Iambearwillpine
鱼香肉丝是经典川菜，基本上家喻户晓，无人不知。我本来不回答这个问题，但是看见有一个四川厨师好像在回复中写到：鱼香肉丝是泡椒味，我只有哑笑了，由此我想到已故的车辐先生，他说败坏川菜的往往是四川人，别把川菜做Y了。我随不敢说川菜师傅在破坏川菜，但是这样的师傅的确是存在的。外地人来吃鱼香肉丝，说“没有鱼”怎么叫鱼香肉丝？我觉得这个疑问还能理解，但是川菜师傅，就不能胡说八道，不知道就是不知道，别不懂装懂。
鱼香肉丝没有鱼，老婆饼没有老婆，夫妻肺片不是父亲……鱼香肉丝的鱼香味型主要还是来自泡鱼辣椒，那是在泡二荆条辣椒的时候加入了鲫鱼取味，所以又叫鱼辣椒。又因此菜鲜甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出，所以在川菜中这样的味型称为鱼香味，而并非泡椒味或者说家常味等。百度百科说鱼香肉丝为川菜，相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝的主要食材：
猪肉二粗丝，水发木耳，（可选）莴笋丝，姜米，蒜米，酱油，精盐，没有，醋，泡鱼辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，葱，小葱花等。至于怎么具体炒制的我就在此不赘述了。如果还是不会炒想知道或者了解的请你关注、或在评论区问我并会一一回复！
孙维承聊餐饮
鱼香汁的做法调料怎么调配方
鱼香味并不是因为有真正的鱼，鱼香味是调出来的鲜香、酸甜略带酸辣的气息，有去腥增鲜的提味作用也叫鱼香炒，可以按照4321法则4醋：3糖：2生抽：2清水：1淀粉：1鸡粉的比例去调。反过来12345即1料酒2生抽3白糖4醋5水。主要商业化按比例走。肯定没错的。鱼香肉丝主要还是炒和鱼香汁很重要的
美食达人王二小
鱼香肉丝是四川菜特有的味型，它的味型特点是，咸甜酸辣兼并，姜葱蒜味浓郁，泡椒味。
肉丝，青笋丝，木耳丝为原料，白葱芹菜为辅料。以醋30克白糖15克酱油15克，味精5克，鸡精5克，豆粉5克调汁水。
批量制作就可以按以上比例做汁水。
四川家常小厨
鱼香味是调出来的鲜香、酸甜略带酸辣的气息，有去腥增鲜的提味作用也叫鱼香炒，可以按照4321法则4醋：3糖：2生抽：2清水：1淀粉：1鸡粉的比例去调
