吴记大大哥
美食大叔东北
现将红卤水制作方法与大家分享。
高汤制作：净大不锈钢桶加清水80斤，入猪棒骨15斤、鸡架12斤、老鸭1只、老母鸡 1只大火烧开撇去浮末，下姜葱、料酒继续煮30分钟，调成中小火熬制3.5小时打尽渣料即成卤水高汤。 卤水制作：八角50克、草果30克、三奈20克、桂皮30克、小茴35克、砂仁20克、丁香5克、白扣20克、白芷15克、当归20克、甘菘10克、罗汉果2个、甘草30克、陈皮30克、栀子40克、青红花椒各20克、子弹头干辣椒80克。草果去籽不要，大块料改小块入温水泡20分钟去苦涩味滤干水份备用。炒锅上小火下猪油150克，下香料炒制5分钟出锅放布袋包好入40斤高汤中开大火熬45分钟，其间加盐300克、生抽300克、卤肉香膏200克、料酒1瓶、味精200克、鸡精200克、糖色200克（锅上中火下100克色拉油下冰糖或白糖200克炒至糖化变成枣红色起大泡加250克开水熬2分钟起锅装钵备用）。卤水调好之后尝一下味道，略感偏咸即可下肉卤制。
卤排骨流程：鲜排骨2斤洗净改刀成条，入盆加宽水静泡30分钟去净血水，锅上火加水入排骨大火烧开撇去浮末，捞出入红卤水中小火微沸卤制25分钟关火焖制20分钟捞出装盘晾冷即成。
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铸灶烹石
退伍老兵58301443
五香排骨简易做法
一，肉排切段，倒入炒锅放适量香叶'姜片'白酒'大葱段'穿水五分钟，捞出控干;
二，油滑成金黄色;
三，炒锅倒入油少许，放少量豆瓣'红九九'老干妈'五香料(八角，小回，花椒，桂皮，白扣)'红糖'大蒜瓣'老姜粒'料酒'辣椒节。煎出香味后放入油滑过的排骨，加入高汤至淹住骨头数分钟倒入高压锅上气十五分钟即可。
注
1,五香料千万不能用五香粉，粉末导致排骨破相。
2,裝盘前可加味精'鸡精，小香葱粒做最后装点。
特点:色红五香四溢。口感外焦里嫩，不离骨。
菠萝蜜161
五香卤排骨，看你是买卤料卤还是自己配卤料。
买卤料那就比较简单，我每次都买的廖记。首先把排骨洗净，然后放入有水的锅里煮，加入料酒，一点姜，放入一颗八角，煮开。然后把排骨捞出沥水。把卤料放入加有2斤水的锅里面煮开，然后把排骨放进去煮，大概煮20分钟左右，开小火闷10分钟，最后关火再闷5分钟，排骨就比较入味了。
自己配卤料的话，就要买很多材料了，比较麻烦，但是自己做的就很有成就感了。
