无语122982589

烧饼做法有很多种，今天面点师给大家分享一个发面五香烧饼的配方和制作方法

发面五香烧饼

面粉500克，泡打粉五克，酵母五克。白糖五十克，五香粉20克，食用油适量，温水350克

制作过程

（1）盆中倒入500克的面粉，加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入350克的水和成面团，然后多揉几次把面揉上筋，然后醒发20分钟左右备用

（2）然后开始制作油酥，碗中倒入适量的油和面，五香粉搅拌均匀备用，面粉和五香粉的比例是1比0.8

（3）面团醒发好以后将他搓成长条状，然后在揪成大小相等的剂子，然后把剂子擀成长薄片抹上油酥然后从一端卷起来，然后在将他擀成饼放入油温160℃的锅中烙制两面金黄即可，

小贴士:

（1）没有五香粉用十三香也行，用量是一样的

（2）面粉和五香粉的比例是1比0.8

（3）做成饼坯子以后醒十分钟在擀能容易一些

（4）烙制时锅里少放些油

厨房里的面点师

烧饼是大众食品，也是大众化的消费，著名的稷山翟店烧饼从嘉庆年间到现在也经上百年了，特点是既能当主食，也可不用菜就可当一顿饭，口味咸香酥，从而己径有上千年轻人出现在全国各地名叫“打饼子”，买房买车供子女上学，已经成为一种产业。

和面：25公斤面粉，250克酵母，12.5公斤温水，5公斤老面，碱面250克。具体做法是，把老面酵母倒入温水中，静醒十几分钟，然后把面粉倒在搅拌机里，开动机器，慢慢加入老面酵面水，搅拌均匀，在开和面档，当水面充分结合，拿出放在大缸里发酵，等发酵2倍大后，兑200克碱面，再放入机器里揉匀，揉均匀后，拿出放在案板上，用塑料布盖好在用棉被盖上，夏天不用棉皮，静醒半小时后，就可做烧饼了。

半圆饼子可做饼子夹肉，把卤好的肉拿出一块，放上蒜青辣子，切碎夹在用刀切下饼子中间的饼子里，就叫肉夹饼子。

小吃学院

先将老面按照下图比例揉好，发酵10小时。
再把子面和好，比例按照下图来

以上材料事先剁细拌好。

军屯锅盔的制作:

先将老面子面加在一起，按照一定方向揉，不要来回揉。只能按照一个方向揉，揉的时候可以给案板上弄点植物油，或者直接倒在面上。

将揉好的面粉分成十个剂子。然后，将其中一个搓长，压扁，用擀面棒擀成长条型。类似牛的舌头。

裏好之后把它再次压扁，用擀面杖擀成长条型。再次抹一遍肉馅重复这个动作。在抹肉馅儿的过程中，第一次可以少抹一点，第二次多点。

第二次裏好的时候。把它立起来。向下压扁。用擀面杖擀成一个圆饼的形状。

平底锅下面生火，倒入植物油。放入饼。把两面都煎到稍黄。然后放入平底锅下面烤，隔一分钟。把饼的上边边子换到下边去。再隔一分钟。把饼换一面。再过一分钟。把上下边子换一面。大概烤4到6分钟就好了。

做出来的成品。酥脆。椒香。这就是四川著名的军屯锅盔。也叫肉饼子。我已经把秘方和方法全部透露出来了。在外面正规的去学习，需要几千块钱学费。觉得不错的，希望大家给我一个赞。多多支持。

唐僧他不懂爱

问题：想学做烧饼，如何和面呢？

我是美食博主：海燕的厨房，我有一个中国胃，不仅爱吃米，还特别爱面，尤其是饼类，各种饼，带馅和不带馅的都可以，千层饼，葱油饼，韭菜饼，南瓜饼等等，可我最最喜欢的还是家乡的烧饼-黄山烧饼，是我们的地方小吃，来黄山旅游的必备美味，饼小馅香，外脆内酥，吃一口就停不下来，如此好吃的烧饼是怎么做的呢？它和普通的馅饼不一样，今天就把烧饼的和面方法和你们分享一下，仔细看哦~

面团常规配方：（8个量）

面团：中筋面粉250g，酵母粉1/2小勺，温水（摸上去温热）140g—150g；

油酥：色拉油2大勺（约35ml），低筋面粉30g（普通中筋面粉混合少许玉米淀粉也行），五香粉1/4小勺，花椒粉少许，盐1/2小勺(可以根据自己喜欢的口味变换香料)

首先制作面团：

1、 混合面粉和酵母粉，慢慢加入温水;

2、 先用用筷子拌成絮状，再下手和成一块儿柔软的面团；

3、 移到案上揉5、6分钟成比较光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧发 20分钟；（或包上保鲜膜，冷藏发酵过夜。）

4、 将面团再次揉至光滑；

接着制作油酥：

1、 小锅中加入色拉油，小火加热至微温，下入面粉，迅速拌匀；

2、 继续小火炒面粉约4、5分钟，至面粉颜色发黄，离火；

3、 趁热加入五香粉、花椒粉和盐，拌匀，放凉备用。

4、 放凉备用；

5，将面团擀成大片，均匀抹上油酥；

6、 上下卷起，边卷边抻，卷出更多层次；

7、 均匀切成6或8份均可

面团处理好后则可以包入自己喜欢的馅料，我们黄山烧饼用的馅料是火腿和梅干菜，采用 烘烤的方法，口感酥松、味道鲜香美味，是当地人的最爱，也特别受游客们欢迎，尤其是刚出炉的酥烧饼更是好吃，美美地咬上一口，酥的掉渣，香到馋人~这样好的烧饼自己做，一点儿也不难。喜欢就收藏起来抽空学着做吧~如果来黄山旅游的话，推荐你们尝尝哦~

我是美食博主：海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，带你一起提升厨艺哦！

喜欢就多多点赞哈，欢迎评论交流，谢谢！

海燕的厨房

烧饼类别之多，比如《水冶关家烧饼》《新乡牛忠喜烧饼》《安阳缸炉烧饼》《睢县花边烧饼》《商丘双瓤烧饼》等等都是河南风味小吃。今天我给大家说一说商丘双瓤烧饼。

《商丘双瓤烧饼》

原料，面粉十斤，植物油三至四两，硷面一两，盐五两，五香粉二两，糖稀四两。

制作方法，和面，夏季十斤面粉对一斤老面，三斤半凉水。春秋季十斤面粉对二斤老面，四斤半温水。冬季十斤面粉对三斤老面，五斤热水。将老面放在面盆里，适当加水，搦开，把面粉倒入，把水一次对足，用手和勻，揉光后，用小棉被盖上，面开后把硷面和进面里揉勻。

成形，将面搓成长条，揪成三至四两重的面剂，每一个面剂折揉四次，将面剂揉成一头大，一头尖，左手拿起面，右手将尖头捏下指头大的小块面后，再提下一小块，将第二次揪下的小面块按成片.抹上油(盐，五香粉对好的馅)，将第一次揪的小面块按上包住，把大面剂按扁，抺上油，将包好的烧饼馅心放在中间包住，翻过來用刀轻按一下，用左手中指和无名指按着面团中间顺着一个方向转动，右手拿刀砍花(一圈砍二十二丶三刀)，砍花后左手转动面团，右手用三个指头按着面团中间，压出中间薄边上厚的槽，随手把糖稀刷在中间，翻过來花面朝下，将边捏一圈，沾点水，抹在底面上，将有花面撒上芝麻，底面贴在铁板炉上烤制，呈柿红色发喧鼓起即熟。

特点，外焦里软，有五香味，我们这里叫高炉烧饼。

归德古城

酥皮的做法：⒈ 酥皮 色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克（开始以为糖太少了，其实是够 了，皮子还是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜 包好，醒半个小时 ⒉ 酥油 面粉100克、色拉油50克。混合材料，能团成团就可以（做的时候以为油太多了， 其 实酥油就是那么软的） 保鲜膜包好醒半小时 ⒊ 把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次 擀平。 这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。油酥烧饼：制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。...

东方厨神

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.

馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 抹饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当色油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出,既成!

加工过程:1把面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀即可 2把面揪剂子每一个135---140克,撵皮抹一层满薄薄的馅,包起来撵成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4醒三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可

梵天下俱乐部

1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉 烧饼成品照片(12张)，边搅边徐徐地加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

西安小吃创业培训机构

烧饼，全国各地几乎都有，而且口味众多，可做主餐。每次可多做一些，忙碌时可当饭吃，方便省事。我也是一个爱厨房的主妇，想方设法变着花样的给我家人做吃的。就我经常做饼的方法介绍给你。烧饼和面很重要，一定要用40℃左右的水和面，这样发的面松软，味道根据个人口味去做，家里人多可以做多种味道的，这样可满足每个人的口味。以上分享希望能帮助到你。

手机用户760724

你想做烧饼自己吃还是去卖啊？自己吃你就用孝母发面，做生意用老窖头发面，放上点泡打粉，在放点白糖，发的可好了，又好吃

關鍵字: 生活 五克 发面