农夫也疯狂
这个生活常识已经被大多数人忘记了，没什么印象。道理很简单，“白猪”是上世纪八十年代才从英国引进的，此前我国本地猪大都是黑色的，个不大，圆滚滚胖乎乎，一年才长得百多斤。如今快半个世纪了，两代人的间隔，只晓得猪肉不是牛羊肉，不知道当年的土猪肉远比现在的牛羊肉好吃，更别说速生猪肉了，那就是天渊之别。
这几十年，猪肉生产上去了，价格下来了，可是味道也差好多，人们不由得很怀念过去的土猪肉，那个香。好在本地品种并没有断子绝孙，在很多偏远山村仍有继续。于是就有城里人去山村觅宝，找到农户散养的黑猪，再贵也要买回来饱口福。后来有了规模的土猪养殖，典型的数着网易，人家同行都拼命捞钱，丁大老板却一门心思养土黑猪。不几年果然成就，江湖试水就一头卖二十万，可见市场对土黑猪的欢迎程度。也衬托出人们对速生猪肉是多么的厌恶。
黑猪和白猪是本地品种和外来品种的口语化叫法，外来品种又是速生猪的代名词。两者的区别还不在外表，主要是内容，质量差别太大，味道自然的完全不一码事。一个是土猪散养，吃的菜、草和粮食。速生猪圈养，吃配比饲料；二个是土猪一年多才长成，肉质紧密，自然味足。速生猪四个月出栏，根本谈不上肉质量。三个是本地猪基本没什么毛病，从小养到大也不见用什么药。速生猪治病用药就海了。
说到养殖场，还没多少愿意养土黑猪的，主要是周期长，产量低，还卖不出好价钱。养一波土猪，人家都出栏三波了，这是根本原因。说到这里要透露了好消息，据说世界最大最先进的养猪企业看上了中国，已经在浙江嘉兴平湖投资建有猪肉加工厂。他们的现代化程度不说，单是猪饲料就足以让人兴奋，全部是大麦小麦和有机矿物质合成的颗粒，没有任何化学添加剂，人都可以吃。而且养殖环境优美干净，猪们优哉游哉，听着音乐，度着闲步，泡着温泉，喝着矿泉水。这样的猪肉指定比传统的土猪肉还要好许多，起码非常卫生干净，真正的放心肉。这家公司在丹麦，世界闻名。
普济
黑猪绝大部分为我国的传统地方猪种，适应当地的自然条件，抗病力强、耐粗饲、肉质好是其优点；缺点是瘦肉率低、生长慢、饲料转化率低、经济效益差。黑猪肉之所以比白猪肉好吃，根本原因就在于肥肉多、长得时间长，部分肥肉渗透到瘦肉当中，形成肌间脂肪，即俗称的大理石纹，肉质香糯而有弹性，肥而不腻、瘦而不柴。这一点已经得到了广大消费者的认可。
“养殖场不专门养殖黑猪”的说法是片面的。广东壹号食品有限公司（即壹号土猪）已建成养殖场43个，在全国33个城市设立销售点1800多个，年自产自销黑土猪70万头，销售收入20多个亿，已经成长为国内土猪第一品牌。
但不可否认，相对于瘦肉型白猪，在全国范围，黑土猪的规模还很小，主要是在市场环境下，“劣币驱逐良币”的结果。
从生猪到猪肉，中间环节多，各环节都要追求利益最大化。黑猪瘦肉率低、饲料转化率低、养殖周期长、经济效益差，开放国门后，人们追求吃饱，所以黑猪很快被瘦肉率高、饲料转化率高、养殖周期短、经济效益好的外来猪种——白猪所打败；现在人们追求吃好，更注重食品安全，黑土猪才又有了一席之地。壹号土猪正是建立了完整的产业链，实现了生产—加工—销售一条龙，才取得了良好的效益。
北大屠夫陆步轩
对于有人说黑猪肉要比白猪肉好吃，的确是如此，不仅肉质细腻鲜美，也会营养丰富，尤其是适合那些喜欢瘦身健美的人群食用！不过，黑猪也会有养殖方面的劣势，因此就会相对稀有一些！下面就简单聊一下：
黑猪就是土猪，与白猪的区别
对于黑猪，就和中华田园犬一样，其实就是咱们国家的土猪和土狗，但随着外来上世纪末期西方大白猪的进口国内，使得黑猪的养殖出现了灭顶之灾！
黑猪生长缓慢，体重较轻
这是因为黑猪虽然在咱们国家养殖了近5000年的时间，但其生长发育时间太慢了，而且体重也不高，对于猪仔喂养一年才有150斤左右，根本不能适应人们对于肉食的需求！
而对于西方进口而来的白猪则不同了，往往生长很快的，最快的3~4月就可以出栏了！而且白猪体重也比较高，一般5~7个月就可以有200多斤。
白猪多瘦肉，肉质健康度不如黑猪
虽然白猪很重，但多为瘦肉，大概可以占到60％以上，另外白猪的免疫力差、抗病能力比较弱，往往很容易得病，需要打一些针进行预防，所以说，对于这样的白猪肉往往就会相对不健康了！
而对于黑猪来说，虽然生长缓慢，但经过几千年的驯养更能适应咱们国家的生长环境，因此免疫力强，抗病能力也强，肉质就会更生态健康一些！
黑猪肉会更好吃一些，营养也会更丰富
虽然种现在多是白猪肉了，但一般吃起来肉质会弹性很差，口感也一般，而且有时会带有腥味，就会不怎么好吃！而对于黑猪肉来说，肉质劲道有弹性，会有浓郁的醇香，吃起来会更美味一些！
另外，黑猪肉含有的亚麻酸和脂肪酸的营养成分明显高于其他猪类，具有不错的保健养生功效！多吃可以延年益寿。尤其是含有丰富的蛋白质、铁质和维他命，却含有很低的脂肪和胆固醇，对于现代喜欢减肥瘦身的人群可以补充营养的同时，更利于达到自己想要的效果！
即便有黑猪养殖场，应该只面向中高端消费人群
目前来说，由于黑猪养殖周期比较长，长肉空间比较有限，以及上面提到的一些优势，往往就会肉价比较高一些，对于普通大众消费者可能就会“吃不起”！
因此，即便现在一些养猪场会有专门的饲养黑猪，其供应往往也会以中高端消费人群为主吧！另外，也会有一些农户自己喂养后供给自家人食用了！
以上仅为个人见解，仅供参考 欢迎大家继续补充观点看法！
龙百晓生
其实这个也有一定的时代关系:以前农村为了母猪用的年景长，基本都是以太湖母猪做母本，包括合川黑猪，都是属于产仔多，可用年景长，耐粗粮，然后大家吃的基本都是这个猪肉，所以习惯这个口感了！后来为让住的收缩率更好，上肉更多，就有了长白、杜洛克这类的公猪来杂交产生2元或者3元猪系！整件来说就是黑猪的饲料转换率低，耐粗粮，所以要吃纤维类的草菜等，转化低就出栏时间长，所以积累的风味氨基酸就多点，猪肉出来
闻着香！初一农业
我一直持续做猪育种相关工作，今天不讲理论，不讲数据，讲一个直观感受
食堂的肉，天天吃都是一个味，但是，在白猪场吃了一周以上的白猪肉，再到黑猪场，明显感觉口味好很多，
差别有多大，请脑补农村与城市的卫生条件差距，
有条件好的农村，可能差距就不大，但通常差距还是很明显的，这个，在不同的黑猪肉，也会有这个差异，
黑苹果黑猪育种
白猪与黑猪这个比喻不当，用词更不妥，应该用外三元（外国品种）内三元（国内杂交品种）相比，黑猪是国内纯地方品种长的慢，数量少，白猪为外国纯杂交品种长的快，所以大规模饲养的全是白猪，而大城市的猪肉大都是白猪，所以很多大城市民有钱也买不到，现在生活水平逐年提高，人们对生活质量物质要求相对提高，所以黑猪今天才有巿猪优势！保护地方品种是当务之急！
不管他1
各有各的优缺点，为什么养黑猪的越来越少那是不适应市场了
用户3876873145808
黑猪长的慢，自然成本高
