阿珠的日常
哈嘍大家好！侯先生又來了！
牛肉絲滑技巧：當然這裡要表達一下，絲滑口味，肯定不是燒牛肉，也不是燉牛肉，更不是烤牛肉，能做到絲滑的，也就只有水煮和炒、還有牛肉絲……
技巧分享：
1、選材：選材部分很重要，選擇優質裡脊肉，如果你選牛腩來做，這個我也沒得辦法；
2、操作：裡脊下刀前，先去掉白色包裹筋，去幹淨，這個會影響口感；
3、切刀方法：如果是牛肉片，先把裡脊按4公分分段，再根據肉的厚度按2公分左右分層，順著裡脊肌肉纖維，再切1毫米規格的肉片備用，如果是牛肉絲，規格大概是2×2規格（毫米）；
4、醃製：肉片/肉絲切好後，加微量食鹽，料酒、雞精、胡椒粉、微量海鮮生抽、先豁勻，保鮮膜封好，放五分鐘；
5、五分鐘後：加入一個雞蛋清，再加入嫩肉粉，再倒入一點花生油，用手按摩（抓）3分鐘，再用保鮮膜封好，（色拉油也可以），豁勻後，就可以準備成品製作；
6、製作講究：
第一：炒肉絲/肉片，油溫控制在7成火，有些盆友也喜歡用水煮，只要你自己可以掌控，怎麼操作都沒有關係：
7、牛肉需要炒多久/水煮多久？這個需要根據自己的口感來定，七成油溫下鍋，變色撈出，水煮也一樣，如果是水煮牛肉片，需要多煮30秒左右。牛肉3成熟都可以吃，所以別使勁炒，再炒就成牛肉乾了。嫩肉粉，其實我不太喜歡用，我比較喜歡用老家的純紅薯粉，不知道為何，它更滑😂
今天就聊到這裡，大家多來探討，相互學習，一起進步，做一個快樂的吃貨☺️
我是侯先生，做菜很用心……
侯先生
牛肉用可以醬油、少許澱粉抓勻醃一會兒，這樣就不會硬，肉質會很嫩。牛肉儘量要選牛腩肋條這一部分，這部分的肉很嫩不會柴。注意，如果是炒牛肉，就要大火爆炒，不然炒久了就容易老。
食評人蒙面哥
牛肉的營養與功效這裡就不談了，但要做好一道又滑又嫩的牛肉真的需要一些技巧，不然就是暴殄天物。要想牛肉做得又滑又嫩，牛肉要麼滑炒，要麼水煮，作為一個廚子，兩個方法都跟大家分享一下。
不管是滑炒還是水煮牛肉都需要醃製前的幾項關鍵處理：1.通常肉類見水容易柴，但是因為宰殺過程或多或少會不衛生，所以還是要清洗，一定記住是整塊清洗，切好後就不要再洗了。2.洗好後給牛肉做5分鐘左右的拍打按摩，這樣把牛肉裡的粗纖維分解一下，牛肉才嫩。3.不管是滑炒的切條還是水煮的切片都需要逆著牛肉的紋理切。4.醃製處理，下適量鹽，胡椒粉，料酒或啤酒，雞蛋清，生粉醃製，記得要注意水分，如果水分不足一定不能加生水，要加啤酒。醃製時可以表面淋一層明油保持水分，時間久的蓋一層薄膜。
接下來就是滑炒或者水煮了。
一。滑炒：1準備輔料.米椒切小段。蒜仁切粒，少許薑絲。芹菜段或者香菜段或者萵筍絲。2.熱鍋冷油燒至5成熱，寬油滑入牛肉絲，8成熟起鍋備用。3.鍋裡留底油.下姜蒜米椒爆香後，下入芹菜或麥梗絲後下適量鹽，少許生抽調味，翻炒兩下後下牛肉，再大火翻炒2遍起鍋即可。
二.水煮牛肉：1：準備適量水煮魚料，適量豆芽，金針菇，萵筍絲，自己喜歡其他如粉條也可以2.準備少量蒜仁粒，米椒粒、薑絲、花椒、辣椒粉3.鍋裡燒開水，先下入少許鹽和油，下豆芽，金針菇，萵筍絲燙熟撈起鋪入碗中備用。4.鍋裡下油，中火把水煮魚料炒香後下水，調味後燒開。5.燒開後關火，下入醃製好的牛肉片開中火煮至7成熟撈起鋪在碗中的輔料上。然後往牛肉上面撒上2中的蒜仁粒，米椒粒，薑絲，花椒等。記住湯汁留著。
6.另起鍋燒油，油開後潑在牛肉上，最後倒入煮牛肉的湯汁即可。
這兩種方法做出的牛肉絕對又滑又嫩，趕緊去試試吧。歡迎點贊收藏😂
百之幾味
一般牛肉選著牛腩肋條這一部分，肥瘦相間的比較嫩滑，也可以用少量的澱粉，油來醃製一下。
小智是吃貨
牛肉想要又嫩又滑，切肉的時候記得逆絲切片，還有記得加水，雞蛋清，少許生澱粉粉，不停攪拌，加少量色拉油防止粘連。也可以用蘇打粉先醃1小時，去掉後在放醃料醃製。
小廚房de私房菜
燉牛肉時要用熱水，熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，封住肉質的鮮味，使牛肉中的氨基酸不外滲。待水燒沸後，揭幵鍋蓋燉20分鐘以去除腥氣，然後改小火慢燉。牛肉可先用小蘇打醃過再純，或是每500克牛肉加人1小匙薑汁，放置1小時後再進行烹調，或在烹調時加人薑片，或是放點兒料酒或醋（500克的牛肉大約放2匙料酒或1〜2小匙的醋），都可增加牛肉的軟嫩度
稻者
最簡單的方法就是用壓力鍋做
先在炒鍋裡把牛肉炒好味道，然後轉入壓力鍋、高壓可以鎖住食材的分水，而且壓出來非常的嫩滑、壓好後再轉入炒鍋繼續燉一會出鍋前撒上配菜、不柴也不老非常實用、
吃是一種天賦
你好，牛肉想要又嫩又滑，切肉的時候記得逆絲切片，還有記得加水，雞蛋清，少許生粉，不停攪拌，打出肉漿為佳！加少量色拉油防止粘聯！
遙望的天空
把握火候 煮久了就老了 韌了 不好吃
TT特約評論員0101
加食油，醬油 放入雞蛋清 把牛肉浸泡 大約十分中 在進行烹飪 不影響口感，沒味又滑口
