫兰州牛肉面并不叫兰州拉面，兰州拉面比较普遍在很多的城市可以看到，首先兰州拉面并不是兰州人开的，因为兰州牛肉面名气大，所以许多人在做拉面时都习惯用兰州拉面来提升店铺名气来增加客流量。至于说是什么人开的，首先一点开兰州拉面的人大部分是回民，其次就是汉民，至于说是那个地方的人开的兰州拉面就有很多了比如：青海的，兰州的，天水的等等。
正宗的兰州牛肉面色泽鲜艳，里面有牛肉粒，萝卜片，蒜苗，香菜等。
兰城记
有一点，我看许多人都不甚了解，我来普及：凡是叫拉面的，都是青海人开的店；凡是打牛肉面旗号的，都是甘肃人开的店。那么，具体都有哪些地方的人经营“拉面”和“牛肉面”呢？根据相关调查显示，以下几个地方的人对开面馆情有独钟。
甘肃兰州人
兰州是牛肉面的故乡，有许多连锁经营的品牌牛肉面。许多兰州本地人都在开店，并不断树立品牌，向全国扩张。目前，由兰州人开的店不仅在兰州有不少，在国内其他地区也有他们的身影。
甘肃张家川人
张家川是甘肃天水的一个回族自治县，这里的回民有搞饮食业的传统。张家川人的店在甘肃比例非常小，主要分布在国内其他地区。在北京市顺义区的铁匠营，我就见到过张家川人开的兰州拉面馆。他们除了拉面，还卖炒面、盖饭、手抓等。
甘肃临夏人
说句实话，甘肃临夏人对兰州牛肉面的贡献，是其他地区的同行无法相比的。临夏人开的牛肉面馆不仅在兰州占了很大比例，而且在国内牛肉面行业也有其一席之地。在北京、西安、山西、新疆、浙江等许多省市，都有临夏人开的兰州牛肉面。
青海化隆人
青海化隆人开的面馆叫兰州拉面，也有叫兰州正宗拉面的。总之，他们的面馆都无一例外地打出了“兰州”二字，但没有一家叫牛肉面的。拉面是化隆的支柱产业，得到了当地政府的大力支持，成就了一大批靠拉面发家致富的人。
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资深媒体人唐陟
不全是，多半是青海化隆人开的。有一部分是甘肃张家川人开的，还有一部分是兰州人开的。只不过兰州人向外扩张的时间比较晚一点。大家都知道兰州牛肉面是回族马保子所创，在那个时候兰州牛肉面的名声才慢慢被大家熟知。后来兰州牛肉面的名气越来越大，经过兰州的客商都会慕名而来。慢慢的有一部人就开始尝试着自己开牛肉面馆了，所以也有青海化隆人来学艺。但他们只能在面上下功夫，至于牛肉面的汤料配方都是秘而不宣的。所以青海化隆人只是学会了如何拉面，至于牛肉面的汤是学不到的。后来化隆人在厦门开始开起了“兰州拉面馆”，最早是在拉萨开的取名叫“青海拉面”。但因为名气不大所以他们去厦门开店时直接换上了兰州拉面的招牌。
青海化隆人一般的经营模式是男人拉面、女人炒菜，都是夫妻店。所以在人工成本上就剩的多，至于拉面的味道估计吃过的人都知道，那是没法和兰州牛肉面相比的。那是因为当初他们只学会了拉面，没学会调汤。
说一说兰州美食
很多都不是兰州人开的，都是青海化隆人开的，以前比较脏，现在环境卫生还好一点，化隆以前好像是做枪的！走过很多城市，吃过很多叫兰州拉面的，论味道，感觉应该还是兰州人开的比较正宗吧！乌鲁木齐七酱园肯德基斜对面的拉面味道不错，不过早上要去早一点，拉面的汤味比较浓，味道比较好，好像是金鼎拉面吧！前几天从武昌回西安的火车上遇到两位甘肃白银的警察，一路从白银的高承勇案子聊到了兰州哪一家拉面好吃，其中一位阿sir说草场街的苍鹰牛肉面好吃，还说要去兰州旅游，你看哪一家到饭点儿的时候，当地人吃的越多的就应该味道差不多！从新疆到甘肃再到宁夏，再到西安，一路走来，还是兰州的牛肉拉面不错吧！毕竟它叫兰州拉面，要是到我们西安来，那我就要推荐你吃油泼面和岐山臊子面，孜然炒面，志亮蒸饺，贾三包子，吃贾三罐汤包，八宝粥是标配，还有铁志明的腊牛肉都是比较好吃的！因为叫牛肉面基本是没有肉的，主要在汤，一红二白三青四绿，是牛肉拉面的特点，牛肉偶尔会有一点点，要吃就得加肉！加蛋！吃的会比较饱一点！西安文化底蕴足，饮食文化更是源远流长，欢迎你到西安来，这里有曾经的汉武大帝，武则天，李世民，唐玄奘，诸葛亮，还有杨贵妃，还有历史的记忆！大雁塔，小雁塔，钟楼，鼓楼，明城墙，华清池，法门寺，乾陵，茂陵，等等！
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无所谓 哪里人开的吧！北京烤鸭就一定是北京人做的才能叫北京烤鸭吗！
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小农意识。你说全国各地的狗不理包子都是天津人开的吗？你说北京烤鸭都是北京人烤的吗？川菜都是四川人炒的吗？火锅都是重庆、四川人开的吗？经常看到有人在说兰州牛肉拉面的事，无非就是多俩字、少俩字，兰州人开的化隆人开的，有必要较真吗？我生活在兰州六十年了，在兰州也并没有兰州牛肉面这一说法，只有"xxx牛肉面”而已，而且在兰州牛肉面馆也并不都是兰州人开的呀。满街都是牛肉面，和满街都是糊辣汤都是浠松平常的事，根本没必要非要较真出是谁开的，洽是我们在这方面的心态要更宽些。
自由飞翔47975370
青海与甘肃邻近，受一些影响，外地面馆绝大部分是青海回民人开的，你可以这样区分，兰州本地人叫牛肉面从来都不叫“兰州拉面”，都叫“兰州牛肉面”，凡是店名或者面名“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”的，毫无疑问肯定不专业，不是兰州人。
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这不奇怪,拉面,西北也叫扯面,整个西北包括北方多地都有。兰州拉面无非是用牛肉汤而成。兰州拉面因牛肉面而起因。青海化隆县花巨资为其农民打造兰州拉面店而开满全国各地。进入各地都需要改良，并不是所有人适应西北口味。
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说实话，兰州牛肉面的技术早就不是问题了，我记得90年代兰州就有专门的学校推广牛肉面技术。
兰州牛肉面并不是千篇一律的，每家都有自己的味道，拉面技术不保密，可是煮肉调汤是秘密。所以一般学员或者学徒只能学到皮毛，在兰州开店必死无疑，于是都选择外地。反正外地人尝不出来哪家好坏，吃的时间长了就认定味道了。所以头条上有部分网友居然认为青海人的拉面比兰州牛肉面好吃，呵呵了。
好的牛肉面的调料都是商业机密，据说都不下三十种。这点青拉做不到，他们舍不得。
坐看云起80053202
拉面说实话在青海和甘肃都有，只是兰州抢先一步，把拉面打上了兰州二字，还有就是在兰州本地确实也有几家不错的拉面馆，至于在全国的兰州拉面，有的是正宗的，而有的确实只是打着兰州拉面的牌子，如果想吃正宗的兰州拉面那还得到兰州本地，因为离开了兰州，拉面是拉面，至于是不是兰州拉面就不好说了。
