作為一個北方人，最愛吃的不是炒菜米飯，而是簡簡單單的一碗麵條。麵條雖然是素面，卻被勤勞的人們玩出了百種花樣，全靠的是這“臊子”。臊子其實就是吃麵用的澆滷，早在唐代就發明出來了。這天去麵館吃飯，倒是讓我發現了一個好臊子做法。
幾天不吃麵總有些饞，來到我最愛的麵館。老闆也很好客，和我聊起了臊子的種類。我說最好的臊子還是在陝西岐山，老闆卻不屑一顧，告訴我用它做才是最鮮的“臊子”。我們平時吃的肉臊雖然不錯，但是比起肥腸還是差遠了。老闆把秘方告訴了我，做出來的臊子香醇嫩滑，配著麵條能吃3大碗！
油潑辣子肥腸面
By 穿過海的聲音83
配料：
鮮豬大腸 500克、麵條 500克、幹辣椒 6個、蔥薑蒜 適量、花椒 適量、八角 1個、香葉 3片、桂皮 1塊、豆瓣醬 1大勺、生抽 2勺、料酒 1大勺、精鹽 適量、雞精 適量、香菜 1根、白酒 1勺、豬骨濃湯寶 1個
烹飪步驟：
1.買來的豬大腸清洗乾淨備用。 清洗豬大腸的具體方法：第一：先將1整條豬大腸用廚房剪刀剪成適量長短的段兒，便於清洗，然後用清水沖洗幾遍，放在水龍頭下將裡面灌水，沖洗掉汙物雜質；第二：放入鹽和麵粉，反覆揉搓出粘液汙物後用水沖洗；第三：將大腸翻過來將內壁的肥油全部撕去，繼續用一些麵粉和鹽揉搓並沖洗乾淨後再將大腸翻回來。
2.將清洗好的豬大腸放入清水中，倒入適量的白酒浸泡20分鐘左右去味。
3.鍋裡放入清水，放入適量蔥薑片和花椒，再將清洗好的豬大腸放入鍋中，焯水至斷生，水開後再煮兩分鐘即可。
4.然後將焯水後的大腸切成均勻的段，稍微切大一點點，因為煮的時候還會縮小一些。
5.準備好豆瓣醬，香菜清洗乾淨、蔥薑蒜切碎，另外將香料（花椒適量、幹辣椒6個、香葉3片、八角1個掰開、桂皮1塊）也備用好。
6.鍋中放入適量的油燒熱，放入蔥薑蒜爆香後放入香料一起炒出香味。
7.放入1大勺豆瓣醬炒出紅油後，放入事先切好的肥腸段兒，徹底翻炒均勻。
8.放入1勺料酒、2勺生抽和適量的鹽（因為豆瓣醬很鹹，所以此處適量）翻炒均勻後加入熱水，大骨湯更好哦！所以此處我加了豬骨湯濃湯寶，水量注意沒過肥腸；大火煮開後小火慢燉1個小時。
9.湯汁收的差不多的時候，撒入少許雞精就可以出鍋了，一份香噴噴的肥腸臊子就做好了。
10.鍋中繼續燒水煮麵後，將肥腸臊子淋在面上就可以享用啦！
烹飪小貼士：
1、自己在家做，乾淨衛生就不用說了，油脂也能清理的很乾淨。按照上面的方法清理，非常方便哦。
2、豬大腸有著潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等多種病症。一般人都可食用，但血脂高和有心血管疾病的人建議少食。
3、萬能的麵醬，也就是臊子。它是一種特殊的做法，多用於吃麵，香和回味無窮是它兩大特色。這種做法其實很簡單，將肉切好，再加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的。臊子也不只可做麵食用，因為臊子常溫下保質期長，也經常用於炒菜。
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