如何自己动手做卤肉饭？

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如何自己动手做卤肉饭？

卤肉饭，盖浇饭，都是饭，文字上好像一样，但其实卤肉饭是一道菜，而且是一碗不亚于红烧肉的硬菜，漫长的烹饪的时间、繁琐和复杂的步骤，都只为那米饭和肉汁融合在一起被送进口腔之中的那一刻，做好这碗卤肉饭前前后后可能要花掉3个小时，吃饭15分钟，但是每次都乐此不疲，欣然向往，就爱这口。

卤肉饭好吃的原因我想是刚刚做好的油亮香甜的卤肉及汤汁，淋在松软的米饭上面，酱汁浓郁、肉丁酥烂，肥而不腻，吃下去没有什么罪恶感，而且每一口都欲罢不能，你说还有哪些华丽的词语来形容这碗卤肉饭，我想只能说真的非常好吃，而且很奇怪，还不会觉得油腻、你说怪不怪？

如何自己动手做卤肉饭？

食材：五花肉300克、鸡蛋2个、独蒜2-3个、干香菇3朵、姜片3片，提前泡发、啤酒一瓶、豆芽和米饭适量、还有八角、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽等调料；

制作步骤：

1、五花肉焯水去腥后，切成小拇指大小的肉条、泡发好的香菇切成香菇丁，姜切成姜末待用、白水煮好的鸡蛋，剥壳后用牙签多扎些洞，待用；

2、锅中放入少量色拉油，放入五花肉肉条，不断翻炒，煸炒出五花肉中的脂肪和油，之后就可以放入姜末、香菇丁和干辣椒下锅；

3、翻炒均匀后，炒出姜末等调料的香味，就可以放入生抽、老抽调色调味，之后就可以放入八角和桂皮，最后放入整瓶的啤酒，依据锅中的食材多少，啤酒入锅要没过锅中食材大约2-3cm

4、放入冰糖，大火煮沸转中小火慢煮1-2个小时，将五花肉在锅中炖煮至酥烂后就可以放入鸡蛋，大约就是大火慢慢收汁的过程，鸡蛋就能入味，因为我们已提前用牙签扎了好多小洞。

5、最后就是盛碗米饭，将酥烂的肉丁放在米饭上，放入一点豆芽、卤蛋，最后淋上汤汁，这欲罢不能的好吃的卤肉饭就做好了。

如何自己动手做卤肉饭？

大致就是这个步骤，我这种做法已经是很简单了，不用炒糖色，直接用啤酒来炖，卤肉饭这样的硬菜，如果要是炖煮的时间不够，锅中的卤肉不会酥烂，也不会有油亮香甜的卤肉及汤汁，所以这个没有什么便捷的方法，购买卤肉饭的料包不算，那好比是方便面，回家直接泡热就可以吃。

这碗自己动手制作的卤肉饭，不知大家是否喜欢？多多留言给我，在评论区等你哦！

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做一份好的卤肉饭当然需要下一定的功夫和时间来完成的。首先选肉，喜欢肥一点的可以选择前五花，喜欢瘦一点的可以选择后五花，两者价格一斤相差五毛到一块之间吧。然后就是处理肉了，肉切块过水煮20分钟，一是为了去除血沫，二是为了使肉块定型方便改刀。肉捞出后过凉水然后改刀切成小丁。锅内加油烧热放入白糖炒糖色，白糖与油融合变为焦糖色往上翻泡时下入肉丁翻炒均匀粘色后加入水没过肉三指即可。下入料包、料酒、灯笼椒、大葱、姜片、老抽、盐，盖锅盖大火烧开转小火焖煮40分钟，一锅色香味俱全的卤肉即可出锅。一碗米饭浇上色泽洪亮、汤汁浓郁的卤肉即成美味卤肉饭。当然这个只适合家用如果商用的话还要加入红曲米粉以及一些其它的香料效果更好。下面是料包配方：10KG为例：高汤10升、盐150克、料酒100克、冰糖50克、糖色40克；A料（花椒30克、八角50克、小茴40克、桂皮20克，豆蔻15克、肉蔻15克、荜拨10克、桂丁10克、香叶10克、丁香5克，良姜10克，四次一换）；B料（大葱150克、生姜150克、干灯笼辣椒20克，一次一换）

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首先是食材：

最好挑选好一点的大米，因为这是最基本的主食。推荐兴化最近的新米，属于南粳系列，米粒饱满，饭香四溢，就算没有菜，米饭本身就很下饭。

米选好了，还需要新鲜鸡蛋、五花肉、洋葱、蘑菇和青菜，

再就是调料，有生抽、老抽、橄榄油、料酒、蚝油、腐乳汁和白砂糖，

最后是锅具，推荐使用土锅，土锅受热强，耗时短，节能环保，用来煲饭非常方便，不粘锅用来炒菜。

煮饭步骤：

Step 1：煮米饭

用黑釉土锅煮饭，米水比例按1:1调配，也可以根据个人口感喜好选择别的配比，开大火煮10分钟以后，再用小火焖10分。煮饭的过程中，将五花肉、洋葱和蘑菇切成丁；

Step 2：炖肉

炒锅开火烧热，加入适量橄榄油，再倒入洋葱丁，翻滚炒熟，再加入切好的五花肉，煸炒出油以后，加水，煮沸以后加入蘑菇，倒入1勺料酒和腐乳汁，再依次加入：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，小火慢炖；

Step 3：煮鸡蛋

把生鸡蛋放入清水中，水烧开后用大火煮3分钟，再关小火煮3分钟。鸡蛋煮熟以后，剥壳，放入卤肉中一起用小火炖煮；

Step 4：烫青菜

炖卤肉的过程中，用滚烫的白开水把青菜烫熟；

Step 5：浇卤肉

待卤肉炖出浓稠的汤汁以后，把青菜码放在米饭上，再浇上炖好的卤肉和鸡蛋，剩下的汤汁可以用来拌饭。

肉饭虽然看起来有点油腻，吃起来却肥而不腻，加上有青菜，荤素搭配，营养又健康，还能补充热量，是秋冬季节的食补佳肴，大家可以尝试哦

以上

也可以【好米畈】的公众号，我们会定期更新菜谱，简单方便，感兴趣的小伙伴可以关注起来~

好米畈

你需要准备五花肉，料酒，和红烧汁

干辣椒 适量

白胡椒 适量

生抽 适量

蒜头 适量

老抽 适量

冰糖适量

生姜适量

1，将五花肉放入八十度的温水中浸泡两分钟，捞出改刀成大拇指大小的的小块

2，锅中烧油，依次放入生姜，蒜头，干辣椒炒香。然后倒入切好的五花肉块继续煸炒出香味。炒出香味后放入红烧汁，料酒，白胡椒，生抽调味，最后加入老抽提色。最后大火烧开，小火慢炖两个小时。

3，如果想吃的精致一点。可以另起一锅，加水烧开后放入上海青的心烫熟。

4最后出锅装盘，摆盘，完成，来吃。隔壁家的小孩都馋哭了

一笑便是621

准备材料：

五花肉 一斤

洋葱 一个

油菜 两颗

鸡蛋 四颗

葱姜蒜 适量

八角 两个

冰糖 适量

食盐 适量

老抽 适量

香菇 适量

步骤1

水煮四个鸡蛋

步骤2

煮鸡蛋时要用大火会导致鸡蛋壳破裂

步骤3

鸡蛋熟后过凉水方便剥壳

步骤4

准备八角和冰糖，冰糖根据自己口味适量

步骤5

红洋葱洗净后切成条

步骤6

小火油炸洋葱丝

步骤7

洋葱丝炸至金黄色

步骤8

将葱丝切碎，这是卤肉饭的灵魂—-油葱酥

步骤9

五花肉切小丁

步骤10

香菇切小丁，葱蒜切成末，姜切片

步骤11

炒锅内倒入油，油煎五花肉丁

步骤12

煎至五花肉变白色，煎出五花肉中多余的油份

步骤13

加入香菇丁，葱蒜姜

步骤14

倒入适量老抽

步骤15

加入黄酒翻炒均匀

步骤16

倒入油葱酥

步骤17

翻炒均匀后倒入温水末过卤肉

步骤18

加入冰糖和八角

步骤19

加入水煮蛋

步骤20

加食盐大火烧开转小火慢炖

步骤21

炖制1-1.5小时，烫两颗油菜

步骤22

焖一锅米饭，将炖好的卤肉和蔬菜和鸡蛋放入碗中，拌匀即可

希望可以帮到你❤️

莹莹的生活日记

红绢

做卤肉很简单，不要在网上收那些信息。做的最好的不会发到网上去让大家学习的，你什么时候看到肯德基把自己的配方发到网上给大家学习呢。你只需要了解这个过程。然后安自己的口味做就可以了。我是一个厨师有不明白的可以问我谢谢

熊雄吃饭啦

我不是很喜欢做饭，但是卤肉饭我还是经常去店里吃的。我觉得店里做的卤肉饭肯定要比自己动手做的好吃多了。

谜之微

他来做我负责端上桌

既要做妈也要貌美如花

做饭时间是前提。想快捷方便自己动手，可用卤肉饭速冻方便半成品。或卤肉饭料理包半成品。

關鍵字: 觅源 卤肉饭 动手做