怎样蒸出的馒头又白又有弹性？

心静源于平常心

馒头的做工比花卷还要严格，这是因为馒头醒发慢，表面易起泡。如果用老面发面制作蒸制加入纯碱的量必须准确，不然也会直接影响到馒头的弹性和白度。因此，要蒸出既白又有蓬松的馒头这两步就尤为重要。

纯碱和食用小苏打搭配使用。用老面发面要加入一定量的纯碱中和其酸度。但是只用纯碱即使用量准确，馒头也不会醒发时间变短，时间过久又会缺碱。最好是纯碱与食用小苏打合理搭配，纯碱遇温水,可化为纯碱水，而食用小苏打遇温水就会形成小颗粒，如果这样蒸出的馒头就会“花脸”。可以将纯碱用水化开先倒入发好的面团中，再把食用小苏打直接撒入，然后充分搅拌或揉制。一般冬季10斤发面纯碱与食用小苏打用量是60克一65克，其比例为1:1。做到了这一步，馒头表面不会泛黄或变暗，而是泛白的。

要经过两次醒发。馒头坯子揉好后，不能急着上锅开蒸。要先逐笼屉在蒸锅上预热，再叠加醒发。冬季最好要在50分钟以上。用手背轻拍馒头侧面，有弹性且体积增大至原来1倍以上，再用大温水大火开蒸。这个上气过程实际上就是在二次醒发。如果用了开火，就不能二次醒发，也影响馒头的蓬松度。经过二次醒发的馒头一定是蓬松的，也就是说既大又有弹性。

一直用老面发面，用馒头机揉制蒸制馒头。算是点滴经验吧，但愿有帮助。

为生活而提神

怎样蒸出的馒头又白又有弹性？

面粉中添加两种密秘武器，以及两次揉面时多下点功夫，蒸出来的馒头白白胖胖，筋道有弹性，百吃不腻。

材料：面粉500克，酵母4克，奶粉，白糖25克，盐1克。

做法：1，取一只碗加入温水，酵母，少许白糖拌均匀静置。

2，将面粉倒入盆中，加入白糖，盐，奶粉拌均匀，分次倒入酵母水，搅拌均匀，直至出现絮状停止加水，和成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。

3，待发酵至两倍大，用手指沾点面粉插进面团中，拔出来没有明显回缩，证明发酵好了。

4，将发酵好的面团放案板上，撒点干粉，使劲揉搓，像搓衣服那样揉搓，直至面团很细腻，有弹性即可。

5，搓成均匀的长条，用菜刀切成一个个馒头生坯，也可以搓成滚圆的馒头生坯。

6，将做好馒头生坯摆放蒸笼上或事先抹油的碟子上，盖着醒发10至15分钟。（冬天稍长时间一些）

7，醒发完毕，锅里水开后，上锅蒸制，中火蒸15分钟即可。

分享经验：

1，添加少许白糖，奶粉或牛奶都可以让馒头更白。同时加点白糖可以加速发酵。

2，第一揉面要揉得软硬适中，光滑有利发酵，第二次揉面，要使劲一些，揉得有弹性，蒸出来的馒头才会更白，弹性更好更好吃。

有关做馒头的问题就分享到这里，如有什么凝问，欢迎提出。喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！

涛涛巧妈

我是河南人，每天与馒头打交道，可以说天天吃馒头，这是我们日常生活中必不可少的食品之一。制作馒头以前用的老面，俗称面头，蒸制馒头时将面头用温水泡一下，然后倒入面粉内进行和面。软面饺子硬面馍，蒸馒头用的面一定要硬一点。市场上卖的馒头水份大，喧软多孔，但是吃着不筋，不是正儿八经的馒头。自己家做的馒头为什么好吃，就是因为面硬，吃着筋，用手撕开馒头内部是一层一层的，所以特别好吃。

面粉发酵之后，放到案板上用力揉，使用老面发酵的面要加一定比例的食用碱，这个比例只能按照经验了。如果不喧，发酸说明碱少，馒头发黄说明碱放多了。用发酵粉制作的面团发酵之后可直接揉搓，以前卖馒头的馍铺是用大木杠子压面的，面越排越光，是下大力气的，这样子下挤，揉出的馒头才会又白又有弹性。

上图不是揉的馒头，按照我们当地的叫法是剁的卷儿，都称之为馒头，这是在家做馒头最为常见的最省事的吃法，逢年过节的时候才蒸成馒头。

馒头揉成型之后在案板上用抹布盖上饧十分钟左右，用手一捺馒头表皮又起来了，说明饧好了，上笼大火蒸二十五分钟就可以了。

总而言之，要想吃到又白又有弹性的馒头，必须下大力气，否则你怎么对付它，它同样会怎么对付你。

不知道我说的对大家有没有帮助，不周之处共同探讨，欢迎指导评论，感谢你的关注哦！

小惠的生活

蒸出来质量好的馒头有以下几个特点:①蒸熟的馒头用手握一下然后松开，馒头立即反弹恢复原状。②用手掰开，中间气孔细密均匀，非常蓬松。③吃起来一种独特的馒头的香味，也就是我们常说的“馒头味”。今天应悟空问答邀请对怎样蒸出来松软好吃又有弹性的馒头再次解答。

1、面粉的选择

选用中筋面粉，也就是最常见的普通面粉。不能用低筋面粉

2、蒸馒头材料

老面蒸馒头

特点:①此种方法蒸出来的馒头非常好吃，松软不失弹性，而且还很有“嚼劲”，有一种独特“馒头味”。②但是发酵时间长，看发酵环境温度高低需要4-8小时才能完全发酵。③这种方法发酵完成揉面的时候需要用碱来中和面的酸性，碱的用量同季节，温度，面发酵的程度有关，所以碱的用量没有固定的数值，这需要有一点的蒸馒头经验，熟才能生巧，新人一般一次两次很难把握

材料: 中筋面粉500克，老面80克，40度左右的温水255-275克，碱面2克

做法:

1、温水倒入盆中，放入老面用手抓至老面溶解在水里，然后倒入面粉和成面团，尽量多揉一揉，然后盆底放一把干面粉，上面放面团，盖好盖子放温暖的地方发酵至下图的样子即可

2、发酵完成后，在面团上面按一个小窝，用一点点水将碱面溶解，倒入小窝中，用拳头揣至碱水全部吸收

3、面板上面多放一点干面粉铺匀，将面团在盆中取出来放面板上面，尽量多揉～使劲揉～充分揉，大约5分钟吧，不要吝惜你的力气，揉的好不好直接关系到馒头的松软程度与口感是不是筋道。揉好的面团基本上不怎么粘面板和手，用手拍面团会同拍熟西瓜一样有“砰～砰的声音，而且声音感觉不“发闷”，

4、揉好之后分成均匀的小剂子，揉成馒头，

5、将揉好的馒头室温醒发25-30分钟，醒好的馒头表面光滑圆润，感觉很充盈的样子

6、醒好之后放入开水锅中，盖好锅盖，检查一下没有大的缝隙。大火烧开转中火蒸30分钟，蒸的时候一定要保持锅内蒸汽充足

7、蒸熟关火，闷3分钟（不是5分钟）出锅即可

温馨提示:

①要想馒头好吃，上面每一步都有一定的道理的，都很重要，尽量照着操作

②面团一定要完全发酵之后才能蒸馒头

③揉面的时候，在维持不粘面板的情况下，尽量少加干面粉，加干面粉过多会影响馒头的松软度

④上面配方中的用碱量只是一个基础用量。碱放多了馒头发黄而且碱味大；碱放少了，馒头不松软，发酸发粘。用碱的多少要根据季节、温度、面发酵的程度适当增减（天热多放一点碱；天冷少放一点碱；面发酵的程度有一点点不够就少放一点碱；面发酵的程度有点大了就适当多放一点碱）。【

5、有需要老面制作方法的朋友可以下面留言

6、怎样判断发面用水的温度:人体的正常温度是37度，用手指试一下水温“呀，热了”，就是这种感觉就可以了，水的温度太凉，面不容易发酵；水的温度太高，面烫死了，更不能发酵了。

酵母蒸馒头

特点:①面团发酵时间短，放温暖的地方30-40分钟即可发酵完成，夏天发酵时间会更短，10-15分钟即可发酵完成，馒头也同样柔软筋道还有弹性，也是非常好吃的。②而且这种方法不需要用碱，这种方法更适合蒸馒头不是很熟练的朋友

材料: 面粉500克，酵母5克，白糖12克，40度左右的温水255-275克

做法:

1、将面粉放入盆中，加入酵母，白糖，加入水和成面团，同样要尽量多揉一揉，然后盖好放温暖的地方发酵

2、发酵完成后不用干面粉，直接放面板上面同上面的方法一样尽量多揉

3、大概3-5分钟揉好后，做成馒头，放在室温醒发10分钟，然后冷水入锅，大火烧开转中火蒸30分钟即可

4、蒸熟关火闷3分钟出锅

温馨提示:

①蒸的时候锅盖要盖严，没有大的缝隙，一定要保持锅内蒸汽充足，这样的馒头就会更松软，而且馒头表面没有很硬的坑

②不晓得别人15分钟是怎样蒸熟馒头的，我蒸20分钟都没完全熟透，也许是我的馒头大的缘故吧。所以我每次馒头入锅烧开后计时30分钟停火，闷3分钟出锅刚刚好！

③上面的每一条都关系到馒头的质量，多看几遍就会减少失败的几率！

以上就是我的实战经验哦！有看不明白的地方欢迎朋友们留言。有其他更好的做法的朋友也欢迎留言哦，谢谢！

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如梦健康美食

在蒸馒头时一般用到酵母进行发面，如果没有酵母可用蜂蜜代替，1斤面加蜂蜜15～20克。如果面似发非发可以在面团中挖个小坑倒入进两小杯白酒，10分钟后面就发开了。

将面粉、蜂蜜，牛奶、少许的盐、白糖和温水加大力混合成光滑的面团，盖上湿面或保鲜膜发4～6小时即可，加入蜂蜜蒸出来的发面馒头入口回甜，松软清香又劲道。

在冬天的时候发面的时间一般较长，这个时候在面粉中加入白糖，也能更好的加速发面的时间。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

面发好后，一般都要用到适量碱来去除面中的酸味，如果想知道碱量是否适中，就用刀在面团中切一块，在切开的横切面中看到芝麻粒大小均匀的孔，那么恭喜你碱量适宜。

如果蒸出的馒头变黄且碱味难闻，就明你碱放多了，这时候你就在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，将馒头放入锅中再继续蒸10～15分钟，馒头就会立即变白且无碱味。

新尚传媒

馒头是中国特色传统面食之一，在北方多数地区选择馒头为日常主食。几乎每家都会蒸馒头，但是有些人蒸的馒头却不好吃，口感很硬，不松软。其实这和经验有很大关系的，下面来看看我是怎么制作的：

准备原料：面粉600g，酵母5～6g，水 适量（上面数字只是比例）

1、首先把酵母粉用温水化开，一点一点倒入面粉中，一边倒水一边和面，直到把面揉成光滑的面团为止（注：面团软硬要适中）

2、将揉好的面团放置盆中，盖上保鲜膜让其发酵。

3、等面团发酵至2-3倍大小时就可以了，然后放置案板上反复多次的揉，把发面时产生的气体揉出来。再把面团揉成长条状，切成想等的面剂，揉成圆馒头，放入蒸笼中（馒头与馒头之间留点空隙，免得蒸出来相互粘连），醒上10分钟，这样蒸出来的馒头松软好吃。

4、起锅烧水，放上蒸笼，待水蒸气上来后，蒸30分钟左右。

5、松软可口的馒头出锅了。

大家有更好的方法也可分享出来，让更多的朋友学会蒸馒头。有什么不足之处，请留言评论指出。谢谢大家！

蒲城强哥

这个问题己经回答N次了，做面食生意不容易，起午更爬半夜的非常辛苦。一年四季总得在早晨两点左右起床加工，在人们早晨上班之前加工出来，销售出去。怎个勤字了得！现在市场竞争激烈，光凭热情和汗水是不行的。首先你得有过硬的技术，也就是说你的产品必须得到市民的认可，有回头率。精湛的技术是生存之本，.。在北方面食是人们日常三餐的主要食品之一，有着广阔的发展空间，但要真正的蒸出让市民认可的好馒头还真不容易。一些理论家们的建议固然可取，但和实际操作是两码事，理论必须与实践相结合才能在竞争中立于不败之地。现在把本人以前生产经验和须要帮助的人分飨一下。愿把本技献世间，天下同行俱欢颜。同行本事相怜人，同舟共济普新篇。首先，要做馒头生意，必须得规模化，提高工作效率，降低生产成本。购买一台和面机，一般和一袋面五十斤的即可。然后再购置一台压片机，或者是馒头机(滚球机)，然后再买个发酵箱和蒸箱就可以了。工作程序是。把一袋面(50斤)和配料放到和面机中加入十二瓢塑料yao子的水和个五六分钟就可以了。然后把和好的面放入滚球机(馒头机)中加工出馒头坯子或者把和好的面放入压片机中反复压均，手工做出馒头坯子。把作好的坯子放入岁酵箱箱中酲发。时间看温度定，看坯子长够个以后，把馒头坯子放入蒸箱(蒸车)中蒸个十七八分钟即可。这里要注意，必须是先把水烧开再入锅。馒头配方是:一袋面五十斤面，加五斤发面，50克泡打粉(面包添加剂也可)，鲜酵母250克，颗粒碱(小苏打更好):把以上配料放到和面机中和均匀就可以加工了。另一种方法是头天晚上把面放到和面机中和好，第二天早上面发以后，再加上鲜酵母，对好碱就可以了。用这种方法加工出来的叫手工砘碱馒头，又宣又白非常有竞争力和回头率，希望我的技术和配方对需要的同行有所帮助。

关东侠客

大家好，我是尹小厨，专注营养与美食，很高兴能为你解答这个问题。

馒头是中国传统面食之一，是把面粉经过发酵，然后蒸制而成的食品，形状包满，有弹性，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。

蒸馒头看似很简单，其实不然，要想蒸出又白又松软的馒头，这里面也有不少的学问，从发面，到揉面，醒面都很重要，那么如何蒸出又松软又白嫩的大馒头来呢？

馒头怎么做好吃 如何蒸馒头又白又松软 ？

面粉为馒头之本，所以首要前提是选择面粉，面粉又分为高筯粉，中筯粉，低筯粉三种，所以面粉的选择也很重要，而蒸馒头最好选择中筋面粉，也就是一般的面粉。

做馒头的时候，面粉里面加入适量猪油，盐，白糖，这样蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香，并且白糖还可以促进面团的发酵速度。

面粉在合面的时侯，要用温水合面，可以促进酵母快速发酵，水温控制适当，过高容易影响发酵粉的活性，太低不利于酵母的发酵，水要一边倒一边用筷子搅拌，当面粉搅成棉絮状，就可以制作面团了。

面团合好后，然后移到面板上使劲揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻，最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。

揉好的面团，用保鲜膜蒙上，放到温暖的地方进行发酵，这个根据春夏秋冬，四季的气来衡定，个人经验是当面团发到比原来大两倍以上就可以了，用食指在面团中间戳个洞，洞的周围不塌陷不回缩就可以了，或者拔开面团看看，里面都是特别明显的蜂窝状。

再将发好的面团移到面板上，适当的放一些撒粉，反复揉搓，排掉面团中的空气，感觉揉的差不多时候，可以切一片来看看，如果切面没有大气孔就可以揉馒头胚了。

然后把面团制成馒头胚子，装如蒸屉内，可以撒上少量陈皮丝，这样蒸出来的馒头，清香可口，然后往蒸锅加适量的冷水，可以往水里面加入适量的醋，可让馒头增白，然后盖上锅盖，醒到生胚比原来大了一圈，开大火蒸制，当锅盖上冒大气时，然后改中小火蒸15分钟关火即成，这样蒸好的馒头，光滑又饱满。

尹小厨

用料

面粉500克

酵母4.5克

糖24克

油12克

盐3克

水240毫升

面包机发面蒸馒头的做法

天才料理少年

奶香手工馒头

食物清单面粉540克酵母粉5克牛奶360克

做 法

➀面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀

➁边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

➂用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋

➃盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌

➄揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

➅取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。

➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子

➇揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

⑨摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）

關鍵字: 生活 蒸出 纯碱