滷羊肉怎麼做才好吃？問答頭條網

2018-11-28 02:41:41 佚名

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滷羊肉之前先準備好一鍋老湯，看你要滷的羊肉多少來決定老湯的量，要準備的材料有，黃醬、黃酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、冰糖、老薑、大荵，八角、桂皮、花椒、陳皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、涼姜、香葉、肉寇、孜然、胡椒，羅漢果一個，以上材料適量就好，黃醬用水稀開，放在碗中靜置半小時，把靜置上面的水倒另一個碗中備用，我們先把買回來的羊肉泡上一小時，一小時後鍋里加適量水，水溫五成熱時，把羊肉放鍋裡面焯水，水開時去掉浮沫，五分鐘後把羊肉撈出，如果羊肉上有浮沫用溫水洗乾淨，放碗中備用，熱鍋加少許油，此時要看有多少老湯，炒適量的糖色，炒糖色要注意，不宜把糖色炒得太過，糖色炒得太過會變苦，糖色炒好倒到碗中備用。我們把之前的老湯放到鍋裡燒開，加入糖色、老抽、生抽、蠔油、鹽、冰糖各適量，把八角、桂皮、花椒、陳皮、小茴香、草果、山艿、丁香、砂仁、孜然、胡椒、羅漢果與上材料裝到一個紗布袋裡面，羅漢果和草果將其拍爛，加入老湯中一起煮開，燒開後小火燉半小時，可根據個人愛好，加適量的辣椒，也可不加，半小時後加入羊肉，大火燒開，轉小火燉一個半小時，火候保持湯微微起泡為適合，不宜大火，一個半小時之後加入黃醬、黃酒、老薑、大蔥、雞粉再次燒開，燒開時把火關掉，讓其羊肉在鍋裡悶上，等滷水涼到30度時把羊肉撈出，羊肉就這樣就滷好啦。喜歡吃辣椒的，沾上油潑辣子一起吃。

張鮮果汁

滷羊肉怎麼做好吃？

羊肉比豬肉的營養價值高，主要許多人怕吃豬肉因為怕血壓高，脂肪大。而羊肉不同，這些不適的症狀都沒有，但是羊肉價格常年都很高，使得大家不能像食用豬肉一樣來食用羊肉。😊😊😊😊😊😊

滷羊肉最重要的一步就是怯除本身的羶味，去除異味是做任何羊肉方法的第一步，也是重要的一步。先洗淨羊肉，然後放入沸水鍋裡煮一下，再用水洗淨。

配料:八角，香葉，桂皮，陳皮，山奈，丁香，花椒，幹椒，胡椒，生薑，大蔥，料酒。【八角，生薑，胡椒可適當多放，起祛羶作用】。也可購買滷料包，比較方便。滷湯沸騰放入羊肉，滷到用筷子插進肉內可以輕鬆拉出既熟。

每天食客

作為一個回民對羊肉是不陌生的，我家的飯店用的羊肉，都是我爸自己在我們當地農村買的放羊的小山羊，宰好帶骨二十斤不到，肉質很好，清燉羊肉，蔥，姜，棗，枸杞，味精，雞精，胡椒，直接燉出來味道很鮮美，烤羊肉也有，有些地方會放洋蔥，雞蛋，胡椒醃製，我家都會直接烤，還有手抓肉，本人還是覺得，只要是肉質好，原汁原味反倒更好一些

今天下午剛宰的兩隻，為晚上清燉羊肉準備的🙂食材新鮮才能做出美味的食物，不要覺得血腥啊，良心商家才會用真材實料，看得見，放心！不光肉好，羊雜也都是手工去毛，不會用工業火鹼燒

生活幾個藍

滷羊肉第一步：切蔥段、薑片還有花椒備用；熱鍋倒入適量食用油，涼油倒入準備的蔥段薑片花椒慢火炸出料油，控出炸好的料油，料渣也別扔留用

第二步：鍋內倒入適量的水倒入料渣放入羊肉燒開撇去浮末，撈出羊肉放入清水中，倒入適量的澱粉或者麵粉清洗羊肉，澱粉或者麵粉吸附力強清洗的乾淨還能去除肉臊味，最後用清水把肉衝乾淨備用

第三步：鍋內倒入清水燒開（水量大一點）備用，

熱鍋冷油放入冰糖，小火不停的翻炒直至冒泡變色，關火倒入適量涼水攪勻，炒好的糖色備用

第四步：把燒好備用的開水倒入燉鍋中放入羊肉加入滷料包加適量紅辣椒適量生抽適量雞精適量老抽，倒入炸好備用的料油還有炒好備用的糖色，蓋上蓋子40分鐘，滷好燜20分鐘。滷製的過程嘗一下味道，根據自己的口味來加鹽量。另外滷肉沸騰很重要，一般都要儘量保持鍋內是沸騰狀態，這樣滷出來的肉味道鮮香。滷肉用那種電飯鍋是最好的

薇光傾城723

羊肉我比較喜歡吃羊肋條的部位。

首先，把選好的羊肉切成適當的肉塊，用清水洗淨，在用清水沒過羊肉放點料酒.泡過的薑片水浸泡30分鐘，這樣去掉肉的腥味，泡好後撈出來，換清水涼水下鍋焯水後撈出來備用，這時候燉鍋裡放入適量的八角.胡椒粒.冰糖.蔥段.薑片少許黃酒.倒入適量的水，水熱了放入羊肉大火開始燉，開鍋了放小火繼續燉，大約快熟了的時候提前10多分鐘倒入生抽，我不喜歡放鹽，因為放生抽的量感覺和冰糖融合，燉出的肉顏色特別鮮亮，鹹淡適宜，非常有食慾。起鍋前可以少放一點雞精，也可以不放。

我做菜調料品很少，基本上原汁原味，只要用心去做，一樣可以做出美味佳餚。

謝謝關注！

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滷羊肉的方式，方法非常多，大體分為南方北方，西部東部，白滷醬滷臘滷，清真滷羊肉和地方特色滷羊肉。我個人比較喜歡清真滷羊肉，極具代表性的就是新疆和內蒙的滷羊肉，也是白滷的代表。就是大綿羊現殺，然後剁成大塊，去血水，加入圓蔥，白酒，胡蘿蔔，芹菜，八角，豆蔻，大火煮開，小火燜燉，一個半小時後加鹽拌勻就可以了。