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松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料！魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。只要喜歡甜食的人都喜歡松鼠魚，小盆友們更是喜歡的不要不要的！
那松鼠魚怎麼做呢？如何才能做出酸甜適口鮮嫩的肉質呢？其實在沒任何經驗的情況下，想做出一份完美的松鼠魚，幾率是很小的，西安唯典小吃培訓中心的師傅們今天就給大家分享下松鼠魚的基本做法，希望可以幫到喜歡吃松鼠魚的食客朋友們，從基礎做起吧！
主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）
輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調料/醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克
松鼠魚製作的步驟：
1.魚去鱗、鰓，內臟，剁頭用清水洗淨，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
2.將筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開
4.架鍋，放油燒熱，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
5.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可！
其實看似簡單，實則其中需要的醃製時間以及煎至的時間都的有嚴格標準的，對廚藝略懂一二的食客朋友也許還能駕馭，但對於不懂廚藝的食客朋友來講這就是挑戰！當然，如果想學習松鼠魚的製作方法，歡迎到唯典，師傅親自傳授手藝，定會讓你滿載而歸！
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
松鼠魚是一道經典的中國美食，因形似松鼠而得名，酸甜可口，酥脆鮮美，一般可用鱖魚、鯉魚、草魚、鱸魚等魚烹製，今天用草魚做個教程，供參考，
松鼠魚
配料
鮮活草魚一條約1000克，番茄醬50克，青豆20克，糖50克、白醋50克，鹽5克，料酒10克，澱粉適量，色拉油適量（正宗松鼠魚應該用豬油現在一般用色拉油代替）
做法
1.將魚宰殺乾淨，去魚鰓、魚鱗、內臟，齊胸鰭切下魚頭，
2.沿脊背剃下魚骨，尾部連著，
3. 先立著斜改刀，深至魚皮，
4. 然後刀斜著片，也要深至魚皮，成菱形刀紋，否則翻花不好看，然後用鹽、料酒醃製備用，
5. 將魚肉兩瓣捲起來，均勻的拍上乾粉，輕輕抖動幾下，將多餘的乾粉抖掉，然後一手提魚尾，將魚下入油鍋炸至酥脆成型，再將魚頭拍粉也炸至酥脆，擺在盤中，成松鼠型，
6. 鍋內留少許油，下入番茄醬、白糖、白醋，熬製粘稠，再下入青豆，打少許明油，均勻澆在魚上即可。如果速度快，魚會發出吱吱聲，這才正宗。
曉食錄
松鼠魚又名松子魚，因形似松鼠而有名。它不但顏色鮮豔好看，還酸甜開胃，特別適合挑食的小孩。松鼠魚對於家庭主婦來說在刀法上有點難度，，那麼松鼠魚怎麼做？掌握每一步技巧對成功有一定幫助。
為了適合小孩食用，我選用鱸魚（鱸魚刺少，蛋白質豐富）。
準備食材:鱸魚1條、香蔥、生薑、雞蛋、番茄醬。
製作過程:1、將鱸魚殺好，去掉魚鱗內臟，洗乾淨。
2、將魚肉起出，魚頭稍微斬一下，不要斬斷，魚肉要整塊，不能斷。
3、將魚刺去掉，將魚肉切花，先豎切後橫切，切記切到魚皮處不能切斷。
4將處理好的魚頭和魚肉洗乾淨血水，用吸油紙吸乾。
5、將雞蛋打入，加少許鹽、料酒、薑片攪拌均勻，醃製十分鐘。
6、放入生粉拍打均勻，將多許的粉去掉。
7、在鍋中倒入多一點的油，燒熱，將魚肉慢慢放入，炸十分鐘後取出，又將魚頭骨放入炸十分鐘，取出，擺在碟子上。
8、在鍋中留下少許油，倒入番茄醬，加入適量清水後，加入白糖、白醋、鹽、醬油大火燒開，勾芡，淋在魚身上，即可。
小提示:如果炸一次擔心魚不熟，可復炸，不斷將油澆在魚上，但要注意油溫，免得糊了。炸的時候，魚肉和魚頭要分開炸，免得粘在一起。
一道好看又好吃的松鼠魚做好了，希望大家喜歡，喜歡的朋友多多關注點贊，感謝閱讀！
悠悠我心5638
糖醋松鼠魚是一道經典名菜，菜品色澤紅潤，酸甜可口，但做法極其講究，無論是食材的選配還是刀工火候都極為重要，喜歡這道經典名菜的朋友可以關注我，點擊頭像進入可以觀看我這道菜的具體做法
